25. Juni 2016

Gurken-Feta-Dipp


Gurken-Feta-Dipp

2 Knoblauchzehen
1 Salatgurke
150g Feta
100g Joghurt, 10%
150g Magerquark
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer


Mit Thermomix
Den Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Gurke streifig schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden, zusammen mit dem Feta und dem Joghurt zum Knoblauch geben und 10 Sek./Stufe 5 mischen.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und das Weiße unter den Dipp heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Grün der Frühlingszwiebel bestreuen.

Ohne Thermomix
Den Knoblauch pellen, und in feine Würfel schneiden.
Die Gurke streifig schälen, halbieren, entkernen und in Streifen hobeln.
Den Feta mit dem Joghurt vermengen und das Gemüse unter den Dipp heben.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und das Weiße unter den Dipp heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Grün der Frühlingszwiebel bestreuen.


  • gibt's bei uns zu Pellkartoffeln und gebratenem Fisch


24. Juni 2016

Pflaumenmichel


Pflaumenmichel

2 Eiweiß

70g Butter
130g braunen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb
150g Weichweizengrieß
130g Mehl
250g Milch
Prise Salz
1 TL Zimt

1 großes Glas Pflaumenkompott


Mit Thermomix
Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Das Eiweiß in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und 2 Min./Stufe 4 schnittfest schlagen.
Den Eischnee in eine Schüssel füllen.

Die Butter mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3 rühren.
Vanillezucker und Eigelb dazugeben und weitere 2 Min./Stufe 3 rühren.
Den Grieß, das Mehl, die Milch, das Salz und den Zimt zugeben und alles 3 Min./Stufe 3 vermischen.
Den Eischnee zufügen und mithilfe des Spatels 30 Sek./Stufe 3 unterheben.

Ohne Thermomix
Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Das Eiweiß  schnittfest schlagen.

Die Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel füllen und mit dem Handmixer schaumig rühren.
Vanillezucker und Eigelb dazugeben und weitere 2 Minuten verrühren.
Den Grieß, das Mehl, die Milch, das Salz und den Zimt zugeben und alles gut vermischen.
Den Eischnee zufügen und unterheben.

Den Pflaumenkompott abgießen.

Eine Auflaufform fetten und 1/3 des Teiges einfüllen.
Die Pflaumen auf dem Teig verteilen.
Restlichen Teig auf die Pflaumen geben und 45 Minuten auf unterer Schiene backen.
- Nach 30 Minuten mal nachschauen und den Teig evtl. mit Alufolie abdecken.


  • der Pflaumenmichel schmeckt sowohl warm als Auflauf, als auch kalt als Kuchen
  • der Michel kann alternativ auch mit frischem Obst zubereitet werden - hatte ich nur gerade nicht da und die lieben Kleinen verlangten nach was Süßem



Kartoffelsalat

Kartoffelsalat

1 große Salatschüssel voll


2,5 Kilo feste Kartoffeln, ich nehme am liebste Annabelle
Wasser
1 TL Salz
1 TL Kümmel

750g Wasser
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 -4 TL Rinderbrühe, Brühepulver
50g Balsamico bianco

Mayonnaise   
   1 frisches Ei, Größe M
   200g Keimöl
   2 Spritzer Zitronensaft
   1 TL Senf
   1/2 TL Salz
   Pfeffer

4 hartgekochte Eier

1 Frühlingszwiebel
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie


Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit Salz und Kümmel je nach Größe 20-30 Minuten, nicht zu weich, kochen.
Etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 3mm breite Scheiben schneiden.
Das Wasser mit den Zwiebelwürfeln und der Brühe aufkochen, den Essig zufügen und noch heiß über die Kartoffelscheiben gießen.
Die Kartoffeln am Besten über Nacht in der Brühe ziehen lassen.
Die Brühe abgießen. (eventuell etwas auffangen, falls der Kartoffelsalat am Ende nicht schlotzig  oder würzig genug ist)
Die Mayonnaise zu den Kartoffelscheiben geben, gut durchrühren und abschmecken.
Ist er Euch zu fad, ruhig noch Salz, Pfeffer und etwas Essig oder Brühe dazugeben.
Die Eier pellen, in Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat heben.






Jetzt ist der klassische Kartoffelsalat fertig und nun kommt es auf Eure Kreativität an.

Für meine Rezeptbild oben hab ich noch die Frühlingszwiebel und den Schnittlauch in Röllchen geschnitten und mit gehackter Petersilie untergehoben.





Leckere Varianten :

  • mit Apfelstückchen und Cornichons
  • mit TK-Erbsen und Spargel
  • mit Ananas, gekochtem Schinken und Curry
  • mit Thunfisch, getrockneten Tomaten und Oliven

Durch die lange Ruhezeit in Brühe nehmen die Kartoffeln viel Feuchtigkeit und Würze an . So reicht am Ende die wenige Mayonnaise und der Kartoffelsalat ist nicht so kalorisch.




