29. Dezember 2016

roter Heringssalat

roter Heringssalat mit Schwarzbrot

Füllt eine mittelgroße Salatschüssel

70g Mayonnaise (siehe unten)
250g saure Sahne
10g Apfelessig
1 TL Salz
Pfeffer
Zucker
1 große Zwiebel
4 Cornichons
130g Rind- oder Kalbfleisch, gekocht
1 große gekochte Pellkartoffel
1 hartgekochtes Ei
2 säuerliche Äpfel, geschält und entkernt
500g rote Bete, gekocht und vakuumiert
4 Doppelmatjesfilets
1 Bund Petersilie

Im Thermomix
Zuerst die Mayonnaise herstellen.
70g Mayonnaise in den Mixtopf geben (den Rest anderweitig verwenden)
Saure Sahne, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Zuerst die Mayonnaise herstellen (wie das geht, ist hier beschrieben).
70g der Mayonnaise mit der sauren Sahne, dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die restlichen Zutaten (bis auf die Petersilie) in möglichst feine Würfel schneiden und mit dem Dressing vermischen. Den rote Bete Saft dazugeben.
Den Heringssalat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Petersilie hacken und unter den Salat heben.
Den Salat kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

  • der Heringssalat schmeckt lecker zu Schwarzbrot 
  • unverzichtbar als Katerfrühstück oder Teil des Silvesterbuffets
  • der Salat kann ruhig schon am Vortag zubereitet werden, dann ist er schön durchgezogen

Mayonnaise:

240g Keimöl
frisches Ei, Größe M
2 Spritzer Zitronensaft
1 TL Senf
1/2 TL Salz
Pfeffer

Kännchen auf den Mixtopfdeckel stellen, das Öl einwiegen und zur Seite stellen.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben.
Bei 1:30 Min./Stufe 4 das Öl langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, dabei den Messbecher leicht anheben.




21. Dezember 2016

Saucengrundstock

Saucengrundstock
Gerade zu Kurzgebratenem oder Geflügel ist es oft schwierig, auf die Schnelle, eine leckere Sauce zu zaubern. 
Mit dem Saucengrundstock ist es ganz einfach, darum hab ich immer welchen im Kühlschrank.
Der Grundstock eignet sich für alle roten und dunklen Saucen

insgesamt 1 Kilo Suppengemüse bestehend aus:
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Lauchstange
den Rest könnt Ihr variieren. z.B. Pastinaken, Sellerie, Petersilienwurzeln, rote Bete
30g Olivenöl
1 kl. Dose Tomatenmark
1 TL Zucker
70g Portwein (alternativ Balsamico)
1 TL Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
250g Rotwein (alternativ halb Apfelsaft, halb Brühe)

Im Thermomix
Das Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Öl zugeben und 5 Min./110°C/Stufe 2 dünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und weitere 5 Min./110°C/Stufe 2 dünsten.
Mit Portwein ablöschen und 5 Min./110°C/Stufe 2 einkochen.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und 150g Wein zugeben und 30 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 einkochen.
Restlichen Wein zugeben und weitere 20 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 einkochen.
Jetzt sollte keine Flüssigkeit mehr im Topf sein.
Lorbeerblatt entfernen.
Grundstock 10 Sek./Stufe 8 pürieren.

Ohne Thermomix
Das Gemüse putzen und alles in Würfel schneiden
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
Mit Portwein ablöschen und, unter Rühren, einkochen lassen bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und 150g Wein zugeben und wieder unter Rühren einkochen.
Restlichen Wein zugeben und wieder einkochen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Lorbeerblatt entfernen.
Grundstock fein pürieren.
  • den Grundstock fülle ich in ein Glas und kleine Tk-oder Eiswürfelbehälter. Das Glas im Kühlschrank hält etwa 4 Wochen. Eingefrohren ist es mindestens 1 Jahr haltbar
  • der Grundstock eignet sich super für Saucen zu Kurzgebratenem wie Steak, Frikadellen oder Entenbrust, als Fix-Produkt für Schmorgerichte oder als Geschmacksverstärker für Tomatensaucen und Bolognese

Schnelle Sauce zu Kurzgebratenem:
Fleisch braten und warm stellen.
2-3 TL Grundstock in den Bratensatz rühren.
Aufgießen mit Portwein, Rotwein, Milch, Sahne oder Brühe.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und z.B. Thymian, grünem Pfeffer, Paprika, Orangenabrieb. 
Andicken: Einkochen oder kalte Butterflöckchen einrühren, oder Saucenbinder oder Speisestärke verwenden.








19. Dezember 2016

Mango-Reis

Mango-Reis mit rosa gebratener Entenbrust
1 Mango
40g Parmesan
1/2 Bund Petersile
1 Zwiebel, ca. 65g
2 Knoblauchzehen
2 Chilis, getrocknet
20g Butter
10g Olivenöl
320g Risottoreis
80g trockener Weißwein oder Orangensaft
650g Geflügelfond oder Gemüsefond
1 TL gekörnte Brühe
1-2 EL Currypulver
1 EL Butter
Salz, Pfeffer

