Pulpo-Tomatensauce

Spaghetti mit Pulpo-Tomatensauce

3 kleine Zwiebeln (ca. 90g)
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
10g Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
30g Raki ( ersatzweise Ouzo, Pernod oder Gemüsebrühe)
1 kleine Dose Tomaten
3 Arme vom Tintenfisch (ca. 250g)
3 Stangen Staudensellerie mit Grün
10g Olivenöl
1 kleine Dose Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneten Estragon

Im Thermomix
Die Zwiebeln schälen und halbieren, zusammen mit dem geschälten Knoblauch und der Chilischote in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Olivenöl zugeben und 4 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und weitere 2 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
Raki zugeben und ohne Messbecher 4 Min./90°C/Stufe 2 einkochen.
Dosentomaten zufügen und 20 Min./90°C/Stufe 1 kochen und dann 10Sek./Stufe 10 pürieren.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel-Knobiwürfel und die zerbröselte Chilischote im Öl 4 Minuten andünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
Raki zugeben und ca. 4 Minuten einkochen.
Dosentomaten zufügen und 20 Minuten kochen.
Jetzt könnt Ihr die Sauce stückig lassen oder mit dem Mixstab fein pürieren.

Die Tintenfischarme und den Sellerie in ca 0,5cm dicke Stücke schneiden.
Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Tintenfisch und Sellerie kurz anbraten.
Die Tomatensauce und die Kirschtomaten zugeben und weitere 10 Minuten kochen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
Das Selleriegrün hacken und in die Sauce geben.

• die Tintenfischarme bekommt Ihr, schon fertig zubereitet, ab und zu beim Discounter oder im Supermarkt. Wie Ihr einen frischen Tintenfisch selbst vorbereitet seht Ihr hier

Fischragout mit Kartoffel-Erbsen-Kruste

Fischragout mit Kartoffel-Erbsen-Kruste

600g Fischfilet (ich hatte Seelachs und Kabeljau)
100g Eismeergarnelen
100g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
1Bio Zitrone, Saft und Abrieb
70g Parmesan
40g Butter
30g Mehl
350g Milch
2 EL körniger Dijon-Senf
2 Spritzer Worchestersauce
Salz, Pfeffer, Muskat
800g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
330g Milch (ohne TM ca. 250g)
1 TL Salz
gute Prise Muskat
250g TK-Erbsen

Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen, Erbsen und etwas Petersilie in eine Auflaufform geben. Etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben (20g Zitronensaft für die Sauce aufbewahren). Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Im Thermomix
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und Mixtopf spülen.
Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 2 schmelzen.
Mehl zugeben und 3 Min./90°C/Stufe 2 anschwitzen.
Milch, Senf, Worchestersauce, 20g Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
Die Sauce über den Fisch gießen, verrühren und den Mixtopf spülen.
Schmetterling einsetzen und Kartoffeln, Milch und Salz in den Mixtopf geben. Ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz 10 Min./98°C/Stufe 1 kochen, dann weitere 15 Min./95°C/Stufe 1 kochen.

*Kartoffelpresse

Schmetterling entfernen. Butter, Salz, Muskat, Erbsen und die restliche Petersilie zufügen und 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen.
Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
Nach und nach die Milch zuschütten, dabei immer rühren und aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden.
Senf, Worchestersauce, 20g Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Minuten unter Rühren kochen.
Die Sauce über den Fisch gießen und verrühren.
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen.
Durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen und mit Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zu Kartoffelpürree/stampf verarbeiten. Die Erbsen und die restliche Petersilie zugeben und alles gut vermischen.

*Kartoffelstampfer

Parmesan fein reiben.

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Das Püree auf dem Fisch verteilen.
Den Parmesan darüberstreuen einige Butterflöckchen dazugeben und 30 Minuten backen.