23. Juni 2016

Böllekes in fruchtiger Ahornsirup-Marinade


Böllekes in Ahornsirup-Marinade

25g Ingwer, schält
2 Pfefferschoten
1 Knoblauchzehe
1 Bioorange
2 Biozitronen
2 Biolimetten
150g Ahornsirup
2 TL Meersalz
2 EL brauner Zucker
100g Ketchup

16-20 Hähnchenunterkeulen


Mit Thermomix
Den Ingwer in Scheiben schneiden und im Mixtopf 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Den Knoblauch pellen, die Pfefferschote evtl. entkernen, zu Knoblauch geben und weitere 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Die Zitrusfrüchte waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit dem Salz, dem Zucker, dem Sirup und dem Ketchup ebenfalls in den Mixtopf geben und 10 Min./Stufe 2 aufkochen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Hähnchenbollen waschen, trocken tupfen und in der Marinade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bollen aus der Marinade nehmen und in eine ofenfeste Form legen. Noch etwas Marinade darübergeben und 30 Minuten backen.

Ohne Thermomix
Den Knoblauch pellen und ausdrücken.
Die Pfefferschote evtl. entkernen und mit dem Ingwer in feine Würfel schneiden.
Die Zitrusfrüchte waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 
Zusammen mit dem Salz, dem Zucker, dem Sirup und dem Ketchup ebenfalls in einen Topf geben und 10 aufkochen lassen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Hähnchenbollen waschen, trocken tupfen und in der Marinade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bollen aus der Marinade nehmen und in eine ofenfeste Form legen. Noch etwas Marinade darübergeben und 30 Minuten backen.
  • die Böllekes schmecken warm - mit Gemüse und Kartoffeln oder Reis
  • die Böllekes schmecken kalt - besonders lecker mit frischem Baguette und Tomatenbutter
  • die Böllekes in der Ahornsirup-Marinade eignen sich auch gut für den Grill, dann solltet Ihr die Marinade vor dem Grillen aber etwas abtupfen

 *


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22. Juni 2016

Thunfisch-Artischocken-Sauce

Tagliatelle mit Thunfisch-Artischocken-Sauce


Selbstgemachte Tagliatelle aus Hartweizengrieß bis Stufe 4 ausgewalzt nach diesem Rezept.

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
15g Olivenöl
25g Tomatenmark
100g Weißwein
1 kleine Dose Kirschtomaten, 240g Abtropfgewicht
1/2 TL Zucker
1 EL Pastagewürz
Salz, Pfeffer
2 EL Balsamico rosso
1 Dose Thunfisch
1 Glas Artischockenherzen
6 Zweige Thymian, abgezupft


Mit Thermomix
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben, das Öl dazugeben und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung 3 Min./110°C/Stufe 1 anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen und 3 Min./90°C/Stufe 1 anrösten.
Mit dem Wein ablöschen und ohne Messbecher 5 Min./100°C/Stufe 1,5 einkochen lassen.
Die Tomaten mit den Gewürzen und dem Balsamico dazugeben und alles 20 Min./90°C/Stufe 1 kochen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen.

Den Thunfisch und die Artischocken abgießen und eventuell etwas zerkleinern, zur Sauce geben und 2 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 erwärmen.

Die Nudeln abgießen und mit den abgezupften Thymianblättchen und der Sauce gut vermischen.

Ohne Thermomix
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, in feine Würfel schneiden und anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten.
Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Die Tomaten mit den Gewürzen und dem Balsamico dazugeben und alles 20 Min. kochen.

In der Zwischenzeit die Tagliatelle in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen.

Den Thunfisch und die Artischocken abgießen und eventuell etwas zerkleinern, zur Sauce geben und kurz erwärmen.

Die Nudeln abgießen und mit den abgezupften Thymianblättchen und der Sauce gut vermischen.




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21. Juni 2016

Tomatenbutter

Tomatenbutter


1 Knoblauchzehe
150g Butter, warm in Stücken
1/2 TL Meersalz
1 kleine Dose Tomatenmark, 70g

Im Thermomix
Die Knoblauchzehe pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten zufügen und 1 Min./Stufe 2 verrühren.

Ohne Thermomix
Die Knoblauchzehe pellen und in kleine Würfel schneiden.
Die restlichen Zutaten zufügen und gut vermischen.

  • so einfach, so wenige Zutaten und doch so sensationell lecker


Spinat-Gorgonzola-Risotto

Spinat-Gorgonzola-Risotto


50g Parmesan
300g Babyspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauch
20g Butter
400g Risottoreis
100g Weißwein
900g Flüssigkeit (Spinatsud und Wasser)
4 TL gek. Brühe
30g Butter
200g Gorgonzola in Stücken
Pfeffer

Im Thermomix
Den Parmesan 8Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und Mixtopf spülen.
500g Wasser in den Mixtopf füllen, den Spinat in den Varoma geben und 10 Min./Varoma/Stufe 1 blanchieren.
Den Spinat zum Warmhalten im Varoma lassen und zur Seite stellen.
Das Spinatsud umfüllen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, die Butter zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten.
Den Reis zugeben und 3 Min./100°C/ Linkslauf, Stufe 1 dünsten.
Mit dem Wein ablöschen und 10 Sek./Linkslauf, Stufe 2 verrühren.
Mit dem Spatel den Reis vom Topfboden lösen.
Nun die restliche Flüssigkeit zum Reis geben und ohne Messbecher 22 Min./100°C/ Linkslauf, Sanftrührstufe garen.
In der Zwischenzeit den Spinat ausdrücken und grob schneiden.
Nach Ende der Garzeit den heißen Risotto in eine Schüssel füllen und sofort mit der Butter, dem Spinat, dem Gorgonzola, dem Parmesan und Pfeffer vermischen und servieren.

