Wildschweingulasch mit Pilzen und Möhren

Wildschweingulasch mit Kartoffel-Selleriestampf

für 6 Personen

2 EL Buttaris
1,5 kg Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer
5 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
3 EL Ahornsirup
100g Portwein
250g Rotwein
8 Wacholderbeeren
600g Champignons
2 EL Buttaris
1 dicke Möhre
1 EL Speisestärke
6 Zweige Thymian


Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett 3 Minuten anschmoren.
Das Tomatenmark und den Ahornsirup zugeben und weitere 3 Minuten schmoren.
Zuerst den Portwein zugeben und etwas einkochen lassen.
Dann den Rotwein zuschütten und das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und zum Fleisch geben.
Nun das Gulasch bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit heißem Fett schön braun anbraten.
Die Möhre putzen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons und die Möhre zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Die Stärke mit etwas Wasser verrühren, ins Gulasch geben und die Sauce damit binden.
Zuletzt die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und auf das Gulasch streuen.

• das Gulasch schmeckt am 2. Tag noch besser
• dazu gibt's Rotkohl, Rosenkohl, Klöße, Kartoffel-Selleriestampf, Salzkartoffeln oder Spätzle

Hirschgulasch mit Backpflaumen

Hirschgulasch mit Backpflaumen

15g Steinpilze, getrocknet
1 Kilo Hirschbraten
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Stangen Staudensellerie
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
100g Portwein
250g Rotwein
1 Zimtstange
3 Wacholderbeeren
100g Backpflaumen
200g braune Champignons
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Steinpilze in 200g Wasser mindestens eine Stunde einweichen.
Hirschbraten in mundgerechte Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, salzen und pfeffern.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Sellerie in etwas größere Würfel schneiden.
Das Gemüse zum Fleisch geben und 3 Minuten mitbraten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und ebenfalls 3 Minuten anschwitzen.
Das Gulasch mit dem Portwein ablöschen.
Rotwein und Pilze mit Einweichwasser dazugeben.
Die Backpflaumen vierteln und mit der Zimtstange und den Wacholderbeeren zum Fleisch geben und 2 Stunden schmoren lassen (länger schadet auch nix).
In der Zwischenzeit die Champignons putzen vierteln und in heißem Butterschmalz goldbraun braten, zum Hirschgulasch geben und mitschmoren.
Zimtstange entfernen.
Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken.

• wer kein Wild mag, kann das Gulasch auch mit Rindfleisch zubereiten
• dazu passen Rotkohl und Klöße oder Salzkartoffeln