30. November 2016

Champignon-Käse-Sauce


Tagliatelle mit Champignon-Käse-Sauce




300g Champignons
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Muskat
1 dicke Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10g Olivenöl
100g Weißwein
100g Kochsahne
200g Milch
400g Blauschimmelkäse in Stücken
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat





Die Champignons, putzen und in Scheiben schneiden.
Butterschmalz erhitzen, die Pilze darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
(Ihr könnt die Pilze natürlich auch zusammen mit Zwiebel und Knobi im Mixtopf andünsten, ich mag die Pilze aber lieber aus der Pfanne)

Im Thermomix
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zufügen und 3 Min./110/Stufe 1 (mit Pilzen 5 Min./Varoma/Rückwärtslauf, Stufe 2) dünsten.
Die restlichen Zutaten (wer die Pilze in der Pfanne angebraten hat, gibt sie jetzt mit rein) zufügen und  ohne Messbecher 10 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 köcheln.

Im Thermomix
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knobi darin glasig dünsten.
Die Pilze zusammen mit restlichen Zutaten zufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln.

  • lecker zu Tagliatelle oder Reis. Harmoniert aber auch sehr gut mit Hühnchen.
  • es gibt milden und würzigen Blauschimmelkäse. Ich hatte den milden Gorgonzala dolce
  • die Tagliatelle sind nach diesem Rezept gemacht, bis auf Stufe 5 ausgewalzt und dann durch den Tagliatelle-Aufsatz genudelt. Es geht doch nichts über selbst gemachte Pasta 😊

29. November 2016

Maronen-Dipp

Maronen-Dipp

40g Erdnüsse
1/2 Chilischote
4 Kardamomkapseln (oder 1/2 TL gemahlenen Kardamom)
200g Maronen, gegart
140g Frischkäse
100g Milch
1/2 Orange, Abrieb und Saft
Prise Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

Im Thermomix
Die Erdnüsse schälen.
Die Chili entkernen und in Stücke teilen.
Die Kardamomkapseln aufstoßen.
Die Maronen mit den Erdnüssen, Chilistücken und den Kardamomsamen in den Mixtopf geben und 7 Sek./Stufe 8 pürieren.
Die restlichen Zutaten zufügen, 30 Sek./Stufe 3 vermischen und abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Erdnüsse schälen.
Die Chili entkernen und in feine Würfel schneiden.
Die Kardamomkapseln aufstoßen.
Die Maronen grob hacken und mit den Erdnüssen, Chilistücken, den Kardamomsamen und der Milch in den eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Die restlichen Zutaten zufügen, vermischen und abschmecken.

  • der winterliche Maronen-Dipp passt toll zu ofenwarmem Baguette, zum Dippen mit Staudensellerie oder als vegetarischer Aufstrich auf Körnerbrot

28. November 2016

Mohn-Marzipan-Eis

Mohn-Marzipan-Eis mit Rumtopf


Rezept für die Eismaschine

ergibt etwa 700g Eis

100g geriebenen Mohn, oder weniger
100g Marzipanrohmasse in Stücken..
300g Milch
100g Honig
1 TL Vanillezucker
200g Sahne
2 Eigelb
10g braunen Rum (kann, muss aber nicht)

Im Thermomix
Mohn, Marzipan, Milch, Honig und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Min./80°C/Stufe 2 köcheln. Das Marzipan sollte jetzt aufgelöst sein.
Sahne, Eigelb und Rum zufügen und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix
Die Milch in einem Topf erhitzen.
Mohn, Marzipan, Honig und Vanillezucker zugeben und unter Rühren kochen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat.
* Eismaschine
Sahne, Eigelb und Rum zufügen und alles gut verrühren.

Die Eismasse mindestens 3 Stunden kühlen, dann für 30 Minuten in die Eismaschine geben.

