Mango-Senf

Mango-Senf

Mango-Senf mit orientalischen Hackbällchen

ergibt 1 mittelgroßes Glas

50g Senfkörner (ohne TM Senfmehl)
1 cm Ingwer
1 reife Mango
1/2 Chilischote
30g brauner Zucker
20g Orangensaft
1 TL Salz
50g Balsamico bianco







Im Thermomix
Senfkörner in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 schroten und umfüllen.
Ingwer in feine Scheiben schneiden und 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Mango schälen, den Kern entfernen und in Stücken in den Mixtopf geben.
Chili halbieren, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden ebenfalls in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Zucker und Orangensaft zugeben, 6 Min./100°C/Stufe 2 kochen und abkühlen lassen.
Salz, Essig und das Senfmehl zufügen und 30 Sek./Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Ingwer fein reiben.
Mango schälen, den Kern entfernen und in Stücken in eine schmale Rührschüssel geben.
Chili halbieren, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden, mit dem Ingwer zu der Mango geben und fein pürieren.
Das Mangopüree in einen kleinen Topf umfüllen.
Zucker und Orangensaft zugeben, ca. 6 Minuten aufkochen und abkühlen lassen.
Salz, Essig und das Senfmehl zufügen und mit dem Pürierstab vermischen.

• schmeckt lecker zu Käse, aber auch zu Würstchen und Gegrilltem, Raclette und Fondue
• das Rezept kann problemlos verdoppelt werden, die Kochzeiten verändern sich nicht
• der Mango-Senf ist auch ein tolles Geschenk aus der Küche

Gurkensalat Asia

Gurkensalat Asia

2 Salatgurken
1 rote Pfefferschote
20g Ingwer
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g Balsamico bianco
60g Zucker
1/2 TL Salz
1 EL Sojasauce
50g Erdnüsse
1 Bund Koriander

Die Gurken streifig schälen, halbieren und entkernen.
Pfefferschote halbieren und die Kerne entfernen.

Im Thermomix
Erdnüsse in den Mixtopf geben, 4-5 Sek./Stufe 4 hacken und umfüllen.
Koriander abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 4 grob hacken und umfüllen.
Gurke in dicke Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen (leider hab ich mir die Zeit nicht aufgeschrieben, also evtl auch etwas länger)
Ingwer in Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebel, Knobi und Pfefferschote zugeben und weitere 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Balsamico, Zucker, Salz und Sojasauce zugeben und 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Ingwer, Zwiebel, Knobi und Pfefferschote in feine Würfel schneiden und zusammen mit
Balsamico, Zucker, Salz und Sojasauce gut verrühren.
Erdnüsse in einen Frischhaltebeutel legen, mit dem Fleischklopfer grob zerkleinern.
Koriander abzupfen und grob hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und abschmecken.

Portweinfeigen

Portweinfeigen 

Nur die mutigsten Feigen nehmen ein Bad im Portwein und das Ergebnis kann sich sehen lassen...

10 frische Feigen
4 Sternanis
4 Zimtstangen
4 Nelken
40g brauner Zucker
130g Balsamico
750g Portwein

Die Feigen waschen, vierteln und den harten Stiel abschneiden.
Die Feigen in saubere Einmachgläser geben.
Sternanis, Nelken und Zimtstangen auf die Einmachgläser verteilen.
Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, unter Rühren, karamellisieren lassen.
Den Topf vom Herd ziehen und das Karamell mit Balsamico und Portwein ablöschen.
Topf wieder auf den Herd stellen und alles einmal aufkochen lassen.
Das Portweingemisch über die Feigen gießen und die Gläser verschließen.
Die Gläser in ein Wasserbad im Backofen stellen und 100°C 45 Minuten einkochen. Den Backofen ausschalten und die Gläser weitere 30 Minuten hinter geschlossener Tür stehen lassen.

• als Beilage zu Käse, Wildgerichten oder rotem Fleisch
• köstlich auch zu Walnusseis oder anderen Desserts

Pflaumenchutney

Pflaumenchutney

ergibt etwa 1 Liter Pflaumenchutney

30g Ingwer
1/2 Chilischote
400g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10g Öl
600g Pflaumen
250g Rohrzucker
150g Himbeeressig
150g Balsamico
Prise Salz

Im Thermomix
Den Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden und im Mixtopf 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Die Chilischote entkernen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln, die Knoblauchzehe und die Chili dazugeben und weitere 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Öl zufügen und das Gemüse 5 Min./110°C/Stufe 1 andünsten.
Die Pflaumen halbieren und entkernen.
Die Pflaumen mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 40 Min./100°C/Stufe 3 kochen.

Ohne Thermomix
Den Ingwer schälen, die Chilischote entkernen.
Ingwer, Chili, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Chili, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten.
Die Pflaumen halbieren und entkernen und in Stücke schneiden.
Die Pflaumen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben und offen, unter Rühren, 40 köcheln.

Das Pflaumenchutney sofort in Gläser füllen und kühl stellen.

