Lammkeule SousVide

Lammkeule SousVide mit Rosmarinkartoffeln und Butterböhnchen

Achtung: Die Keule am Vortag zubereiten, sie braucht mindestens 24 Stunden

reicht für 5-6 Personen

1 Lammkeule mit Knochen, ca. 1,5kg
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, 2-3 Umdrehungen

2 EL Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
200ml Rotwein
5 EL Teriyakisauce
100ml Sahne
Salz, Pfeffer

Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und rundherum leicht rautenförmig einschneiden.
Rosmarin und Knobi hacken, zusammen mit Senf und Pfeffer verrühren und die Lammkeule von allen Seiten damit bestreichen.
Das Sous Vide-Gerät auf 58°C vorheizen.
Lammkeule in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und verschweißen.
Die Lammkeule 24 Stunden bei 58°C garen lassen. (Länger schadet auch nicht, meine war 28 Stunden drin.)

Nach Ende der Garzeit, den Vakuumierbeutel aufschneiden, den Fleischsaft durch ein Sieb gießen und auffangen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und warm stellen.
Das Tomatenmark in den Bratensatz geben und 2 Minuten, zusammen mit dem Zucker, anschwitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Den Fleischsaft, die Teriyakisauce und die Sahne zugeben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

• die lange Garzeit lohnt sich, die Lammkeule ist butterzart und göttlich lecker

Moussaka mit Joghurtguss

Moussaka mit Guss

3 Auberginen
1 Dose Kirschtomaten
500g Lammhack
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Thymianblättchen
2 TL Oregano
1/2 Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
2 TL Zimt
1-2 EL Honig
3 EL Tomatenmark
Olivenöl zum Anbraten

Guss:
150g Joghurt, 10%
150g saure Sahne
100g Milch
3 Eier
Muskat
Salz, Pfeffer



Die Auberginen waschen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.
Nebeneinander auf ein Stück Küchenrolle legen, salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Kirschtomaten abtropfen lassen.

Olivenöl erhitzen und das Lammhack kross anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, fein würfeln und zum Hack in die Pfanne geben, etwa 2 Minuten mitbraten.
Jetzt de übrigen Zutaten zufügen und herzhaft, leicht süß abschmecken.

In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen.
Die Auberginenscheiben gut ausdrücken, nacheinander schön braun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und leicht schmelzen lassen.


Den Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Die Zutaten für den Guss in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 verrühren.

Eine Auflaufform fetten und nacheinander Auberginenscheiben, Tomaten und Hack einschichten.
Die letzte Schicht sollte aus Auberginen bestehen.
Den Guss über den Auflauf gießen und das Moussaka 60 Minuten backen.

• dazu passt Fladenbrot und Tzatziki (welches ich immer direkt nach dem Guss zubereite, dann lohnt es sich wenigstens, den TM benutzt zu haben)
• das Lamm kann auch durch Rinder- oder Schweinehack ersetzt werden
• das ist ein griechisches Originalrezept. Ohne schwere Béchamel und mit Käse überbacken, sondern mit leichtem Joghurtguss

Hackbällchen orientalisch

orientalische Hackbällchen auf Blumenkohl-Couscous mit Ayvar

ergibt etwa 25 Stück

2 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie, abgezupft
500g Hackfleisch, Rind oder Lamm
2 Eier, Größe M
3 EL Harissa
4 EL Paniermehl
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Zimt
1 EL Honig
1/2 TL Salz
3 EL Olivenöl zum Braten

Im Thermomix
Knoblauch mit der Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die übrigen Zutaten ebenfalls in den Mixtopf geben und 1 Min./Teigstufe kneten.
Eventuell nachwürzen.

Ohne Thermomix
Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Petersilie hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten.
Eventuell nachwürzen.

Aus dem Teig kleine Frikadellen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen ca. 6 Minuten braten.

• die Häckbällchen schön würzig abschmecken, denn beim Braten geht etwas Würze verloren.
• schmecken warm und kalt
• Harissa ist eine arabische Gewürzpaste und in fast jedem Supermarkt bei den Gewürzen erhältlich.