23. Februar 2017

Spitzkohlsalat

Spitzkohlsalat

1 Spitzkohl, ca. 800g
3 Äpfel, ich hatte Elstar
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Prise Pfeffer
20g Balsamico Bianco
10g Oliven├Âl
150g saure Sahne
2 EL Schwarzk├╝mmel
Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken


Die ├Ąusseren Bl├Ątter und den Strunk des Spitzkohl entfernen.
Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen.

Im Thermomix
400g Spitzkohl in St├╝cken, 1 Apfel, Salz, Zucker, Pfeffer, Balsamico und ├ľl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Salatsch├╝ssel f├╝llen.
Den restlichen Spitzkohl, Äpfel, saure Sahne und Schwarzkümmel in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Den Sahne-Spitzkohl mit dem Essig-├ľl-Spitzkohl vermischen, 30 Minuten ziehen lassen und abschmecken.

Ohne Thermomix
Den Spitzkohl in feine Scheiben hobeln oder mit der Brotschneidemaschine schneiden.
Die Äpfel grob raspeln.
Spitzkohl, Äpfel und Schwarzkümmel in einer Salatschüssel vermischen.
Balsamico, ├ľl, saure Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker vermixen, ├╝ber den Salat geben und mit den H├Ąnden etwas durchkneten. 30 Minuten ziehen lassen und abschmecken.


22. Februar 2017

Lasagne al forno



Lasagne al forno


reicht f├╝r 6 gute Esser

Pasta:
500g Mehl
5 Eier
1 geh├ĄufterTL Salz
Bolognese:
1 Pfefferschote
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Oliven├Âl
1 M├Âhre, in St├╝cken
1/4 Sellerie, in St├╝cken
kl. Dose Tomatenmark
1 TL Zucker
120g Rotwein
1 gr. Dose Tomaten
2 Chilischoten, getrocknet
je 1/2 TL Salz, Pfeffer
je 2 TL Oregano, Rosmarin, Salbei 
500g Rindergehacktes
3 EL Oliven├Âl
Salz, Pfeffer
B├ęchamel:
50g Butter
50g Mehl
800g Milch
1/2 TL Salz
Pfeffer, Muskat
au├čerdem:
150g Parmesan, frisch gerieben
etwas Butter

Im Thermomix
Pasta: Mehl, Eier und Salz in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Teigstufe kneten.
Die Teigkr├╝mel auf ein bemehltes Brett sch├╝tten und von Hand noch etwa 2 Minuten kneten.
Wenn alles sch├Ân kompakt ist,  eine Kugel formen.
Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bolognese und die B├ęchamel herstellen.
Mit der Nudelmaschine bis auf Stufe 5 auswalzen.
Bolognese: Pfefferschote entkernen, in St├╝cke schneiden und mit Zwiebeln und Knobi  in den Mixtopf geben und  5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben.
Oliven├Âl dazugeben und ohne Messbecher 3 Min./110°C/Stufe 3 and├╝nsten.
Tomatenmark und Zucker dazugeben und 3 Min./110°C/Stufe 3 anr├Âsten.
Rotwein in den Mixtopf f├╝llen und 10 Min./90°C/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen lassen.
Stellt dabei den Garkorb auf den Deckel, damit nichts herausspritzen kann.
Tomaten, Chili, und die Gew├╝rze den Mixtopf geben und 30 Min./90°C/Stufe 2 kochen.
Parallel zum TM in einer Pfanne das Hackfleisch in Oliven├Âl knusprig ausbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensauce und Hackfleisch mischen und nach Geschmack abschmecken.
B├ęchamel: Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen lassen.
Mehl zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
Milch, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und 6 Min./90°C/Stufe 4 kochen.

Ohne Thermomix
Pasta: Mehl, Eier und Salz verkneten.
Wenn alles sch├Ân kompakt ist, eine Kugel formen.
Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Bolognese und die B├ęchamel herstellen.
Mit der Nudelmaschine bis auf Stufe 5 auswalzen.
Bolognese: Pfefferschote entkernen und mit Zwiebeln und Knobi in feine W├╝rfel schneiden
Oliven├Âl in einem Topf erhitzen und das Gem├╝se darin and├╝nsten.
Tomatenmark und Zucker dazugeben und kurz anr├Âsten.
Rotwein zugeben und fast komplett einkochen lassen.
Tomaten, Chili, und die Gew├╝rze zugeben und 30 Minuten kochen.
Das Hackfleisch in einer Pfanne  in Oliven├Âl knusprig ausbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensauce und Hackfleisch mischen und nach Geschmack abschmecken.
B├ęchamel: Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Mehl zugeben und unter R├╝hren anschwitzen.
Nach und nach die Milch zugeben (immer sch├Ân r├╝hren) bis eine sch├Âne Sauce entstanden ist 
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Zuerst eine Schicht B├ęchamel in einer gro├čen, eher flachen Auflaufform verstreichen.
Darauf eine Lage Lasagneplatten legen, dann eine Schicht Bolognese, wieder B├ęchamel usw., bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte B├ęchamelsauce sein. Den gerieben Parmesan auf der B├ęchamelsauce verteilen, darauf noch einige Butterfl├Âckchen geben und 30-40 Minuten backen.
  • Lasagne l├Ąsst sich fix und fertig zubereiten und sp├Ąter nur noch fertig backen
  • die B├ęchamel sollte nicht zu dickfl├╝ssig sein, sonst wird die Lasagne so m├Ąchtig
  • ich gebe gerne noch eine Schicht, in Scheiben geschnittene Tomaten und etwas zerzupften Mozzarella dazwischen, das macht die Lasagne nicht ganz so kompackt