Ohne Thermomix
Den Parmesan fein reiben.
Den Spinat in 500g Wasser kurz blanchieren, danach den Sud umfüllen.
Den Spinatsud mit Flüssigkeit und der gek. Brühe in einen Topf geben und aufkochen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Zwiebel- und Knobiwürfel dazugeben und anschwitzen.
Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz dünsten.
Mit dem Wein ablöschen.
Nun kellenweise (immer dann neue Flüssigkeit dazugeben, wenn die vorherige verkocht ist) die restliche Flüssigkeit (Spinatsud-Wasssermischung) zum Reis geben und unter Rühren ca. 22 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Spinat ausdrücken und grob schneiden.
Nach Ende der Garzeit das Risotto sofort mit der Butter, dem Spinat, dem Gorgonzola, dem Parmesan und Pfeffer vermischen und servieren.

  • diese Portion reicht als vegetarisches Hauptgericht für 4, oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch für 6 Personen
  • der Wein kann durch Brühe ersetzt werden

20. Juni 2016

Spargel-Flusskrebs-Sauce

Ravioli mit Spargel-Flusskrebs-Sauce


550g Spargel, grün oder weiß oder beides
Butter
Zucker
300g Flusskrebsfleisch
100g trockener Weißwein
3 Eigelb
100g weiche Butter
Cayennepfeffer
50g Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker


Den Spargel in 3-4cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit Butter und etwas Zucker weich dünsten. Flusskrebse dazugeben.

Schmetterling einsetzen. Wein, Eigelb und die weiche Butter in den Mixtopf geben und 9 Min./70°C/Stufe 3 schaumig schlagen. Mit Cayennepfeffer abschmecken, Sahne dazu geben und weitere 2 Min./60°C/Stufe 3 vermischen.

Die Sauce in den Topf zu dem Spargel und den Flusskrebsen geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.



Eggs Benedict


Egg Benedict

1/4 Portion Sauce Hollandaise
1 Liter Wasser
100g Essig
4 Eier
8 Scheiben Bacon
2 Brötchen
Salz Pfeffer
Petersilie, gehackt

Bereitet die Sauce Hollandaise aus einem Viertel der Zutaten vor.
Das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen und die Eier ca. 4 Minuten darin pochieren.
- Eier vorsichtig aufschlagen und ins kochende Essigwasser gleiten lassen. mit einem Löffel das Eiweiß etwas zusammenschieben. Temperatur  reduzieren und die Eier köcheln lassen -
Den Bacon in einer Pfanne kross ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Brötchen teilen und die Brötchenhälften im Speckfett anbraten.
Jede Brötchenhälfte mit 2 Scheiben Bacon und einem pochierten Ei belegen. Salzen und Pfeffern. Mit  Hollandaise begießen und zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen.


  • bei uns gibt es die Eggs Benedict, wenn Hollandaise vom Vortag übrig ist
  • Eggs Benedict sind nicht gerade kalorienarm, aber ab und zu kann man sich ja mal was gönnen


Weinknorzen

Weinknorzen


20g frische Hefe
200g Wasser
225g Roggenmehl, 1150er
250g Dinkelmehl
75g Flüssigsauerteig
125g Bier
1,5 TL Salz
50g Röstzwiebeln
1-2 TL Kümmel, wer mag

Die Hefe mit dem Wasser in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 auflösen.
Die beiden Mehlsorten dazugeben und alles 1 Min./Stufe 2 vermischen.
Im Mixtopf lassen und 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Sauerteig, das Bier und das Salz zufügen und 3 Min./Teigstufe kneten.
Die Röstzwiebeln und den Kümmel dazugeben und mithilfe des Spatels 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 untermischen.
Den Teig in eine Schüssel füllen und 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 190°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Den Teig auf eine, mit großzügig Roggenmehl, bemehlte Arbeitsfläche geben, platt drücken, auch von oben ordentlich bemehlen und mit der Teigkarte in 5-6 längliche Stücke abteilen.
Die Stücke etwas eindrehen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 30-35 Minuten backen.


