Hackbällchen süß-sauer

Hackbällchen süß-sauer

1 Dose Ananasringe
1 Bund Koriander oder Petersilie
2 cm Ingwer
100g Apfelsaft
20g Sherry (oder etwas mehr Apfelsaft)
30g Weißweinessig
60g Sojasauce
70g Tomatenmark
120g Wasser
20g Stärke
40g Zucker
1 TL Sambal Oelek
Prise Salz
1 dicke Möhre
1 Paprika
1 Zwiebel
100g TK-Erbsen
600g Schweinemett
1 TL Salz
1/2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
50g Paniermehl
1 Ei, L
1/2 TL Salz
20g Teriyaki-Sauce
1/2 TL Salz (TM)
2 EL Öl (TM)
200g Reis (ohne TM, nach Packungsanweisung)
1200g Wasser (TM)
40g Eismeergarnelen
20g Sprossen

Im Thermomix
Ingwer in feine Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Schmetterling einsetzen.
Saft der Ananasringe zusammen mit Apfelsaft, Sherry, Essig, Sojasauce, Tomatenmark, Wasser, Stärke, Zucker, Sambal Oelek und Salz zum Ingwer in den Mixtopf geben und 6 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Sauce in einen großen Topf füllen und warm halten. Mixtopf spülen.
Möhre in feine Stifte schneiden. Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse mit den Erbsen im Varoma verteilen und den Varoma zur Seite stellen.
1/2 Bund Koriander in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken.
Fleisch mit Salz, Gewürzpulver, Paniermehl, Ei, Salz und Teriyaki-Sauce in den Mixtopf geben und 10 Sek./Rückwärtslauf vermischen.  Aus dem Teig kleine Hackbällchen formen und auf das Gemüse in den Varoma setzen.
Salz und Öl in den Mixtopf füllen, den Reis in den Garkorb einwiegen und das Wasser über den Reis gießen. 
Varoma aufsetzen und 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
In der Zwischenzeit die Ananasringe in Würfel schneiden und zusammen mit den Garnelen in der Sauce erhitzen.  
Das Gemüse mit den Hackbällchen in den Topf geben gut durchrühren. Zusammen mit dem Reis servieren und mit Sprossen und dem restlichen Koriandergrün bestreuen.                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Ohne Thermomix
Ingwer fein reiben.
Ingwer und Saft der Ananasringe zusammen mit Apfelsaft, Sherry, Essig, Sojasauce, Tomatenmark, Wasser, Zucker, Sambal Oelek und Salz in einem großen Topf aufkochen.
Stärke mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce geben. Unter Rühren etwa 4 Minuten kochen.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Möhre in feine Stifte schneiden. Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in einem Dampfgarer verteilen.
1/2 Bund Koriander grob hacken und mit dem Fleisch, Salz, Gewürzpulver, Paniermehl, Ei, Salz und Teriyaki-Sauce vermischen.  Aus dem Teig kleine Hackbällchen formen und diese zum Gemüse mit den Erbsen in den Dampfgarer setzen und 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Ananasringe in Würfel schneiden und zusammen mit den  Eismeergarnelen in der Sauce erhitzen.  
Das Gemüse mit den Hackbällchen in den Topf geben und gut durchrühren. Zusammen mit dem Reis servieren und mit Sprossen und dem restlichen Koriandergrün bestreuen.                                                                                                                                                                                                                                                                                     

• Sambal Oelek und Teriyaki-Sauce gibt's in der Asia-Abteilung im Supermarkt     
• die Sauce lässt sich gut vorbereiten, die hab ich schon am Vormittag gekocht. Fleisch, Gemüse und Reis brauchen später dann nur noch knapp 40 Minuten                                                  

Fünf-Gewürze-Pulver

Fünf-Gewürze-Pulver

ergibt ein kleines Glas

5g Sternanis
5g Nelken
5g Szechuan-Pfeffer
5g Fenchelsamen
1 Zimstange

Im Thermomix
Alle Gewürze in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 anrösten.
Auf 50°C abkühlen lassen und 30 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Wieder mit dem Spatel nach unten schieben und  Turbo/2 Sek. 4-5 x wiederholen, bis ein schönes Pulver entstanden ist.