20. Februar 2017

Rinderrouladen mit Rotweinsauce

Rinderrouladen mit Rotweinsauce, Salzkartoffeln und Spitzkohl


2 dicke Zwiebeln
2 TL Butterschmalz
4 Rouladen á 180-200g
80g Br├Ąt oder frische, feine Bratw├╝rste
4 EL scharfen Senf
8 Scheiben Bacon
Salz, Pfeffer
4 Gew├╝rzg├╝rkchen
4 EL Butterschmalz
70g Tomatenmark
100g Saucengrundstock  oder 1 Bund Suppengr├╝n, fein gew├╝rfelt
1 EL Zucker
250g trockener Rotwein
250g Rinderfond oder Br├╝he
1 kleine Dose Tomaten
Salz, Pfeffer
100g Sahne

Butterschmalz schmelzen (am Besten direkt im Schmortopf, spart Abwasch).
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und sch├Ân braun anschmoren.
Die Rouladen trocken tupfen, eventuell noch etwas flach klopfen und jede Roulade erst mit 20g Br├Ąt, danach mit 1 EL Senf bestreichen.
Auf die Senfschicht 2 Scheiben Bacon legen und die Rouladen mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
Die R├Âstzwiebeln auf den Rouladen verteilen und jede Roulade um ein G├╝rkchen wickeln und mit Zahnstochern feststecken.
Das restliche Butterschmalz im Topf erhitzen und die Rouladen scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. (Wer keinen Saucengrundstock hat, br├Ąt jetzt das klein geschnittene Gem├╝se an.)
Das Tomatenmark, den Saucengrundstock und Zucker in den Topf geben, kurz anr├Âsten und mit dem Rotwein abl├Âschen. Den Rotwein fast einkochen lassen.
Dann mit Fond und Dosentomaten auff├╝llen, umr├╝hren und die Rouladen wieder zugeben.
Die Rouladen bei niedriger Temperatur 3-4 Stunden (l├Ąnger schadet auch nix) k├Âcheln.
Zum Fertigstellen der Sauce, die Rouladen noch einmal aus dem Topf nehmen und warm halten.
Die Sauce bis zur gew├╝nschten S├Ąmigkeit einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.
  • dazu schmecken Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder Kl├Â├če, Rotkohl oder Spitzkohl 
  • der Tipp mit den Schmorzwiebeln und der ganzen Gurke kommt von den "Kochprofies". Fr├╝her hab ich immer alles fein gew├╝rfelt, was zur Folge hatte, dass mir beim Einrollen immer alles am Rand 'rausquatschte und ich Unmengen an K├╝chengarn brauchte, um die Rouladen in Form zu halten. So klappt es jetzt viel besser ­čĹŹ
Im Januar bekam ich ja mein Probierpaket von KaufneKuh, darin waren auch 2 Bio-Rinderrouladen, die ich bis heute nat├╝rlich eingefroren hatte.
Da 2 Rouladen bei uns ja nicht reichen, hab ich mit frischen Rouladen hier vom Metzger "aufgestockt".  Die Rouladen von KaufneKuh waren eindeutig besser geschnitten, ├╝berall gleich breit und hoch. Auch im Geschmackstest haben sie uns ├╝berzeugt, sie waren definitiv noch m├╝rber, zarter und leckerer als ihre Kollegen vom Metzger


19. Februar 2017

Cloud-Bread

Cloud-Bread

3 Eier, getrennt
2 Prisen Salz
100g Frischk├Ąse oder Speisequark (keine Magerstufe)
evtl. Sesam, Kreuzk├╝mmel oder grobes Salz zum Bestreuen

Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier oder Dauerbackmatte belegen.

Im Thermomix
Schmetterling einsetzen. Eiwei├č in den fettfreien Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3,5 steif schlagen und umf├╝llen.
Eigelb mit dem Frischk├Ąse und einer Prise Salz in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 3 vermischen.
Eiwei├č unter die Frischk├Ąsemasse heben und vorsichtig verr├╝hren.

Ohne Thermomix
Eiwei├č steif schlagen.
In einer anderen Sch├╝ssel das Eigelb mit dem Frischk├Ąse und einer Prise Salz vermischen.
Eiwei├č unter die Frischk├Ąsemasse heben und vorsichtig verr├╝hren.

Den Teig in 6 Portionen auf das Backpapier geben, etwas verstreichen und 20 Minuten backen.
Nach Belieben mit Sesam oder was man mag, bestreuen.

  • das Cloud-Bread ist etwas fluffiger als normales Fladenbrot
  • belegt das Cloud-Bread, womit Ihr m├Âgt und rollt es einfach zusammen - so ist es auch ein toller Pausensnack nicht nur f├╝r Kinder
  • es eignet sich super als Burger-Bun oder f├╝r Wraps
  • neben den Basiszutaten k├Ânnt Ihr experimentieren. Z.B. Kr├Ąuter oder K├Ąse f├╝r eine herzhafte Variante oder Honig f├╝r die S├╝├čen



Avocado-Schiffchen

Avocado-Schiffchen

2 reife Avocados
Zitronensaft
4 Eier, M
Pfeffer
1 Kirschtomate
Meersalz

Den Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und sofort mit Zitronensaft betr├Ąufeln.
Jeweils ein Ei in die "Kernkuhle" gleiten lassen und mit Pfeffer bestreuen.
Die Kirschromate in feine W├╝rfel schneiden und auf die Eier verteilen.
Die Avocadoh├Ąlften in backofenfeste Formen legen und 20 Minuten backen.
Mit Meersalz und gehackter Petersilie bestreuen.