Im Thermomix
Die Mango schälen und in 1 cm  große Würfel schneiden.
Den Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Petersilie in den Mixtopf geben 3 SEk./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Mixtopf spülen.
Zwiebel, Knobi und Chili in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter und Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Risottoreis zugeben und 3 Min./120°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und ohne Messbecher 1 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Mit dem Spatel den Reis vom Topfboden lösen.
Fond und Brühe zugeben und ohne Messbecher 15 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 garen. Dabei den Garkorb als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
Die Butter, den Parmesan und die Mangowürfel mit dem Spatel vorsichtig unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Mango schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Petersilie hacken.
Parmesan reiben.
Die Brühe erhitzen.
Butter und Olivenöl in einem Topf erwärmen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, Chili zerbröseln und alles leicht andünsten.
Risottoreis zugeben und 3 Minuten anschwitzen.... dabei immer schön rühren
Mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute kochen lassen .... rühren.                                
Die warme Brühe nach und nach zugeben (eventuell noch etwas mehr Flüssigkeit zugeben) bis die Reiskörner nur noch leicht bissfest sind.... rühren.
Die Butter, Petersilie, Parmesan und die Mangowürfel vorsichtig unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • der Mango-Reis schmeckt mit Fisch, Geflügel und Fleisch oder solo als vegetarisches Hauptgericht

18. Dezember 2016

Hirschgulasch mit Backpflaumen

Hirschgulasch mit Backpflaumen

15g Steinpilze, getrocknet
1 Kilo Hirschbraten
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Stangen Staudensellerie
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
100g Portwein
250g Rotwein
1 Zimtstange
3 Wacholderbeeren
100g Backpflaumen
200g braune Champignons
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Steinpilze in 200g Wasser mindestens eine Stunde einweichen.
Hirschbraten in mundgerechte Würfel schneiden.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, salzen und pfeffern.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Sellerie in etwas größere Würfel schneiden.
Das Gemüse zum Fleisch geben und 3 Minuten mitbraten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und ebenfalls 3 Minuten anschwitzen.
Das Gulasch mit dem Portwein ablöschen.
Rotwein und Pilze mit Einweichwasser dazugeben.
Die Backpflaumen vierteln und mit der Zimtstange und den Wacholderbeeren zum Fleisch geben und 2 Stunden schmoren lassen (länger schadet auch nix).
In der Zwischenzeit die Champignons putzen vierteln und in heißem Butterschmalz goldbraun braten, zum Hirschgulasch geben und mitschmoren.
Zimtstange entfernen.
Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken.
  • wer kein Wild mag, kann das Gulasch auch mit Rindfleisch zubereiten
  • dazu passen Rotkohl und Klöße oder Salzkartoffeln



17. Dezember 2016

Curry-Möhrensuppe

Curry-Möhrensuppe

1 EL Curry
2 Zwiebeln
1 Bund Möhren
20g Öl
500g Wasser
3 TL gekörnte Brühe 
200g Kochsahne
Salz, Pfeffer, Curry, Prise Zucker
200g TK-Erbsen
4 Stängel Petersilie
4 TL Backerbsen

Im Thermomix
Curry in den Mixtopf geben und 4 Min./Varoma/Stufe 1 anrösten.
Zwiebeln dazugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Möhren in Scheiben schneiden und ebenfalls in den Mixtopf geben.
Öl zufügen und 5 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 andünsten.
Wasser und Brühe zugeben und 15 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
5 Esslöffel Möhren aus der Suppe fischen und beiseite stellen.
Sahne zugeben, die Suppe 20 Sek./Stufe 10 pürieren und danach mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker abschmecken.
Die 5 Esslöffel Möhren und die Erbsen zur Suppe geben und 4 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 erhitzen.
Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Backerbsen bestreuen.

Ohne Thermomix
Curry in einen Topf geben und ohne Fett etwa 4 Minuten anrösten, bis es anfängt zu duften.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Möhren in Scheiben schneiden.
Öl in den Topf geben und die Zwiebeln und Möhren mit dem Curry andünsten.
Wasser und Brühe zugeben und 15 Minuten kochen.
5 Esslöffel Möhren aus der Suppe fischen und beiseite stellen.
Die Suppe mit dem Handmixer pürieren, die Sahne zugeben, umrühren und mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker abschmecken.
Die 5 Esslöffel Möhren und die Erbsen zur Suppe geben und kurz erhitzen.
Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Backerbsen bestreuen.

  • das ist die vegetarische Version. Die Suppe schmeckt auch toll mit gebratener Geflügelleber, Mettbällchen oder Würstchen



16. Dezember 2016

Sauce Dagy

Sauce Dagy

125g ÖL
1 große Zwiebel, ca. 65g
1 rote Paprika (in Stücken)
Prise Salz
20g eingelegte grüne Peperoni
1 Knoblauchzehe
50g Senf
10g Zucker
1 TL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer

Im Thermomix
Kanne auf den Mixtopf stellen, das Öl einwiegen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Paprika in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Salzen und 4 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten und abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten zufügen und bei Einstellung 1,5 Min./Stufe 4 das Öl langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, Dabei den Messbecher etwas anheben, damit das Öl in dünnem Strahl in den Topf laufen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Sek./Stufe 8 pürieren.

Ohne Thermomix
Das Öl in eine kleine Kane abwiegen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Paprika fein würfeln und in etwas Salzwasser 5 Minuten dünsten.
Durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Peperoni und Knoblauch ebenfalls fein würfeln und zusammen mit dem Zwiebel-Paprikagemisch, Senf, Zucker, Paprika, Salz und Pfeffer cremig pürieren.
Das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugießen.

