Ei-Vinaigrette zu Spargel

Ei-Vinaigrette zu Spargel

1/2 Bund frische Kräuter, zB. Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch
4 hartgekochte Eier
1 TL scharfer Senf
15g Balsamico bianco
15g Apfelessig
40g Olivenöl
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
Prise Zucker
3 EL Spargelwasser (Kochsud)

Im Thermomix
Kräuter in den Mixtopf geben,5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in ein Schüsselchen umfüllen.
Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb entfernen.
Eiweiß in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4 hacken und zu den Kräutern geben.
Eigelb mit Senf, Balsamico, Essig, Öl und Gewürzen in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 3 vermischen und zu Kräutern und Eiweiß geben.
Alles gut vermischen und am Ende das Spargelwasser unterrühren.

Ohne Thermomix
Kräuter hacken und in ein Schüsselchen geben.
Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb entfernen.
Eiweiß hacken und zu den Kräutern geben.
Eigelb mit Senf, Balsamico, Essig, Öl und Gewürzen mit dem Stabmixer pürieren und zu Kräutern und Eiweiß geben.
Alles gut vermischen und am Ende das Spargelwasser unterrühren.

• die Ei-Vinaigrette ist die kalorienarme Alternative zur Sauce Hollandaise
• sie schmeckt auch lecker zu Artischocken oder Blumenkohl, dann könnt Ihr Gemüsebrühe statt Spargelwasser verwenden

Spargelbutter

Spargelbutter

250g Spargel
Prise Zucker
Prise Salz
2 Stängel Basilikum
100g Butter, weich
Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen, in 1cm große Stücke schneiden, in das Garkörbchen legen und mit etwas Salz und Zucker bestreuen. 13 Min./100°C,Stufe 1 weich kochen.
Etwas abkühlen lassen.
Die Basilikumblätter abzupfen, in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben.
Den Spargel und die Butter dazugeben, salzen und pfeffern und 10 Sek./Stufe 7 pürieren.
Umfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

• schöne Resteverwertung, wenn nicht der ganze Spargel aufgegessen wurde
• schmeckt lecker auf Baguette und sehr schön zu Kurzgebratenem, Gegrilltem und Fisch
• das Foto ist etwas gefaked, so fest wird die Butter nur im Tiefkühler. Normalerweise ist die Spargelbutter eher "streichzart", aber dafür unglaublich lecker. 

Spargeldipp

Spargeldipp

500g Spargel
Prise Zucker
Prise Salz
6 Stängel Petersilie
200g Frischkäse
40g Gorgonzola, dolce
Salz, Cayennepfeffer

Den Spargel schälen, in 1cm große Stücke schneiden, in das Garkörbchen legen und mit etwas Salz und Zucker bestreuen. 13 Min./100°C,Stufe 1 weich kochen.
Etwas abkühlen lassen.
Die Blätter von der Petersilie abzupfen, in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben.
Den Spargel mit dem Frischkäse und dem
Gorgonzola dazugeben, salzen und pfeffern und 10 Sek./Stufe 7 pürieren.

• sehr lecker zu Pellkartoffeln
• mit grünem Spargel noch etwas herzhafter

Spargelsalat mit Ei und Erbsen

Spargelsalat mit Ei und Erbsen

500g Spargel
3 Eier, Größe M
6 Stängel Petersilie
6 Stängel Kerbel
einige TK-Erbsen
4 EL Mayonnaise
1 Spritzer Zitronensaft
Prise Zucker
Prise Salz


Mit Thermomix
Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varoma legen.
Die Eier ins Garkörbchen geben, Deckel drauf, Varoma aufsetzen und
14 Min./Varoma/Stufe 1 kochen.
Spargel abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Eier pellen und in Scheiben schneiden, Kräuter abzupfen und hacken und mit den tiefgekühlten Erbsen und der Mayonnaise zum Spargel geben und vermischen.
Mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.

Ohne Thermomix
Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 10 Minuten blanchieren.
Die Eier hart kochen.
Spargel abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Eier pellen und in Scheiben schneiden, Kräuter abzupfen und hacken und mit den tiefgekühlten Erbsen und der Mayonnaise zum Spargel geben und vermischen.
Mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.

