Putenragout mit Orangen-Couscous

Putenragout mit Orangen-Couscous

1 Putenkeule ausgelöst und ohne Haut oder 700g Putenbrust
2 TL Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
4 rote Zwiebeln
1 EL Kreuzkümmel
2 getrocknete Chilis
1 TL Honig
1 kl. Dose Tomaten
200g getrocknete Aprikosen
8 Kirschtomaten
400g Geflügelfond oder Brühe
Salz, Pfeffer

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Abrieb von 1 Bio-Orange
250g Orangensaft
250g Wasser
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
220g Couscous
Salz, Pfeffer

Die Putenkeule in mundgerechte Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Putenfleisch rundherum knusprig anbraten.
Knoblauch in feine Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
Zwiebel achteln und mit Kreuzkümmel und Chili ebenfalls zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Honig, Dosentomaten, Aprikosen, Tomaten und Geflügelfond zugeben und das Ragout etwa 90 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Orangenabrieb mit Saft, Wasser und der gek. Brühe dazugeben und aufkochen.
Couscous zugeben, Topf vom Herd nehmen und das Couscous 15-20 Minuten quellen lassen.

• ich nehme für dieses Gericht lieber das Fleisch aus der Putenkeule weil es so viel saftiger ist, als die Brust

Putenbällchen in Tomatensauce

Putenbällchen in Tomatensauce

Putenbällchen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400g Putenbrustfilet, in Würfel geschnitten
1 Ei, M
40g Frischkäse
3 EL Paniermehl
1 EL Zucker
3 Zweige Thymian, abgezupft
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl

Tomatensauce:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20g Olivenöl
40g Tomatenmark
10g Zucker
1 große Dose Tomaten
1 EL Pastagewürz
1 EL Oregano
Salz, Pfeffer
6 Zweige Thymian, abgezupft

Putenbällchen im Thermomix
Zwiebel, Knoblauch und Putenbrust in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten für die Putenbällchen zugeben und 15 Sek./Stufe 7 vermischen.

Putenbällchen ohne Thermomix
Zwiebel, Knoblauch und Putenbrust durch den Fleischwolf drehen. Erst die grobe Lochscheibe, dann die feine benutzen. 
Alternativ kann auch eine Küchenmaschine mit Schneideensatz verwendet werden.
Die restlichen Zutaten für die Putenbällchen zugeben und gut vermischen.

Ein Putenbällchen formen.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das  Probebällchen braten und probieren.
Wenn Euch das Bällchen zu fad ist, könnt Ihr das Brät jetzt noch nachwürzen.
Das restliche Brät zu Bällchen formen und diese ebenfalls goldbraun anbraten.

Tomatensauce im Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Öl zufügen und 5 Min./Varoma/Stufe1 andünsten.
Tomatenmark und Zucker dazugeben und 3 Min./90°C/Stufe 1 mitdünsten
Tomaten, Pastagewürz, Oregano, Salz und Pfeffer zufügen und ohne Messbecher 20 Min./90°C/Stufe 1 kochen.

Tomatensauce ohne Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Das Öl zufügen in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Tomatenmark und Zucker dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
Tomaten, Pastagewürz, Oregano, Salz und Pfeffer zufügen und offen 20 Minuten köcheln lassen.

Die Putenbällchen in die Sauce geben und noch etwa 2 Minuten ziehen lassen.
Die restlichen Thymianblättchen zur Sauce geben und servieren.

• die Putenbällchen in Tomatensauce schmecken pur mit etwas Baguette, oder zu Nudeln oder Reis