  • die leicht scharfe Sauce Dagy schmeckt toll zum Fondue mit Rind, Schwein Lamm, Ente oder Hähnchen, als Burgersauce und zum Dippen mit frischem Baguette
  • das Orignalrezept stammt aus dem Magazin "meine Familie und ich - kreativ küche" Sonderheft Fondue Nr.12/2003 und ist schon lange eine unserer Lieblingsfonduesaucen




Curry-Bananen-Dipp

Curry-Bananen-Dipp

2 EL Curry
2 EL Orangensaft
1 EL Zitronensaft
2 EL Mangochutney
1 reife Banane
200g Creme fraîche
Salz, Pfeffer

Im Thermomix
Curry in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 3 Min./Varoma/Stufe 1 rösten.
Die restlichen Zutaten zufügen und 15 Sek./Stufe 4 vermischen.
Noch mal abschmecken - fertig

Ohne Thermomix
Curry in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze rösten bis er duftet.
Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Handmixer pürieren.
Noch mal abschmecken - fertig
  • das klassische "must have" beim Fondue und für mich die leckerste Currysauce weit und breit
  • passt super zu Rind, Lamm, Geflügel, Meeresfrüchten und Gemüse


13. Dezember 2016

Tomatensauce mit Garnelen und Basilikum

Tomatensauce mit Garnelen und Basilikum zu Spaghetti

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten
15g Olivenöl
1 kleine Dose Kirschtomaten
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
2 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
10 Kirschtomaten
10 Garnelen, roh küchenfertig
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum

Im Thermomix
Zwiebeln, Knoblauch und Chili in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten.
Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und die Sauce 15 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 köcheln lassen.

Ohne Thermomix
Zwiebeln, Knoblauch und Chili in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und die Sauce 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Knobi in Scheiben schneiden und die Garnelen der Länge nach halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Tomaten etwa 3 Minuten anbraten, dann Knobi und Garnelen zugeben und etwa 4 Minuten weiterbraten.
Das Basilikum in Streifen schneiden.
Sauce, Garnelen und Basilikum miteinander vermischen und noch einmal abschmecken.

  • die Sauce ist lecker zu Spaghetti, aber auch zu Fisch oder Reis
  • Ihr müsst die Garnelen nicht unbedingt halbieren, aber sie sehen niedlich aus, weil sie sich zu Spiralen einrollen

12. Dezember 2016

Ragout fin mit Erbsen



Königinpasteten mit Ragout fin


Das Ragout fin reicht für 12 Königin Pasteten 
und somit für 6-12 Vorspeisenportionen oder 4 Portionen zum Sattessen


1 Liter Wasser
1 Zwiebel
4 Nelken
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Chilschote, getrocknet
400g Kalbfleisch (Nuss oder Braten) oder Hähnchenfilet
400g möglichst kleine Champignons
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Muskat
100g Weißwein
40g Butter
40g Mehl
250g Sud vom Kalbfleisch
100g Sahne
50g Weißwein
3-4 Spritzer Worchestersauce
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
100g T-K Erbsen
1/2 Bund Petersilie, gehackt
12 Königin Pasteten

Die Zwiebel mit den Nelken spicken.
Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeer, Chili und Kalbfleisch ins kochende Wasser geben und 45 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Fleisch im Sud abkühlen.
Die Champignons je nach Größe halbieren, die Zwiebel fein würfeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Pilze anbraten, nach etwa 5 Minuten die Zwiebelwürfel zugeben und weitere 3 Minuten braten.
Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit dem Wein ablöschen. So lange köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist.

Im Thermomix
Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 1 schmelzen.
Mehl zufügen weitere 3 Min./90°C/Stufe 1 anschwitzen.
Sud, Sahne, Weißwein, Worchestersauce, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 12 Min./90°/Stufe 3 köcheln.

Ohne Thermomix
Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen..  
Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen.
Nach und nach Sud, Sahne und Weißwein einrühren.
Worchestersauce, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

* Worchestersauce
Das Kalbfleisch würfeln und mit den Pilzen, der Sauce, den Erbsen und der Petersilie in einem Topf vermischen.
Die Königin Pasteten nach Packungsanweisung zubereiten und mit dem Ragout fin füllen.

  • wenn Kinder mitessen, kann der Wein durch Apfelsaft ersetzt werden 
  • mit einem grünen Salat serviert, reicht 1 Pastete als Vorspeise pro Person
  • das Ragout fin lässt sich gut am Vortag zubereiten und später nur noch aufwärmen
  • die Worchestersauce findet Ihr auch in Supermarkt. Sie gehört für mich in jede Béchamel und gibt auch anderen Saucen das gewisse Etwas


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11. Dezember 2016

Fischfrikadellen

Fischfrikadellen mit Bratkartoffeln, Gurkensalat und Remoulade


4 Stängel Petersilie
4 Stängel Dill
1 kleine Zwiebel
450g Fischfilet (ich hatte 100g Kabeljau und 350g Seelachs aus dem TK, aufgetaut)
100g Räucherlachs
1 TL Salz
Pfeffer, Muskat
15g Stärke
30g Paniermehl
70g Sahne
2 EL Öl

Im Thermomix
Petersilie und Dill abzupfen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Zwiebel zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Den Fisch grob zerteilen, zur Zwiebel-Kräutermischung geben und 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Salz, Pfeffer, Muskat, Stärke, Paniermehl und Sahne zufügen und weitere 20 Sek./Stufe 4 vermischen.


Ohne Thermomix

Petersilie und Dill abzupfen und fein hacken.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Den Fisch grob zerteilen und portionsweise mit dem Blitzhacker zerkleinern oder sehr fein würfeln.
Kräuter, Zwiebel, Fischmasse mit Salz, Pfeffer, Muskat, Stärke, Paniermehl und Sahne vermischen.




Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Das Frischbrät zu 12 Frikadellen formen und bei mittlerer Temperatur knusprig anbraten.
Danach die Frikadellen im Backofen 10 Minuten nachgaren lassen.

  • die Fischfrikadellen schmecken warm und kalt
  • wenn Ihr kleinere Frikadellchen formt, eignen sie sich auch gut als Fingerfood auf dem Buffet





Remoulade

Remoulade

200g Öl
5 Stängel Petersilie
5 Stängel Dill
1/2 Bund Schnittlauch
1 hartgekochtes Ei
50g Cornichons
15g Kapern
1 Ei, M
1/2 TL Senf
1 TL Estragon, getrocknet
1/2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker

Im Thermomix
Eine Kanne auf den Deckel stellen und das Öl einwiegen.
Petersilie und Dill abzupfen, Schnittlauch in 2cm lange Stücke schneiden, das Ei vierteln, die Cornichons teilen, alles zusammen mit den Kapern in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Ei mit Senf und Estragon in den Mixtopf geben, den Deckel mit Messbecher aufsetzen und das Öl bei 1,5 Min./Stufe 4 langsam auf den Deckel gießen.
Kräuter-Ei-Mischung und Zitronensaft zugeben, 5 Sek./Stufe 2 verrühren und die Remoulade herzhaft mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Ohne Thermomix
* Zauberstab
Quirl auf den Zauberstab stecken. Das rohe Ei und Öl in einen hohen Mixbecher geben. Den Zauberstab auf den Boden des Mixbechers setzen, auf höchste Stufe schalten. Den Mixstab langsam hoch und runter bewegen, bis eine schöne Mayonnaise entstanden ist.
Petersilie, Dill und Schnittlauch fein hacken und zur Mayonnaise geben.
Das hartgekochte Ei, Cornichons und Kapern in feine Würfel schneiden und zu Mayonnaise geben.
Senf, Estragon und Zitronensaft zufügen, alles gut vermischen und kräftig mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.


  • Remoulade gehört unbedingt zu Roastbeef, Sülze, hartgekochten Eiern, Bratfisch, Fischfrikadellen und Meeresfrüchten
  • Petersilie sollte sein, Ihr müsst aber nicht unbedingt Schnittlauch und Dill verwenden. Ihr könnt Kräuter nehmen, die gerade da sind. Lecker sind auch Kerbel, Kresse, Portulak, frischer Estragon oder Sauerampfer


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Gurkensalat

Gurkensalat


2 Salatgurken
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Dill
40g Kräuteressig
40g Öl
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Gurken streifig schälen und, direkt in ein Sieb, in feine Scheiben hobeln.
Die Gurkenscheiben mit Salz und Zucker bestreuen, etwas durchkneten und 10 Minuten stehen lassen.
Den Knoblauch halbieren und eine Salatschüssel damit ausreiben (Rest anderweitig verwenden).
Essig und Öl in der Schüssel verrühren.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Dill hacken und beides in die Schüssel geben.
Die Gurke noch etwas ausdrücken und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  • einfach und lecker



10. Dezember 2016

Red Hot Chili Brownies

Red Hot Chili Brownies mit Habanero nur zu Dekozwecken 😯


100g Zartbitterschokolade
100g Vollmilchschokolade
2 getrocknete Chilischoten
175g Butter
120g brauner Zucker
120g Zucker
50g Rübensaft
* Kakaonips
Abrieb von 1/2 Bio-Orange
2 Eier, L
1 Eigelb
170g Mehl, 405
( 2 TL Kadamompulver )**
15g Backkakao
40g Kakaonips
Puderzucker

Im Thermomix
Schokolade in Stücke brechen und mit den Chilischoten in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Butter, Zucker und Rübensaft zugeben und 6 Min. /50°C/Stufe 2 schmelzen und auf 37°C abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten zufügen und 15 Sek./Stufe 4 verrühren.

Ohne Thermomix
Schokolade auf einer Reibe reiben.
Die Chilischoten zerbröseln.
Schokolade, Chili, Butter, Zucker und Rübensaft in ein Wasserbad geben und unter Rühren schmelzen lassen.
In eine Rührschüssel füllen und auf etwa 37°C abkühlen.
Die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Handmixer verrühren

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Springform fetten.
Den Teig in die Springform füllen und erst 20 Minuten auf der unteren Schiene, dann 5 Minuten auf der oberen Schiene backen.
Den Teig abkühlen lassen und die Red Hot Chili Brownies in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.


  • ** den Kardamom habe ich nicht wirklich rausgeschmeckt, aber ich schreibe ihn mal dazu, schließlich war er in den Brownies 'drin. Wer keinen hat, kann ihn auch weglassen
  • die Kakaonips bekommt Ihr auch im Reformhaus.  Ihr könnt sie durch Backkakao ersetzen, geschmacklich macht es kaum Unterschied. Dann fehlt den Brownies nur etwas der Crunch im Teig
  • mit 2 Chilischoten haben die Brownies eine feine Schärfe und können auch von Kindern probiert werden. Wer sich traut, kann natürlich mit mehr experimentieren
  • die Habanero hab ich nur zur Deko auf's Bild gebracht. Für unsere Brownies ist sie allerdings viiiiiel zu scharf



