Eiersalat mit Thunfisch

Eiersalat mit Thunfisch

3 Stängel Estragon
20g Zuckerschoten
2 hartgekochte Eier
2 EL Mayonnaise
1 Dose Thunfisch, abgetropft
Salz, Pfeffer



Im Thermomix
Die Blättchen vom Estragon abstreifen, zusammen mit dem Estragon und den Eiern in den Mixtopf geben und 4 Sek/Stufe 5 zerkleinern.
Mayonnaise und Thunfisch zugeben und 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Blättchen vom Estragon abstreifen und fein schneiden, die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und die Eier fein würfeln.
Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• schmeckt als Salat beim Brunch oder als Dipp mit frischem Brot am Abend
• schöne Resteverwertung von hartgekochten Eiern

Shakshuka

Shakshuka

800g Tomaten
3 Kardamomkapseln
1 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Koriandersaat
2 getrocknete Chilischoten
1 Zimtstange
3 große Zwiebeln, ca. 160g
3 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
25g Olivenöl
1 EL Harissa
1 TL Pimentón Dulce Ahumado Süßes geräuchertes Paprikapulver 
1 TL Salz
2 TL brauner Zucker
1 kleine Dose Tomaten
8 Eier
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL Schwarzkümmel


Tomaten am Stielansatz einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken und die Haut abziehen.

Im Thermomix
Kardamomkapseln aufdrücken und die Saat, zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Zimt in den Mixtopf geben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 rösten bis es duftet. Zimtstange entfernen und die anderen Gewürze 2 Sek./Stufe 8 grob zerkleinern und mit der Zimtstange zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knobi in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Paprika entkernen, zur Zwiebelmischung geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Öl zufügen und 5 Min./110°C/Stufe 1 erhitzen.
Harissa zugeben und 1 Min./110°C/Stufe 1 erhitzen.
Pimenton, Salz, Zucker, die gepellten Tomaten, Tomaten aus der Dose und die gerösteten Gewürze dazugeben und 40 Min./110°C/Stufe 1 ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz, einkochen lassen.
Die Vanilleschote entfernen und noch einmal abschmecken. Das Gemüse in eine große Pfanne (oder 2 Kleine) mit Deckel geben.

Ohne Thermomix
Kardamomkapseln aufdrücken und die Saat, zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander und  Chili im Mörser grob zerstoßen. Die Gewürze mit dem Zimt in einer Pfanne ohne Fett rösten bis es duftet.
Zwiebeln und Knobi in feine Würfel schneiden.
Paprika entkernen und in 1cm große Würfel schneiden.
Öl in einer großen, möglichst hohen Pfanne (die auch einen Deckel hat) erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten.
Harissa zugeben und 1 Minute weiterdünsten.
Pimenton, Salz, Zucker, die gepellten Tomaten, die Tomaten aus der Dose und die gerösteten Gewürze dazugeben und 40 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Die Vanilleschote entfernen und noch einmal abschmecken.

Mulden in das Gemüse drücken und die Eier hineingeben.
Das Eiweiß vorsichtig mit dem Gemüse verrühren.
Die Eier zugedeckt 8-10 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilienblättchen abzupfen.
Shaksuka mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Schwarzkümmel bestreuen und direkt in der Pfanne servieren.

• lecker mit Pita oder Weißbrot
• Shakshuka ist eine Spezialität, der nordafrikanischen und israelischen Küche und wird dort zum Frühstück gegessen
• möchtet Ihr eine größere Portion, z.B. für ein Brunch zubereiten, könnt Ihr das Shakshuka auch in eine Auflaufform geben und die Eier im vorgeheizten Backofen bei 180°C stocken lassen
• wer sich die Arbeit mit den gepellten Tomaten sparen möchte, nimmt einfach eine große Dose Tomaten (die kleine Dose fällt dann auch weg)

                                                                                   

Avocado-Schiffchen

Avocado-Schiffchen

2 reife Avocados
Zitronensaft
4 Eier, M
Pfeffer
1 Kirschtomate
Meersalz

Den Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Jeweils ein Ei in die "Kernkuhle" gleiten lassen und mit Pfeffer bestreuen.
Die Kirschromate in feine Würfel schneiden und auf die Eier verteilen.
Die Avocadohälften in backofenfeste Formen legen und 20 Minuten backen.
Mit Meersalz und gehackter Petersilie bestreuen.

