Gänsebrust mit ganz viel Sauce

Knusprige Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen

4 Gänsebrüste*
Salz, Pfeffer, Beifuß
500g Wasser
1 TL Salz
1 EL getrockneten Beifuß oder 6-8 Zweige frischen Beifuß

1 dicke Möhre
1 Stange Lauch
1 säuerlicher Apfel

3 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
100g Portwein (oder, auch lecker: Cointreau)
250g Rotwein
Orangenabrieb von 1 Orange
Salz, Pfeffer
ca. 30g kalte Butter in Stückchen

Den Backofen auf 120°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Brüste mit der Hautseite nach unten in Salzwasser legen

Die Gänsebrüste abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fettpfanne des Backofens oder einen Bräter mit dem Wasser füllen und das Salz einrühren.

Jetzt die Brüste mit der Hautseite nach unten ins Wasser legen und mit Beifuß bestreuen.
90 Minuten auf mittlerer Schiene braten.

Möhre, Lauch und Apfel putzen und in grobe Stücke teilen.

Nach 90 Minuten die Brüste aus der Pfanne nehmen, das Gemüse in der Pfanne verteilen.
Die Haut der Brüste mehrmals einstechen.
Die Temperatur im Ofen auf 100°C reduzieren  und die Brüste, nun mit der Hautseite nach oben, weitere 3,5 Stunden braten.

nach 90 Minuten Gemüse zugeben und umdrehen

30 Minuten vor Ende der Garzeit das Tomatenmark mit dem Zucker in einem Topf karamellisieren. Portwein und Rotwein zugeben und gut einkochen lassen.

Nun die Brüste aus dem Bräter nehmen, den Sud mit dem Gemüse durch ein Sieb in den Topf passieren, die Brüste wieder in den Bräter geben und weitere 30 Minuten braten.

Die Sauce etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und dem Orangenabrieb abschmecken und mit der kalten Butter andicken.

Nach Ende der 3,5 Stunden, die Temperatur auf 200°C, Grillfunktion erhöhen und die Brüste 3-5 Minuten knusprig werden lassen. (Falls Euer Ofen nicht über die Grillfunktion verfügt, knuspert bei 220°C etwa 10 Minuten).

• durch das Vorgaren auf der Hautseite lockert sich das Fett und die Brüste sind nach dem Grillen wunderbar zart und knusprig
• natürlich könnt Ihr auch Gänsekeulen auf diese Art braten
• die Menge lässt sich für ein großes Gänseessen auch verdoppeln und noch mehr (solange alles in Eure Fettpfanne passt
• wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt ihn durch 1/3 Orangensaft und 2/3  Geflügelbrühe
• das ist entspanntes Kochen und die Küche bleibt sauber ☺️

*Falls Ihr die Brust als Doppelstück mit Knochen kauft, löst die Brüste aus, schmeisst die Knochen aber nicht weg. Daraus könnt Ihr die köstlichste Kartoffelsuppe kochen. Das Rezept sehr Ihr hier

Wildschweingulasch mit Pilzen und Möhren

Wildschweingulasch mit Kartoffel-Selleriestampf

für 6 Personen

2 EL Buttaris
1,5 kg Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer
5 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
3 EL Ahornsirup
100g Portwein
250g Rotwein
8 Wacholderbeeren
600g Champignons
2 EL Buttaris
1 dicke Möhre
1 EL Speisestärke
6 Zweige Thymian


Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett 3 Minuten anschmoren.
Das Tomatenmark und den Ahornsirup zugeben und weitere 3 Minuten schmoren.
Zuerst den Portwein zugeben und etwas einkochen lassen.
Dann den Rotwein zuschütten und das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und zum Fleisch geben.
Nun das Gulasch bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit heißem Fett schön braun anbraten.
Die Möhre putzen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons und die Möhre zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Die Stärke mit etwas Wasser verrühren, ins Gulasch geben und die Sauce damit binden.
Zuletzt die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und auf das Gulasch streuen.