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9. Dezember 2016

Kartoffelsalat vom Feld

Kartoffelsalat vom Feld

800g Pellkartoffeln
3 hartgekochte Eier
1 dicke Zwiebel
150g Wasser
1 TL gekörnte Brühe
3 Eigelb
30g scharfen Senf
50g Öl
30g Balsamico bianco
Salz, Pfeffer
150g Speckwürfel
80g Feldsalat, küchenfertig
evtl. rosa Pfefferkörner

Im Thermomix
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Wasser und Brühe zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 aufkochen und danach gut abkühlen lassen.
Eigelb und Senf zur Zwiebelbrühe geben.
Eine Kanne auf den Deckel stellen und Öl und Essig einwiegen.
Messbecher einsetzen und das Essig-Öl-Gemisch 2 Min./Stufe 4 langsam durch die Deckelöffnung laufen lassen.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

Ohne Thermomix
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Wasser und Brühe 5 Minuten aufkochen, in eine hohe Rührschüssel umfüllen und danach gut abkühlen lassen.
Eigelb und Senf zur Zwiebelbrühe geben.
Öl und Essig in einer Kanne abwiegen.
Mit einem Handmixer die Eigelb-Senf-Brühe aufschlagen und das Öl-Essig-Gemisch in dünnem Strahl unter die Brühe mixen.

lecker mit Schlesischer Weißwurst

Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten.
Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Eier ebenfalls in Scheiben schneiden.
Kartoffeln, Eier und Sauce in einer Schüssel vermischen.
Den Feldsalat unter den Kartoffelsalat heben und mit den Speckwürfeln bestreuen. Noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag streut auch noch einige rosa Pfefferkörner über den Salat.

  • Ihr könnt den Salat schon am Vortag zubereiten, dann zieht die Sauce schön ein. Feldsalat und Speck sollten dann aber erst kurz vor'm Servieren untergemischt werden




8. Dezember 2016

Mohn-Marzipan-Käsekuchen


Mohn-Marzipan-Käsekuchen

Achtung, der Kuchen hat eine lange Kühlzeit



140g Zucker (ohne TM Puderzucker)
150g Butter, kalt in Stücken
250g Mehl
15g Vanillezucker

200g Mohn (ohne TM gemahlener Mohn)
80g Zucker
60g Hartweizengrieß
420g Milch
60g Butter in Stücken
1 Ei, M

130g Marzipan in Stücken
4 Eier, M
120g Butter in Stücken
55g Stärke
160g Zucker
15g Vanillezucker
Prise Salz
100g Frischkäse
650g Magerquark



Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Springform fetten.

Im Thermomix
Zucker in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Butter, Mehl und Vanillezucker zugeben und mit Hilfe des Spatels 20 Sek./Stufe 5 zu Streuseln kneten.
Die Hälfte des Teiges in die Springform geben, gut andrücken und 15 Minuten vorbacken.
Den restlichen Teig kalt stellen.
Mohn in den Mixtopf geben, 40 Sek./Stufe 9 mahlen und mit dem Spatel nach unten schieben. Zucker, Grieß, Milch, Butter und das Ei zugeben, 8 Min./100°C/Stufe 3 kochen, danach umfüllen und abkühlen lassen.
Marzipan in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Eier, Butter und Stärke zugeben und weitere 10 Sek./Stufe 5 verrühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren.

Ohne Thermomix
Puderzucker, Butter, Mehl und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Streuselteig verarbeiten.
Die Hälfte des Teiges in die Springform geben, gut andrücken und 15 Minuten vorbacken.
Den restlichen Teig kalt stellen.
Mohn, Zucker, Grieß, Milch, Butter und das Ei in einen Topf geben und ca. 8 Minuten kochen,  danach abkühlen lassen.
Das Marzipan auf einer groben Reibe reiben.
Marzipan, Eier, Butter und Stärke in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren
Die restlichen Zutaten zugeben und weitere 30 Sekunden rühren.

Zuerst die Mohnfüllung auf den vorgebackenen Boden verteilen.
Dann die Marzipan-Käse-Füllung darauf geben.
Zuletzt die Streusel (den gekühlten Teigrest) auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen 60 Minuten backen, eventuell nach 30 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen und danach wenigstens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

  • ich bereite den Kuchen immer einen Tag vor dem Servieren vor



7. Dezember 2016

Hähnchenleber Berliner Art

Hähnchenleber Berliner Art

800g Hähnchenleber
1 EL Mehl
4 Zwiebeln
Salz, Zucker
2 EL Öl
1 TL Mehl
4 Äpfel
1 EL Butter
6 Zweige Thymian
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Butter

Im Thermomix wird das nix

Ohne Thermomix
Die Hähnchenleberstücke teilen und das Gezottele (Sehnen usw.) entfernen.
Die Leberstücke mit Mehl bestäuben.

Die Zwiebeln schälen und in 2 cm dünne Halbringe schneiden. Die einzelnen Ringe vorsichtig voneinander trennen. Mit je 1 Prise Zucker und Salz würzen und kurz durchziehen lassen. Öl In einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln abtropfen lassen, mit Fingerspitzengefühl die Zwiebelringe mit dem Mehl mischen, in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Die Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Butter in der Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben mit den Thymianblättchen weich dünsten.
Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Leber von jeder Seite etwa 3 Minuten bei starker Hitze kross braten. Butter zugeben, schmelzen lassen und jetzt erst mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Leber mit den gebratenen Zwiebeln und den Thymianäpfeln anrichten.