  • das Mohn-Marzipan-Eis ist so lecker, da möchtet Ihr bestimmt gleich Nachschlag oder Ihr seid eine größere Runde? So eine kleine Eismaschine wie meine (siehe Foto) packt leider nicht die doppelte Menge. Trotzdem kein Problem. Bereitet ruhig die doppelte Menge zu. Füllt die Maschine mit der Hälfte der Masse und lasst sie 30 Minuten laufen. Nun gebt Ihr die Eismasse in eine Gefrierdose, gönnt dem Maschinchen eine Ruhezeit von 30 Minuten und arbeitet mit der restlichen Eismasse weiter. Das Mohn-Marzipan-Eis bleibt auch im Tiefkühler einigermaßen cremig. So könnt Ihr die zweite Schicht Eismasse auf die erste streichen und habt eine gute Menge
  • gut vorzubereiten, da das Eis auch über Tage nicht steinhart wird, sondern gut portionierbar bleibt
  • ihr könnt ruhig weniger Mohn nehmen, ich bin hier aber von Mohn-Junkies umgeben, die wollen es nicht anders
  • eine Eismaschine wollte ich mir immer schon mal anschaffen. Eigentlich eine "richtige" mit Kompressor (bin ja so'n bisschen Gerätegaga). Zum Probieren hab ich mir erst mal diese gegönnt und bin überraschend zufrieden. Sie ist zwar etwas laut, aber das Eis wird super.       Ich lagere meinen Eisbehälter im Tiefkülschrank. So ist er immer sofort einsetzbar und ich spare mir Platz im Küchenschrank. Lediglich für den Deckel musste ein Plätzchen gefunden werden.


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27. November 2016

Rheinischer Sauerbraten

Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Apfelkompott

Achtung, das Fleisch muss wenigstens 3 Tage marinieren!

Der Rheinische Sauerbraten reicht für 6-8 Personen

Marinade:
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
100g Möhre
100g Sellerie
5 Nelken
10 Wacholderbeeren
1/2 TL Senfkörner
3 Kardamomkapseln
1 Prise Koriander
1 Prise Majoran
2 Lorbeerblätter
1 TL Rosmarin
1 TL Pfefferkörner
500g Wasser
250g Balsamico

1,5 Kilo Pferdefleisch, z.B. Schulter / wer nicht mag, nimmt Rind

schon im Topf unwiderstehlich
Sauce:
250 Rosinen
200g Apfelsaft
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500g Rotwein
1-2 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
50g Lebkuchen, gerieben  (5 Sek./Stufe 6 im TM)
2 EL Creme Fraîche
Salz, Pfeffer

Fett zum Braten


Im Thermomix
Knoblauch, Zwiebel, Möhre und Sellerie in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 4 grob zerkleinern.
Die restlichen Zutaten für die Marinade hinzufügen und 20 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 aufkochen.
Die Marinade in ein größeres Gefäß mit Deckel umfüllen und abkühlen lassen.

Ohne Thermomix
Knoblauch, Zwiebel, Möhre und Sellerie in grobe Würfel schneiden
Alle Zutaten für die Marinade hinzufügen und 20 Minuten kochen und danach abkühlen lassen.

Das Fleisch in die kalte Marinade geben und 3-5 Tage marinieren. Das Fleisch täglich 2x wenden.

Die Rosinen 2 Stunden im Apfelsaft einweichen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
Fett in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und kurz mitbraten.
Die Rosinen abgießen, den Saft auffangen und ebenfalls kurz braten.
Das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen, den Apfelsaft dazu geben und 3 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
Creme fraîche in die Sauce rühren und mit Rübenkraut, Lebkuchen, Salz und Pfeffer abschmecken.







Kartoffelklöße Cookidoo

Kartoffelklöße

Achtung, die gekochten Kartoffeln müssen vor dem Kneten 7-24 Stunden ruhen!

500g mehligkochende Kartoffeln
etwas Kümmel
100g Mehl
1 Ei, M
* Kartoffelstampfer

50g Weichweizengrieß
Muskat
1 TL Salz

Kartoffeln mit Schale in Kümmelwasser in 20-30 Minuten weich kochen.
Die Kartoffeln pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerquetschen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Mindestens 7 Stunden kühl ruhen lassen.

Im Thermomix
Wer mag und hat, nutzt ab hier den CookKey, Cookidoo→Kartoffelklöße
Die gepressten Kartoffeln, Mehl, Ei, Weichweizengrieß, Muskat und Salz in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 1 Min./Teigstufe kneten.

* Kartoffelpresse
Ohne Thermomix
Die gepressten Kartoffeln, Mehl, Ei, Weichweizengrieß, Muskat und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.

Ausreichend Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
Mit feuchten Händen 8 Klöße formen und in Mehl wenden.
Die Temperatur niedrig stellen, die Kartoffelklöße ins Wasser geben und 15 Minuten garziehen lassen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und sofort servieren.

