Flammkuchenbrötchen

Hier ist der Thermomix eigentlich überflüssig

ergibt 20 Stück

150g würzigen Käse (ich hatte Bergkäse)

5 Chiabattabrötchen zum Aufbacken

200g Bacon

4 Frühlingszwiebeln

400g Schmand

Pfeffer, Muskat

5 Chiabattabrötchen zum Aufbacken

Bund Schnittlauch

Im Thermomix

Den Käse in Würfel schneiden in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.

Käse umfüllen.

Bacon würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und zusammen mit dem Schmand und je einer Prise Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben. Rückwärtslauf, 20 Sekunde, Stufe 3 vermischen.

                                                                    

Ohne Thermimix

 

Den Käse reiben. Bacon würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Den Schmand zusammen mit je einer Prise Pfeffer und Muskat glattrühren.

Bacon und Zwiebelringe gut mit dem Schmand vermischen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die "bucklige" Seite der Brötchen etwas begradigen. Brötchen der Länge nach halbieren und dann noch einmal teilen.

Dick mit der Schmandmasse bestreichen. Käse darauf verteilen und ca.15 Minuten in der Mitte des Backofens aufbacken.

Wenn der Käse schön zerlaufen ist, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

• Flammkuchenbrötchen schmecken heiß aus dem Ofen, aber auch lauwarm oder kalt.
• noch schneller geht's mit Baconwürfeln und bereits geriebenem Käse 

Heidelbeerquark

Heidelbeerquark

10g Vanillezucker
30g Zucker
500g Magerquark
25g Mineralwasser mit Kohlensäure
10g Ahornsirup
120g TK-Heidelbeeren

Im Thermomix
Den Vanillezucker mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Etwas abwarten, bis sich der Dunst gelegt hat....
Den Quark und das Mineralwasser dazugeben und 5 Min./Teigstufe verrühren.
Ahornsirup und 100g Heidelbeeren zugeben und weitere 2 Min./Teigstufe unterrühren.
Restliche Heidelbeeren auf der Quarkspeise verteilen.

Ohne Thermomix
wird der Quark leider nie so fluffig und cremig. 

Stollengewürz

Stollengewürz

Dieses Jahr laufe ich mir nicht mehr die Hacken ab, auf der Suche nach Stollengewürz. Es wird einfach selbstgemacht.

1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
1 Tonka oder Vanillemark
10g Muskatblüte oder Macis
1 TL Kardamomsamen
6 Pimentkörner
5 Nelken
4 EL Zimtpulver

Backofen auf 80°C Umluft vorheizen
Orange und Zitrone mit dem Sparschäler schälen. Die Schale auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 3 Stunden trocknen. Dabei einen Holzlöffel zwischen Backofen und Tür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Im Thermomix
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.

Ohne Thermomix wird das nix
Wer's doch versuchen möchte: Ich würde die Tonkabohne auf der Muskatreibe reiben und die anderen Zutaten im Mörser zerstoßen oder eventuell gleich auf gemahlene Gewürze zurückgreifen.

• ich hab mich hier entgegen der Tradition für Tonka entschieden. So ist das Gewürz länger haltbar und schmeckt noch intensiver

Entenbrust aus dem Varoma

Entenbrust mit Kartoffel-Erbsenstampf und Cumberlandsauce

Entenbrust aus dem Varoma ist unglaublich zart und die Zubereitung wirklich einfach 

Weibliche Entenbrüste haben ein Gewicht von ca 200g.
Männliche Entenbrüste wiegen meist so um die 400g.

Pro Person rechnet man eine weibliche Entenbrust oder eine halbe vom Erpel.

Entenbrust
Salz
1 Zweig Thymian (muss nicht unbedingt)
1 TL Butterschmalz
Pfeffer

Die Entenbrust an der Unterseite von Fett und Sehnen befreien, umdrehen und das Fett mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Jede Entenbrust salzen, mit einem Thymianzweig belegen und in Alufolie packen.
500g Wasser in den Mixtopf geben, die Entenbrüste in den Varoma legen und garen.

1 weibliche Brust 14 Min./Varoma/Stufe 1
2 oder 3 weibliche Brüste 16 Min./Varoma/Stufe 1
4 oder 5 weibliche Brüste 18 Min./Varoma/Stufe 1

1 männliche Brust 18 Min./Varoma/Stufe 1
2 männliche Brüste 20 Min./Varoma/Stufe 1
3 männliche Brüste 20 Min./Varoma/Stufe 1

Kurz vor Ende der Varoma-Garzeit eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen.
Die Entenbrust aus dem Varoma nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit der Fleischseite zuerst 1 Minute in der Pfanne anbraten.
Entenbrust nun auf die Hautseite legen und 3 Minuten braten bis die Haut richtig knusprig ist.
Jetzt kann die Entenbrust gepfeffert werden und sollte noch etwa 1 Minute ruhen.