  • dazu passt Kartoffelstampf oder Püree
  • es muss nicht immer die sündhaft teure Kalbsleber sein. Frische Geflügelleber gibt's günstig beim Geflügelhändler auf dem Wochenmarkt. 
  • wie auch Kalbsleber enthält die Geflügelleber viel Folsäure die zur Bildung von Blutkörperchen dient.

5. Dezember 2016

Kartoffelsuppe mit Ente oder Gans

Kartoffelsuppe

2 Zwiebeln, ca. 10g
2 Möhren, ca. 150g
75g Sellerie
15g Gänseschmalz
550g Kartoffeln
1 Porree
150g Weißwein
550g Wasser + 2 TL gekörnte Gemüsebrühe (oder siehe unten)
1-2 TL Majoran, getrocknet
50g Kochsahne
1 gegarte Entenkeule oder Reste vom Entenbraten in Würfeln
Salz, Pfeffer, Muskat
Petersilie, gehackt

Im Thermomix
Zwiebeln halbieren, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Möhren und Sellerie in Stücke schneiden, dazugeben und weitere 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Schmalz zufügen und 4 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten.
Kartoffeln in Würfel, Porree in Ringe schneiden und ebenfalls in den Mixtopf geben.
Wein, Wasser, Brühe und Majoran zugeben und 15 Min. /100°C/Stufe 1 kochen.
Dann mit reduzierter Temperatur 12 Min./90°C/Stufe 1 weiter kochen.
Sahne zufügen und 15 Sek./Stufe 3 mixen.
Das Fleisch in die Suppe geben und alles herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

Ohne Thermomix
Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Möhren und Sellerie in Stücke schneiden.
Schmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse 5 Minuten darin andünsten.
Kartoffeln in Würfel, Porree in Ringe schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
Wein, Wasser, Brühe und Majoran zugeben und das Gemüse in etwa 20 Minuten weich kochen.
Sahne zufügen und die Suppe mit dem Handmixer pürieren oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Es sollen aber noch Gemüsestücke in der Suppe sein.
Das Fleisch in die Suppe geben und alles herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.



Bei uns in der Familie bereiten wir die Kartoffelsuppe schon seit Generationen aus dem Gerippe, den Innereien (wer hat und mag) und den Resten vom Enten- oder Gänsebraten zu. 
Die Suppe ist so lecker, da freuen wir uns mindestens genau so 'drauf, wie auf den Braten.

Und so geht's:
Gebt die Knochen mit dem restlichen Fleisch von Ente oder Gans in einen Topf mit Wasser,  Suppengemüse, Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt und lasst alles 2-3 Stunden köcheln.
In den letzten 30 Minuten gebt Ihr die gewaschenen Innereien dazu und gart sie mit.
Danach abkühlen lassen, die Brühe durch ein Sieb gießen und das restliche Fleisch von den Knochen zupfen.
Jetzt habt Ihr eine richtig kräftige Brühe, die Ihr statt Wasser benutzen könnt und die der Suppe ihren einzigartigen Geschmack verleiht.
Das Fleisch, falls noch viel da ist, in mundgerechte Stücke schneiden.
Die gegarten Innereien klein würfeln.
Die Fleischreste und die Innereien kommen natürlich auch in die Suppe.


3. Dezember 2016

Flower Sprout Salat

Flower Sprout Salat

500g Flower Sprout
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70g Olivenöl
50g Balsamico Bianco
80g Joghurt
30g Johannisbeergelee
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
1/2 Granatapfel
1 rote Zwiebel
30g Parmesan

Im Thermomix
Flower Sproud in den Varoma geben und abspülen.
500g Wasser in den Mixtopf füllen, Varoma aufsetzen und die Flower Sproud 10 Min./Varoma/Stufe 1 blanchieren (danach sind die Flower Sprout noch recht bissfest, wer sie lieber weicher möchte, gibt noch 2 Minuten dazu).
Flower Sprout in eine Salatschüssel geben.
Mixtopf leeren und kurz abkühlen lassen.
Zwiebel und Knobi in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl, Essig, Joghurt, Gelee, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und 30 Sek./Stufe 6 vermischen.

Ohne Thermomix
Flower Sproud in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren (danach sind die Flower Sprout noch recht bissfest, wer sie lieber weicher möchte, gibt noch 2 Minuten dazu).
Flower Sprout in eine Salatschüssel geben.
Zwiebel und Knobi in feine Würfel schneiden und zusammen mit Öl, Essig, Joghurt, Gelee, Senf, Salz und Pfeffer sehr gut verrühren.

Den Granatapfel entkernen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Den Parmesan grob hobeln.
Alle Zutaten mit dem Flower Sprout vermischen.

  • die kleinen Röschen habe ich heute auch zum ersten mal verarbeitet. Ihr bekommt Flower Sprout zwischen November und März im guten Supermarkt oder, auf Nachfrage, von Eurem Gemüsehändler
  • Flower Sprout ist eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl. Er schmeckt leicht nussig und nicht so bitter wie Rosenkohl
  • er sieht toll aus und lässt sich prima verarbeiten. Flower Sprout muss nur gewaschen werden und ansonsten könnt Ihr den kompletten Röschen verwenden





2. Dezember 2016

Kartoffel-Sellerie-Stampf

Kartoffel-Sellerie-Stampf


500g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
500g Sellerie, in Stücken
250g Milch
1/2  TL Salz
Muskat
30g Butter

Im Thermomix
Kartoffel- und Selleriestücke zusammen mit Milch und Salz in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Die Temperatur runterschalten und weitere 15 Min./90°C/Stufe 1 kochen.
Muskat und Butter dazugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen (ergibt Kartoffel-Sellerie-Stampf, wer lieber ein feines Püree mag, mixt noch etwas länger)
Abschmecken und eventuell noch eine Prise Muskat und Salz zugeben.