  • lecker auch mit ausgebackenen Baconstreifen oder Garnelen

18. Februar 2017

Fischragout mit Kartoffel-Erbsen-Kruste

Fischragout mit Kartoffel-Erbsen-Kruste


600g Fischfilet (ich hatte Seelachs und Kabeljau)
100g Eismeergarnelen
100g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
1Bio Zitrone, Saft und Abrieb
70g Parmesan
40g Butter
30g Mehl
350g Milch
2 EL k├Ârniger Dijon-Senf
2 Spritzer Worchestersauce
Salz, Pfeffer, Muskat
800g mehligkochende Kartoffeln, in St├╝cken
330g Milch (ohne TM ca. 250g)
1 TL Salz
gute Prise Muskat
250g TK-Erbsen

Fischfilets in mundgerechte St├╝cke schneiden und zusammen mit den Garnelen, Erbsen und etwas Petersilie in eine Auflaufform geben. Etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben (20g Zitronensaft f├╝r die Sauce aufbewahren). Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat w├╝rzen.

Im Thermomix
Parmesan in St├╝cken in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umf├╝llen und Mixtopf sp├╝len.
Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 2 schmelzen.
Mehl zugeben und 3 Min./90°C/Stufe 2 anschwitzen.
Milch, Senf, Worchestersauce, 20g Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
Die Sauce ├╝ber den Fisch gie├čen, verr├╝hren und den Mixtopf sp├╝len.
Schmetterling einsetzen und Kartoffeln, Milch und Salz in den Mixtopf geben. Ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz 10 Min./98°C/Stufe 1 kochen, dann weitere 15 Min./95°C/Stufe 1 kochen.
*Kartoffelpresse
Schmetterling entfernen. Butter, Salz, Muskat, Erbsen und die restliche Petersilie zuf├╝gen und 30 Sek./R├╝ckw├Ąrtslauf, Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen.
Mehl zugeben und unter R├╝hren anschwitzen.
Nach und nach die Milch zusch├╝tten, dabei immer r├╝hren und aufpassen, dass sich keine Kl├╝mpchen bilden.
Senf, Worchestersauce, 20g Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Minuten unter R├╝hren kochen.
Die Sauce ├╝ber den Fisch gie├čen und verr├╝hren.
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgie├čen.
Durch die Kartoffelpresse dr├╝cken oder zerstampfen und mit Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zu Kartoffelp├╝rree/stampf verarbeiten. Die Erbsen und die restliche Petersilie zugeben und alles gut vermischen.
*Kartoffelstampfer
Parmesan fein reiben.

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Das P├╝ree auf dem Fisch verteilen.
Den Parmesan dar├╝berstreuen einige Butterfl├Âckchen dazugeben und 30 Minuten backen.

  • Worchestersauce gibt's in jedem Supermarkt. Ich verfeinere alle hellen Saucen und Suppen damit


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16. Februar 2017

Fr├╝hlingseintopf mit H├Ąhnchenspie├č

Fr├╝hlingseintopf mit H├Ąhnchenspie├č

2 dicke Zwiebeln
300g M├Âhren
1 Knoblauchzehe
30g ├ľl
600g festkochenden Kartoffeln
300g Gefl├╝gelfond oder Br├╝he
80g Gorgonzola
70g Orangensaft
150g TK-Erbsen
150g Kochsahne
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
2 EL ├ľl
3 H├Ąhnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer
etwas gehackte Petersilie zum Bestreuen

Im Thermomix
Zwiebeln halbieren, M├Âhren in St├╝cke schneiden und mit dem Knobi und dem ├ľl in den Mixtopf geben. Erst 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben,  dann 5 Min./120°C/Stufe 1 d├╝nsten.
Kartoffeln in 2x2cm gro├če W├╝rfel schneiden, mit dem Fond und dem Gorgonzola in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/R├╝ckw├Ąrtslauf, Sanftr├╝hrstufe kochen.
Orangensaft, Erbsen, Sahne und Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und 5 Min./98°C/R├╝ckw├Ąrtslauf, Sanftr├╝hrstufe k├Âcheln.

Ohne Thermomix
Zwiebeln und Knobi in feine W├╝rfel schneiden, M├Âhren raspeln. 
├ľl in einem Topf erhitzen und das Gem├╝se darin 5 Minuten d├╝nsten.
Kartoffeln in 2x2cm gro├če W├╝rfel schneiden, mit dem Fond und dem Gorgonzola ebenfalls in den Topf geben und 20 Minuten kochen.
Orangensaft, Erbsen, Sahne und Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und weitere 5 Minuten  k├Âcheln lassen.