• prima zu Käse und gegrilltem Fleisch, aber auch zu Wild oder gebratener Entenbrust

Feigensenf

Feigensenf

50g gelbe Senfkörner
500g frische Feigen
75g Zucker
50g Portwein
40g Balsamico rosso
40g scharfer Senf
Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Im Thermomix
Wer den Feigensenf nicht so körnig mag, gibt zuerst die Senfkörner in den Mixtopf und pulverisiert alle oder einen Teil 10 Sek./Stufe 10.
Die Feigen waschen, den harten Knubbel abschneiden und halbieren.
Die Feigen zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixtopf geben und 25 Min./100°C/Stufe 2 kochen. und abschmecken.
Wenn der Feigensenf zu fest ist, noch etwas Wasser zufügen.

Ohne Thermomix
Wer den Feigensenf nicht so körnig mag, kann die Senfkörner im Mörser zerstoßen.
Die Feigen waschen, den harten Knubbel abschneiden, in Stücke schneiden und pürieren.
Das Feigenmus zusammen mit den anderen Zutaten in einem Topf aufkochen lassen und unter Rühren, 20 Minuten einkochen und abschmecken.
Wenn der Feigensenf zu fest ist, noch etwas Wasser zufügen.

Den Feigensenf sofort in saubere Gläser füllen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

• darf auf keiner Käseplatte fehlen
• danke an Henni für die leckeren Feigen frisch vom Baum 

Karamellzwiebeln - Thermomix vs. Topf

Karamellzwiebeln - die Weißen sind im Topf gekocht, die Roten im Thermomix

ergibt jeweils 2 Gläser

500g Perlzwiebeln
500g Wasser
30g Butter
30g Rohrzucker
2 Knoblauchzehen
30g Portwein / Sherry
30g Balsamco rosso / bianco
250g Rotwein / Weißwein
2 Zweige Thymian, abgezupft
2 Zweige Rosmarin, gehackt
Salz, Pfeffer

Im Thermomix
Das strubbelige Ende der Perlzwiebeln abschneiden, das Schwänzchen bleibt 'dran.
Die Hälfte der Perlzwiebeln mit 500g Wasser in den Mixtopf geben und 4 Sekunden langsam auf Rückwärtslauf, Stufe 4 hochschalten.
Die Zwiebeln aus dem Wasser nehmen - sie lassen sich jetzt ganz einfach pellen.
Mit der 2. Hälfte genau so verfahren.
Die Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./80°C/Stufe 1 erhitzen.
Den Zucker dazugeben und weitere 3 Min./80°C/Stufe 1 schmelzen.
Zwiebeln und Knobi zufügen, 5 Min./95°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 karamellisieren.
Die übrigen Zutaten dazugeben und ohne Messbecher 20 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Die Karamellzwiebeln in saubere Gläser füllen.

Ohne Thermomix
Das strubbelige Ende der Perlzwiebeln abschneiden, das Schwänzchen bleibt 'dran.
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zwiebeln ca. 30 Sekunden blanchieren
Die Zwiebeln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken - sie lassen sich jetzt ganz einfach pellen.
Die Butter in einem weiten Topf schmelzen lassen.
Den Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren.
Die Zwiebeln und den Knobi in den Topf geben und ca. 2 Minuten anbraten.
Die übrigen Zutaten dazugeben und 20 Minuten auf mittlerer Temperatur kochen. Dabei immer mal wieder umrühren.
Die Karamellzwiebeln in saubere Gläser füllen.

Die roten Karamellzwiebeln habe ich im Thermomix gemacht, die weißen im Topf.
Vom Arbeitsaufwand her gibt es kaum einen Unterschied.
Der Sirup der weißen Karamellzwiebeln aus dem Topf ist sämiger und cremiger und die Zwiebeln einen Tick süßer und karamelliger.
Der Sirup der roten Karamellzwiebeln aus dem TM ist etwas flüssiger, was jedoch kein Nachteil ist, denn so kann der Sirup noch schön einziehen und die Zwiebeln bekommen mehr Farbe.

Kürbis-Mango-Chutney

Kürbis-Mango-Chutney

350g Hokkaido Kürbis
15g Ingwer
1 Pfefferschote
80g Apfelessig
80 Balsamico bianco
120g Orangensaft
150g Zucker
1 TL Kurkuma
2 TL Senfkörner
Prise Kreuzkümmel
2 reife Mangos

Im Thermomix
Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden und im Mixtopf 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Den Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Pfefferschote ebenfalls halbieren, die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden.
Alle Zutaten bis auf die Mango in den Mixtopf geben und 20 Min./95°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
In der Zwischenzeit die Mango schälen und auch in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Mango zum Kürbis geben und weitere 10 Min./95°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 einkochen.
Das Chutney sofort in saubere Gläser füllen und diese 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Ohne Thermomix
Den Ingwer schälen und reiben.
Den Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Pfefferschote ebenfalls halbieren, die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden.
Alle Zutaten bis auf die Mango in einen Topf geben und unter Rühren 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Mango schälen und auch in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Mango zum Kürbis geben und weitere 10 Minuten einkochen.
Das Chutney sofort in saubere Gläser füllen und diese 5 Minuten auf den Kopf stellen.