• schöne Resteverwertung von gekochtem Spargel
• schnell gemacht aus Zutaten, die (bei mir jedenfalls) meist vorhanden sind

Spargelsuppe ohne Schälen

Spargelsuppe

600g Spargel
30g Butter
270g Hühnerbrühe
300g Wasser
3 TL Zucker
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
3 Spritzer Worcestershiresauce 
1 TL Zitronensaft
1 TL Salz
Muskat, Pfeffer

2 Eigelb
150g Sahne
einige Kerbelblättchen


Den Spargel nur waschen, die harten Enden abschneiden und wegwerfen, die Köpfe zu Seite legen.
Die Stangen in 1 cm große Stücke teilen und in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Brühe, Wasser, Zucker, gek. Brühe, Salz, Muskat, Pfeffer, Worchestershiresauce und den Zitronensaft zu dem Spargel geben,
10 Min./100°C/Stufe 1 kochen und danach 30 Sek./Stufe 4-8 ansteigend pürieren.
Spargelköpfe in die Suppe geben und 5 Min./100°C/ Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.

Suppe auf 80°C abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die das Eigelb mit der Sahne in einem Schüsselchen verquirlen.

Die Sahne-Eigelb-Mischung in die Suppe geben und 2 Min./80°C/ Rückwärtslauf, Stufe 1 erwärmen.
Abschmecken, eventuell noch etwas nachwürzen und mit Kerbel anrichten.

• warum sich die Arbeit machen und den Spargel schälen, wenn unser Küchenhelfer doch alles so schön pürieren kann?
• da Ihr nicht schälen müsst, könnt Ihr auch den preisgünstigen Bruchspargel kaufen. Wichtig ist nur, dass er frisch ist.

Spargel-Ei-Dipp

Spargel-Ei-Dipp

5 Stangen Spargel
1 TL Zucker
1/4 TL Salz
8  Zweige Kerbel oder Petersilie
5 hartgekochte Eier
20g Pflanzenöl
20g Spargelwasser
2-3 TL Senf
1/4 TL Salz
Prise Pfeffer
1 Scheibe gekochter Schinken, etwas kleingeschnitten
einige Kerbelblättchen

500g Wasser mit Salz und Zucker in den Mixtopf geben.
Spargel schälen, in 3cm lange Stücke schneiden, in den Garkorb legen,
10 Min./Varoma/ Stufe 1 garen.
Den Spargel etwas auskühlen lassen und 20g Spargelwasser aufheben.

Kerbel abzupfen, in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
5x das Gelbe vom Ei, Öl, Spargelwasser, Senf, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben,
10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Das hartgekochte Eiweiß, die Spargelstücke und den Schinken dazugeben und alles
10 Sek./Stufe 4,5 vermischen.
Eventuell noch mal Salz und Pfeffer abschmecken.

• schmeckt lecker als Dipp oder Aufstrich 
• Ihr könnt auch grünen Spargel nehmen, dann gart den Spargel nur 8 Minuten

Senf-Honig-Hollandaise

Senf-Honig-Hollandaise

200g Butter, weich
3 Eigelb
80g Weißwein
100g Gemüsebrühe
3 EL körnigen Senf
20g Honig
Abrieb von 1/2 Zitrone
Cayennepfeffer
Salz, Zucker

Für die Hollandaise alle Zutaten in den Mixtopf geben und 8. Min./80°C/Stufe 3 kochen.

• die Hollandaise passt natürlich zu Spargel, aber auch ganz toll zu Fisch 

Frühlingsomelett aus dem Varoma

Frühlingsomelett

6 Stangen grüner Spargel
2 EL Butter
Prise Zucker
5 Eier
50g Milch
1/2-1 TL Salz
Pfeffer
Muskat
einige grüne TK-Erbsen
1/2 Bund Kerbel

Butter mit etwas Zucker in einer Pfanne erhitzen und den Spargel 3 Minuten andünsten.
50ml Wasser angießen und den Spargel so lange dünsten, bis das Wasser verdampft ist.

Kerbel abzupfen und zusammen mit den Eiern, Milch, Salz und Pfeffer und einer Prise Muskat 10 Sek./Stufe 4 vermischen.



Den Varomaeinlegeboden mit einem angefeuchteten Backpapier auslegen, dabei aufpassen, dass die seitlichen Luftschlitze nicht verdeckt werden.
Den Spargel auf dem Backpapier verteilen.
Die Eimasse über den Spargel gießen und noch einige Tiefkühlerbsen darüber streuen.
Mixtopf ausspülen und mit 500g Wasser füllen.
Varoma aufsetzen und 25 Min./ Varoma /Stufe 2 garen.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargelsalat

500g Spargel
3 TL Olivenöl
1 TL Zucker
50ml Wasser
250g Erdbeeren
1/2 Bund Ruccola
5 EL Balsamico bianco
Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und den Spargel 2 Minuten leicht andünsten.
Dabei umrühren, der Spargel soll nicht braun werden. Mit dem Zucker bestreuen.
Das Wasser dazugeben und en Spargel 5 Minuten dünsten. Nun sollte er bissfest sein und das Wasser verdunstet.
In eine Salatschale umfüllen und abkühlen lassen.
Die Erdbeeren putzen und vierteln, den Ruccola putzen und die Stiele entfernen.
Die Erdbeeren, den Ruccola und den Balsamico zum Spargel geben und durchmischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ein erfrischender Salat, der so einfach zuzubereiten ist -  und dabei sensationell lecker

Sauce Hollandaise aus dem Thermomix

Spargel mit Sauce Hollandaise

Das perfekte Rezept für Sauce Hollandaise steht im Kochbuch  "Jeden Tag genießen"  für den TM31, da kommt die Sauce aus dem grünen Grundkochbuch für den TM5 leider nicht mit. 

Im  "Jeden Tag genießen"  ist das Rezept für 4 Personen angegeben, aber die Sauce ist sooo lecker, da möchte man mehr. Für diejenigen, die "Jeden Tag genießen" nicht zur Hand haben, folgt hier das fast-Originalrezept, was so auch wirklich 4-6 Personen glücklich macht.

8 Eigelb

200g Butter

160g Sahne

25g Zitronensaft

1/2 TL Salz

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Min./80°C/Stufe 4 garen. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto mit Pulpo und Spargel

Risotto mit Pulpo und Spargel

40g Parmesan, in Stücken

1 Zwiebel (50g)

1 Knoblauchzehe

40g Butter

15g Olivenöl

350g Risottoreis

60g Weißwein, trocken

740g Flüssigkeit  (1 Glas Garnelenfond und Wasser )

1 EL Brühe

Salz, Pfeffer

5 Stangen Spargel, geschält

1/2 Pulpo, küchenfertig

100g Erbsen TK

Butter

Salz, Pfeffer

Parmesan in den Mixtopf geben. 10Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und spülen.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Olivenöl zugeben und 3 Min./100°/Stufe 1 dünsten.

Risottoreis zugeben und 3 Min./100°/  Linkslauf  /Stufe 1 dünsten.

Mit Weißwein ablöschen und 5 Sek./  Linkslauf  /Stufe 2 verrühren.
Mit dem Spatel den Reis vom Topfboden lösen.

Garnelenfond zugeben und 22 Min./100°/ Linkslauf /Sanftrührstufe garen, dabei den Messbecher nicht aufsetzen.

Butter und 20 g vom geriebenen Parmesan mithilfe des Spatels unterrühren. 

Sofort servieren, den restlichen Parmesan dazu reichen.

Während der 22 Min. Kochzeit:

Den Spargel in Stücke schneiden und in Butter weichdünsten.

Spargel aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Pulpo in Stücke schneiden und ebenfalls andünsten. Die Erbsen dazu geben und warm werden lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli mit Spargelfüllung

Ravioli mit Spargelfüllung und Flusskrebs-Spargel-Weinschaumsauce

* Raviolitablett

Ravioli

250g Mehl 550

3 Eier

Füllung

1 Bund grüner Spargel

Butter

1 Ei

2-3 EL Parmesan, gerieben

100g Ricotta

Sauce

550 g weißer Spargel

Butter

Zucker

300g Flusskrebsfleisch

100g trockener Weißwein

3 Eigelb

100g weiche Butter

Cayennepfeffer

50g Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker

Ravioli

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Min./Teigstufe vermischen.

(Krümeligen) Teig aus dem Topf nehmen. Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und Teig ca. 3 Minuten von Hand kneten. In Klarsichtfolie mindestens 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Den Spargel in 2-3mm dicke Scheiben schneiden (die Köpfe für die Sauce aufbewahren) und in Butter weich dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Ei, Parmesan und Ricotta dazugeben und vermischen.
Wie Ihr die Ravioli zubereitet könnt Ihr hier nachlesen.
Die fertigen Ravioli in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten kochen.

Sauce

Den weißen Spargel in 3-4cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den grünen Spargelköpfen  in einem Topf mit Butter und etwas Zucker weich dünsten. Flusskrebse dazugeben.

Rühraufsatz einsetzen. Wein, Eigelb und die weiche Butter in den Mixtopf geben und 9 Min./70°C/Stufe 3 schaumig schlagen. Mit Cayennepfeffer abschmecken, Sahne dazu geben und weitere 2 Min./60°C/Stufe 3 vermischen.

Die Sauce in den Topf zu dem Spargel und den Flusskrebsen geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Ravioli mit der Sauce anrichten.