  • wenn Ihr die Klöße nicht sofort kochen möchtet, legt sie auf einen nassen Teller
  • das Originalrezept findet Ihr in der TM-Kollektion "Kartoffeln satt"

Kartoffelklöße mit Sauerbraten und Apfelkompuott



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26. November 2016

Lebkuchenherzen


Lebkuchenherzen

ergibt etwa 200 Stück



360g Flüssighonig
360g brauner Zucker
130g Butter
800g Mehl
30g Kakaopulver
10g Backpulver
10g Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
Prise Salz
30g Milch



Backofen auf 175°C  Ober-/Unterhitze vorheizen.

Im Thermomix
Honig, Zucker und Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3 cremig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und zuerst 1 Min./Stufe 3 mit Hilfe des Spatels verrühren, dann 3 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Honig, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in die Gebäckpresse füllen und in Herzform auf's ungefettete Bleck stempeln
oder 
30 Minuten kühl stellen, ausrollen, ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Lebkuchenherzen 8-10 Minuten backen.



  • jeder Backofen heizt anders. Die Lebkuchenherzen sollten nicht zu lange gebacken werden, sonst werden sie sehr fest. Fangt also am Besten erst mal mit 8 Minuten an und testet die Plätzchen
  • die Lebkuchenherzen halten sich in einer Keksdose ewig. Wenn sie hart werden, einfach ein Stück Butterbrotpapier auf die Plätzchen legen und darauf ein paar Apfelschnitze
  • Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche



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    Fruchtsnack

    Fruchtsnack

    500g Früchte, in Stücken (ich hatte aufgetaute, rote TK-Beeren)
    1 reife Banane, in Stücken
    1 EL Honig
    2 EL Mandelmus

    Backofen auf 60°C Umluft vorheizen.
    Backblech mit Backpapier belegen.

    Im Thermomix
    Alle Zutaten in den Mixertopf geben und 30 Sek./Stufe 5 vermischen.
    Eventuell die Masse zwischendurch mit dem Spatel nach unten schieben.

    Ohne Thermomix
    Alle Zutaten in einen Mixer geben und 30 Sekunden vermischen.
    Eventuell die Masse zwischendurch mal nach unten schieben.

    Die Fruchtmasse gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen.
    Einen Holzlöffel zwischen die Backofentür klemmen und den Fruchtsnack 4-6 Stunden trocknen.
    Er ist fertig, wenn das Püree nicht mehr am Finger klebt, wenn man 'drauftitscht
    Mit dem Backpapier in Streifen schneiden.

    Zum sofortigen Vernaschen, das Backpapier abziehen.
    Ihr könnt den Fruchtsnack aber auch mit dem Backpapier aufrollen (so klebt es nicht aneinander) und in einer Clip-Dose luftdicht und dunkel aufbewahren, so bleibt es wochenlang haltbar.

    * Mandelmus
    • Ihr könnt frisches oder aufgetautes TK-Obst verwenden, auch ein Obst-Gemüse-Mix ist lecker
    • je mehr Wasser im Obst, umso länger dauert das Trocknen
    • je süßer die Früchte, umso süßer der Snack
    • Mandelmus bekommt Ihr im Drogeriemarkt, in der Apotheke, oder Ihr macht es einfach selbst - nach diesem Rezept


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    Apfelkompott



    1200g Äpfel (ich hatte Rubinette)
    45g Zitronensaft
    50g Zucker
    20g Honig
    1 TL Zimt
    1 TL Vanillezucker

    Die Äpfel achteln, entkernen und die Achtel noch mal halbieren.

    Im Thermomix
    Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
    Dann weitere 9 Min./100°C/Stufe 1 weiterkochen.

    Ohne Thermomix
    Die Apfelstücke noch einmal halbieren.
    Alle Zutaten mit 6 Esslöffeln Wasser in einen Topf geben und unter Rühren 15-20  Minuten kochen.

    Nun könnt Ihr das Apfelkompott kühl stellen, für den sofortigen Verzehr
    - oder sofort in saubere Gläser füllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, so ist es, gut gekühlt, mindestens 4  Wochen haltbar,
    - oder bei Umluft 90°C in einem mit Wasser gefüllten Bräter 30 Minuten einkochen, so ist es mindestens 1 Jahr haltbar.

    • wer es feiner mag, kann das Kompott auch pürieren, dann gibt es Apfelmus

    25. November 2016

    Tonka-Mandelmus

    Mandelmus

    1 Tonkabohne
    400g Mandeln mit Haut
    Prise Salz

    Den Backofen auf 150g Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Die Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und ca. 10 Minuten rösten bis bei einigen Mandeln die Haut aufplatzt. Mandeln abkühlen lassen.