• Worchestersauce gibt's in jedem Supermarkt. Ich verfeinere alle hellen Saucen und Suppen damit

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Lachs-Zucchini-Sauce

Lachs-Zucchini-Sauce mit Spaghetti aus Hartweizen

400g Lachsfilet ohne Haut
1 Zitrone, Abrieb und Saft
2 Knoblauchzehen.
1 Zucchini
2 EL Öl
100g Weißwein
200g Kochsahne
3 Lauchzwiebeln
100g Milch
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1/2 Bund Petersilie

Den Lachs in 2cm große Würfel schneiden.
Die Zitrone über dem Lachs abreiben (der Abrieb soll auf den Lachs fallen, er wird erst später, zusammen mit dem Lachs, gebraucht), halbieren und auspressen.
Den Knoblauch in feine, die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten.
Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Mit Wein und Zitronensaft ablöschen und verkochen lassen.
Die Sahne zugeben und 5 Minuten köcheln.
In dieser Zeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
Milch, Lachswürfel mit Zitronenabrieb und  Lauchzwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten dünsten, der Lachs sollte noch etwas glasig sein.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie darüber streuen.

• schmeckt toll zu frischer Pasta

Sherry-Matjes

Sherry-Matjes

Achtung: muss 3 Tage ziehen, aber dann ist der Matjes butterweich und durch und durch schön rot

8 Matjesfilets
160g Sherry
70g Apfelessig
70g Rote Bete Saft (von einem Glas rote Bete)
50g Zucker
1 TL Senfkörner
2 Pimentkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
frisch gemahlener Pfeffer
2 rote Zwiebeln

Die Matjesfilets unter fließendem Wasser abspülen und in eine Schüssel mit Wasser legen.
Die Filets ca. 8 Stunden wässern. Dabei immer mal wieder das Wasser wechseln, so werden sie schön mild.

Im Thermomix
In der Zwischenzeit Sherry, Essig, Rote Bete Saft, Zucker, Senf, Piment, Nelken, Lorbeer und gemahlenen Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Den Sud komplett abkühlen lassen.

Ohne Thermomix
In der Zwischenzeit Sherry, Essig, Rote Bete Saft, Zucker, Senf, Piment, Nelken, Lorbeer und gemahlenen Pfeffer in einen Topf geben, kurz aufkochen und danach 10 Miuten köcheln lassen. 
Den Sud komplett abkühlen lassen.

Die Matjesfilets aus dem Wasser nehmen und abtupfen.
Die Zwiebeln pellen und in feine Scheiben schneiden.
Die Matjesfilets mit den Zwiebeln in eine Form schichten und mit dem Sud begießen.
Jetzt müssen die Filets noch 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen.

• die Sherry-Matjes schmecken lecker zu frischen Baguette oder Brot und machen sich gut auf dem Buffet

roter Heringssalat

roter Heringssalat mit Schwarzbrot

Füllt eine mittelgroße Salatschüssel

70g Mayonnaise (siehe unten)
250g saure Sahne
10g Apfelessig
1 TL Salz
Pfeffer
Zucker
1 große Zwiebel
4 Cornichons
130g Rind- oder Kalbfleisch, gekocht
1 große gekochte Pellkartoffel
1 hartgekochtes Ei
2 säuerliche Äpfel, geschält und entkernt
500g rote Bete, gekocht und vakuumiert
4 Doppelmatjesfilets
1 Bund Petersilie

Im Thermomix
Zuerst die Mayonnaise herstellen.
70g Mayonnaise in den Mixtopf geben (den Rest anderweitig verwenden)
Saure Sahne, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Zuerst die Mayonnaise herstellen (wie das geht, ist hier beschrieben).
70g der Mayonnaise mit der sauren Sahne, dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die restlichen Zutaten (bis auf die Petersilie) in möglichst feine Würfel schneiden und mit dem Dressing vermischen. Den rote Bete Saft dazugeben.
Den Heringssalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Petersilie hacken und unter den Salat heben.
Den Salat kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

• der Heringssalat schmeckt lecker zu Schwarzbrot 
• unverzichtbar als Katerfrühstück oder Teil des Silvesterbuffets
• der Salat kann ruhig schon am Vortag zubereitet werden, dann ist er schön durchgezogen

Mayonnaise:

240g Keimöl
1 frisches Ei, Größe M
2 Spritzer Zitronensaft
1 TL Senf
1/2 TL Salz
Pfeffer

Kännchen auf den Mixtopfdeckel stellen, das Öl einwiegen und zur Seite stellen.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben.
Bei 1:30 Min./Stufe 4 das Öl langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, dabei den Messbecher leicht anheben.