├ľl in einer Pfanne erhitzen.
Die H├Ąhnchenbrustfilets in Streifen schneiden und zieharmonikaartig auf einen Holzspie├č stecken.
Die H├Ąhnchenspie├če mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und kross braten.
Die Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und die H├Ąhnchenspie├če dazu servieren.
  • wer keinen Gorgonzola mag, kann auch Frischk├Ąse verwenden




15. Februar 2017

Paprika-Rahm-Gulasch


Paprika-Rahm-Gulasch mit Sp├Ątzle und nem Klecks Sauerrahm


ein richtig saftiges, leckeres Rindergulasch zu Kochen ist kinderleicht - es braucht nur seine Zeit

1 Kilo Rindfleisch (ich hatte Braten, sch├Ân mit Fett durchzogen)
2 EL Butterschmalz
1 TL Salz
1 TL Piment├│n Dulce, S├╝├čes ger├Ąuchertes Paprikapulver *
1 TL Kreuzk├╝mmel
Pfeffer
1 Gem├╝sezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pfefferschote
2 rote Paprika
2 EL Tomatenmark
200g Rinderfond
1/2 TL Piment├│n Picante. Scharfes ger├Ąuchertes Paprikapulver *
Salz, Pfeffer
10 Cornichons



Das Fleisch in mundgerechte St├╝cke schneiden.
Zwiebel, Knobi und Pfefferschote fein w├╝rfeln.
Paprika ebenfalls in mundgerechte St├╝cke schneiden.
Das Butterschmalz in einem gro├čen (Schmor)Topf erhitzen und das Fleisch in 2 Portionen sch├Ân scharf anbraten.
W├Ąhrend des Bratens jede Portion Fleisch mit Salz, Pimenton,
Kreuzk├╝mmel und Pfeffer w├╝rzen und dann wieder aus dem Topf nehmen.
Zwiebel und Knobiw├╝rfel in den Topf geben und leicht br├Ąunen.
Paprika und Pfefferschote dazugeben und kurz mitd├╝nsten.
Das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitd├╝nsten.
Fleisch zum Gem├╝se in den Topf geben, mit Rinderfond aufgie├čen und gut 4 Stunden k├Âcheln lassen.
Ab und zu mal umr├╝hren.
Die Cornichons in St├╝cke schneiden und zum Gulasch geben.
Zum Schlu├č mit dem scharfen Pimenton, Salz und Pfeffer abschmecken.



  • dazu schmecken Rotkohl mit Kartoffelkl├Â├čen oder Sp├Ątzle
  • es lohnt sich direkt die doppelte Menge zu kochen und den Rest einzufrieren, denn aufgew├Ąrmt schmeckt das Gulasch noch mal so gut


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14. Februar 2017

Nudelauflauf mit Sucuk und Spinat

Nudelauflauf mit Sucuk und Spinat


reicht f├╝r 5-6 Personen

2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2-1 Pfefferschote
2 EL Oliven├Âl
2 EL Butter
2 EL Tomatenmark
1 Paket TK-Blattspinat
500g kurze Nudeln
1 Liter Milch
2 TL Salz
400g Sucuk
10 Kirschtomaten
2 TL Pimenton de la Vera DO s├╝ss aus Extremadura
Pfeffer, Salz
150g Feta

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Knoblauch, Zwiebel und die Pfefferschote in feine W├╝rfel schneiden.
├ľl und Butter in einem Topf erhitzen und das Gem├╝se darin and├╝nsten.
Tomatenmark zugeben und kurz mitd├╝nsten.
Den Blattspinat dazugeben, auftauen lassen und etwas zerzupfen.
Nudeln, Milch und Salz ebenfalls in den Topf geben und unter R├╝hren kochen, bis die Nudeln die Milch fast komplett aufgesogen haben.
Die Sucuk in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne ├ľl kr├Ąftig anbraten.
Die Sucukscheiben mit dem ausgetretenen Fett zu den Nudeln geben.
Die Tomaten halbieren und ebenfalls zu den Nudeln geben.
Alles mit Pimenton, Pfeffer und evtl. Salz kr├Ąftig abschmecken.
Die Nudeln mit allem drum und dran in eine Auflaufform geben, den Feta dar├╝berbr├Âseln und etwa 30 Minuten ├╝berbacken.

  • Sucuk ist eine w├╝rzige Wurst aus Rind oder Lammfleisch. Ihr bekommt sie beim T├╝rken und oft auch schon im Supermarkt
  • statt Sucuk k├Ânnt Ihr auch Chorizo verwenden. Schmeckt anders, aber auch richtig lecker




Heidelbeerquark

Heidelbeerquark

10g Vanillezucker
30g Zucker
500g Magerquark
25g Mineralwasser mit Kohlens├Ąure
10g Ahornsirup
120g TK-Heidelbeeren

Im Thermomix
Den Vanillezucker mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Etwas abwarten, bis sich der Dunst gelegt hat....
Den Quark und das Mineralwasser dazugeben und 5 Min./Teigstufe verr├╝hren.
Ahornsirup und 100g Heidelbeeren zugeben und weitere 2 Min./Teigstufe unterr├╝hren.
Restliche Heidelbeeren auf der Quarkspeise verteilen.

Ohne Thermomix
wird der Quark leider nie so fluffig und cremig. 


12. Februar 2017

Apfel-Mohn-Marzipan-Kuchen

Apfel-Mohn-Marzipan-Kuchen


7 Eier, M
Prise Salz
7 s├╝├čsaure ├äpfel, ca. 800g, ich hatte Elstar
150g Zucker
80g gemahlene Mandeln
130g gemahlenen Mohn
1 EL Vanillezucker
140g Mehl
1 P├Ąckchen Backpulver
100g Marzipanrohmasse
Saft von 1 Zitrone
3-5 EL Puderzucker

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Springform ├ś 28cm einfetten.

