17. September 2017

Entenkeulen aus dem Varoma

Entenkeule zart, saftig und knusprige 
f├╝r 2 Personen

700g Wasser
2 Entenkeulen á ca. 400g
Salz, Pfeffer
2 St├╝ck Alufolie
2 EL fl├╝ssigen Honig

Wasser in den Mixtopf geben.
Die Entenkeulen abwaschen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
Jede Keule auf ein St├╝ck Alufolie legen und diese ├╝ber den Keulen fest verschlie├čen.
Die Entenkeulen in den Varoma legen, Varoma aufsetzen und 60 Min/Varoma/Stufe 1 garen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Nach Ende der Garzeit die Keulen aus der Folie nehmen (den Fleischsaft auffangen, der gibt ne leckere Sauce) und auf das Backblech geben. Jetzt solltet Ihr die Keulen noch einmal salzen und dann jede Keule mit 1 EL Honig bestreichen.
Die Keulen auf oberster Schiene 10 Minuten knusprig backen.

  • nie wieder z├Ąhe Entenkeulen! Die Keulchen aus dem Varoma sind zart und supersaftig
  • wenn Ihr in den 10 Minuten, w├Ąhrend die Keulen im Ofen sind, noch eine einfache Sauce zaubern m├Âchtet:
  1. 1 EL Tomatenmark mit etwas Zucker in einem Topf anschwitzen
  2. den Bratensaft und 20g Orangensaft zugeben und k├Âcheln lassen
  3. mit Salz Pfeffer und Thymian w├╝rzen
  4. einige kalte Butterfl├Âckchen unterr├╝hren

Entenkeule mit Rotkohl



11. September 2017

Sour Creme

Folienkartoffel mit Sour Creme und Matjesfilets




1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Mayonnaise
200g Magerquark
200g saure Sahne
100g Schmand
Salz, Pfeffer


Im Thermomix
Knobi in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.

Die restlichen Zutaten zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Knobi durch die Knoblauchpresse, direkt in eine Sch├╝ssel dr├╝cken.
Die restlichen Zutaten zugeben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


  • die Sour Creme passt toll zu Folienkartoffeln
  • probiert die Sour Creme mal als Dressing f├╝r den Kartoffelsalat - g├Âttlich


19. Juni 2017

Chia-Heidelbeer-OverNightOat


Chia-Heidelbeer-ONO




pro Glas

2 TL schwarze Chiasamen
100g Milch
6 TL zarte Haferflocken
1 TL Honig
3 TL Magerjoghurt
4 TL Heidelbeeren
1 TL Hanfsamen





Chiasamen in ein Glas geben, mit 50g Milch auff├╝llen und umr├╝hren.
Im K├╝hlschrank 30 Minuten quellen lassen.
3 TL Haferflocken und etwas Honig zugeben, mit der restlichen Milch auff├╝llen und wieder 30 Minuten quellen lassen.
Die Heidelbeeren zugeben (einige f├╝r das Topping aufbewahren), mit den restlichen Haferflocken auff├╝llen und den Joghurt darauf verteilen.
Mit den restlichen Heidelbeeren, den Hanfsamen und dem restlichen Honig garnieren.
Den ONO ├╝ber Nacht im K├╝hlschrank quellen lassen und am n├Ąchsten Morgen genie├čen.


  • Overnightoats "Ono's" sind eine super Alternative zum Fr├╝hst├╝ck
  • sie sind richtig gesund, lassen sich toll vorbereiten und schmecken lecker



23. April 2017

Cheesecake Cupcakes

Cheesecake Cupcakes
ergibt 12-15 St├╝ck

75g Vollkorn-Butterkeks
40g Butter, weich
30g Zucker
350g Frischk├Ąse
250g Schmand
2 Eier, M
1 EL Vanillezucker
2 EL Speisest├Ąrke
Als Topping z.B. Puderzucker, Karamellso├če und grobes Meersalz oder Fr├╝chte

Backofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Muffinform mit Papierf├Ârmchen auslegen.

Im Thermomix
Kekse in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 8 zerbr├Âseln.
Butter und Zucker zugeben und 30 Sek./Stufe 3 vermischen.
Die Keksmischung in die Muffinf├Ârmchen geben und gut festdr├╝cken.
Frischk├Ąse, Schmand, Eier, Vanillezucker und Speisest├Ąrke in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 verr├╝hren.

Ohne Thermomix
Kekse fein zerbr├Âseln.
Butter und Zucker zugeben und gut vermischen.
Die Keksmischung in die Muffinf├Ârmchen geben und festdr├╝cken.
Frischk├Ąse, Schmand, Eier, Vanillezucker und Speisest├Ąrke verr├╝hren.

Die  K├Ąsemasse auf den Keksbr├Âseln verteilen und 20 Minuten backen.
Die Cupcakes abk├╝hlen lassen und mit dem gew├╝nschten Topping verzieren.

