Flammkuchenbrötchen

Hier ist der Thermomix eigentlich überflüssig

ergibt 20 Stück

150g würzigen Käse (ich hatte Bergkäse)

5 Chiabattabrötchen zum Aufbacken

200g Bacon

4 Frühlingszwiebeln

400g Schmand

Pfeffer, Muskat

5 Chiabattabrötchen zum Aufbacken

Bund Schnittlauch

Im Thermomix

Den Käse in Würfel schneiden in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.

Käse umfüllen.

Bacon würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und zusammen mit dem Schmand und je einer Prise Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben. Rückwärtslauf, 20 Sekunde, Stufe 3 vermischen.

                                                                    

Ohne Thermimix

 

Den Käse reiben. Bacon würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Den Schmand zusammen mit je einer Prise Pfeffer und Muskat glattrühren.

Bacon und Zwiebelringe gut mit dem Schmand vermischen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die "bucklige" Seite der Brötchen etwas begradigen. Brötchen der Länge nach halbieren und dann noch einmal teilen.

Dick mit der Schmandmasse bestreichen. Käse darauf verteilen und ca.15 Minuten in der Mitte des Backofens aufbacken.

Wenn der Käse schön zerlaufen ist, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

• Flammkuchenbrötchen schmecken heiß aus dem Ofen, aber auch lauwarm oder kalt.
• noch schneller geht's mit Baconwürfeln und bereits geriebenem Käse 

Tomaten-Tarte-Tatin

Tomaten-Tarte-Tatin

3 rote Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
500g Kirschtomaten
1,5 TL brauner Zucker
1 TL Balsamico bianco
Salz, Pfeffer
1 Paket Blätterteig, z.B. von Tante Fanny
1 Kugel Büffelmozzarella

Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Zwiebeln pellen und achteln.
Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder Tarteform erhitzen und die Zwiebeln mit den Tomaten und Rosmarinnadeln stark anbraten.
Mit dem Zucker bestreuen, Essig zugeben, salzen, pfeffern und ca. 12 Minuten schmoren lassen.
Pfanne vom Herd nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Den Blätterteig auf die Kirschtomaten legen.
Die Tarte ca. 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und vorsichtig stürzen.
Den Mozzarella etwas zerzupfen und auf die Tarte geben.

• schmeckt warm und kalt
• das Rezept stammt aus der Zeitschrift "Laura backen" Nr.01 2016

Tarte Tatin

Tarte Tatin

Tarte Tatin ist mein Lieblingsapfelkuchen und mit fertigem Blätterteig ruckzuck gebacken.
Am Besten schmeckt die Tarte noch warm mit Vanilleeis und Schlagsahne.

2 große Äpfel
1 Zitrone
50g Butter
60 Zucker
Prise Salz
1 Blätterteig, z.B. Tante Fanny

wenn der Zucker beginnt zu karamellisieren...

Backofen auf 200°C Unter-Oberhitze vorheizen
Apfel waschen, schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen.
Zitrone auspressen und den Saft über die Apfelspalten träufeln.
In einer Tarteform Butter, Zucker und Salz zerlaufen lassen und leicht karamellisieren.
Die Apfelspalten in das Karamell legen und für 8 Minuten in den Ofen geben.
Tarteform wieder aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.

die Apfelspalten auflegen

In der Zwischenzeit die Temperatur im Backofen auf 220° Unter-/Oberhitze erhöhen.
Blätterteig ausrollen und einen Kreis in Größe der Tarteform ausschneiden.
Den Blätterteig auf die Apfelspalten legen und 30 Minuten backen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und sofort umdrehen.

• meine Tarte Tatin-Form, andere besondere Backformen und praktische Küchenhelfer findet Ihr zB. bei Hagen Grote

Pilz-Quiche

Pilz-Quiche

Heute geht es ganz fix mit einem Flammkuchenteig zum Ausrollen



1 Bund Lauchzwiebeln
2 TL Butter
700g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
2 Stängel Thymian
1 Stängel Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Butter
70g Gruyere oder anderer würziger Hartkäse
100g Milch
100g Kochsahne
2 Eier
Salz, Pfeffer
1 Flammkuchenteig, z.B. von Tante Fanny



Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Quicheform fetten.
Butter in einer Pfanne zerlassen.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden
Die Pilze putzen, evtl halbieren und schön braun anbraten.
Während die Pilze braten, Thymianblättchen abzupfen, Rosmarin hacken und Knoblauch fein würfeln und zu den Pilzen geben.
Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch 2 Minuten weiterbraten und dann auf einen Teller geben.
Die restliche Butter in der Pfanne zergehen lassen und das Weiße der Lauchzwiebeln kurz anbraten.

Im Thermomix
Den Käse in Stücken in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Milch, Sahne, Eier, Salz und Pfeffer zugeben und 30 Sek./Stufe 4 verquirlen.

Ohne Thermomix
Den Käse fein reiben und mit Milch, Sahne, Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen.

Den Flammkuchenteig ausrollen und in die Quicheform legen.
Das Weiße der Lauchzwiebeln darauf verteilen.
Pilze darüber schichten, mit dem Lauchzwiebelgrün bestreuen und mit der Käsesauce begießen.
Pilz-Quiche 30 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen und noch etwa 5 Minuten stocken lassen.