Im Thermomix
Die Eier trennen.
R├╝hraufsatz einsetzen, Eiwei├č mit einer Prise Salz in den absolut fettfreien Mixtopf geben und 5 Min./Stufe 3,5 steif schlagen. (Ich benutze liebe meine Handmixer) Umf├╝llen.
Die Apfel waschen, vierteln und entkernen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umf├╝llen.
Eigelb mit Zucker in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 4 schaumig schlagen.
Mandeln, Mohn und Vanillezucker zugeben und 30 Sek./Stufe 3 verr├╝hren.
Mehl und Backpulver zugeben und 30 Sek./Stufe 3 verr├╝hren.
├äpfel zugeben und mit Hilfe des Spatels 1 Min./R├╝ckw├Ąrtslauf, Stufe 3 vermischen.
Marzipanmasse in den Teig raspeln, Eischnee zugeben und mit Hilfe des Spatels 1 Min./R├╝ckw├Ąrtslauf, Stufe 2 unterheben.

Ohne Thermomix
Die Eier trennen.
Eiwei├č und eine Prise Salz mit dem Handmixer steif schlagen. 
Die Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln.
Eigelb mit Zucker in einen Mixtopf geben und 4 Minuten schaumig schlagen.
Mandeln, Mohn und Vanillezucker zugeben und gut verr├╝hren.
Mehl und Backpulver zugeben und unterr├╝hren.
Äpfel zugeben und vermischen.
Marzipanmasse in den Teig raspeln, Eischnee zugeben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Springform f├╝llen und 65-70 Minuten backen. In den letzen 20 Minuten eventuell
abdecken, damit der Kuehn nicht zu brau wird.
Den Apfel-Mohn-Marzipan-Kuchen kurz abk├╝hlen lassen und dann aus der Form l├Âsen.
Den Zitronensaft mit dem Puderzucker verr├╝hren, bis ein dickfl├╝ssiger Brei entsteht. Den Kuchen damit glasieren.
Und wenn Ihr klumpigen Puderzucker benutzt habt, so wie ich ­čśâ, dann bestreut den Kuchen auch noch mit Puderzucker, dann f├Ąllt das gar nicht mehr auf.

  • der Apfel-Mohn-Marzipan-Kuchen ist einfach und schnell gemacht. Die ├äpfel kommen mit Schale in den Teig. Im TM m├╝sst Ihr zwischen den einzelnen Arbeitsschritten noch nicht mal den Mixtopf sp├╝len
  • gut durchgezogen, schmeckt er am 2. Tag fast noch besser





9. Februar 2017

Auberginen-H├╝gel

Auberginen-H├╝gel

3 Auberginen
Salz
3 Knoblauchzehen
500g Naturjoghurt 3,5%
1 Becker Schmand
3 TL Oliven├Âl
Salz
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Paprika
1 Chili, getrocknet
1 kl. Dose Tomaten
1 TL Pimenton de la Vera scharf *
Salz, Pfeffer
Oliven├Âl zum Braten
glatte Petersilie

Die Auberginen in 1cm breite Scheiben schneiden, auf ein K├╝chentuch legen, kr├Ąftig salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Im Thermomix
Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Joghurt, Schmand, ├ľl und Salz zuf├╝gen und 1 Min./Stufe 3 fluffig aufschlagen und danach umf├╝llen.
Zwiebel mit Knobi in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Paprika in grobe St├╝cke schneiden und zusammen mit Chili, Tomaten, Pimenton, Salz und Pfeffer zur Zwiebel-Knobi-Mischung geben und 30 Min./110°C/Stufe 2 kochen.

Ohne Thermomix
Knoblauch in feine W├╝rfel schneiden und mit Joghurt, Schmand, ├ľl und Salz fluffig aufschlagen.
Zwiebel mit Knobi auch wieder in feine W├╝rfel schneiden.
├ľl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Knobi-Mischung darin anbraten.
Die Paprika in grobe St├╝cke schneiden und zusammen mit Chili, Tomaten, Pimenton, Salz und Pfeffer zur Zwiebel-Knobi-Mischung geben und 30 Minuten kochen.

Oliven├Âl in einer gro├čen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben langsam nach und nach anbraten. Nach dem Braten auf ein St├╝ck K├╝chenpapier legen um ├╝bersch├╝ssiges Fett abzugeben.
Nun zuerst einige Kleckse Joghurt auf eine flache Form geben.
Danach einige L├Âffel Tomatensugo und dieses mit Auberginenscheiben belegen.
Schichten, bis alle Auberginen verbraucht sind.
Zum Schluss noch mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

  • der Auberginen-H├╝gel schmeckt warm - als Hauptgericht mit Reis, Bratkartoffeln oder frischem Brot
  • er schmeckt aber auch kalt und macht sich gut auf einem Partybuffet oder als Beilage auf der Grillparty




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8. Februar 2017

Kiffer Kruste


Kiffer Kruste
BAKING
      BREAD 


50g Hanfsamen
500g Wasser
20g frische Hefe
40g R├╝benkraut
100g Weizenmehl, 1050
400g Weizenmehl, 550
250g Roggenmehl
20g Fl├╝ssigsauerteig
40g Leinsamen
3 TL Salz

Im Thermomix
Hanf in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umf├╝llen.
Hefe mit Waser und R├╝benkraut in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 aufl├Âsen.
Die Hanfsamen zusammen mit den restlichen Zutaten zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten.