• das Gulasch schmeckt am 2. Tag noch besser
• dazu gibt's Rotkohl, Rosenkohl, Klöße, Kartoffel-Selleriestampf, Salzkartoffeln oder Spätzle

Gänsekeulen, perfekt saftig und knusprig mit Sauce

knusprige Gänsekeule mit Rosenkohl, Kartoffeln und Sauce

1 dicke Möhre
1 Zwiebel
1 Apfel
4 Gänsekeulen
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
2 TL Sojasauce
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Gänseschmalz oder anderes Fett
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
50g Portwein
Salz, Pfeffer

Die Möhre schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel pellen, Apfel entkernen und beides vierteln.
Die Gänsekeulen in einen Bräter geben.
Das Gemüse zusammen mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Sojasauce, Salz und Pfeffer zufügen und mit Wasser knapp bedecken.
Aufkochen und mit geschlossenem Deckel 90 Minuten sanft garen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C Umluft mit Grillfunktion vorheizen.
Die Keulen aus dem Sud heben, auf ein Backblech legen und im Ofen 30 Minuten knusprig braten.
500ml von dem Sud, zusammen mit einigen Möhrenstücken,  je 2 Apfel- und Zwiebelvierteln mit dem Stabmixer pürieren.
Das Fett in einem Topf erhitzen, Tomatenmark und Zucker zugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Portwein ablöschen und den Portwein auf die Hälfte einkochen lassen. Den pürierten Sud zuschütten und so lange kochen, bis die Keulchen fertig sind.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• das sind die perfekten Gänsekeulen - richtig saftig und schön knusprig
• die Keulchen könnt Ihr super vorbereiten und später braten
• für ein großes Gänseessen lässt sich das Rezept einfach verdoppeln bis vervierfachen, dann solltet Ihr die Keulchen auf mehrere Backbleche verteilen, ohne Grillfunktion arbeiten und die Keulen erst zum Schluss kurz grillen

Entenkeulen aus dem Varoma

Entenkeule zart, saftig und knusprige 

für 2 Personen

700g Wasser
2 Entenkeulen á ca. 400g
Salz, Pfeffer
2 Stück Alufolie
2 EL flüssigen Honig

Im Thermomix
Wasser in den Mixtopf geben.
Die Entenkeulen abwaschen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Keule auf ein Stück Alufolie legen und diese über den Keulen fest verschließen.
Die Entenkeulen in den Varoma legen, Varoma aufsetzen und 60 Min/Varoma/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Nach Ende der Garzeit die Keulen aus der Folie nehmen (den Fleischsaft auffangen, der gibt ne leckere Sauce) und auf das Backblech geben. Jetzt solltet Ihr die Keulen noch einmal salzen und dann jede Keule mit 1 EL Honig bestreichen.
Die Keulen auf oberster Schiene 10 Minuten knusprig backen.

• nie wieder zähe Entenkeulen! Die Keulchen aus dem Varoma sind zart und supersaftig
• wenn Ihr in den 10 Minuten, während die Keulen im Ofen sind, noch eine einfache Sauce zaubern möchtet:

1. 1 EL Tomatenmark mit etwas Zucker in einem Topf anschwitzen
2. den Bratensaft und 20g Orangensaft zugeben und köcheln lassen
3. mit Salz Pfeffer und Thymian würzen
4. einige kalte Butterflöckchen unterrühren

Entenkeule mit Rotkohl

Weißer Glühwein

Weißer Glühwein

1,5 Liter Weißwein, ich hatte einen einfachen Landwein
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
1 Sternanis
6 Kardamomkapseln
6 Nelken
Prise Muskat
ca. 150g Zucker
Saft und Schale von 1 Bio-Orange

Im Thermomix
Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 7 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 aufkochen, danach 5 Min./80°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 erhitzen. 20 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb in Gläser füllen.

Ohne Thermomix
Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.
Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Den Glühwein 20 Minuten ziehen lassen, eventuell noch einmal kurz erwärmen und durch ein Sieb in Gläser füllen.

• die Zuckermenge hängt vom Wein und Euren persönlichen Vorlieben ab

Rheinischer Sauerbraten

Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Apfelkompott

Achtung, das Fleisch muss wenigstens 3 Tage marinieren!