Ohne Thermomix
Kartoffel und Selleriestücke in möglichst wenig Salzwasser 25 Minuten weich kochen.
Wasser abgießen.
Milch erwärmen.
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern.
Nach und nach die warme Milch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Butter dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.

  • passt sehr schön zu Schmorgerichten wie Ossobuco oder Sauerbraten, aber auch zu gebratenem Fisch oder Bratwurst
  • reines Kartoffelpüree aus dem TM ist nicht mein Ding. Habe schon viele Rezepte ausprobiert, aber mir wird es immer zu schleimig. Gemischt mit Sellerie, Erbsen oder Pastinaken klappt es aber prima



30. November 2016

Champignon-Käse-Sauce


Tagliatelle mit Champignon-Käse-Sauce




300g Champignons
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Muskat
1 dicke Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10g Olivenöl
100g Weißwein
100g Kochsahne
200g Milch
400g Blauschimmelkäse in Stücken
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat





Die Champignons, putzen und in Scheiben schneiden.
Butterschmalz erhitzen, die Pilze darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
(Ihr könnt die Pilze natürlich auch zusammen mit Zwiebel und Knobi im Mixtopf andünsten, ich mag die Pilze aber lieber aus der Pfanne)

Im Thermomix
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zufügen und 3 Min./110/Stufe 1 (mit Pilzen 5 Min./Varoma/Rückwärtslauf, Stufe 2) dünsten.
Die restlichen Zutaten (wer die Pilze in der Pfanne angebraten hat, gibt sie jetzt mit rein) zufügen und  ohne Messbecher 10 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 köcheln.

Im Thermomix
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knobi darin glasig dünsten.
Die Pilze zusammen mit restlichen Zutaten zufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln.

  • lecker zu Tagliatelle oder Reis. Harmoniert aber auch sehr gut mit Hühnchen.
  • es gibt milden und würzigen Blauschimmelkäse. Ich hatte den milden Gorgonzala dolce
  • die Tagliatelle sind nach diesem Rezept gemacht, bis auf Stufe 5 ausgewalzt und dann durch den Tagliatelle-Aufsatz genudelt. Es geht doch nichts über selbst gemachte Pasta 😊

29. November 2016

Maronen-Dipp

Maronen-Dipp

40g Erdnüsse
1/2 Chilischote
4 Kardamomkapseln (oder 1/2 TL gemahlenen Kardamom)
200g Maronen, gegart
140g Frischkäse
100g Milch
1/2 Orange, Abrieb und Saft
Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

Im Thermomix
Die Erdnüsse schälen.
Die Chili entkernen und in Stücke teilen.
Die Kardamomkapseln aufstoßen.
Die Maronen mit den Erdnüssen, Chilistücken und den Kardamomsamen in den Mixtopf geben und 7 Sek./Stufe 8 pürieren.
Die restlichen Zutaten zufügen, 30 Sek./Stufe 3 vermischen und abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Erdnüsse schälen.
Die Chili entkernen und in feine Würfel schneiden.
Die Kardamomkapseln aufstoßen.
Die Maronen grob hacken und mit den Erdnüssen, Chilistücken, den Kardamomsamen und der Milch in den eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Die restlichen Zutaten zufügen, vermischen und abschmecken.

  • der winterliche Maronen-Dipp passt toll zu ofenwarmem Baguette, zum Dippen mit Staudensellerie oder als vegetarischer Aufstrich auf Körnerbrot

28. November 2016

Mohn-Marzipan-Eis

Mohn-Marzipan-Eis mit Rumtopf


Rezept für die Eismaschine

ergibt etwa 700g Eis

100g geriebenen Mohn, oder weniger
100g Marzipanrohmasse in Stücken..
300g Milch
100g Honig
1 TL Vanillezucker
200g Sahne
2 Eigelb
10g braunen Rum (kann, muss aber nicht)

Im Thermomix
Mohn, Marzipan, Milch, Honig und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Min./80°C/Stufe 2 köcheln. Das Marzipan sollte jetzt aufgelöst sein.
Sahne, Eigelb und Rum zufügen und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix
Die Milch in einem Topf erhitzen.
Mohn, Marzipan, Honig und Vanillezucker zugeben und unter Rühren kochen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat.
* Eismaschine
Sahne, Eigelb und Rum zufügen und alles gut verrühren.

Die Eismasse mindestens 3 Stunden kühlen, dann für 30 Minuten in die Eismaschine geben.

  • das Mohn-Marzipan-Eis ist so lecker, da möchtet Ihr bestimmt gleich Nachschlag oder Ihr seid eine größere Runde? So eine kleine Eismaschine wie meine (siehe Foto) packt leider nicht die doppelte Menge. Trotzdem kein Problem. Bereitet ruhig die doppelte Menge zu. Füllt die Maschine mit der Hälfte der Masse und lasst sie 30 Minuten laufen. Nun gebt Ihr die Eismasse in eine Gefrierdose, gönnt dem Maschinchen eine Ruhezeit von 30 Minuten und arbeitet mit der restlichen Eismasse weiter. Das Mohn-Marzipan-Eis bleibt auch im Tiefkühler einigermaßen cremig. So könnt Ihr die zweite Schicht Eismasse auf die erste streichen und habt eine gute Menge
  • gut vorzubereiten, da das Eis auch über Tage nicht steinhart wird, sondern gut portionierbar bleibt
  • ihr könnt ruhig weniger Mohn nehmen, ich bin hier aber von Mohn-Junkies umgeben, die wollen es nicht anders
  • eine Eismaschine wollte ich mir immer schon mal anschaffen. Eigentlich eine "richtige" mit Kompressor (bin ja so'n bisschen Gerätegaga). Zum Probieren hab ich mir erst mal diese gegönnt und bin überraschend zufrieden. Sie ist zwar etwas laut, aber das Eis wird super.       Ich lagere meinen Eisbehälter im Tiefkülschrank. So ist er immer sofort einsetzbar und ich spare mir Platz im Küchenschrank. Lediglich für den Deckel musste ein Plätzchen gefunden werden.