Ohne Thermomix
Hanf mit dem Stabmixer oder in einer K├╝chenmaschine zerkleinern (Wegen des hohen ├ľlgehalts der Samen funktioniert das Mahlen in der Kaffeem├╝hle nicht!)
Wasser mit R├╝benkraut in einem Topf leicht erw├Ąrmen und die Hefe darin aufl├Âsen.
Die Hanfsamen zusammen mit dem Hefewasser und den restlichen Zutaten in eine Sch├╝ssel geben  und 4 Minuten kneten.

Den Teig abgedeckt, an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit einen R├Âmertopf oder einen Br├Ąter mit Deckel fetten.
* Hanfsamen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl├Ąche mehrfach falten und in die kalte Form geben.
Den Brotlaib mit Mehl best├Ąuben und einschneiden.
Den Deckel aufsetzen, die Form in den kalten Backofen geben und bei 240°C Unter-/Oberhitze 60 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten br├Ąunen.

  • keine Sorge, nach dem Genuss des Brotes habt Ihr noch alle Sinne beieinander. Die Hanfsamen machen nicht high sondern sind sehr gesund
  • Hanfsamen bekommt Ihr auch im Reformhaus und Ihr k├Ânnt sicher sein, dass das Rauschmittel THC vollst├Ąndig herausgez├╝chtet ist
  • die Idee, ein Brot mit Hanfsamen zu backen und es Kiffer Kruste zu nennen, hatte ich schon l├Ąnger. Nun ist mir die B├Ąckerei Hinkel mit Ihrem Monatsbrot zuvorgekommen, Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass den Titel "Baking Bread" einfach abgekupfert habe, aber er passt ja einfach so genial ­čĄú

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7. Februar 2017

Hackb├Ąllchen s├╝├č-sauer

Hackb├Ąllchen s├╝├č-sauer

1 Dose Ananasringe
1 Bund Koriander oder Petersilie
2 cm Ingwer
100g Apfelsaft
20g Sherry (oder etwas mehr Apfelsaft)
30g Wei├čweinessig
60g Sojasauce
70g Tomatenmark
120g Wasser
20g St├Ąrke
40g Zucker
1 TL Sambal Oelek
Prise Salz
1 dicke M├Âhre
1 Paprika
1 Zwiebel
100g TK-Erbsen
600g Schweinemett
1 TL Salz
1/2 TL F├╝nf-Gew├╝rze-Pulver
50g Paniermehl
1 Ei, L
1/2 TL Salz
20g Teriyaki-Sauce
1/2 TL Salz (TM)
2 EL ├ľl (TM)
200g Reis (ohne TM, nach Packungsanweisung)
1200g Wasser (TM)
40g Eismeergarnelen
20g Sprossen

Im Thermomix
Ingwer in feine Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Schmetterling einsetzen.
Saft der Ananasringe zusammen mit Apfelsaft, Sherry, Essig, Sojasauce, Tomatenmark, Wasser, St├Ąrke, Zucker, Sambal Oelek und Salz zum Ingwer in den Mixtopf geben und 6 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Sauce in einen gro├čen Topf f├╝llen und warm halten. Mixtopf sp├╝len.
M├Âhre in feine Stifte schneiden. Paprika und Zwiebel in mundgerechte St├╝cke schneiden. Das Gem├╝se mit den Erbsen im Varoma verteilen und den Varoma zur Seite stellen.
1/2 Bund Koriander in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken.
Fleisch mit Salz, Gew├╝rzpulver, Paniermehl, Ei, Salz und Teriyaki-Sauce in den Mixtopf geben und 10 Sek./R├╝ckw├Ąrtslauf vermischen.  Aus dem Teig kleine Hackb├Ąllchen formen und auf das Gem├╝se in den Varoma setzen.
Salz und ├ľl in den Mixtopf f├╝llen, den Reis in den Garkorb einwiegen und das Wasser ├╝ber den Reis gie├čen. 
Varoma aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
In der Zwischenzeit die Ananasringe in W├╝rfel schneiden und zusammen mit den Garnelen in der Sauce erhitzen.  
Das Gem├╝se mit den Hackb├Ąllchen in den Topf geben gut durchr├╝hren. Zusammen mit dem Reis servieren und mit Sprossen und dem restlichen Koriandergr├╝n bestreuen.                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Ohne Thermomix
Ingwer fein reiben.
Ingwer und Saft der Ananasringe zusammen mit Apfelsaft, Sherry, Essig, Sojasauce, Tomatenmark, Wasser, Zucker, Sambal Oelek und Salz in einem gro├čen Topf aufkochen.
St├Ąrke mit etwas Wasser verr├╝hren und in die Sauce geben. Unter R├╝hren etwa 4 Minuten kochen.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
M├Âhre in feine Stifte schneiden. Paprika und Zwiebel in mundgerechte St├╝cke schneiden. Das Gem├╝se in einem Dampfgarer verteilen.
1/2 Bund Koriander grob hacken und mit dem Fleisch, Salz, Gew├╝rzpulver, Paniermehl, Ei, Salz und Teriyaki-Sauce vermischen.  Aus dem Teig kleine Hackb├Ąllchen formen und diese zum Gem├╝se mit den Erbsen in den Dampfgarer setzen und 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Ananasringe in W├╝rfel schneiden und zusammen mit den  Eismeergarnelen in der Sauce erhitzen.  
Das Gem├╝se mit den Hackb├Ąllchen in den Topf geben und gut durchr├╝hren. Zusammen mit dem Reis servieren und mit Sprossen und dem restlichen Koriandergr├╝n bestreuen.                                                                                                                                                                                                                                                                                     
  • Sambal Oelek und Teriyaki-Sauce gibt's in der Asia-Abteilung im Supermarkt     
  • die Sauce l├Ąsst sich gut vorbereiten, die hab ich schon am Vormittag gekocht. Fleisch, Gem├╝se und Reis brauchen sp├Ąter dann nur noch knapp 40 Minuten                                                  