Tomatensauce mit Garnelen und Basilikum

Tomatensauce mit Garnelen und Basilikum zu Spaghetti

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten
15g Olivenöl
1 kleine Dose Kirschtomaten
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
2 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
10 Kirschtomaten
10 Garnelen, roh küchenfertig
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum

Im Thermomix
Zwiebeln, Knoblauch und Chili in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten.
Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und die Sauce 15 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 köcheln lassen.

Ohne Thermomix
Zwiebeln, Knoblauch und Chili in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und die Sauce 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Knobi in Scheiben schneiden und die Garnelen der Länge nach halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Tomaten etwa 3 Minuten anbraten, dann Knobi und Garnelen zugeben und etwa 4 Minuten weiterbraten.
Das Basilikum in Streifen schneiden.
Sauce, Garnelen und Basilikum miteinander vermischen und noch einmal abschmecken.

• die Sauce ist lecker zu Spaghetti, aber auch zu Fisch oder Reis
• Ihr müsst die Garnelen nicht unbedingt halbieren, aber sie sehen niedlich aus, weil sie sich zu Spiralen einrollen

Fischfrikadellen

Fischfrikadellen mit Bratkartoffeln, Gurkensalat und Remoulade

4 Stängel Petersilie
4 Stängel Dill
1 kleine Zwiebel
450g Fischfilet (ich hatte 100g Kabeljau und 350g Seelachs aus dem TK, aufgetaut)
100g Räucherlachs
1 TL Salz
Pfeffer, Muskat
15g Stärke
30g Paniermehl
70g Sahne
2 EL Öl

Im Thermomix
Petersilie und Dill abzupfen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Zwiebel zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Den Fisch grob zerteilen, zur Zwiebel-Kräutermischung geben und 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Salz, Pfeffer, Muskat, Stärke, Paniermehl und Sahne zufügen und weitere 20 Sek./Stufe 4 vermischen.


Ohne Thermomix

Petersilie und Dill abzupfen und fein hacken.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Den Fisch grob zerteilen und portionsweise mit dem Blitzhacker zerkleinern oder sehr fein würfeln.
Kräuter, Zwiebel, Fischmasse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Stärke, Paniermehl und Sahne vermischen.




Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Das Frischbrät zu 12 Frikadellen formen und bei mittlerer Temperatur knusprig anbraten.
Danach die Frikadellen im Backofen 10 Minuten nachgaren lassen.

• die Fischfrikadellen schmecken warm und kalt
• wenn Ihr kleinere Frikadellchen formt, eignen sie sich auch gut als Fingerfood auf dem Buffet

Zucchini-Risotto mit Garnelen

Zucchini-Risotto mit Garnelen

40g Parmesan
1/2 Bund Petersilie

4 Schalotten, 65g
2 Knoblauchzehen
50g Olivenöl
320g Risotto
80g Weißwein
550g Garnelenfond oder Fischfond
180g Wasser (ohne Thermomix 300g)
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
2 dünne Zucchini
2 EL Olivenöl
16-20 Riesengarnelen, küchenfertig
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Zitrone, in Scheiben

Im Thermomix
Den Parmesan 10Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Petersilienblättchen abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 hacken und umfüllen.
Mixtopf spülen.
Schalotten und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Reis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./120°C/ Linkslauf, Stufe 1 dünsten.
Mit dem Wein ablöschen und ohne Messbecher 1 Min./100°C/Linkslauf, Stufe 1 verrühren.
Mit dem Spatel den Reis vom Topfboden lösen.
Nun die restliche Flüssigkeit und die Brühe zum Reis geben und ohne Messbecher 13 Min./100°C/ Linkslauf, Stufe 1 garen.

Ohne Thermomix
Den Parmesan fein reiben.
Die Petersilie hacken.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
Den Garnelenfond mit dem Wasser und der Brühe erwärmen.
Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knobiwürfel dazugeben und anschwitzen.
Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz dünsten.
Mit dem Wein ablöschen.
Nun kellenweise (immer dann neue Flüssigkeit dazugeben, wenn die vorherige verkocht ist) die restliche Flüssigkeit (Fond-Wasser-mit-Brühe) zum Reis geben und unter Rühren ca. 15 Minuten garen. Wenn der Reis noch zu bissfest ist, die Garzeit verlängern.