  • wer diesen Teig erfunden hat, muss schon deutlich einige Gläschen zu viel gehabt haben!
  • Weinknorzen haben nicht Wein, sondern Bier im Teig
  • der Teig ist klebrig und lässt sich nicht ganz einfach verarbeiten.  Aber....
  • ... die Weinknorzen sind wirklich ein Hingucker und schmecken einfach genial.  Zu Wein oder Käse oder Bier oder nur so




19. Juni 2016

Himmel un Ääd-Quiche


Apfel-Blutwurst-Quiche


200g Mehl, 550er
100g Butter, in Stücken
3 EL Wasser
1 TL Salz                               alternativ 1 Flammkuchenteig z.B. von Tante Fanny

5 Stängel Petersilie
1 Zwiebel
2 EL Butter
4 Eier
200g Sahne
150g Schmand
1 EL Majoran, gerebelt
Muskat, Pfeffer
400g Blutwurst
2 EL Butter
2 Äpfel


Das Mehl mit der Butter, dem Wasser und dem Salz in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 4 verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zwischen Frischhaltefolie etwas größer als eine Quicheform ausrollen.
Die Quicheform gut fetten und mit dem Teig auskleiden.
Den selbstgemachten Teig 45 Minuten kalt stellen.
Tante Fanny kann direkt belegt werden.

Backofen auf 200°C Unter- /Oberhitze vorheizen und eine Tarteform fetten.

Im Thermomix
Die Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen.
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Butter dazugeben, 3 Min./90°C/Stufe 2 anschwitzen.
5 Minuten abkühlen lassen.
Eier, Sahne, Schmand, Petersilie und die Gewürze dazugeben und alles 30 Sek./Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Die Petersilie fein hacken.
Die Zwiebel fein würfeln.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln kurz andünsten.
5 Minuten abkühlen lassen.
Eier, Sahne, Schmand, Petersilie und die Gewürze dazugeben und alles gut vermischen.

Die Blutwurst pellen, in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Blutwurst von beiden Seiten knusprig braten.
Die Blutwurstscheiben auf den Teig legen.
Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Apfelwürfel über der Blutwurst verteilen.
Den Guss auf die Quiche gießen und auf unterer Schiene 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten mal nachschauen und die Quiche eventuell mit Alufolie abdecken damit sie nicht zu dunkel wird.
Den Backofen ausschalten und die Quiche noch einige Minuten ruhen lassen.

  • die Quiche schmeckt am besten warm oder lauwarm


18. Juni 2016

Vitello Tonnato



Vitello Tonnato
500 g Kalbsbraten
1 kl. Flasche Weißwein, trocken
1 Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Zwiebel

1 Ei, frisch
200 g neutrales Öl
1 Dose Thunfisch, 130g Abtropfgewicht
2 gehäufte TL Kapern
3 Sardellenfilets
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer


Suppengemüse und Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek. /Stufe  5 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben. Das Gemüse darf ruhig noch grobstückig sein.
Wein hinzufügen und 30 Min. /90°C/Stufe 1 kochen.
Mindestens 2 Stunden auf Zimmertemoperatur abkühlen lassen, dann den Sud durch ein Sieb geben und auffangen. Suppengemüse wegschmeissen.
Das Fleisch parieren und in einen Gefrier- oder Sous-Vide-Beutel geben.
Den abgekühlten Sud hinzufügen. Beutel verschließen und alles mindestens über Nacht marinieren.

Beutel mit Fleisch und Sud in das Garkörbchen geben und mit Wasser bedecken.
99 Minuten, 55°C, Stufe 1 gar ziehen lassen.
Den Beutel entnehmen und sofort in Eiswasser legen und gut abkühlen lassen.

Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, abtupfen und den Sud auffangen.

Aus dem Ei und Öl eine Mayonnaise herstellen.
Mit Thunfisch, Kapern, Sardellenfilets, Zitronensaft, 2 TL Kochsud, Salz und Pfeffer im Mixtopf 10 Sek./Stufe 10 mixen.
Nach Geschmack und gewünschter Konsistenz nachwürzen oder mehr Sud hinzugeben. Erneut kurz mixen.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sosse bedeckt anrichten. Evtl mit einigen Kapern, Zitronenschnitzen oder Petersilie dekorieren und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen

  • durch das SousVide-Garen bleibt das Fleisch einzigartig saftig, darum könnt Ihr gut auf den günstigeren Kalbsbraten zurückgreifen
  • ich kaufe den Braten, wenn er im Angebot ist, mariniere ihn und friere ihn direkt im Sous-Vide-Beutel ein, so kann ich auch spontan mal Vitello Tonnato auf den Tisch bringen
  • das Vitello lässt sich toll schon Tage vorher vorbereiten.  2-3 Stunden vor dem Servieren muss nur noch das Fleisch aufgeschnitten, die leckere Sauce zubereitet und über das Vitello Tonnato gegeben werden


so perfekt rosa und saftig ist das Fleisch mit der SousVide-Methode


gehört auf jede Antipasti-Platte








17. Juni 2016

Heidelbeertiramisu


Heidelbeertiramisu

Ein Traum in weiß

4 Eier, Größe M
110g Zucker
50g weiche Butter
125g Mehl

3 frische Eier, Größe M
1 Prise Salz
80 Zucker
300g Mascarpone
200g Magerquark
250g Heidelbeeren
6 EL Cassislikör
200g weiße Schokolade, in Stücken

50g weiße Schokolade

Im Thermomix
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig, die Eier mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 4 schaumig rühren.
Die Butter dazugeben und weitere 4 Min./Stufe 3 aufschlagen.
Das Mehl dazugeben und 1 Min./Stufe 2 unterheben.
Mixtopf spülen.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 10 Minuten backen.
Herausnehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

Für die Füllung die Eier trennen.
Eiweiß mit dem Salz in einer Rührschüssel steif schlagen.