6. Februar 2017

Currywurst-Sauce Nr. 1

Currywurst mit S├╝├čkartoffelpommes

ergibt etwa 1,5 Liter

1 dicke Zwiebel
* Pimenton de la Vera
3 Knoblauchzehen
20g ├ľl
1250g Paprika, ich hatte 6 dicke Dinger
1 Chilischote
140g Tomatenmark
70g Zucker
6 geh├Ąufte TL Paprika edels├╝├č
4 geh├Ąufte TL Currypulver
1 geh├Ąufter TL Pimenton de la Vera, scharf
1 TL Salz
40g Apfelessig
Salz, Pfeffer, Pfeffer

Im Thermomix
Knobi und Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
├ľl hinzugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 and├╝nsten.
Paprika und Chili entkernen und in St├╝cke schneiden, zusammen mit dem Tomatenmark in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und 5 Min./Varoma/Stufe 1 d├╝nsten.
Zucker, die Gew├╝rze, Tomatenmark und Apfelessig zugeben und Ohne Messbecher, aber mit dem Garkorb als Spritzschutz 15 Min./100°C/Stufe 3 k├Âcheln.
Die Currywurstsauce noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10.Sek./Stufe 8 p├╝rieren.

Ohne Thermomix
Knobi, Zwiebel, Paprika und Chilischote in feine W├╝rfel schneiden.
├ľl in einem Topf erhitzen und zuerst die Knobi-Zwiebelw├╝rfel darin and├╝nsten.
Paprika, Chili und Tomatenmark zugeben und ebenfalls etwa 5 Minuten d├╝nsten.
Zucker, die Gew├╝rze und Apfelessig zugeben und unter R├╝hren  15 Minuten k├Âcheln.
Die Currywurstsauce noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit dem Stabmixer p├╝rieren.

  • die Currywurst-Sauce passt auch toll zu Schaschlik, Frikadellen, Koteletts oder zum Fondue
  • wer's lieber vegetarisch m├Âchte, serviert sie zu Pasta oder Auberginenschnitzeln
  • wenn's nicht so scharf sein soll, dosiert das Pimenton de la Vera "Picante" vorsichtig oder nehmt gleich das Pimenton de la Vera "Dulce", das ist viel milder
  • die Currywurst-Sauce reicht f├╝r ne gro├če Menge, sie eignet sich aber auch gut zum Einfrieren und h├Ąlt in einem sauberen Schraubglas mindestens 10 Tage im K├╝hlschrank
  • f├╝r mich als Hannoversches M├Ądel im Exil geh├Âren nat├╝rlich nur die wirklich wahren, dicken, langen, fetten Fleischcurryw├╝rste aus Hannover unter die Sauce  - alles andere ist blo├č ne Bratcurry ­čĄú - daran musste ich mich hier in NRW erst mal gew├Âhnen (oder auch nicht, denn meine Currywurst bring ich mir immer wieder aus der Heimat mit)


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3. Februar 2017

T├╝rkischer Grie├čkuchen - Revani Tatl─▒s─▒



T├╝rkischer Grie├čkuchen - Revani Tatl─▒s─▒



300g Zucker
350g Wasser
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 Vanilleschote
200g Zucker
7 Eier, M
Prise Salz
200g ├ľl
210g Joghurt 3,5% Fett
150g Mehl, 405
600g Weichweizengrie├č
2 P├Ąckchen Backpulver
Mandeln, Pistazien oder Kokosraspel zum Bestreuen




Backofen auf 170°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine gro├če rechteckige Springform 35x25cm fetten.

Im Thermomix
Zucker und Wasser in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Den Zitronensaft zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen.
Der Zitronensirup umf├╝llen und kalt werden lassen.
Die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Zusammen mit dem Zucker, den Eiern und der Prise Salz in 5 Min./Stufe 4 schaumig r├╝hren.
├ľl und Joghurt zugeben und 1 Min./Stufe 2 langsam unterr├╝hren.
Mehl, Grie├č und Backpulver zugeben und mit Hilfe des Spatels 1 Min./Stufe 3 verr├╝hren.

Ohne Thermomix
Zucker und Wasser in einem Topf vermischen.
Den Zitronensaft zugeben und unter R├╝hren aufkochen und danach komplett ausk├╝hlen 
Die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Zusammen mit dem Zucker, den Eiern und der Prise Salz in einer R├╝hrsch├╝ssel schaumig r├╝hren.
* meine Springform
├ľl und Joghurt zugeben und langsam unterr├╝hren.
Mehl, Grie├č und Backpulver zugeben und alles gut verr├╝hren.