Ohne Thermomix
Sternanis und Zimtstange durchbrechen.
Alle Gewürze in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Abkühlen lassen und die Gewürze im Mörser zerstoßen oder in der Kaffeemühle mahlen.

• frisch gemacht, ist das Fünf-Gewürze-Pulver viel aromatischer als das Gekaufte, es hat eine süß-scharfe Würze und ist sehr intensiv
• es verzaubert durch seine einzigartige Würze jedes Rezept
• das Fünf-Gewürze-Pulver passt hervorragend zu Ente, Fisch oder Fleischgerichten
• unentbehrlich ist es auch in Marinaden 
• in leere Reagenzgläser (z.B. von Vanilleschoten) gefüllt, ist es ein leckeres Geschenk für Freunde

Bratnudeln mit Ente

Bratnudeln mit Ente

Für 2 Personen

1/2 Knuperente, ohne Knochen TK
120g Spaghetti
1 dicke Möhre
1 Chilischote
150g Zuckererbsen
2 Frühlingszwiebeln
50g Sojasprossen
20g Teriyaki-Sauce
20g Soja-Sauce
20g Wasser
2 TL Zucker
5 EL Öl
1 Ei, verquirlt
Salz, Pfeffer
eventuell Koriander

Den Backofen auf 200°C Umluft mit Grillfunktion vorheizen (Wer die Funktion nicht hat, bereitet die Ente nach Packungsanweisung zu, aber so wie ich sie mache, wird sie besondern knusprig)

Die Spaghetti einmal durchbrechen, in kochendem Salzwasser al Dente kochen und abschütten.
Ente im Backofen auf der obersten Schiene in 20 Minuten knusprig backen.
In der Zwischenzeit die Möhre in feine Stifte schneiden.
Die Chil entkernen und in feine Würfelchen schneiden.
Zuckererbsen schräg halbieren.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Sojasprossen halbieren.
Teriyaki-, Soja-Sauce, Wasser und Zucker in einem Schüsselchen verrühren
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Möhrenstifte und Chili 5 Minuten anbraten.
Dann die Zuckererbsen und Lauchzwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten.
3 EL Öl und die Nudeln zum Gemüse geben und in weiteren 3 Minuten kross braten.
Zuletzt die Sojasprossen, die Sauce und das Ei zugeben und 2 Minuten unter Rühren vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln auf Tellern anrichten.
Die Ente in Würfel schneiden und auf die Nudeln geben.
Wer mag, bestreut das Ganze noch mit gehacktem Koriander.

• bei gutem Timing dauert die Zubereitung nicht länger, als die Bestellung beim Chinamann
• beim Gemüse könnt Ihr natürlich variieren, z.B. mit Brokkoliröschen, Paprika, TK-Erbsen, Pilzen oder Bambussprossen
• das Rezept kann ganz einfach verdoppelt werden
• die 1/2 Knusperente bekommt Ihr in fast jedem Supermarkt in der Tiefkühlabteilung

Tom Kha Gai - asiatische Hühnersuppe

Tom Kha Gai

Leider nur für 2-3, lässt sich aber einfach verdoppeln 😉

20g Ingwer
1 Knoblauchzehe

* Fischsauce

1  Chilischote
30-50g rote Currypaste, je nach gewünschter Schärfe
10g Öl
1 gegarter Hühnerschenkel mit Brustfleisch oder 1 Hähnchenfilet
100g kleine Champignons
600g cremige Kokosmilch
600g Hühnerfond
1 EL Fischsauce
1 Stängel Zitronengras
1/2 Bund Lauchzwiebeln
100g Kaiserschoten
50g TK-Erbsen
50g Sojasprossen
1/2 Bund Koriander, grob gehackt

Im Thermomix
Ingwer in schälen und in feine Scheiben schneiden. In den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Knobi  und Chili dazugeben und weitere 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Currypaste und Öl zufügen und 4 Min./Varoma/Stufe 1 anrösten.
Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden.
Champignons eventuell halbieren
Kokosmilch, Fond, Fischsauce,  Zitronengras und Champignons in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 garen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in Ringe und die Kaiserschoten in Streifen schneiden.
Die Sprossen in mundgerechte Stücke brechen.
Zitronengras aus dem Mixtopf entfernen, Huhn, Lauchzwiebeln, Kaiserschoten, Erbsen und Sprossen in die Suppe geben,  3 Min./90°C/ Linkslauf, Stufe 2 erwärmen und mit dem Koriander bestreuen.