Die Entenbrust ist perfekt, wenn die Haut schön knusprig ist und das Fleisch zartrosa.

Wer keinen Thermomix besitzt....

... der kann es ja mal im Dampfeinsatz mit einem normalen Kochtopf versuchen. Ich selbst hab das natürlich noch nicht versucht, weil ich ja den Thermomix hab. Hier würde die Kochzeit jedoch um 1 Minute reduzieren, weil das Wasser im Topf schneller kocht als im TM.

... kann die Entenbrust mit der Niedrigtemperaturmethode zubereiten. Hier wird die Ente zuerst angebraten und dann (ohne Alufolie) bei 95°C im Ofen nachgegart. Männliche Brüste brauchen dann so etwa 30 Minuten, die weiblichen sind in ca. 20 Minuten fertig. Mit dem Fleischthermometer nachgemessen sollten sie eine Kerntemperatur von ca. 65°C haben.

Aber ganz ehrlich: Ich mache sie nie mehr anders. So saftig und zart wird die Entenbrust (bei mir) nur im Varoma.

• Cumberlandsauce harmoniert bestens mit Entenbrust

Baguette Magique

Baguette Magique

Da fühle ich mich wirklich wie in Frankreich. Krosses Baguette mit weicher Krume

300g Wasser
1/4 Hefewürfel
380g Mehl, 550er
2 TL Salz

Hefe mit dem Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 1 auflösen.
Mehl und Salz dazugeben und 30 Sek./Teigstufe verkneten.
Den recht flüssigen Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C Heißluft vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit Mehl bestäuben und in 3 längliche Stücke schneiden.
Die Teiglinge in die Baguetteform legen und 25 Minuten backen.

• der Teig ist wirklich flüssig und kaum formbar, lässt sich aber dennoch ganz gut händeln
• das Rezept hat ursprünglich Kukae in der Thermomix Rezeptwelt eingestellt, ich habe es heute zum ersten Mal gebacken und bin so was von begeistert 

Krustenbraten aus dem Thermomix

Krustenbraten aus dem Thermomix

1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 Möhre
60g Sellerie
60g Speckwürfel
20g Öl
500g Wasser
330g Bier (Pils, alkoholfrei)
1 TL gekörnte Brühe
1,5 Kilo Schweinebraten mit Schwarte, ungepökelt
1 dicke Kartoffel
1 Pastinake
2 TL Kümmel
1 EL Rübenkraut
Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und den Thymian in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Möhre und den Sellerie in Stücken dazugeben und weitere 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Nun die Speckwürfel und das Öl zufügen und 4 Min./100°C/Stufe 1 andünsten.
Das Wasser, 250g Bier und Brühepulver zum Gemüse geben.

Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Varoma legen.
Die Kartoffel und die Pastinake grob würfeln und um das Fleisch verteilen.
Dien Kümmel dazu geben und alles 50 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden (jetzt ist sie schön weich und es geht kinderleicht).

Das restliche Bier und Wasser bis zur 1,5 Liter Markierung im Mixtopf auffüllen und weitere
50 Min./Varoma/Stufe1 kochen.

Währenddessen den Backofen auf 250°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Den Braten aus dem Varoma nehmen und, mit der Schwarte nach oben, in eine ofenfeste Form geben. 20-30 Minuten braten bis die Schwarte schön knusprig ist.

Das Gemüse aus dem Varoma mit dem Rübenkraut zur Sauce in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 pürieren.
Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und die Sauce eventuell mit Wasser verdünnen, sollte sie zu dickflüssig sein.

• das Originalrezept stammt aus dem bayrischen Heft von Thermomix "Schweinebraten im Bierdampf mit Kruste". Dieser Braten ist echt lecker. Leider hat irgendwann jemand meine letzte Malzbierflasche angenuckelt und wieder zu den Vorräten gestellt. Also war nix mehr mit Malzbier, aber ein alkoholfreies Pils war noch da. 