Den Teig in die Springform geben und 40 Minuten backen, sollte der Kuchen zu dunkel werden, k├Ânnt Ihr ihn mit einem St├╝ck Alufolie abdecken.
Den Grie├čkuchen etwas abk├╝hlen lassen, mit einem Zahnstocker L├Âcher in den Kuchen pieksen und nach und nach mit dem Sirup begie├čen.
Den abgek├╝hlten Kuchen mit gehackten Mandeln bestreuen, in Rauten schneiden und servieren.

  • ich lasse den Kuchen immer ├╝ber Nacht abk├╝hlen, dann ist er richtig sch├Ân durchgezogen und saftig. K├╝hl gestellt, h├Ąlt er mehrere Tage
  • Ihr k├Ânnt den Grie├čkuchen pur oder mit Rumtopf, Kompott, Eis oder Schlagsahne genie├čen 
  • wenn Ihr nicht ├╝ber eine gro├če, rechteckige Springform verf├╝gt, k├Ânnt Ihr den Grie├čkuchen auch in einer normalen, runden Springform backen. Dazu halbiert einfach das Rezept (statt 7 Eier nehmt 3 Eier und 1 Eigelb)
  • ich habe lange ├╝berlegt, mir eine gro├če Springform anzuschaffen. Jetzt bin ich richtig happy, sie ist nicht nur optimal f├╝r gro├če oder rechteckige Kuchen, ich nutze sie auch f├╝r Baklava oder als Transportbox f├╝r Frikadellchen, Canap├ęes oder andere Partyleckereien

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2. Februar 2017

Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

Zwiebelsuppe mit Apfel und Speck

800g Zwiebeln
30g Butter
250g Apfelsaft
400g Wasser
1 TL Zucker
2-3 EL gek├Ârnte Br├╝he
etwas Thymian
150g Kochsahne
Salz, Zucker, Pfeffer
2 Zwiebeln
100g Speckw├╝rfel
2 kleine Äpfel, ich hatte "Elstar"
1 EL Butter
1 EL brauner Zucker
3 EL Balsamico
Schnittlauchr├Âllchen

Im Thermomix
Zwiebeln pellen, halbieren, in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Butter zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 1 d├╝nsten.
Apfelsaft, Wasser, Zucker, Br├╝he, Sahne und Thymian zuf├╝gen und weitere 15 Min./100°C/Stufe 1 k├Âcheln.
Sahne zugeben, kr├Ąftig mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. 10 Sek./R├╝ckw├Ąrtslauf, Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Zwiebeln pellen, halbieren und in W├╝rfel schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln zugeben und 15 Minuten d├╝nsten.
Apfelsaft, Wasser, Zucker, Br├╝he, Sahne und Thymian zuf├╝gen und weitere 15 Minuten k├Âcheln. 
Sahne zugeben und kr├Ąftig mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. 

Die restlichen 2 Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
Die Speckw├╝rfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Die ├äpfel achteln, Kerngeh├Ąuse entfernen, in Spalten schneiden, zum Speck geben und kurz mitbraten.
Speck-Apfelmischung aus der Pfanne nehmen.
Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebelringe anbraten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
Balsamico zugeben und kurz einkochen.
Die Suppe auf 4 Teller verteilen. Speck-Äpfel und Zwiebelringe darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.



1. Februar 2017

Verlosung


Die Gewinner stehen fest. Herzlichen Gl├╝ckwunsch

Nicole Klink
Annette Leutheuser
Evelyn Egger
Andrea Elixmann
Gaby Pl├Âtz
Nicola Bernhard-B├Âcker
Astrid R.
Monika Adrian
Sabine Feistel
Natalie Nelles

Bitte teilt mir bis zum 18. Februar Eure Adressen mit (per eMail oder PN), damit Mein Mix Kochbuch schnell bei Euch eintrifft.
Viel Spa├č beim Lesen und Rezepte ausprobieren, w├╝nsche ich Euch ­čśŚ



Im Moment erscheinen die Magazine zum Thermomix ja im Wochentakt.
Nie war die Auswahl an tollen Heften mit leckeren Rezepten gr├Â├čer.
Am 18. Januar ist das Sonderheft von LandIdee "Mein Mix Kochbuch" erschienen. 
Mein Mix Kochbuch unterscheidet sich von den anderen Magazinen, denn es bietet 75  Rezepte, nicht nur f├╝r den Thermomix, sondern auch f├╝r Multifunktionsk├╝chenmaschinen anderer Hersteller.
Alle Rezepte sind leicht nachzukochen und auch ern├Ąhrungsbewusste Leserinnen und Leser kommen auf ihre Kosten, denn leckere 33 Rezepte kommen mit weniger als 500 Kalorien aus.
­čÄë Nun kommen wir zum ersten Event meines Blogs, der Verlosung ­čÄë
In Zusammenarbeit mit Mein Mix Kochbuch verlose ich 10 Hefte an meine Leser.
Was k├Ânnt Ihr tun um an ein Exemplar zu kommen?
Eure Meinung ist gefragt. Was w├╝rde Euch an einem neuen Mix-Magazin besonders interessieren, was sind Eure W├╝nsche, was vermisst Ihr eventuell bei den anderen Magazinen? Hinterlasst bitte einen Kommentar direkt unter diesem Beitrag oder auf meiner Facebookseite 
Die Verlosung startet heute und endet am 10. Februar. Unter allen Kommentaren werden dann 10 Leserinnen oder Leser ausgew├Ąhlt, die jeweils ein Mein Mix Kochbuch gewonnen haben. Die Gewinner gebe ich wiederum hier und auf meiner Facebookseite bekannt.