In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anbraten, salzen und pfeffern.
Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Risotto nach Ende der Garzeit noch eine Minute quellen lassen und danach in eine große Schüssel füllen.
Risotto mit Parmesan, Petersilie und Butter vermischen, die Zucchinischeiben unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit den Garnelen und Zitrone anrichten

Lachscreme mit Wasabicrunch

Lachscreme mit Wasabicrunch

Die Lachscreme mit Wasabicrunch schmeckt als Aufstrich schon zum Frühstück oder als Dipp mit frischen Brot

10g Wasabinüsse
1 kleine Schalotte, 25g
3 Stiele Dill
100g geräucherter Lachs
100g Frischkäse
1 TL Wasabipaste (ersatzweise Meerrettich aus dem Glas)
30g Schmand

Etwas Lachs und Dill für die Deko beiseite legen.

Im Thermomix
Wasabinüsse in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 hacken und umfüllen.
Schalotte und abgezupften Dill in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Lachs hinzufügen und 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten zugeben und 5 Sek./Stufe vermischen.

Ohne Thermomix
Wasabinüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer grob zerkleinern.
Schalotte und Lachs in feine Würfel schneiden.
Dill abzupfen und fein hacken.
Alle Zutaten gut vermischen.

Mit kleingeschnittenem Lachs, Dillspitze und Wasabicrunch garnieren.

• Wasabinüsse bekommt Ihr im Supermarkt, bei Amazon oder könnt sie auch einfach selber machen (Rezept folgt). Sie sind ne schöne Knabberalternative zu Chips und Flips

Miesmuscheln gratiniert

Miesmuscheln gratiniert

Fingerfood vom Feinsten

1 EL Öl
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Chili, getrocknet
1 Lorbeerblatt
500g Wasser
Pfeffer
200g Noilly Prat oder Weißwein
1 Kilo Miesmuscheln, küchenfertig
10 Stängel frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander, Dill)
2 Knoblauchzehen
100g Butter
1/2 TL Salz
50g Parmesan
30g Paniermehl

Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Suppengrün grob würfeln und mit dem Lorbeerblatt und der Chili kurz anbraten.
Mit Noilly Prat ablöschen, Wasser und Pfeffer zugeben und 10 Minuten kochen.
Die Miesmuscheln in den kochenden Sud geben und etwa 7 Minuten garen bis die Muscheln sich geöffnet haben.
Die Muscheln abgießen, Suppengrün entfernen, auskühlen lassen und die obere Schale abbrechen.
Den Backofen auf 180°C Oberhitze vorheizen.

Im Thermomix
die Kräuter in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Knoblauch dazugeben und weitere 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Butter und Salz zufügen und 30 Sek./Stufe 3 vermischen und danach 4 Min./60°C/Stufe 2 erwärmen

Ohne Thermomix
die Kräuter fein hacken und den Knoblauch fein würfeln.
Kräuter, Knoblauch, Butter und Salz vermischen.
Die Butter kurz in den vorheizenden Backofen stellen. Sie lässt sich leichter verteilen, wenn sie flüssig ist

Die Miesmuscheln auf ofenfeste Teller oder in eine Auflaufform legen.
Die Kräuterbutter auf den Muscheln verteilen.
Parmesan über die Muscheln reiben und mit Paniermehl bestreuen.
Die Muscheln in den Ofen geben und 5 Minuten gratinieren.

• mit frischem Baguette servieren
• Die Muscheln und die Kräuterbutter lassen sich gut schon einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten 

Gurkenhäppchen mit Lachscreme

Gurkenhäppchen mit Lachscreme

Schnell gemachtes Fingerfood  für die größere Runde

ergibt etwa 50 Gurkenhäppchen

3 Salatgurken
12 Stängel frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Koriander)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g Räucherlachs
200g Frischkäse
35g Schmand
Pfeffer

Die Gurken waschen, Enden abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Etwas Kerngehäuse entfernen, sodass eine kleine Kuhle entsteht und die Gurkenscheiben leicht salzen.