Eigelb mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 4 schaumig schlagen.
Mascarpone und Quark dazugeben und 4 Min./Stufe 2 verrühren.
Den Eischnee 2 Min./Stufe 2 unterheben.
Mixtopf spülen.

Den Teig halbieren und eine Hälfte in eine Auflaufform geben. Mit einem Zahnstocher Löcher pieksen und 3 EL des Cassislikörs darüberträufeln.
Die Hälfte der Mascarponecreme auf dem Teig verstreichen und die Hälfte der Heidelbeeren darüberstreuen.

Die zweite Teighälfte darauflegen, wieder Löcher pieksen und mit dem Cassislikör beträufeln.

Die Schokolade in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern, danach 3 Min./60°C/Stufe 3 schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade auf dem Teig verstreichen und im Kühlschrank ca. 15 Minuten aushärten lassen.
Die restliche Mascarponecreme und die übrigen Heidelbeeren auf der Schokoladenschicht verteilen.
Abdecken und 5 Stunden kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren die restliche Schokolade über die Creme hobeln.

Ohne Thermomix
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig, die Eier mit dem Zucker mit dem Handrührer schaumig rühren.
Die Butter unterrühren und das Mehl vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 10 Minuten backen. 
Herausnehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

Für die Füllung die Eier trennen.
Eiweiß mit dem Salz in einer Rührschüssel steif schlagen.

In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Mascarpone und Quark unter die Eigelbmasse rühren und dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

Den Teig halbieren und eine Hälfte in eine Auflaufform geben. Mit einem Zahnstocher Löcher pieksen und 3 EL des Cassislikörs darüberträufeln.
Die Hälfte der Mascarponecreme auf dem Teig verstreichen und die Hälfte der Heidelbeeren darüberstreuen.

Die zweite Teighälfte darauflegen, wieder Löcher pieksen und mit dem Cassislikör beträufeln.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade auf dem Teig verstreichen und im Kühlschrank ca. 15 Minuten aushärten lassen.
Die restliche Mascarponecreme und die übrigen Heidelbeeren auf der Schokoladenschicht verteilen.
Abdecken und 5 Stunden kühl stellen. 
Kurz vor dem Servieren die restliche Schokolade über die Creme hobeln.


  • statt Cassislikör könnt ihr auch Blaubeersaft oder schwarzen Johannisbeersaft verwenden
  • das Originalrezept habe ich in der Zeitschrift Mein LandRezept gefunden und mir ist sofort das Wasser im Mund zusammen gelaufen



Tomatensalat Caprese

Tomatensalat Caprese


8-10 Tomaten
1 Paket Mini-Büffelmozzarellakugeln
70g Olivenöl
50g Balsamico rosso
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
4 Stiele Basilikum

Tomaten waschen, achteln und in eine Schüssel geben.
Die Mozzarellakugeln halbieren und zu den Tomaten geben.
Das Öl mit dem Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen und mit dem Salat vermischen.
Die Blättchen vom Basilikum abzupfen und über dem Salat verteilen.


  • einfach aber lecker und schnell gemacht




16. Juni 2016

Auberginencreme


Auberginencreme



2 große Auberginen
1 Knoblauchzehe
1 Pfefferschote
1 Päckchen Feta, 150g
100g Tahine Sesampaste*
Saft von 1 Zitrone
2 EL Sumach Gewürzzubereitung*
2 EL Oregano, getrocknet
Salz, Pfeffer





Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Auberginen waschen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und im heißen Backofen 50 Minuten backen.
Die Auberginen längs halbieren und etwas auskühlen lassen.
Den Knoblauch pellen , die Pfefferschote halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden, im Mixtopf 5 Sek./Sufe 5 zerkleinern.
Das Fruchtfleisch der Auberginen auskratzen, mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 6 cremig rühren.



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Tomatendipp

Tomatendipp





5 Stängel Petersilie
150g getrocknete Tomaten in Öl
150g Ziegenfrischkäse
100g Joghurt 3,5%
1 EL Honig
Pfeffer
1 Tomate





Mit Thermomix
Die Petersilienblättchen abzupfen und 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Tomaten dazugeben und ebenfalls 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und alles 30 Sek./Stufe 3 vermischen.
Die Tomate entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter den Dipp rühren.