• lecker auch mit ausgebackenen Baconstreifen oder Garnelen

Armer, herzhafter Ritter

Armer, herzhafter Ritter

Zutaten pro Portion

40g Bergkäse
100g Milch
1 Ei, M
Prise Pfeffer
Prise Cayennepfeffer
1 Brötchen oder 2 Scheiben Weißbrot
etwas Butter zum Braten
Petersilie oder Schnittlauch

Im Thermomix
Käse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Milch, Ei, Pfeffer und Cayennepfeffer dazugeben und 10 Sek./Stufe 6 vermischen.

Ohne Thermomix
Käse fein reiben.
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
Käse, Milch, Pfeffer und Cayennepfeffer dazugeben und gut vermischen.

Das Brötchen halbieren, in die Käse-Eimasse legen und nach 3 Minuten wenden.
Etwas platt drücken und warten, bis sich das Brötchen schön vollgesogen hat.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brötchenhälften hineinlegen, restliche Käse-Eimasse darauf verteilen, schön knusprig ausbraten und mit Petersilie bestreuen.

• schmeckt am Besten mit altbackenen Brötchen oder Weißbrot
• schöne Resteverwertung
• hier findet Ihr meine süße Variante mit Chiasamen

Hoppel Poppel

Hoppel Poppel

Pro Person:

2-3 festkochende Kartoffeln
1 EL Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
50g gewürfelter Schinken, Speck oder Bratenreste
3 Kirschtomaten, halbiert
100g Cornichons, gewürfelt
2 Eier, M
1 EL Sahne
Muskat
Majoran
Salz, Pfeffer
Petersilie

Die Kartoffel in Würfel schneiden und im Butterschmalz knusprig braten.
Die Zwiebel etwa 4 Minuten mitbraten.
Den Schinken, die Tomaten und die Cornichons dazugeben und untermischen.
Die Eier mit der Sahne verquirlen, würzen und über die Kartoffeln-Mischung gießen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und das Hoppel Poppel vor dem Servieren damit bestreuen.

• wieder ein Gericht, was Kindheitserinnerungen weckt. Das hat mein Opa ganz oft für uns gemacht, wenn er die "Opaaufsicht" hatte, weil Mutter und Oma beim Bridgespielen waren
• Hoppel Poppel ist eigentlich ein Reste-Essen und der Name bedeutet: Popelige Reste müssen verarbeitet werden, bevor sie hops gehen. Also kann in's Hoppel Poppel rein, was weg muss

Tortilla mit Pfifferlingen

Tortilla mit Pfifferlingen

4-5 große festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
250g Pfifferlinge
4 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
8 Eier, Größe M
80g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Schnittlauch

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen

Die Kartoffeln schälen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und im Olivenöl etwa 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und größere Pilze halbieren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Pilze und die Zwiebelringe zu den Kartoffelwürfeln geben und 5 Minuten weiter braten.
Salzen und pfeffern.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Temperatur der Herdplatte etwas reduzieren.
Die verquirlten Eier über die Gemüsewürfel gießen und leicht stocken lassen.
Die Pfanne mit der Tortilla in den Backofen stellen und ca. 15 Minuten backen bis die Eimasse fest ist. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

• die Tortilla schmeckt, wie immer, warm und kalt

Eggs Benedict

Egg Benedict

1/4 Portion Sauce Hollandaise
1 Liter Wasser
100g Essig
4 Eier
8 Scheiben Bacon
2 Brötchen
Salz Pfeffer
Petersilie, gehackt

Bereitet die Sauce Hollandaise aus einem Viertel der Zutaten vor.
Das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen und die Eier ca. 4 Minuten darin pochieren.
- Eier vorsichtig aufschlagen und ins kochende Essigwasser gleiten lassen. mit einem Löffel das Eiweiß etwas zusammenschieben. Temperatur  reduzieren und die Eier köcheln lassen -
Den Bacon in einer Pfanne kross ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Brötchen teilen und die Brötchenhälften im Speckfett anbraten.
Jede Brötchenhälfte mit 2 Scheiben Bacon und einem pochierten Ei belegen. Salzen und Pfeffern. Mit  Hollandaise begießen und zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen.