Der Rheinische Sauerbraten reicht für 6-8 Personen

Marinade:
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
100g Möhre
100g Sellerie
5 Nelken
10 Wacholderbeeren
1/2 TL Senfkörner
3 Kardamomkapseln
1 Prise Koriander
1 Prise Majoran
2 Lorbeerblätter
1 TL Rosmarin
1 TL Pfefferkörner
500g Wasser
250g Balsamico

1,5 Kilo Pferdefleisch, z.B. Schulter / wer nicht mag, nimmt Rind

schon im Topf unwiderstehlich

Sauce:
250 Rosinen
200g Apfelsaft
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500g Rotwein
1-2 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
50g Lebkuchen, gerieben  (5 Sek./Stufe 6 im TM)
2 EL Creme Fraîche
Salz, Pfeffer

Fett zum Braten


Im Thermomix
Knoblauch, Zwiebel, Möhre und Sellerie in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 4 grob zerkleinern.
Die restlichen Zutaten für die Marinade hinzufügen und 20 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 aufkochen.
Die Marinade in ein größeres Gefäß mit Deckel umfüllen und abkühlen lassen.

Ohne Thermomix
Knoblauch, Zwiebel, Möhre und Sellerie in grobe Würfel schneiden
Alle Zutaten für die Marinade hinzufügen und 20 Minuten kochen und danach abkühlen lassen.

Das Fleisch in die kalte Marinade geben und 3-5 Tage marinieren. Das Fleisch täglich 2x wenden.

Die Rosinen 2 Stunden im Apfelsaft einweichen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
Fett in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und kurz mitbraten.
Die Rosinen abgießen, den Saft auffangen und ebenfalls kurz braten.
Das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen, den Apfelsaft dazu geben und 3 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
Creme fraîche in die Sauce rühren und mit Rübenkraut, Lebkuchen, Salz und Pfeffer abschmecken.

• etwas aufwändig, aber die Mühe lohnt allemal - das Fleisch ist butterzart und zergeht auf der Zunge
• mit Kartoffelklößen und Rotkohl oder Apfelkompott servieren

Lebkuchenherzen

Lebkuchenherzen

ergibt etwa 200 Stück



360g Flüssighonig
360g brauner Zucker
130g Butter
800g Mehl
30g Kakaopulver
10g Backpulver
10g Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
Prise Salz
30g Milch



Backofen auf 175°C  Ober-/Unterhitze vorheizen.

Im Thermomix
Honig, Zucker und Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3 cremig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und zuerst 1 Min./Stufe 3 mit Hilfe des Spatels verrühren, dann 3 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Honig, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in die Gebäckpresse füllen und in Herzform auf's ungefettete Bleck stempeln
oder 
30 Minuten kühl stellen, ausrollen, ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Lebkuchenherzen 8-10 Minuten backen.

jeder Backofen heizt anders. Die Lebkuchenherzen sollten nicht zu lange gebacken werden, sonst werden sie sehr fest. Fangt also am Besten erst mal mit 8 Minuten an und testet die Plätzchen

die Lebkuchenherzen halten sich in einer Keksdose ewig. Wenn sie hart werden, einfach ein Stück Butterbrotpapier auf die Plätzchen legen und darauf ein paar Apfelschnitze

Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche

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Kokos-Mandel-Makronen

Kokos-Mandel-Makronen

ergibt etwa 75 Stück

1 Tonkabohne
8 Eiweiß
Prise Salz
500g Zucker
250g Kokosraspel
250g geriebene Mandeln
10g Zitronensaft
30g Amaretto

Im Thermomix
Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Schmetterling einsetzen.
Eiweiß, Salz und Zucker zugeben und 6 Min./Stufe 4 fluffig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und mit Hilfe des Spatels 2 Min./Stufe 3 unterheben.

Ohne Thermomix
Tonka auf der Muskatreibe fein reiben.
Eiweiß, Salz und Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer fluffig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und unterheben.

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen.
Mit Hilfe von 2 Esslöffeln das Baiser zu kleinen Häufchen formen und aufs Backblech legen.
Kokos-Mandel-Makronen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen und auskühlen lassen.