Im Thermomix
Die Kräuter in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch zufügen und 3 Sek./Stufe 5 hacken.
Lachs zugeben und 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Frischkäse, Schmand und Pfeffer dazugeben und mithilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 4 verrühren.

Ohne Thermomix
Die Kräuter hacken.
Zwiebel, Knoblauch und Lachs in feine Würfel schneiden
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Jede Gurkenscheibe mit etwas Lachscreme befüllen und garnieren.

• das Rezept kann für die kleinere Runde natürlich auch halbiert werden

Miesmuscheln in Tomatensauce

Muscheln in Tomatensauce

Wir lieben Miesmuscheln - in allen Variationen und dazu am Liebsten ein frisch gebackenes Brot.

3-4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1-2 Chilischoten
3 Stangen Staudensellerie
2 Möhrchen
2 TL Zucker
4 EL Olivenöl
250g Weißwein
1 Dose Kirschtomaten
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie, abgezupft
3 Kilo Miesmuscheln



Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel fein würfeln.
Chilischote in Ringe, Staudensellerie und Möhre in Scheiben schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin langsam anbraten.
Der Knoblauch soll weich werden, aber nicht braun.
Das andere Gemüse und den Zucker zugeben, anschwitzen und leicht karamellisieren.
Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen.
Kirschtomaten und Lorbeer dazugeben und zum Kochen bringen.
Die geputzten Miesmuscheln in den Sud geben und etwa 10 Minuten kochen.
Zwischendurch umrühren.
Ordentlich pfeffern und die Petersilienblättchen untermischen.

• bei uns kommt der große Muscheltopf direkt auf den Tisch, jeder hat einen tiefen Teller für die Muscheln und einen für die Schalen
• mit frischem Weißbrot servieren und den Sud damit aufstippen

Spaghetti Aglio Olio mit Garnelen

Spaghetti Aglio Olio mit Garnelen

16 Riesengarnelen
1/2 Bund glatte Petersilie mit Stielen
500g Spaghetti
4 Knoblauchzehen
1-2 Peperoni
100g Olivenöl
12 Kirschtomaten
Abrieb von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer

Parmesan

Die Garnelen eventuell pulen und entdarmen, waschen und gut trocken tupfen..

Olivenöl in ein Schüsselchen füllen.
Die Petersilienstiele grob hacken.  Die Petersilienblättchen ebenfalls hacken und separat beiseite stellen.

Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Peperoni entkernen und fein würfeln.

Garnelen, Knobischeiben, Peperoni, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zum Öl geben und 2-3 Stunden (oder auch über Nacht) marinieren.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Währenddessen die Garnelen aus der Marinade fischen und ohne weiteres Öl scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

Marinade mit den Kirschtomaten und den Petersilienstielen bei kleiner Hitze langsam anbraten, bis der Knoblauch glasig ist (Achtung - nicht zu heiß anbraten, dann wird der Knobi bitter). 

Eine Kelle Spaghettiwasser dazu geben, die Temperatur erhöhen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Garnelen wieder zurück in die Pfanne.
Die Spaghetti abgießen und tropfnass in die Pfanne zu den Garnelen geben.
Die gehackten Petersilienblättchen unterheben, ordentlich pfeffern und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.

Blätterteigravioli mit Lachscreme

Blätterteigravioli mit Lachscreme

Diese kleinen Leckereien sind schnell gemacht - machen aber mächtig Eindruck

Das Rezept ergibt 40 Blätterteigravioli

8 große Blätter Basilikum
150g Lachsfilet, frisch oder TK (aufgetaut)
Abrieb von 1/4 Zitrone
50g Schmand
Salz, Pfeffer
2 Rollen Blätterteig, z.B. Tante Fanny
1 Eigelb
2 TL Schwarzkümmel

Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Im Thermomix
Basilikumblätter in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Lachs in Stücke schneiden und mit dem Zitronenabrieb, Schmand, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 verrühren.