Champignon-Frischkäse-Falte

Champignon-Frischkäse-Falte

750g Mehl, 550er
400g Wasser
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
5 EL Öl

1 Knoblauch
4 Frühlingszwiebeln, in Stücken
100g Champignons
Salz, Pfeffer, Muskat
200g Frischkäse

Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Öl in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe kneten.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und 30 Minuten gehen lassen.
Mixtopf spülen.

Den Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Frühlingszwiebeln und die Champignons dazugeben, würzen und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Den Teig ungefähr auf die Größe eines Backblechs ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen.
Die Champignon-Zwiebelmasse darauf verteilen.
Den Teig der Länge nach in 6cm breite Streifen schneiden.
Die Streifen als Zieharmonika zusammenfalten und hochkant in eine gefettete Backform geben und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Champignon-Frischkäse-Falte 40 Minuten backen.

• das Grundrezept stammt aus dem Büchlein "Faltenfibel 1" vom Landhaus-Team

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der perfekte Quark

der perfekte Quark

10g Vanillezucker
30g Zucker
500g Magerquark
25g Mineralwasser mit Kohlensäure

Den Vanillezucker mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Etwas abwarten, bis sich der Dunst gelegt hat....
Den Quark und das Mineralwasser dazugeben und 7 Min./Teigstufe verrühren.

• das ist das Basisrezept und schon solo superlecker 
• nach Lust und Laune könnt Ihr jetzt noch Obst, Kompott oder Honig unterheben, oder mit Abrieb von Zitrusfrüchten "würzen"
• dieser Quark ist so himmlisch cremig und fluffig - ich wette, es gibt keinen besseren
• diesen Quark mach ich so schon seit Jahren, nach einer Idee aus dem Forum Virus Culinarius

Quark mit Obst und Nektarinensauce

Spargel-Flusskrebs-Sauce

Ravioli mit Spargel-Flusskrebs-Sauce

550g Spargel, grün oder weiß oder beides

Butter

Zucker

300g Flusskrebsfleisch

100g trockener Weißwein

3 Eigelb

100g weiche Butter

Cayennepfeffer

50g Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker

Den Spargel in 3-4cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit Butter und etwas Zucker weich dünsten. Flusskrebse dazugeben.

Schmetterling einsetzen. Wein, Eigelb und die weiche Butter in den Mixtopf geben und 9 Min./70°C/Stufe 3 schaumig schlagen. Mit Cayennepfeffer abschmecken, Sahne dazu geben und weitere 2 Min./60°C/Stufe 3 vermischen.

Die Sauce in den Topf zu dem Spargel und den Flusskrebsen geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Espresso-Konfekt

Espresso-Konfekt

Die erwachsene Variante des Eiskonfekts


1 TL Kaffeebohnen oder 30 Mokkaböhnchen
200g Edelbitterschokolade
2 Tütchen Instand-Espresso
150g Sahne
50g Puderzucker
ca. 30 Alu-Pralinenschälchen

Kaffeebohnen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken, umfüllen.
Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen.
Sahne und Espressopulver in den Mixtopf geben, 8 Min./100°C/Stufe 3 kochen.
Puderzucker und die zerkleinerte Schokolade zur Espressosahne geben, 1 Min./Stufe 3 verrühren.

Die Espressomasse in die Aluförmchen füllen und mit den gehackten Kaffeebohnen bestreuen oder mit den Mokkaböhnchen dekorieren.

3 Stunden kalt stellen und dann kühl genießen

• zwischen den einzelnen Arbeitsschritten muss der Mixtopf nicht gespült werden

Hähnchenrollen mit Mangold

Hähnchenrollen mit Mangold

Superzart und Supersaftig

2 Blätter Mangold
4 Hähnchenschnitzel
4 TL Sweet-Onion-Dipp oder Kräuterbutter
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon
Fett zum Braten

Die Mittelrippe der Mangoldblätter entfernen und die Blätter somit teilen.
Die Hähnchenschnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Jedes Schnitzel mit 1 TL Dipp bestreichen ein halbes Mangoldblatt darauflegen und einrollen.
Jedes Röllchen mit 2 Scheiben Speck umwickeln.

Hähnchenrollen in den Varoma legen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Etwas Fett in einer Pfanne zerlassen und die Röllchen kurz knusprig anbraten (Achtung, spritzt!)

• wenn Ihr Kräuterbutter verwendet, sollte sie streichfähig sein
• die Röllchen mit dem Dipp anrichten
• hierzu schmecken am Besten ein frischer Salat und Brot
• sie schmecken auch kalt sehr lecker und sind mal etwas anderes auf dem Buffet.  Dazu die Röllchen in Scheiben schneiden und mit Zahnstochern fixieren.