    Im Thermomix
    Wer den Cook-Key besitzt, kann das Mandelmus mit guided cooking machen: Cookidoo→ Mandelmus
    Tonka zusammen mit den Mandeln und dem Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
    Die Mandeln mit dem Spatel nach unten schieben 15 Sek./Stufe 10 mit Hilfe des Spatels zerkleinern.
    Diesen Vorgang wiederholt Ihr jetzt noch 15-18x (am Besten geht's mit einer Strichliste 😃)
    Sollte die Temperaturanzeige im Display 37°C oder mehr anzeigen, den Mixtopf aus dem Thermomix nehmen, die Mandelmasse mit dem Spatel vom Boden lösen und abkühlen lassen. Erst weiter machen, wenn sich der Mixtopf wieder kalt anfühlt.
    Nach 17-20 Vorgängen ist das Mandelmus schön glänzend und sehr cremig.
    Jetzt 30 Sek. /Stufe 10 zerkleinern,mit dem Spatel nach unten schieben.
    Abschließend 30 Sek./mit Stufe 6 beginnen und schrittweise bis 10 ansteigend pürieren.
    Das Mandelmus in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
    * Bianco

    Ohne Thermomix
    Funktioniert nur mit anderen Hochleistungsmixern wie einem Vitamix oder Bianco.
    * Vitamix
    Ihr könnt das Thermomix-Rezept ohne den Zusatz "mit Hilfe des Spatels zerkleinern" benutzen.


    • das kurze Anrösten lässt das Öl der Mandel leichter austreten und erzeugt ein feines Aroma
    • ergibt ein mittelgroßes Schraubglas voll
    • Tonka-Mandelmus ist ein leckerer veganer Brotaufstrich, es gibt Salatdressings das gewisse Etwas, schmeckt in Overnight Oats und Smoothies
    • Tonkabohnen bekommt Ihr im Supermarkt, beim Gewürzhändler oder in der Apotheke


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    24. November 2016

    Linsensalat

    Linsensalat

    250g Beluga Linsen
    150g rote Linsen
    40g Ingwer
    1 rote Pfefferschote
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 Bio-Limetten (Saft von 2, Abrieb von 1 Limette)
    1 Bio-Orange (Saft und Abrieb)
    60g Olivenöl
    1 EL Honig
    Salz, Pfeffer
    1 Bund Koriander
    1 Bund Rauke

    Im Thermomix
    1,5 Liter Wasser in den Mixtopf füllen. Den Garkorb einhängen, die Belugalinsen einwiegen und 20 Min./100°C/Stufe 3,5 kochen.
    Die roten Linsen dazugeben und weitere 10 Min./100°C/Stufe 3,5 kochen. (Es wird ganz schön blubbern, aber nicht überkochen)
    Garkorb entfernen und die Linsen kurz mit kaltem Wasser abspülen.
    Mixtopf spülen.
    Ingwer in feine Scheiben schneiden und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
    Pfefferschote in groben Stücken, Zwiebeln und Knobi dazugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
    Limettensaft, Orangensaft, Abrieb, Öl, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben und 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.

    Ohne Thermomix
    Die Belugalinsen in 1,5 Liter Wasser 20 Minuten kochen.
    Die roten Linsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
    Die Linsen in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
    Ingwer, Pfefferschote, Zwiebel und Knobi fein würfeln.
    Limettensaft, Orangensaft, Abrieb, Öl, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

    Koriander grob hacken. Rauke etwas kleiner zupfen.
    Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und noch einmal abschmecken.

    • der Linsensalat lässt sich gut vorbereiten, dann sollte er aber vor dem Servieren noch einmal abgeschmeckt werden, da die Linsen das Salz schlucken
    • schmeckt toll zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu Geflügel und Lamm


    23. November 2016

    Gurkensalat Asia

    Gurkensalat Asia
    2 Salatgurken
    1 rote Pfefferschote
    20g Ingwer
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    100g Balsamico bianco
    60g Zucker
    1/2 TL Salz
    1 EL Sojasauce
    50g Erdnüsse
    1 Bund Koriander

    Die Gurken streifig schälen, halbieren und entkernen.
    Pfefferschote halbieren und die Kerne entfernen.