Ohne Thermomix
Die Petersilienblättchen abzupfen und mit den Tomaten fein hacken.
Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen.
Die Tomate entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter den Dipp rühren.

  • der kann was - auch ohne Knoblauch und Zwiebel
  • ein leichter, schnell gemachter Dipp
  • wer keinen Ziegenfrischkäse mag, nimmt normalen Frischkäse 


15. Juni 2016

Platthuhn mit Knoblauch-Zitronen-Butter


Platthuhn mit Knoblauch-Zitronen-Butter
vor dem Braten




4 Knoblauchzehen
200g weiche Butter
1 Biozitrone, Abrieb und Saft
Salz, Pfeffer

1 Biozitrone
5 Zweige Rosmarin
1 großes oder 2 kleine Hähnchen
1 frische Knoblauchknolle

.


Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Mit Thermomix
Die Knoblauchzehen pellen, in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die Butter dazugeben und 1 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
Den Abrieb und den Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer zufügen und alles 1 Min./37°C/Stufe 2 vermischen. Etwas auskühlen lassen.

Ohne Thermomix
Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Butter mit Salz, Pfeffer, dem Abrieb und dem Saft der Zitrone vermischen.

Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf den Boden einer Fettpfanne geben. Die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen darauf verteilen.
Das Hähnchen am Rücken entlang der Wirbelsäule aufschneiden, umdrehen und kräftig flach drücken.
Das Hähnchen von beiden Seiten mit der Würzbutter bestreichen und mit der Hautseite nach oben auf das Rosmarin-Zitronen-Bett legen.
Die Knoblauchknolle in Scheiben schneiden und mit den restlichen Rosmarinzweigen um das Hähnchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen auf einer unteren Schiene ca. 70 Minuten braten.

  • mit frischem Salat und Baguette dazu servieren, um die leckere Sauce aufzustippen
  • lässt sich gut schon morgens vorbereiten und abends nur noch in den Backofen schieben
  • das Schönste aber ist, dass das ganze Hähnchen supersaftig ist und 'ne knusprige Haut hat
  • Das Originalrezept stammt aus der Zeitschrift kochen&genießen


   *    Ich benutze gerne diese große Form, da passt so schön viel rein

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14. Juni 2016

Markklößchen

Markklößchen


5 Rinderbeinscheiben
2 Eier, Größe M
80g Paniermehl
10 Stängel Thymian
1/2 - 1 TL Salz
Pfeffer
Muskat

Mit Thermomix
Das Mark der Beinscheiben auskratzen (ergibt 100-110g Mark) in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 schmelzen lassen.
Das flüssige Mark durch ein Sieb in ein Schüsselchen geben.
Mixtopf spülen.
Nun das flüssige Mark mit den restlichen Zutaten wieder in den Mixtopf geben und alles 20 Sek./Stufe 5 mithilfe des Spatels vermischen.
Kleine Klößchen formen und in kochender Brühe ca. 10 Minuten sieden lassen.

Ohne Thermomix
Das Mark der Beinscheiben auskratzen (ergibt 100-120g Mark) und in einer Pfanne schmelzen lassen. 
Das flüssige Mark durch ein Sieb in ein Schüsselchen geben.
Nun das flüssige Mark mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät gut vermischen.
Kleine Klößchen formen und in kochender Brühe ca. 10 Minuten sieden lassen.


  • falls das ausgekratzte Knochenmark keine 100g ergibt, kann mit Butter oder Schmalz aufgefüllt werden.




Rinderfond, selber machen


kräftiger Rinderfond

Ich koche meinen Fond immer in einem großen 12-Liter-Topf. Für Euch habe ich die Menge halbiert, da ich denke, dass nicht jeder von Euch über solch einen Monstertopf verfügt.


2 Rinderbeinscheiben
5 Markknochen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Lauchstange
1/8 Sellerie
100g Portwein
2-3 Liter Wasser
1-2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Chilischote
4 Pfefferkörner zerstoßen






Einen großen Topf mit Deckel heiß werden lassen.
Die Beinscheiben einlegen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen.
Die Markknochen (ich löse das Mark vorher grob aus und mache daraus Markklößchen) mit der Zwiebel und dem Knoblauch in den Topf geben und von jeder Seite schön anrösten.
Das Gemüse in Stücken zu den Markknochen geben und ebenfalls anrösten.
Mit dem Portwein ablöschen und dann das Wasser angießen.
Die Herdtemperatur auf kleine Stufe schalten.
Die Gewürze dazugeben und mit den Markknochen und dem Gemüse 2-3 Stunden leise köcheln lassen.
Die Beinscheiben dazugeben (evtl Wasser auffüllen) und weitere 90 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf füllen.
Weitere 60 Minuten einkochen lassen und dann sofort, noch heiß, in Einmach- oder Schraubgläser füllen.

Das Gemüse entsorgen.
Die gekochten Beinscheiben vom Knochen befreien und Fett abschneiden.
Das Fleisch in Würfel schneiden und als Einlage für eine schöne Rindfleischsuppe verwenden.