• bei uns gibt es die Eggs Benedict, wenn Hollandaise vom Vortag übrig ist
• Eggs Benedict sind nicht gerade kalorienarm, aber ab und zu kann man sich ja mal was gönnen

Tortilla mit Thun und Feta

Tortilla mit Thun und Feta

ca. 500g Kartoffelwürfel, 1cm groß geschnitten
3EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 Dose Thunfisch, abgetropft aus Angelfischerei
150g Feta, gewürfelt
6-8 Kirschtomaten, geviertelt
8 Eier, Größe M
50g Milch oder Sahne
Salz, Pfeffer

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Kartoffelwürfel in heißem Olivenöl anbraten bis sie schön knusprig sind.
Die Pfanne auf niedrige Temperatur stellen.
Die Eier mit der Milch, dem Salz und Pfeffer verrühren.
Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und die Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
Den Thunfisch, den Feta und die Tomaten zu den Kartoffeln geben und alles sofort mit der Eimasse übergießen.
Die Tortilla ca. 3 Minuten auf dem Herd etwas stocken lassen und dann für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.
Die Tortilla ist fertig, wenn die Oberfläche schön trocken ist.

Leckerei

Leckerei

1 Portion - 3 Portionen

500g Wasser
1 Tomate
1/2 Frühlingszwiebel
4 Blätter Basilikum
2 Eier, XL
Salz, Pfeffer
etwas Muskat


Das Wasser in den Mixtopf geben und den Deckel aufsetzen.
Eine kleine Auflaufform oder ein Dessertschälchen fetten.
Die Tomate würfeln, die Frühlingszwiebel und den Basilikum in Streifen schneiden und in die Form geben.
Würzen, etwas vermischen und eine Mulde für die Eier hineindrücken.
Die Eier in die Mulde geben, noch einmal würzen und in den Varoma geben.

16 Min./Varoma/Stufe 1 stocken lassen.

• es passen locker 2 Förmchen nebeneinander in den Varoma
• bei 3 Portionen kann man sich mit Eierbechern behelfen
• die Garzeit erhöht sich pro Portion um 30 Sekunden
• wenn Ihr kleinere Eier nehmt, reduziert die Garzeit um 30 Sekunden pro Größe

Frühlingsomelett aus dem Varoma

Frühlingsomelett

6 Stangen grüner Spargel
2 EL Butter
Prise Zucker
5 Eier
50g Milch
1/2-1 TL Salz
Pfeffer
Muskat
einige grüne TK-Erbsen
1/2 Bund Kerbel

Butter mit etwas Zucker in einer Pfanne erhitzen und den Spargel 3 Minuten andünsten.
50ml Wasser angießen und den Spargel so lange dünsten, bis das Wasser verdampft ist.

Kerbel abzupfen und zusammen mit den Eiern, Milch, Salz und Pfeffer und einer Prise Muskat 10 Sek./Stufe 4 vermischen.



Den Varomaeinlegeboden mit einem angefeuchteten Backpapier auslegen, dabei aufpassen, dass die seitlichen Luftschlitze nicht verdeckt werden.
Den Spargel auf dem Backpapier verteilen.
Die Eimasse über den Spargel gießen und noch einige Tiefkühlerbsen darüber streuen.
Mixtopf ausspülen und mit 500g Wasser füllen.
Varoma aufsetzen und 25 Min./ Varoma /Stufe 2 garen.

Tortilla mit Erbsen und Tomate

Tortilla

4 mittelgroße Kartoffeln

3 TL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Tomate (entkernt)

1/2 Pfefferschote

einige Tiefkühl- Erbsen 

6 Eier

3 TL Sahne oder Milch

Salz und Pfeffer

Wärmt bitte den Backofen auf 160°C vor.

Die Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden und bei mittlerer Temperatur in Olivenöl knusprig braten.

Die Zwiebel, die Tomate und die Pfefferschote fein würfeln und mit den Erbsen zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier mit der Sahne verquirlen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Temperatur des Herdes herunterschalten und die Eier über die Kartoffeln geben. Kurz stocken lassen und dann ca. 20 Minuten im Backofen backen.

• Benutzt bitte eine mittelgroße beschichtete Pfanne, die backofenfest ist.
• Die Tortilla ist fertig, wenn sie an der Oberfläche schön trocken ist.
• Sie schmeckt warm und kalt, macht sich also auch gut auf einem Buffet (in Würfel geschnitten) und ist ein nettes Mitbringsel.
• Das Rezept lässt sich unendlich variieren, z.B mit Paprika, Zucchini, Mangold, Krabben, Wurst oder anderen leckeren Sachen und Gewürzen.

Viel Spaß beim Experimentieren