• die Makronen lösen sich besser vom Backpapier, wenn sie abgekühlt sind
• den Amaretto könnt Ihr durch Orangensaft ersetzen
• Tonka bekommt Ihr im Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke
• Ihr könnt die Tonka auch durch Vanille ersetzten. Dann gebt das Vanillemark aber erst mit den restlichen Zutaten ins Baiser
• wohin mit dem ganzen Eigelb? Wie wär's mit Pastéis de Nata?

Unbedingt Mandeln und Kokos unterheben und nicht kräftig rühren, sonst habt Ihr Eiweißtaler.

Foto von Annette L.

Pastéis de Nata

Pastéis de Nata

ergibt 12 Stück

8 Eigelb, M
250g Sahne
250g Milch
200g brauner Zucker
30g Mehl
Prise Salz
1 Vanilleschote
Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Blätterteig z.B. Tante Fanny
Zimt oder Puderzucker

Im Thermomix
Eigelb, Sahne, Milch, Zucker, Mehl und Salz in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren.
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit mit der Schote und der Zitronenschale ebenfalls in den Mixtopf geben.
Alles ohne Messbecher 10 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Ohne Thermomix
Eigelb, Sahne, Milch, Zucker, Mehl und Salz in einen Kochtopf geben und gut verrühren.
Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit mit der Schote und der Zitronenschale ebenfalls in den Topf geben.
Unter ständigem Rühren, bei kleiner Hitze, in 10 Minuten etwas einkochen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Backofen auf 250°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Muffinform fetten.
Zitronenschale und Vanille aus der Creme fischen und entsorgen.
Den Blätterteig noch etwas größer ausrollen und 12 Kreise von etwa 10cm Ø ausstechen.
Die Blätterteigkreise in die Muffinmulden legen und mit der Creme füllen.
Die Pastéis auf mittlerer Schiene 8-12 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit solltet Ihr die Pastéis im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen (jeder Ofen heizt anders).
Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
Backblech mit Backpapier belegen.
Die Pastéis vorsichtig aus der Form lösen, auf das Backblech setzen und auf unterer Schiene noch 10 Minuten weiter backen.
Die Pastéis de Nata mit Zimt oder Puderzucker bestreuen.

• die Törtchen schmecken warm oder kalt 
• in Portugal isst man sie schon zum Frühstück und eigentlich immer, wenn sich eine Gelegenheit bietet
• wohin mit dem ganzen Eiweiß? Wie wär`s mit Kokos-Mandel-Makronen?

Pistazienstäbchen

Pistazienstäbchen

ergibt etwa 100 Pistazienstäbchen

60g gehackte Pistazien
120g Puderzucker
300g Mehl
4g Matchateepulver
180g Butter
2 Eigelb
2 EL Milch
Zartbitter-Kuvertüre

Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe verkneten.

Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 190°C Unter-/Oberhitze vorheizen
Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig entweder durch den Fleischwolf jagen oder eine Spritztüte verwenden.
Stäbchen von etwa 4cm Länge ausdrücken, auf das Backblech legen, 12-15 Minuten backen und gut auskühlen lassen.
Mit einem Ende in die geschmolzene Kuvertüre tunken und auf dem Backpapier trocknen lassen.

• Matcha ist grüner Tee und Ihr findet ihn im Supermarkt oder im Teeladen. Bei Real z.B. gibt es ihn abgepackt 6 Tütchen á 2 Gramm

Spanisches Brot

Spanisches Brot

luftig leichtes Mandelgebäck

ergibt ungefähr 30 Stück

125g Mehl
90g Butter, in Stücken
10g Vanillezucker
1 Eigelb, M
1 EL Weißwein
Prise Salz
1 Eiweiß
Prise Salz
90g Puderzucker
40g Mandeln, gemahlen  (geändert. Danke, Susanne)

Im Thermomix
Mehl, Butter, Vanillezucker, Eigelb, Weißwein und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten Teigstufe kneten.
Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
Aus Eiweiß, Salz und Puderzucker einen Baiser herstellen. (Das mache ich mit dem normalen Handrührer.  Ich glaube auch ein Eiweiß ist für den TM zu wenig❓) Mandeln unterheben.