• das Kürbis-Mango-Chutney schmeckt so lecker zu gebratenem und gegrilltem Fleisch oder Geflügel und besonders zu Käse 
• einige Löffel Chutney ins Curry geben den letzten Pfiff
• am einfachsten würfelt Ihr die Mango, wenn Ihr sie erst entkernt und sie dann mit einem Messer bis zur Schale gitterörmig einschneidet. Danach nur noch umstülpen und die Mangowürfel abschneiden

 *

Hinweis zu *Affiliatelink      Alle mit einem * versehenen Links in meinen Beiträgen, auf meinen Seiten oder auch in der Sidebar führen zu Amazon-Partnerlinks. Wenn Ihr über diesen Link etwas bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Euch ergeben sich dadurch keinerlei Nachteile und es ändert sich selbstverständlich auch nichts am Bestellvorgang. 

Zwiebel-Marmelade

Zwiebel-Marmelade

900g rote Zwiebeln, gepellt
50g Olivenöl
3 Lorbeerblätter
6 Zweige Thymian
1 Zimtstange (oder Tonka)
1 EL Salz
150g brauner Zucker
200g Balsamico rosso



Im Thermomix
Die Zwiebeln vierteln und im Mixtopf,
10 Sek./Stufe 4 mit Hilfe des Spatels grob zerkleinern.
Das Olivenöl dazugeben und
5 Min./110°C/Stufe 2 andünsten.
Lorbeer, Thymian, die Zimtstange, Salz und Zucker zufügen und weitere
5 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 1,5 mitdünsten.
Mit dem Balsamico ablöschen.
Das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Deckel stellen und die Marmelade
50 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 einkochen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Lorbeer, Thymian, Zimt, Salz und Zucker zufügen und 5 Minuten mitdünsten.
Mit dem Balsamico ablöschen und die Marmelade unter Rühren etwa 30-40 Minuten einkochen, bis sie die richtige Konsistenz hat.


Den Lorbeer und die Zimtstange (Tonka bleibt natürlich drin) herausnehmen und die Marmelade noch heiß in Einmachgläser füllen.

• ganz fein schmeckt die Zwiebelmarmelade auch, wenn Ihr statt der Zimtstange eine Tonkabohne verwendet. Diese sollte zuerst im Mixtopf 8 Sek./Stufe 10 zerkleinert werden (ohne TM auf der Muskatreibe gerieben werden).
• gar köstlich zu gebratenem und gegrilltem Fleisch, Ente oder Gans, Burgern, zu Käse, auf Brot oder zu Fondue und Raclette
• im Kühlschrank, ungeöffnet mindestens 10 Wochen haltbar

Bacon Jam

Bacon Jam

400g Bacon
300g Zwiebeln
80g brauner Zucker
70g Tomatenmark (kleine Dose)
70g Balsmico, rot
1 große Dose Tomaten
2 EL Pimenton de Vera 
Salz, Pfeffer


Den Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne richtig knusprig ausbraten.

Die Zwiebeln schälen und in den Mixtopf geben,
6 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Den knusprigen Bacon mit dem Fett zu den Zwiebeln geben,
4 Min./100°C/ Rückwärtslauf /Stufe 1 anschwitzen.
Den Zucker und das Tomatenmark dazugeben und ohne Messbecher
4 Min./Varoma/ Rückwärtslauf /Stufe 1 karamellisieren.
Mit dem Balsamico ablöschen,
2 Min./Varoma/Rückwärts/Stufe 1.
Die Tomaten und das Pimenton de Vera dazugeben,
20 Min./Varoma/Rückwärtslauf ohne Messbecher,
mit dem Garkörbchen als Spritzschutz, einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Min./Stufe 3 verrühren.
Sofort in Gläser umfüllen.

• Bacon Jam schmeckt als Dipp zu Brot und als Sauce zu Gegrilltem und Burgern
• im Kühlschrank etwa  4 Wochen haltbar
• Pimenton de la Vera ist geräuchertes Paprikapulver 

Zwiebelbaguette

knuspriges Zwiebelbaguette

400g Weizenmehl, 550
100g Weizenmehl, 1050
15g Salz
10g frische Hefe
100g Röstzwiebeln

330g Wasser und das 550er Mehl in den Mixtopf geben, 20Sek./Stufe 1 verrühren.
30 Minuten ruhen lassen.

Das 1050er Mehl, Salz und Hefe dazugeben, 3 Min./Knetstufe kneten.
Die Röstzwiebeln hinzufügen und 30 Sek./Knetstufe mithilfe des Spatels unterheben.
Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und in einer Schüssel mit Deckel an einem warmen Ort
30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 3 Stücke teilen und jedes Teilstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrmals zusammenfalten.
3 Baguettes formen, einschneiden und abgedeckt noch mal 30 Minuten gehen lassen.

Während der letzten Teigruhe den Backofen auf 220°C vorheizen.

Ein tiefes Backblech mit ca. 15-20 Eiswürfeln auf die untere Einschubleiste geben.
Das Blech mit den Baguettes auf die mittlere Einschubleiste geben und die Baguettes 10 Minuten backen. Dann die Backofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen.
Baguettes weitere 10 Minuten backen.