    Im Thermomix
    Erdnüsse in den Mixtopf geben, 4-5 Sek./Stufe 4 hacken und umfüllen.
    Koriander abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 4 grob hacken und umfüllen.
    Gurke in dicke Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen (leider hab ich mir die Zeit nicht aufgeschrieben, also evtl auch etwas länger)
    Ingwer in Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
    Zwiebel, Knobi und Pfefferschote zugeben und weitere 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
    Balsamico, Zucker, Salz und Sojasauce zugeben und 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.

    Ohne Thermomix
    Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
    Ingwer, Zwiebel, Knobi und Pfefferschote in feine Würfel schneiden und zusammen mit
    Balsamico, Zucker, Salz und Sojasauce gut verrühren.
    Erdnüsse in einen Frischhaltebeutel legen, mit dem Fleischklopfer grob zerkleinern.
    Koriander abzupfen und grob hacken.

    Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und abschmecken.


    22. November 2016

    Zucchini-Sauce


    cremige Zucchini-Sauce



    2 Zucchini
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    15g Olivenöl
    400g Milch
    100g Kochsahne
    6 Zweige Thymian, abgezupt
    1 EL Oregano
    1 TL Gemüsebrühe
    Pfeffer
    200g Feta (ich hatte Salakis)
    1 EL Honig
    Schuss Worchestersauce
    Salz




    Im Thermomix
    Die Zucchini vierteln, mit Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
    Öl zufügen und das Gemüse 5 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
    Milch, Kochsahne, Thymian, Oregano und Pfeffer zugeben und ohne Messbecher 12 Min./100/Stufe 2 kochen.
    Feta in die Sauce bröseln, Honig und Worchestersauce zugeben 20 Sek./Stufe 10 pürieren und danach weitere 5 Min./90°C/Stufe 1 kochen.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken

    Ohne Thermomix
    Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
    Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin dünsten.
    Milch, Kochsahne, Thymian, Oregano und Pfeffer zugeben und offen 10 Minuten etwas einkochen.
    Feta in die Sauce bröseln, Honig und Worchestersauce zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Zuerst erscheint die Sauce sehr flüssig, lasst ein wenig abkühlen und sie bekommt ihre Cremigkeit.

    • die Sauce passt gut zu Pasta, aber auch zu einer vegetarischen Gemüseplatte

    20. November 2016

    Kokos-Mandel-Makronen


    Kokos-Mandel-Makronen
    ergibt etwa 75 Stück

    1 Tonkabohne
    8 Eiweiß
    Prise Salz
    500g Zucker
    250g Kokosraspel
    250g geriebene Mandeln
    10g Zitronensaft
    30g Amaretto

    Im Thermomix
    Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
    Schmetterling einsetzen.
    Eiweiß, Salz und Zucker zugeben und 6 Min./Stufe 4 fluffig rühren.
    Die restlichen Zutaten zugeben und mit Hilfe des Spatels 2 Min./Stufe 3 unterheben.

    Ohne Thermomix
    Tonka auf der Muskatreibe fein reiben.
    Eiweiß, Salz und Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer fluffig rühren.
    Die restlichen Zutaten zugeben und unterheben.

    Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
    Backblech mit Backpapier belegen.
    Mit Hilfe von 2 Esslöffeln das Baiser zu kleinen Häufchen formen und aufs Backblech legen.
    Kokos-Mandel-Makronen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen und auskühlen lassen.

    • die Makronen lösen sich besser vom Backpapier, wenn sie abgekühlt sind
    • den Amaretto könnt Ihr durch Orangensaft ersetzen
    • Tonka bekommt Ihr im Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke
    • Ihr könnt die Tonka auch durch Vanille ersetzten. Dann gebt das Vanillemark aber erst mit den restlichen Zutaten ins Baiser
    • wohin mit dem ganzen Eigelb? Wie wär's mit Pastéis de Nata?



    Unbedingt Mandeln und Kokos unterheben und nicht kräftig rühren, sonst habt Ihr Eiweißtaler.

    Foto von Annette L.