  • der Rinderfond hält im Kühlschrank mindestens 6 Monate 
  • die ausgekochten Markknochen verteile ich an befreundete Hunde. 



Grüne-Bohnen-Suppe mit Rindfleisch


Grüne-Bohnen-Suppe mit Rindfleisch

2 Liter Rinderfond
1 EL Salz
2 Tomaten
600g grüne Bohnen
2 EL getrocknetes Bohnenkraut
3 dicke Kartoffeln
Fleisch von 2 Beinscheiben oder anderem Suppenfleisch, in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer

Den Rinderfond mit dem Salz aufkochen.
Die Brühe darf ruhig übersalzen schmecken, da die Bohnen das Salz schlucken.
Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden.
Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomatenwürfeln und dem Bohnenkraut im Fond ca. 10 Minuten kochen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln mit den Fleischwürfeln in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


  • wie ich den Fond mit den Beinscheiben koche, seht Ihr hier




13. Juni 2016

gefüllte Paprika


gefüllte Paprika

gefüllte Paprika mit Polenta

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
3 Zweige Rosmarin, die Nadeln
4 Zweige Thymian, die Blätter
1 kleine Dose Kirschtomaten
Salz, Pfeffer, Zucker

4 rote Paprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500g Gehacktes 1/2+1/2
80g Gorgonzola dolce
50g Pinienkerne
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer

etwas Gorgonzola zu Überbacken

Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sk./Stufe 5 zerkleinern.
In der Butter 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und ohne Messbecher 30 Min./100°C/Stufe 2,5 einkochen lassen.
Abschmecken und evtl noch mal 30 Sek./Stufe 3 verrühren.
Die Sauce in eine Auflaufform geben.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Paprika waschen, die Oberteile abschneiden und ebenfalls in die Auflaufform stellen.
Zwiebeln und Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Paprikaoberteile dazugeben, 3 Sek./Stufe 4 ebenfalls zerkleinern.
Das Fleisch mit dem Gorgonzola, den Pinienkernen und den Gewürzen ebenfalls dazugeben und 1 Min./Teigstufe kneten.
Die Hackfleischmasse in die Paprikaschoten füllen und mit jeweils etwas Gorgonzola belegen.

Die gefüllten Paprika 50 Minuten überbacken.


  • auf den Fotos hab ich die Füllung auf 6 Paprika verteilt, da plötzlich 2 Mitesser kamen. Normalerweise soll die Füllung die Paprika etwas überragen.
  • wer keinen Gorgonzola mag, ersetzt ihn durch anderen Käse oder lässt ihn ganz weg
  • der Clou sind die Pinienkerne, die geben der Füllung den schönen Biss
  • probiert es mal mit Polenta als Beilage




Polenta

Polenta


1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 EL Öl
500g Milch
250g Maisgrieß
1 EL Salz
Pfeffer

evtl. 10
gehackte Salbeiblätter
20g Butter

Mit Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Das Öl dazugeben und 3 Min./90°C/Stufe 1 anschwitzen.
Jetzt die übrigen Zutaten dazugeben und ohne Messbecher 25 Min./100°C/Stufe 3 aufkochen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebeln und den Knobi etwas 3 Minuten anschwitzen.
Die Milch in den Topf geben und aufkochen lassen.
Die übrigen Zutaten dazugeben und unter Rühren 20 Minuten köcheln.

-wer mag,  rührt Butter und die Salbeiblätter unter die Polenta
Die recht flüssige Polenta nun noch ca 5 Minuten quellen lassen.

  • eine leckere Alternative zu Kartoffelstampf




10. Juni 2016

Snack Hawaii

Snack Hawaii


1 Paket Blätterteig
3 Scheiben gekochter Schinken
2 Scheiben Ananas
etwas geriebener Käse
Prise Curry
Prise Chiliflocken



Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blätterteig ausrollen. Mit einem Ausstecher (großes Weinglas ca. 9cm) 12 Kreise ausstechen und Muffinförmchen damit auslegen.
Schinken ebenfalls mit einer kleineren Form in 12 Kreise ausstechen und auf den Blätterteig geben.
Ananas klein würfeln. Die Schinkenreste klein schneiden. Mit Curry und Chiliflocken mischen und in die Förmchen geben.
Mit geriebenem Käse großzügig bestreuen.
Mit Blätterteigresten garnieren.
20 Minuten auf unterer Schiene backen.


Tortilla mit Thun und Feta

Tortilla mit Thun und Feta


ca. 500g Kartoffelwürfel, 1cm groß geschnitten
3EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 Dose Thunfisch, abgetropft aus Angelfischerei
150g Feta, gewürfelt
6-8 Kirschtomaten, geviertelt
8 Eier, Größe M
50g Milch oder Sahne
Salz, Pfeffer

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Kartoffelwürfel in heißem Olivenöl anbraten bis sie schön knusprig sind.
Die Pfanne auf niedrige Temperatur stellen.
Die Eier mit der Milch, dem Salz und Pfeffer verrühren.
Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und die Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
Den Thunfisch, den Feta und die Tomaten zu den Kartoffeln geben und alles sofort mit der Eimasse übergießen.
Die Tortilla ca. 3 Minuten auf dem Herd etwas stocken lassen und dann für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.
Die Tortilla ist fertig, wenn die Oberfläche schön trocken ist.