Ohne Thermomix
Mehl, Butter, Vanillezucker, Eigelb, Weißwein und Salz in einen Mixtopf geben und etwa 3 Minuten  kneten.
Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
Eiweiß, Salz und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührer ca. 2 Minuten mixen bis das Eiweiß fest ist.
Die Mandeln unterheben.

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Die Baisermasse auf den Teig streichen.
Mit einem Teigrad 3x3cm große Quadrate ausradeln, mit etwas Abstand auf das Backblech legen und 10-15 Minuten backen.

• das spanische Brot sollte mindestens 1 Tag durchziehen
• luftdicht in einer Keksdose verpackt hält das Gebäck mindestens 2 Wochen.
• das Originalrezept hab ich von meiner Mutter und die hat's vom Chefkoch "Bezwinger"

Tannenbäumchen

Tannenbäumchen

ergibt etwa 80 Tannenbäumchen

*

1 TL Kardamom
100g Puderzucker
300g Mehl
90g gehackte Mandeln
4g Matchateepulver
180g Butter
2 Eigelb
2 EL Milch

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe verkneten.

Den Teig 30 Minuten (60 Minuten) kühl stellen.
Backofen auf 190°C Unter-/Oberhitze vorheizen
Tannenbaumform in die Gebäckpresse legen und Tannenbäume im Abstand von 0,5 cm auf das Backblech stempeln.
Alternativ könnt Ihr den Teig natürlich auch ausrollen und ausstechen. Dann benötigt er aber eine längere Kühlzeit, nämlich 60 Minuten und Ihr solltet Backpapier benutzen.
Die Tannenbäumchen 12-15 Minuten backen, abkühlen lassen und verzieren.

• erst am 2. Tag kommt das herrliche Aroma von Kardamom richtig zur Geltung
• Matcha ist grüner Tee und Ihr findet ihn im Supermarkt oder im Teeladen
• Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche. Mit 20 verschiedenen Plätzchenformern könnt Ihr Kringel, Blumen, Tannenbäume und vieles mehr herstellen

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Adventswaffeln

Adventswaffel

ergibt 6 dicke Waffeln

125g weiche Butter
3 Eier, M
50g Honig
80g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
2 EL Lebkuchengewürz
250g Milch
250g Mehl
1 TL Backpulver
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Prise Salz

Im Thermomix
Butter, Eier, Honig, Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz 3 Min./Stufe 4 schaumig rühren.
Die restlichen Zutaten zufügen und 2 Min./Stufe 4 verrühren.

Ohne Thermomix
Butter, Eier, Honig, Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
Die restlichen Zutaten zufügen und 2 Minuten verrühren.

Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Das Waffeleisen einfetten und auf Stufe 4 vorheizen.
Die Waffeln in etwa 5 Minuten knusprig backen.





* Mein Waffelautomat für dicke, knusprige Waffeln backt immer 2 Stück gleichzeitig

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Cookies

Cookies

200g weiße Schokolade
150g Butter, weich in Stücken
70g Zucker
70g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier, M
200g Mehl
1 TL Backpulver
30g Backkakao
1 EL Milch

Im Thermomix
Die Schokolade in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 6 grob zerkleinern und umfüllen.
Butter, Zucker, brauner Zucker, Vanillezucker und Eier im Mixtopf 1.30 Sek./Stufe 4 verrühren.
Mehl, Backpulver, Kakao und Milch dazugeben und 40 Sek./Stufe 4 verrühren.
Schokolade zugeben und 20 Sek./Stufe 2 unterheben.

Ohne Thermomix
Die Schokolade in grobe Stücke hacken.
Butter, Zucker, brauner Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel verrühren.
Mehl, Backpulver, Kakao und Milch dazugeben und gut unterrühren.
Schokolade zugeben und unterheben.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig mit 2 Teelöffeln, nicht zu dicht, auf die Backbleche setzen und 10-12 Minuten backen.

• das Rezept stammt aus dem neuen trixx-Magazin. Dort heißen sie "weiße" Cookies, aber für mich sind sie braun, wie Cookies halt eben so sind. 
• das Wichtigste: Sie schmecken lecker!