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27. November 2016

Rheinischer Sauerbraten

Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Apfelkompott

Achtung, das Fleisch muss wenigstens 3 Tage marinieren!

Der Rheinische Sauerbraten reicht für 6-8 Personen

Marinade:
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
100g Möhre
100g Sellerie
5 Nelken
10 Wacholderbeeren
1/2 TL Senfkörner
3 Kardamomkapseln
1 Prise Koriander
1 Prise Majoran
2 Lorbeerblätter
1 TL Rosmarin
1 TL Pfefferkörner
500g Wasser
250g Balsamico

1,5 Kilo Pferdefleisch, z.B. Schulter / wer nicht mag, nimmt Rind

schon im Topf unwiderstehlich
Sauce:
250 Rosinen
200g Apfelsaft
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500g Rotwein
1-2 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
50g Lebkuchen, gerieben  (5 Sek./Stufe 6 im TM)
2 EL Creme Fraîche
Salz, Pfeffer

Fett zum Braten


Im Thermomix
Knoblauch, Zwiebel, Möhre und Sellerie in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 4 grob zerkleinern.
Die restlichen Zutaten für die Marinade hinzufügen und 20 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 aufkochen.
Die Marinade in ein größeres Gefäß mit Deckel umfüllen und abkühlen lassen.

Ohne Thermomix
Knoblauch, Zwiebel, Möhre und Sellerie in grobe Würfel schneiden
Alle Zutaten für die Marinade hinzufügen und 20 Minuten kochen und danach abkühlen lassen.

Das Fleisch in die kalte Marinade geben und 3-5 Tage marinieren. Das Fleisch täglich 2x wenden.

Die Rosinen 2 Stunden im Apfelsaft einweichen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
Fett in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und kurz mitbraten.
Die Rosinen abgießen, den Saft auffangen und ebenfalls kurz braten.
Das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen, den Apfelsaft dazu geben und 3 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
Creme fraîche in die Sauce rühren und mit Rübenkraut, Lebkuchen, Salz und Pfeffer abschmecken.







Kartoffelklöße Cookidoo

Kartoffelklöße

Achtung, die gekochten Kartoffeln müssen vor dem Kneten 7-24 Stunden ruhen!

500g mehligkochende Kartoffeln
etwas Kümmel
100g Mehl
1 Ei, M
* Kartoffelstampfer

50g Weichweizengrieß
Muskat
1 TL Salz

Kartoffeln mit Schale in Kümmelwasser in 20-30 Minuten weich kochen.
Die Kartoffeln pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerquetschen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Mindestens 7 Stunden kühl ruhen lassen.

Im Thermomix
Wer mag und hat, nutzt ab hier den CookKey, Cookidoo→Kartoffelklöße
Die gepressten Kartoffeln, Mehl, Ei, Weichweizengrieß, Muskat und Salz in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 1 Min./Teigstufe kneten.

* Kartoffelpresse
Ohne Thermomix
Die gepressten Kartoffeln, Mehl, Ei, Weichweizengrieß, Muskat und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Ausreichend Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
Mit feuchten Händen 8 Klöße formen und in Mehl wenden.
Die Temperatur niedrig stellen, die Kartoffelklöße ins Wasser geben und 15 Minuten garziehen lassen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und sofort servieren.

  • wenn Ihr die Klöße nicht sofort kochen möchtet, legt sie auf einen nassen Teller
  • das Originalrezept findet Ihr in der TM-Kollektion "Kartoffeln satt"

Kartoffelklöße mit Sauerbraten und Apfelkompuott



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26. November 2016

Lebkuchenherzen


Lebkuchenherzen

ergibt etwa 200 Stück



360g Flüssighonig
360g brauner Zucker
130g Butter
800g Mehl
30g Kakaopulver
10g Backpulver
10g Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
Prise Salz
30g Milch



Backofen auf 175°C  Ober-/Unterhitze vorheizen.

Im Thermomix
Honig, Zucker und Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3 cremig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und zuerst 1 Min./Stufe 3 mit Hilfe des Spatels verrühren, dann 3 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Honig, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in die Gebäckpresse füllen und in Herzform auf's ungefettete Bleck stempeln
oder 
30 Minuten kühl stellen, ausrollen, ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Lebkuchenherzen 8-10 Minuten backen.



  • jeder Backofen heizt anders. Die Lebkuchenherzen sollten nicht zu lange gebacken werden, sonst werden sie sehr fest. Fangt also am Besten erst mal mit 8 Minuten an und testet die Plätzchen
  • die Lebkuchenherzen halten sich in einer Keksdose ewig. Wenn sie hart werden, einfach ein Stück Butterbrotpapier auf die Plätzchen legen und darauf ein paar Apfelschnitze
  • Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche



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