Milchreisauflauf


fluffiger Milchreisauflauf mit Rumtopf




500g Milch
Prise Salz
120g Milchreis
3 Eier
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250g Magerquark
180g Buttermilch
80g Joghurt, 3,5%
3 EL Butter


Mit Thermomix:
Die Milch mit dem Salz und dem Reis in den Mixtopf geben und ohne Deckel 35 Min./ 90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Schmetterling einsetzen.
Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker 4 Min./Stufe 4 (TM31= Stufe 3) schaumig rühren.
Den Quark, die Buttermilch und den Joghurt dazugeben, 1 Min./Stufe 2 unterrühren.
Den Milchreis dazugeben und alles 1Min./Rückwärtslauf, Stufe 1 vermischen.

Ohne  Thermomix:
Die Milch mit dem Salz aufkochen. Den Reis in die kochenden Milch rühren und 35 Min. bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Dabei immer wieder mal rühren, damit nichts ansetzt. 
Michreis etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Quirl des Handrührers schaumig rühren.
Den Quark, die Buttermilch und den Joghurt dazugeben und vermischen.
Den Milchreis darunterrühren.

Den Milchreis in eine gefettete Auflaufform geben und 35 Minuten backen.
Die Butter in Flöckchen auf den Auflauf geben und weitere 15 Minuten backen.

  • mit Kompott oder Rumtopf genießen
  • der Milchreisauflauf reicht als süßes Hauptgericht mit Kompott für 4 Personen oder als Dessert für 6-8 Leckermäulchen



9. Juni 2016

Tomatentarte

Tomatentarte




1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
3 Zweige Rosmarin, die Nadeln
4 Zweige Thymian, die Blätter
1 kleine Dose Kirschtomaten
Salz, Pfeffer, Zucker

1 Paket Flammkuchenteig, z.B. Tante Fanny
1 Rolle Ziegenweichkäse, 200g
2 EL Honig, flüssig
10-15 Kirschtomaten
Pfeffer
Thaibasilikum oder Basilikum



Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sk./Stufe 5 zerkleinern.
In der Butter 3 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und ohne Messbecher 30 Min./100°C/Stufe 2,5 einkochen lassen.
Abschmecken und evtl noch mal 30 Sek./Stufe 3 verrühren.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Tarte- oder Auflaufform fetten und den Flammkuchenteig darauf ausrollen.
Mit 5-7 Esslöffeln der Tomatensauce bestreichen.
Den Ziegenkäse in ca 6mm dicke Scheiben schneiden und verteilen.
Den Honig über den Ziegenkäse träufeln.
Die Kirschtomaten halbieren, auf der Tarte verteilen und pfeffern.
Die Tarte auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und mit Basilikum bestreuen.


  • ein schöner, schnellgemachter Snack oder ein leichtes Hauptgericht
  • schmeckt warm und kalt
  • inspiriert hat mich ein Foto von Manuela auf ihrem Blog Vive la Réduction



8. Juni 2016

Hähnchenkrüstchen in Frischkäsesauce


Hähnchenkrüstchen in Frischkäsesauce



50g Butter
50g Mehl
400g Milch
100g Sahne
1 EL Geflügelpaste oder gek. Gemüsebrühe
175g Kräuterfrischkäse
2 EL Senf
2 EL Honig
1 TL Paprika, edelsüß
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Hähnchenfrustfilets (der Fehler darf bleiben 🤣)
8 Scheiben Bacon
2 EL Öl




Mit Thermomix:
Die Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./70°C/Stufe1 schmelzen.
Das Mehl dazugeben und 3 Min./90°C/Stufe 1 erhitzen.
Die Milch, die Sahne und die Geflügelpaste dazugeben und 20 Min./90°C/Stufe 1 aufkochen.
Den Frischkäse, den Senf, den Honig und das Paprikapulver zur Sauce geben, 2 Min./75°C/Stufe 1 unterrühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 30 Sek./Stufe 2,5 verrühren.

Ohne Thermomix:
Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen.
Das Mehl dazugeben, rühren bis sich Butter und Mehl verbunden haben.
Die Milch in dünnem Strahl zur Butter-Mehlmischung geben und immer schön rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Sahne und die Geflügelpaste dazugeben und alles 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen immer mal wieder umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt.
Den Frischkäse, den Senf, den Honig und das Paprikapulver zur Sauce geben und unterrühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets teilen und jedes Stück mit Bacon umwickeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum schön kross anbraten.
Das Fleisch in eine Auflaufform geben und 15 Minuten noch ohne Sauce backen.
Die Sauce über die Hähnchenteile geben und weitere 25 Minuten zu Ende backen.

  • dazu passen Kartoffelstampf, frisches Baguette, Bandnudeln oder Reis