Sweet-Onion-Dipp

Sweet-Onion-Dipp

   

2 große Zwiebeln, ca. 400g
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Mehl
2 EL Butter
1 TL Cayennepfeffer
300g Frischkäse
1 EL Zitronensaft
5 Spritzer Worchestersauce
1 Pfefferschote, entkernt
Salz, Pfeffer


Zwiebeln pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 grob zerkleinern.
Salz und Zucker zu den Zwiebeln geben, 5 Sek./ Rückwärts /Stufe 2 vermischen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Die Zwiebeln auf einen, mit Küchenpapier belegten, Teller geben und die Feuchtigkeit ausdrücken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze hellbraun anschwitzen.
Mit dem Cayennepfeffer bestäuben und abkühlen lassen.

Die Zwiebeln zusammen mit dem Frischkäse, Zitronensaft und der Worchestersauce wieder in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 6 verrühren.

Die Pfefferschote in Stücken dazu geben und noch einmal 20 Sek./Stufe 6  verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

• passt toll zu Gemüsesticks, gebratenem und gegrilltem Hühnchen oder einfach nur zu Brot.

• Zwiebeln nur grob zerkleinern, sonst werden sie beim Braten zu weich und haben keinen Biss mehr.

 

Bärlauchbutter

150g Bärlauch
250g Süßrahmbutter, weich in Stücken
2 TL Senf
2 TL Zitronensaft
Abrieb von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Den Bärlauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und noch mal 5 Sek./Stufe 7.
Die übrigen Zutaten dazugeben und alles 5 Min./Stufe 6 vermischen.

• gibt manchen Suppen den letzten Pfiff, einfach einen Klecks Bärlauchbutter in die Suppe geben.
• lecker auf Brot oder zu Gegrilltem
• lässt sich super einfrieren.

Blumenkohl-Couscous

Blumenkohl-Couscous

1/2 Bund glatte Petersilie
5 Stängel Minze
1 große Zwiebel
1 kleiner Blumenkohl
1 rote Paprika
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen (alternativ ist auch Curry lecker)
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer

Backofen vorheizen. 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft.
Petersilie und Minze abzupfen und in den Mixtopf geben 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
In eine Salatschüssel umfüllen.
Die Zwiebel schälen,  den Blumenkohl in Röschen teilen, beides in den Mixtopf geben und
10 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Paprika waschen, entkernen, in Stücke schneiden und mit dem Kreuzkümmel ebenfalls in den Mixtopf geben.
4 Sek./Stufe 4 mit Hilfe des Spatels zerkleinern.
Das Öl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Rückwärtslauf /Stufe 2 vermischen.

Die Masse in eine große Auflaufform geben und 15 Minuten garen.
Zwischendurch einmal umrühren, damit nichts braun wird.
Das Couscous zu den Kräutern in die Salatschüssel geben.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

• schmeckt warm als Beilage oder kalt als Salat

Spargel-Ei-Dipp

Spargel-Ei-Dipp

5 Stangen Spargel
1 TL Zucker
1/4 TL Salz
8  Zweige Kerbel oder Petersilie
5 hartgekochte Eier
20g Pflanzenöl
20g Spargelwasser
2-3 TL Senf
1/4 TL Salz
Prise Pfeffer
1 Scheibe gekochter Schinken, etwas kleingeschnitten
einige Kerbelblättchen

500g Wasser mit Salz und Zucker in den Mixtopf geben.
Spargel schälen, in 3cm lange Stücke schneiden, in den Garkorb legen,
10 Min./Varoma/ Stufe 1 garen.
Den Spargel etwas auskühlen lassen und 20g Spargelwasser aufheben.

Kerbel abzupfen, in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
5x das Gelbe vom Ei, Öl, Spargelwasser, Senf, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben,
10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Das hartgekochte Eiweiß, die Spargelstücke und den Schinken dazugeben und alles
10 Sek./Stufe 4,5 vermischen.
Eventuell noch mal Salz und Pfeffer abschmecken.

• schmeckt lecker als Dipp oder Aufstrich 
• Ihr könnt auch grünen Spargel nehmen, dann gart den Spargel nur 8 Minuten

Bacon Jam

Bacon Jam

400g Bacon
300g Zwiebeln
80g brauner Zucker
70g Tomatenmark (kleine Dose)
70g Balsmico, rot
1 große Dose Tomaten
2 EL Pimenton de Vera 
Salz, Pfeffer


Den Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne richtig knusprig ausbraten.