Apfel-Orangen-Rotkohl

Orangen-Apfel-Rotkohl

1 rote Zwiebel, 90g
30g Gänseschmalz
20g Zucker
450g Rotkohl
2 Orangen
30g Balsamico
150g Apfelsaft
1/2 TL Stollengewürz
1 TL Salz
Pfeffer
10g Stärke
1 süßsaurer Apfel (z.B. Braeburn)

Im Thermomix
Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Schmalz und Zucker zufügen und 2 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren.
Rotkohl in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Orangen schälen und in Stücke schneiden.
Orangen, Balsamico, Apfelsaft, Stollengewürz, Salz, Pfeffer und Stärke zugeben und 20 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.
Den Apfel schälen, in Spalten schneiden, zum Rotkohl geben und weitere 5 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 dünsten.

Ohne Thermomix
Rotkohl halbieren, Strunk entfernen und grob hobeln.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Schmalz in einem Topf erhitzen, Zucker zugeben und die Zwiebelwürfel, unter Rühren, karamellisieren.
Die Orangen schälen und in Stücke schneiden.
Rotkohl, Orangen, Balsamico, Apfelsaft, Stollengewürz, Salz, Pfeffer und Stärke zugeben und 20 Minuten, unter Rühren, kochen.
Den Apfel schälen, in Spalten schneiden, zum Rotkohl geben und weitere 5 Minuten dünsten.

• passt perfekt zur Martins- oder Weihnachtsgans
• für ein entspanntes Fest: Rotkohl schmeckt, gut durchgezogen und aufgewärmt, am 2. Tag noch besser 

Marzipanleckerchen

Marzipanleckerchen

110g Zucker (ohne TM Puderzucker)
200g Marzipanrohmasse
100g Orangeat
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
70g Mehl
1 Ei, M
Prise Salz
30 Oblaten
Kuvertüre
Deko

Im Thermomix
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 pulverisieren
Das Marzipan in Stücken, zusammen mit dem Orangeat und dem Orangenabrieb zum Zucker geben und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Mehl, Ei und Salz zufügen und 2 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Das Marzipan und Orangeat in ganz feine Würfel schneiden und mit dem Puderzucker und Orangenabrieb vermischen.
Mehl, Ei und Salz zufügen und zu einem glatten Teig kneten.

Den Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen.
Mit feuchten Händen aus dem Teig 30 Kugeln formen, auf die Oblaten legen und leicht andrücken.
Die Marzipanleckerchen 25-30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Kuvertüre schmelzen.
Die Marzipanleckerchen mit der Unterseite in die Glasur tauchen (geht gut mit einer Pellkartoffelgabel - einfach auf der Oblatenseite einstechen).
Nach Wunsch dekorieren.

Kokosknubbel

Kokosknubbel

ergibt etwa 25 Stück

110g weiche Butter
60g brauner Zucker
1 TL Zimt
1 Eigelb, M
120g Mehl
Prise Salz
1 Eiweiß, M
60g Kokosraspel
3 TL Himbeermarmelade

Im Thermomix
Butter, Zucker, Zimt und Eigelb in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3 cremig rühren.
Mehl und Salz zugeben und 3 Min./Teigstufe verkneten.

Ohne Thermomix
Butter, Zucker, Zimt und Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Mehl und Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Mit feuchten Händen aus den Teig kleine Kügelchen formen.
Das Eiweiß etwas verquirlen und die Kokosraspel auf einen Teller streuen.
Die Kügelchen nun zuerst durch das Eiweiß ziehen, danach in den Kokosraspeln wälzen und auf das Backblech legen.
Kugeln etwas platt drücken und mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde in die Mitte pieken.
Etwas Marmelade in die Mulde geben und die Kokosknubbel etwa 12 Minuten backen.