Ohne Thermomix
Ingwer, Knobi und Chili und in feine Würfel schneiden.
Öl in einen Topf geben. Currypaste und Ingwer-Knobigemisch zugeben und unter Rühren anrösten.
Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden.
Champignons eventuell halbieren
Kokosmilch, Fond, Fischsauce,  Zitronengras, Huhn und Champignons dazugeben und 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in Ringe und die Kaiserschoten in Streifen schneiden.
Die Sprossen in mundgerechte Stücke brechen.
Zitronengras aus dem Topf entfernen, Lauchzwiebeln, Kaiserschoten, Erbsen und Sprossen in die Suppe geben und noch einmal kurz erwärmen (das Gemüse soll noch richtig knackg sein) und mit dem Koriander bestreuen.

• Ihr könnt das Rezept für den TM  einfach verdoppeln indem Ihr die doppelten Zutaten verwendet und lediglich Ingwer, Knobi und Chili im TM zerkleinert und mit Currypaste und Öl anröstet. Weiter geht's dann im Kochtopf.  Somit spart Ihr Euch das lästige Feinwürfeln und die Finger werden nicht scharf
• Fischsauce und Currypaste findet Ihr auch im Supermarkt oder beim Asiaten
• wer es nicht so scharf mag, geht mit der Currypaste sparsam um 

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Gurkensalat Asia

Gurkensalat Asia

2 Salatgurken
1 rote Pfefferschote
20g Ingwer
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g Balsamico bianco
60g Zucker
1/2 TL Salz
1 EL Sojasauce
50g Erdnüsse
1 Bund Koriander

Die Gurken streifig schälen, halbieren und entkernen.
Pfefferschote halbieren und die Kerne entfernen.

Im Thermomix
Erdnüsse in den Mixtopf geben, 4-5 Sek./Stufe 4 hacken und umfüllen.
Koriander abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 4 grob hacken und umfüllen.
Gurke in dicke Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen (leider hab ich mir die Zeit nicht aufgeschrieben, also evtl auch etwas länger)
Ingwer in Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebel, Knobi und Pfefferschote zugeben und weitere 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Balsamico, Zucker, Salz und Sojasauce zugeben und 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Ingwer, Zwiebel, Knobi und Pfefferschote in feine Würfel schneiden und zusammen mit
Balsamico, Zucker, Salz und Sojasauce gut verrühren.
Erdnüsse in einen Frischhaltebeutel legen, mit dem Fleischklopfer grob zerkleinern.
Koriander abzupfen und grob hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und abschmecken.

Marinierte Garnelen

marinierte Garnelen mit Aioli

Wenn's mal was Besonderes sein soll...

1 Kilo TK-Riesengarnelen, roh mit Kopf und Schale (ca. 20 Stück)
1/4 TL Salz
3 Knoblauchzehen
1/2 Peperoni
Saft von 1 Zitrone
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Garnelen langsam auftauen lassen und bis auf das Schwanzstück von der Schale befreien.
Den Garnelenrücken etwas einschneiden und den Darm entfernen.

mit Thermomix:
Die Garnelen nebeneinander in den Varomaeinlegeboden geben, salzen und 9:30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

ohne Thermomix:
Die Garnelen, eventuell in 2 Portionen, nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen und salzen.
Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfaufsatz darauf geben und die Garnelen 5 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen und die Peperoni fein schneiden und mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

Die Garnelen etwas abkühlen lassen, in die Marinade geben und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

• diese Garnelen sind der Wahnsinn. Sie sind gerade eben durchgegart und dabei prall und saftig. Ich habe das so oft mit gebratenen Garnelen versucht - auch auf den Punkt gebraten, wurden sie beim Abkühlen immer mehlig und mickrig. Diese sind einfach perfekt.
• lecker mit Aioli oder Cocktailsauce und frischem Baguette
• Köpfe und Schalen nicht wegwerfen, sondern einen Fond kochen. Wie das geht, steht hier