Die Zwiebeln schälen und in den Mixtopf geben,
6 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Den knusprigen Bacon mit dem Fett zu den Zwiebeln geben,
4 Min./100°C/ Rückwärtslauf /Stufe 1 anschwitzen.
Den Zucker und das Tomatenmark dazugeben und ohne Messbecher
4 Min./Varoma/ Rückwärtslauf /Stufe 1 karamellisieren.
Mit dem Balsamico ablöschen,
2 Min./Varoma/Rückwärts/Stufe 1.
Die Tomaten und das Pimenton de Vera dazugeben,
20 Min./Varoma/Rückwärtslauf ohne Messbecher,
mit dem Garkörbchen als Spritzschutz, einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Min./Stufe 3 verrühren.
Sofort in Gläser umfüllen.

• Bacon Jam schmeckt als Dipp zu Brot und als Sauce zu Gegrilltem und Burgern
• im Kühlschrank etwa  4 Wochen haltbar
• Pimenton de la Vera ist geräuchertes Paprikapulver 

Mango-Lassi

Zutaten für 2 große Gläser

1 Gewürznelke

1 Mango, Fruchtfleisch in Stücken

250g Naturjoghurt

Saft von 1/2 Zitrone

1/2 TL geriebenen Ingwer oder 1/4 TL Ingwerpulver

Prise Zimt

15 Eiswürfel

Die Gewürznelke im Mörser zerstoßen und das Nelkenpulver mit der Mango in den Mixtopf geben.

10 Sek./Stufe 10 pürieren.

Die übrigen Zutaten dazugeben und alles 20 Sek./Stufe 10 vermischen.

Sofort in Gläser füllen und genießen.

• herrlich erfrischend
• zu scharfem Essen getrunken mildert es die Schärfe

Ingwersirup

Ingwersirup

Ergibt ungefähr 600ml Ingwersirup

260g Ingwer
400g Zucker
2 unbehandelte Bio-Zitronen, Saft und Schale
700g Wasser

Den Ingwer (könnt Ihr schälen, müsst Ihr aber nicht) in Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Zucker, Zitrone und Wasser zum Ingwer geben und 30 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Im Mixtopf 60 Minuten ziehen lassen und dann noch mal 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Noch heiß, durch ein Sieb,  in eine saubere Flasche füllen und den Ingwersirup im Kühlschrank aufbewahren.

• Schmeckt kalt, mit Mineralwasser verdünnt, als Limonade.
• Gesund im Tee
• unverzichtbar für Inge

Maultaschen

Maultaschen mit Röstzwiebeln

ergibt ca. 26 Maultaschen

400g Mehl
4 Eier
1 TL Salz

2 Zwiebeln
15g Butter
300g Babyspinat
1 altbackenes Brötchen
1/2 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
250g Gehacktes 1/2 und 1/2
200g Bratwurstbrät
2 Eier, Größe L
Abrieb von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat


Bereitet frische Pasta nach diesem Rezept und walzt den Teig bis auf Stufe 7 aus

Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter dazugeben und die Zwiebeln 2 Min./100°C/Stufe 1 andünsten.
Den Spinat waschen, kurz trockenschütteln und mit der Restfeuchtigkeit zu den Zwiebeln geben. Mithilfe des Spatels 10 Sek./Stufe 6,5 zerkleinern und dann, ohne Messbecher, 4 Min./10°C/Stufe 3 dünsten.
Das Brötchen etwas zerrupfen, zum Spinat geben und 20 Sek./Stufe 6,5 zerkleinern.
Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Schnittlauch und Petersilie etwas kleinschneiden und in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./Teigstufe kneten.
Abschmecken und evtl noch mal nachwürzen.


Jeweils 3 EL Füllung pro Maultasche auf den Teig häufen und die Maultaschen 10 Minuten kochen.

Die Maultaschen in Rinderfleischbrühe servieren oder in Butter anbraten und mit Röstzwiebeln anrichten.

Senf-Honig-Hollandaise

Senf-Honig-Hollandaise

200g Butter, weich
3 Eigelb
80g Weißwein
100g Gemüsebrühe
3 EL körnigen Senf
20g Honig
Abrieb von 1/2 Zitrone
Cayennepfeffer
Salz, Zucker

Für die Hollandaise alle Zutaten in den Mixtopf geben und 8. Min./80°C/Stufe 3 kochen.

• die Hollandaise passt natürlich zu Spargel, aber auch ganz toll zu Fisch