Mohnstollen mit Aprikosen

Mohnstollen mit Aprikosen

Füllung
150g Aprikosen, getrocknet
50g Butter
50g Zucker
2 TL Zimt
1 Bio-Orange, Abrieb
100g gehackte Mandeln
250g Mohnback
2 Eier, M
2 TL Orangenlikör

Teig
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver (ich hab mal das mit Safran genommen)
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
250g Quark
150g Butter
3 Eier

nach dem Backen

50g Butter
6 EL Puderzucker

Im Thermomix
Aprikosen in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
Butter 2 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
Die restlichen Zutaten für die Füllung dazugeben und 3 Min./Stufe 3 vermischen und umfüllen.
Die Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix 
Aprikosen in Stücke schneiden.
Butter schmelzen, die restlichen Zutaten für die Füllung dazugeben und alles gut vermischen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermischen.
Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen und die Stollenform fetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche lang ausrollen (ca. 30x70cm).
Die Füllung auf dem Teig verteilen.
Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen und in die Stollenform geben.
Die Stollenform aufs Backblech setzen und den Mohnstollen 15 Minuten backen.
Hitze auf 175°C reduzieren und den Stollen weitere 45 Minuten backen.
Den Stollen etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Butter schmelzen (mach ich immer im ausgeschalteten Backofen) und den Stollen erst mit der Butter bepinseln und dann mit Puderzucker bestreuen. Diesen Vorgang noch 2x wiederholen.

• den Teig unbedingt so lang wie möglich ausrollen, damit die ganze Füllung passt
• für diesen Stollen würde ich auf jedem Fall eine Stollenform benutzen, weil er sonst echt unförmig wird. Wer keine Stollenform hat, backt besser meinen Quarkstollen mit Cranberries

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Marzipanwölkchen

Mandelwölkchen

Ergibt etwa 80 Stück

Teig
80g Zucker (ohne TM Puderzucker)
1/2 Tonkabohne
60g Marzipanrohmasse
200g Butter
1 Ei, M
250g Mehl
1 TL Bittermandelaroma
etwas Orangenabrieb
Prise Salz

Deko
Kuvertüre
Schneeflocken

Im Thermomix
Zucker und Tonka im Mixtopf 8 Sek./Stufe 10 pulverisieren und umfüllen.
Marzipan und Butter in den Mixtopf geben und 2 Min/Stufe 3 verrühren.
Die restlichen Zutaten zufügen und 2 Min./Teigstufe kneten.



Ohne Thermomix
Marzipan und Butter in eine Rührschüssel geben und cremig rühren.
Die Tonka auf der Muskatreibe reiben.
Tonka mit den restlichen Zutaten zur Marzipan-Butter-Mischung geben und verkneten.

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech fetten.
Den Teig sofort in die Gebäckpresse füllen (Spritzbeutel geht auch) und im Abstand von 1 cm aufs Backblech stempeln und etwa 10 Minuten backen.

• Tonkabohnen gibt's auch im Supermarkt, beim Kräuterhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke
• die Schneeflocken und andere schöne Deko bekommt Ihr in der Backabteilung Eures Supermarktes
• in einer Keksdose aufbewahrt halten sich die Marzipanwölkchen ca. 4 Wochen
• Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche

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Cranberry Kringel

Cranberry Kringel

Der Teig eignet sich für die Gebäckpresse oder als Spritzgebäck
und ergibt ca. 100 Stück

100g Cranberries, getrocknet
150g Zucker (ohne TM Puderzucker)
250g Butter
Salz
1 Ei, M
1 EL Milch
500g Mehl
2 TL Backpulver
Puderzucker

Im Thermomix
Cranberries und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 zerkleinern.
Butter und Salz zufügen, 3 Min./Stufe 3 schaumig schlagen.
Ei und Milch dazugeben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren.
Mehl und Backpulver zufügen und mit Hilfe des Spatels 3 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Cranberries sehr fein hacken.
Puderzucker, Butter und Salz mit dem Mixer schaumig schlagen.
Ei, Milch und Cranberries dazugeben und gut verrühren.
Mehl und Backpulver zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Backofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Für "Pressgebäck" ein Backblech fetten, für Spritzgebäck ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig stempeln, pressen oder spritzen und etwa 10-15 Minuten backen (die Backzeit hängt sehr von der Größe Eures Gebäcks ab, also immer mal nachschauen) und abkühlen lassen.
Die Cranberry Kringel mit Puderzucker bestäuben - fertig

• der Teig braucht nicht in den Kühlschrank und kann direkt verarbeitet werden
• Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche

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