Spinattarte mit Knusperspeck

Spinattarte mit Knusperspeck

1 dicke Zwiebel
1 dicke Knoblauchzehe
10g Öl
2 Pakete Blattspinat mit Gorgonzola, je 390g z.B. von Iglo
ordentlich Muskat
Salz, Pfeffer
4 Eier, Größe M
1 Flammkuchenteig, z.B. von Tante Fanny
3 Eier, Größe M
100g Bacon



Den Backofen auf 220°C Unter-OBerhitze vorheizen

Im Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Öl dazugeben und 3 Min./95°C/Stufe 1 andünsten.
Den Spinat in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 1 antauen lassen.
Ordentlich mit Muskat und Pfeffer würzen, mit Salz etwas sparsamer umgehen.
Die Eier zum Spinat geben und alles 20 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Öl dazugeben in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knobiwürfel glasig dünsten.
Den Spinat in eine Schüssel geben, Zwiebel- und Knobiwürfel dazugeben und den Spinat auftauen lassen.
Ordentlich mit Muskat und Pfeffer würzen, mit Salz etwas sparsamer umgehen.
Die Eier zum Spinat geben und alles gut vermischen.

Eine Tarteform fetten und mit dem Flammkuchenteig belegen, der Rand sollte etwas über die Form stehen.
Die Spinatmasse auf dem Teig verteilen und 3 kleine Mulden eindrücken.
Die restlichen Eier aufschlagen und in die Mulden geben.
Die Tarte ca. 30 Minuten backen (zwischendurch evtl. mit Alufolie abdecken, sollten die Ränder zu dunkel werden) und danach noch etwa 10 Minuten bei ausgeschalteter Temperatur im Ofen stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen und danach auf der Spinattarte verteilen.

• die Spinattarte schmeckt sowohl heiß, lauwarm oder kalt  

Himmel un Ääd-Quiche

Apfel-Blutwurst-Quiche

200g Mehl, 550er
100g Butter, in Stücken
3 EL Wasser
1 TL Salz                               alternativ 1 Flammkuchenteig z.B. von Tante Fanny

5 Stängel Petersilie
1 Zwiebel
2 EL Butter
4 Eier
200g Sahne
150g Schmand
1 EL Majoran, gerebelt
Muskat, Pfeffer
400g Blutwurst
2 EL Butter
2 Äpfel


Das Mehl mit der Butter, dem Wasser und dem Salz in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 4 verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zwischen Frischhaltefolie etwas größer als eine Quicheform ausrollen.
Die Quicheform gut fetten und mit dem Teig auskleiden.
Den selbstgemachten Teig 45 Minuten kalt stellen.
Tante Fanny kann direkt belegt werden.

Backofen auf 200°C Unter- /Oberhitze vorheizen und eine Tarteform fetten.

Im Thermomix
Die Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen.
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Butter dazugeben, 3 Min./90°C/Stufe 2 anschwitzen.
5 Minuten abkühlen lassen.
Eier, Sahne, Schmand, Petersilie und die Gewürze dazugeben und alles 30 Sek./Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Die Petersilie fein hacken.
Die Zwiebel fein würfeln.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln kurz andünsten.
5 Minuten abkühlen lassen.
Eier, Sahne, Schmand, Petersilie und die Gewürze dazugeben und alles gut vermischen.

Die Blutwurst pellen, in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Blutwurst von beiden Seiten knusprig braten.
Die Blutwurstscheiben auf den Teig legen.
Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Apfelwürfel über der Blutwurst verteilen.
Den Guss auf die Quiche gießen und auf unterer Schiene 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten mal nachschauen und die Quiche eventuell mit Alufolie abdecken damit sie nicht zu dunkel wird.
Den Backofen ausschalten und die Quiche noch einige Minuten ruhen lassen.

• die Quiche schmeckt am besten warm oder lauwarm

Tomatentarte

Tomatentarte

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
3 Zweige Rosmarin, die Nadeln
4 Zweige Thymian, die Blätter
1 kleine Dose Kirschtomaten
Salz, Pfeffer, Zucker

1 Paket Flammkuchenteig, z.B. Tante Fanny
1 Rolle Ziegenweichkäse, 200g
2 EL Honig, flüssig
10-15 Kirschtomaten
Pfeffer
Thaibasilikum oder Basilikum



Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sk./Stufe 5 zerkleinern.
In der Butter 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und ohne Messbecher 30 Min./100°C/Stufe 2,5 einkochen lassen.
Abschmecken und evtl noch mal 30 Sek./Stufe 3 verrühren.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Tarte- oder Auflaufform fetten und den Flammkuchenteig darauf ausrollen.
Mit 5-7 Esslöffeln der Tomatensauce bestreichen.
Den Ziegenkäse in ca 6mm dicke Scheiben schneiden und verteilen.
Den Honig über den Ziegenkäse träufeln.
Die Kirschtomaten halbieren, auf der Tarte verteilen und pfeffern.
Die Tarte auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und mit Basilikum bestreuen.

• ein schöner, schnellgemachter Snack oder ein leichtes Hauptgericht
• schmeckt warm und kalt
• inspiriert hat mich ein Foto von Manuela auf ihrem Blog Vive la Réduction