  • die Cheesecake Cupcakes sind superschnell gemacht und gelingen immer


Cheesecake Cupcake mit Salzkaramell


17. April 2017

Ei-Vinaigrette zu Spargel

Ei-Vinaigrette zu Spargel

1/2 Bund frische Kr├Ąuter, zB. Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch
4 hartgekochte Eier
1 TL scharfer Senf
15g Balsamico bianco
15g Apfelessig
40g Oliven├Âl
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
Prise Zucker
3 EL Spargelwasser (Kochsud)

Im Thermomix
Kr├Ąuter in den Mixtopf geben,5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in ein Sch├╝sselchen umf├╝llen.
Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb entfernen.
Eiwei├č in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4 hacken und zu den Kr├Ąutern geben.
Eigelb mit Senf, Balsamico, Essig, ├ľl und Gew├╝rzen in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 3 vermischen und zu Kr├Ąutern und Eiwei├č geben.
Alles gut vermischen und am Ende das Spargelwasser unterr├╝hren.

Ohne Thermomix
Kr├Ąuter hacken und in ein Sch├╝sselchen geben.
Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb entfernen.
Eiwei├č hacken und zu den Kr├Ąutern geben.
Eigelb mit Senf, Balsamico, Essig, ├ľl und Gew├╝rzen mit dem Stabmixer p├╝rieren und zu Kr├Ąutern und Eiwei├č geben.
Alles gut vermischen und am Ende das Spargelwasser unterr├╝hren.

  • die Ei-Vinaigrette ist die kalorienarme Alternative zur Sauce Hollandaise
  • sie schmeckt auch lecker zu Artischocken oder Blumenkohl, dann k├Ânnt Ihr Gem├╝sebr├╝he statt Spargelwasser verwenden



16. April 2017

Lammkeule SousVide

Lammkeule SousVide mit Rosmarinkartoffeln und Butterb├Âhnchen


Achtung: Die Keule am Vortag zubereiten, sie braucht mindestens 24 Stunden

reicht f├╝r 5-6 Personen

1 Lammkeule mit Knochen, ca. 1,5kg
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, 2-3 Umdrehungen

2 EL Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
200ml Rotwein
5 EL Teriyakisauce
100ml Sahne
Salz, Pfeffer

Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und rundherum leicht rautenf├Ârmig einschneiden.
Rosmarin und Knobi hacken, zusammen mit Senf und Pfeffer verr├╝hren und die Lammkeule von allen Seiten damit bestreichen.
Das Sous Vide-Ger├Ąt auf 58°C vorheizen.
Lammkeule in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und verschwei├čen.
Die Lammkeule 24 Stunden bei 58°C garen lassen. (L├Ąnger schadet auch nicht, meine war 28 Stunden drin.)

Nach Ende der Garzeit, den Vakuumierbeutel aufschneiden, den Fleischsaft durch ein Sieb gie├čen und auffangen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und warm stellen.
Das Tomatenmark in den Bratensatz geben und 2 Minuten, zusammen mit dem Zucker, anschwitzen.
Mit dem Rotwein abl├Âschen und etwas einkochen lassen.
Den Fleischsaft, die Teriyakisauce und die Sahne zugeben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
  • die lange Garzeit lohnt sich, die Lammkeule ist butterzart und g├Âttlich lecker


14. April 2017

Schoko-Mandel-Kuchen


saftiger Schoko-Mandel-Kuchen

ergibt 24 St├╝cke

1 Tonkabohne
* Tonkabohnen
400g Zartbitterschokolade
400g Butter, in St├╝cken
400g geriebene Mandeln
Prise Salz
1 P├Ąckchen Backpulver
110g Zucker
8 Eier, M
Puderzucker zum Best├Ąuben

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine gro├če rechteckige Springform 35x24cm fetten.

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Schokolade in St├╝cke brechen, ebenfalls in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 hacken.
Butter zugeben und 4 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
Mandeln, Salz, Backpulver, Zucker und Eier zuf├╝gen und 2 Min./Stufe 4 verr├╝hren.

Ohne Thermomix
Die Tonka in eine gro├če R├╝hrsch├╝ssel fein reiben.
Schokolade in St├╝cke brechen und zusammen mit der Butter bei kleiner Temperatur unter R├╝hren fl├╝ssig werden lassen.
Mandeln, Salz, Backpulver, Zucker und Eier zur geriebenen Tonka geben und mit dem Handr├╝hrger├Ąt verr├╝hren.
Die Schoki-Butter-Mischung zugeben und mit dem Teig verr├╝hren.

Den Teig in die Backform f├╝llen, glatt streichen und 45-50 Minuten backen.  
Den abgek├╝hlten Kuchen mit Puderzucker best├Ąuben.
* Springform

  • wenn Ihr keine gro├če rechteckige Springform besitzt, k├Ânnt Ihr die Zutaten halbieren und den Kuchen in einer runden Springform backen (die Zubereitungsschritte f├╝r den TM bleiben gleich)
  • was Tonkabohnen sind, erfahrt Ihr hier. Ihr bekommt sie inzwischen schon in fast jedem Supermarkt, beim Gew├╝rzh├Ąndler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke



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