Ohne Thermomix
Basilikumblätter fein hacken .
Lachs in Würfel schneiden.
Basilikum, Lachs, Zitronenabrieb, Schmand und Gewürze mit dem Stabmixer verrühren.

Den Blätterteig ausrollen und in der Mitte durchschneiden.
Das Eigelb verquirlen.
Im Abstand von 4-5cm je einen Teelöffel Lachscreme auf der einen Blätterteighälfte verteilen.
Die Zwischenräume mit etwas Eigelb bepinseln.
Die andere Blätterteighälfte über die erste legen, die Zwischenräume andrücken und den Teig um die Lachscreme in kleine Quadrate teilen.
Die Ravioli auf das Backblech geben, mit Eigelb bepinseln, mit Schwarzkümmel bestreuen und 15 Minuten backen.

• noch einfacher geht es mit dem Raviolitablett
• sie schmecken lauwarm aber auch kalt
• wenn Ihr nur die Hälfte der Ravioli herstellen möchtet, müsst Ihr die Lachscreme nicht unbedingt halbieren, sie ist auch ein leckerer Brotaufstrich

Blätterteigravioli mit Thunfischcreme

Blätterteigravioli mit Thunfischcreme

Perfektes Fingerfood für einen Abend mit Freunden.

Das Rezept ergibt 20 Blätterteigravioli

Perfektes Fingerfood für einen Abend mit Freunden
1 Dose Thunfisch in Lake
3 Stängel Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
50g Schmand
Pfeffer, Muskat
1 Rolle Blätterteig, z.B. Tante Fanny
1 Eigelb

Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Im Thermomix
Thunfisch abtropfen lassen.
Petersilienblättchen fein hacken  (zu wenig für den TM)
Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Petersilie, Thunfisch, Zitronensaft, Schmand und Gewürze in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix
Thunfisch abtropfen lassen.
Petersilienblättchen fein hacken .
Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Petersilie, Thunfisch, Zitronensaft, Schmand und Gewürze mit dem Stabmixer verrühren.

Den Blätterteig ausrollen und in der Mitte durchschneiden.
Das Eigelb verquirlen.
Im Abstand von 4-5cm je einen Teelöffel Thunfischcreme auf der einen Blätterteighälfte verteilen.
Die Zwischenräume mit etwas Eigelb bepinseln.
Die andere Blätterteighälfte über die erste legen, die Zwischenräume andrücken und den Teig um die Thunfischcreme in kleine Quadrate teilen.
Jedes Quadrat noch einmal mit Eigelb bepinseln, auf das Backblech geben und 15 Minuten backen.
Es bleibt noch etwas Thunfischcreme übrig, die kann gleich so gegessen werden 😊

• noch einfacher geht es mit dem Raviolitablett
• die Ravioli sind einfach herzustellen, machen aber mächtig Eindruck auf jedem Buffet
• sie schmecken lauwarm aber auch kalt

Sauce "Frutti di Mare"

Tagliatelle ai Frutti di Mare

270g Meeresfrüchte, TK
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
15g Olivenöl
400g Tomaten
2 Zweige Thymian abgezupft
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico rosso
Salz, Pfeffer
3 Stengel Petersilie, gehackt

Im Thermomix
Die Merresfrüchte in einem Sieb auftauen lassen und gut trocken tupfen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Olivenöl dazugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 anschwitzen.
Die Tomaten in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.
Thymian, Salz und Pfeffer zufügen und 5 Min./100°C/Stufe 1 kochen, danach 10 Sek./Stufe 6 pürieren.

Ohne Thermomix
Die Merresfrüchte in einem Sieb auftauen lassen und gut trocken tupfen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauchwürfel darin anbraten.
Die Tomaten in Stücke schneiden, und mit dem Thymian dazugeben. 
Sauce 5 Minuten köcheln lassen und danach mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Meeresfrüchte ca. 2 Minuten anbraten und danach mit dem Balsamico ablöschen.
Meeresfrüchte mit dem Sud und der gehackten Petersilie in die Tomatensauce geben und verrühren.

Lachs-Lasagne

Lachslasagne

4 Lachsfilets, TK
1/2 Paket Blattspinat, TK
100g Pecorino oder Parmesan
fertige Lasagneblätter aus dem Kühlregal oder halbe Menge Pastateig wie hier beschrieben
60g Butter
50g Mehl
210g Milch
30g Senf
20g Honig
120g Wasser
2 EL Zitronensaft
1 TL gekörnte Brühe
Salz,Pfeffer
2 Tomaten
1 EL Zwiebelgranulat

Die Lachsfilets und den Spinat auftauen lassen.
Falls Ihr die Lasagneplatten selbst macht, mindestens auf Stufe 6 dünn ausrollen.

Im Thermomix
Den Käse in Stücke schneiden und 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Umfüllen und den Mixtopf spülen.
Die Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./70°C/Stufe1 schmelzen lassen.
Das Mehl zufügen und 4 Min./90°C/Stufe 1 anschwitzen.
Milch, Senf, Honig, Wasser, Zitronensaft und gek. Brühe zugeben und 6 Min./90°C/Stufe 1 kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch mal kurz durchrühren.

Ohne Thermomix
Den Käse fein reiben
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen. das Mehl zufügen und so lange rühren, bis sich Mehl und Butter verbunden haben.
Nun langsam, nach und nach, erst die Milch, dann das Wasser einrühren bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Senf, Honig, Zitronensaft und gek. Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce aufkochen lassen.

Den Backofen auf 200°C, Unter-/Oberhitze vorheizen.
Den Boden einer Auflaufform zuerst mit etwas Sauce bedecken und dann mit Lasagneplatten auslegen.
Die Lachsfilets salzen und pfeffern und nebeneinander auf die Nudeln legen.
Mit Sauce begießen und mit Lasagneplatten belegen.
Den Spinat gut ausdrücken und auf den Lasagneplatten verteilen.
Salz, Pfeffer und das Zwiebelgranulat über den Spinat streuen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf dem Spinat verteilen und pfeffern.
Wieder mit Sauce begießen.
Noch einmal mit Lasagneplatten belegen und mit dem Rest Sauce begießen.
Den Käse auf der Lasagne verteilen und im Ofen 20 Minuten überbacken.

Honig-Senf-Sauce

Honig-Senf-Sauce

2 Zweige Dill, abgezupft und kleingeschnitten
70g scharfer Senf
60g Honig, flüssig
5g Apfelessig
5g Öl
Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Im Thermomix
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• must have zu geräuchertem Lachs, Graved Lachs oder Forellenfilets aber auch zu gekochten Eiern oder gegrilltem Fisch
• hält sich im Kühlschrank gut 10 Tage

Pulposalat

Pulposalat

1/2 Pulpo, küchenfertig (wie Ihr ihn vorbereitet steht hier)
4 Stangen Staudensellerie
1 Tomate
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Rauke
2 Knoblauchzehen
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Balsamico bianco
4-5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer


Den Pulpo in kleine Stücke schneiden.
Die Selleriestangen und die Tomate waschen und würfeln.
Die Rauke und die Petersilie waschen und grob hacken.


Im Thermomix
Den Knoblauch pellen und im Mixtopf 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles 20 Sek./Stufe 6 vermischen.

Ohne Thermomix
Den Knoblauch pellen, fein würfeln und in einen Mixbecker geben
Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles sehr gut vermischen.




Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und etwas durchziehen lassen. Eventuell nachwürzen.

Heringsstipp

Heringsstipp

8 Heringsfilets oder Matjesfilets
100g Schlagsahne
150g saure Sahne
200g Naturjoghurt
150g Milch
2 Zwiebeln
2 säuerliche Äpfel

Die Fischfilets mindestens 4 Stunden wässern, das Wasser ab und zu wechseln.
In der Zwischenzeit den Apfel achteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln pellen und in feine Scheiben schneiden.
Sahne, saure Sahne, Joghurt und Milch mischen und mit den Apfelstückchen und Zwiebelringen vermengen.
Die Fischfilets in 2cm große Stücke schneiden, in die Sauce geben und mindestens 4 Stunden, oder auch über Nacht, ziehen lassen.

• dazu passen Brat- oder Pellkartoffeln, Cornichons oder rote-Bete-Würfel