    Pastéis de Nata

    Pastéis de Nata

    ergibt 12 Stück

    8 Eigelb, M
    250g Sahne
    250g Milch
    200g brauner Zucker
    30g Mehl
    Prise Salz
    1 Vanilleschote
    Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 Blätterteig z.B. Tante Fanny
    Zimt oder Puderzucker

    Im Thermomix
    Eigelb, Sahne, Milch, Zucker, Mehl und Salz in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren.
    Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit mit der Schote und der Zitronenschale ebenfalls in den Mixtopf geben.
    Alles ohne Messbecher 10 Min./100°C/Stufe 2 köcheln lassen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    Ohne Thermomix
    Eigelb, Sahne, Milch, Zucker, Mehl und Salz in einen Kochtopf geben und gut verrühren.
    Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit mit der Schote und der Zitronenschale ebenfalls in den Topf geben.
    Unter ständigem Rühren, bei kleiner Hitze, in 10 Minuten etwas einkochen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    Backofen auf 250°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
    Eine Muffinform fetten.
    Zitronenschale und Vanille aus der Creme fischen und entsorgen.
    Den Blätterteig noch etwas größer ausrollen und 12 Kreise von etwa 10cm Ø ausstechen.
    Die Blätterteigkreise in die Muffinmulden legen und mit der Creme füllen.
    Die Pastéis auf mittlerer Schiene 8-12 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit solltet Ihr die Pastéis im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen (jeder Ofen heizt anders).
    Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
    Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
    Backblech mit Backpapier belegen.
    Die Pastéis vorsichtig aus der Form lösen, auf das Backblech setzen und auf unterer Schiene noch 10 Minuten weiter backen.
    Die Pastéis de Nata mit Zimt oder Puderzucker bestreuen.
    • die Törtchen schmecken warm oder kalt 
    • in Portugal isst man sie schon zum Frühstück und eigentlich immer, wenn sich eine Gelegenheit bietet
    • wohin mit dem ganzen Eiweiß? Wie wär`s mit Kokos-Mandel-Makronen?

    19. November 2016

    Pistazienstäbchen

    Pistazienstäbchen

    ergibt etwa 100 Pistazienstäbchen

    60g gehackte Pistazien
    120g Puderzucker
    300g Mehl
    4g Matchateepulver
    180g Butter
    2 Eigelb
    2 EL Milch
    Zartbitter-Kuvertüre

    Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe verkneten.

    Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
    Backofen auf 190°C Unter-/Oberhitze vorheizen
    Backblech mit Backpapier belegen.
    Den Teig entweder durch den Fleischwolf jagen oder eine Spritztüte verwenden.
    Stäbchen von etwa 4cm Länge ausdrücken, auf das Backblech legen, 12-15 Minuten backen und gut auskühlen lassen.
    Mit einem Ende in die geschmolzene Kuvertüre tunken und auf dem Backpapier trocknen lassen.

    • Matcha ist grüner Tee und Ihr findet ihn im Supermarkt oder im Teeladen. Bei Real z.B. gibt es ihn abgepackt 6 Tütchen á 2 Gramm


    Gefüllte Äpfel



    gefüllte Äpfel

    gefüllte Äpfel mit Kartoffelstampf und Flönz

    4 große Äpfel (ich hatte Braeburn)
    2 TL Zitronensaft
    500g Sauerkraut
    1 Zwiebel
    2 TL Gänseschmalz oder Butterschmalz
    2 Wacholderbeeren
    1 Lorbeerblatt
    100-150ml Apfelsaft
    1 EL Honig
    6 Zweige Thymian

    Die Äpfel waschen, einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch aushöhlen und zur Seite stellen (geht am Besten mit einem Grapefruitlöffel oder Kugelausstecher).
    Den Zitronensaft in eine Auflaufform gießen und die Äpfel mit der Schnittkante nach unten einstellen, damit sie nicht braun werden.
    Sauerkraut gut ausdrücken.



    Im Thermomix
    Zwiebel und das Fruchtfleisch der Äpfel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
    Schmalz zufügen und 4 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten.
    Die restlichen Zutaten zugeben und ohne Messbecher 30 Min./110/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.
    Der Apfelsaft sollte jetzt so gut wie verkocht sein und das Sauerkraut leicht süßlich im Geschmack.

    Ohne Thermomix
    Zwiebel und Apfelfruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
    Das Schmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Apfelstücke darin andünsten.
    Die restlichen Zutaten zugeben und 30 Minuten kochen. Immer mal wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Apfelsaft zugeben.
    Der Apfelsaft sollte zuletzt aber so gut wie verkocht sein und das Sauerkraut leicht süßlich im Geschmack.

    Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
    Lorbeerblatt und Wacholder entfernen.
    Die ausgehöhlten Äpfel mit dem Sauerkraut füllen, das restliche Sauerkraut um die Äpfel verteilen und 35 Minuten backen.
    • solo mit Kartoffelstampf ein leckeres vegetarisches Hauptgericht
    • passt auch klasse zu gebratener Leber, Gänsekeulen, Bratwurst, Kassler, Kotelett oder Flönz




    Kartoffelstampf

    Kartoffelstampf
    Kartoffelstampfer *  


    1 Kilo mehligkochende Kartoffeln
    200ml Milch
    3 EL Butter
    Salz, Pfeffer, Muskat

    Im Thermomix wird das nix

    Ohne Thermomix
    Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
    Kartoffelwürfel in einen Topf mit etwas Salzwasser geben und etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
    Herdplatte ausschalten, Kartoffeln abgießen.
    Die Kartoffeln wieder auf die, noch heiße, Herdplatte stellen und sofort etwas Mich angießen und 2 EL Butter zugeben.
    Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
    Immer wieder etwas Milch zugießen, bis der Kartoffelstampf die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
    Mit Salz, Pfeffer und ordentlich Muskat abschmecken.
    Die restliche Butter mit einer Gabel unterrühren.

    Kartoffelpresse *
    • ich mag den Kartoffelstampf, wenn er noch etwas stückig ist, aber das ist Geschmackssache
    • kleinere Portionen kann man auch gut mit einer Gabel zerdrücken
    • Kartoffelpüree funktioniert im Prinzip genau wie der Stampf, hier werden die Kartoffeln aber durch eine Kartoffelpresse gedrückt und somit wird das Püree feiner





    Hinweis zu *Affiliatelink      Alle mit einem * versehenen Links in meinen Beiträgen, auf meinen Seiten oder auch in der Sidebar führen zu Amazon-Partnerlinks. Wenn Ihr über diesen Link etwas bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Euch ergeben sich dadurch keinerlei Nachteile und es ändert sich selbstverständlich auch nichts am Bestellvorgang.


    18. November 2016

    Kartoffel-Zucchini-Gratin

    Kartoffel-Zucchini-Gratin
    als Beilage für 4 oder zum Sattwerden für 2 Personen

    120g Gouda, mittelalt
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    10g Butter
    250g Kochsahne
    150g Milch
    Salz, Pfeffer, Muskat
    500g Kartoffeln, festkochend
    2-3 Zweige Majoran
    1-2  Zucchini, etwa 400g
    evtl. Paprika oder Schnittlauch zum Garnieren

    Im Thermomix
    Den Gouda in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
    Mixtopf spülen.
    Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
    Butter zufügen und 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten.
    Kochsahne und Milch zugeben und ohne Messbecher 20 Min./120°C/Stufe 1 einkochen.
    60g vom geriebenen Gouda in die Sauce geben und 2 Min./90°C/Stufe 2 schmelzen lassen.
    Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken.

    Ohne Thermomix
    Den Gouda in Stücke schneiden raspeln.
    Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
    Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Koblauch darin glasig dünsten.
    Kochsahne und Milch zugeben und unter Rühren auf die Hälfte einkochen lassen.
    60g vom geriebenen Gouda in die Sauce geben und kurz schmelzen lassen.
    Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken.

    Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
    Eine Auflaufform fetten.
    Kartoffeln und Zucchini in 1/2cm dünne Scheiben schneiden.
    Majoranblättchen abzupfen und grob hacken.
    Zuerst die Kartoffeln in der Auflaufform verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Majoranblättchen darüber streuen.
    Die Zucchinischeiben auf die Kartoffeln schichten, die Sauce auf dem Gratin verteilen und den restlichen Käse darüber streuen.
    Das Gratin 60 Minuten backen. Sollte es zu dunkel werden, nach 40 Minuten abdecken.


    • passt als Beilage prima zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch oder Schnitzel
    • vegetarisch bleibt's mit Falafeln oder einem einfachen Fenchelsalat




    17. November 2016

    Hubertusschmalz

    Hubertusschmalz

    ergibt 8 kleine Gläser á 200g zum Verschenken + 1 Portion zum selbst Genießen




    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 süßsaure Äpfel (ich hatte Braeburn)
    500g fetter Speck
    300g Schweineschmalz
    500g Gänseflomen
    8 Wacholderbeeren, zerdrückt
    3 TL Thymian, getrocknet
    3 TL Majoran, getrocknet
    1 TL Rosmarin, getrocknet
    2 TL Zucker
    2 TL Salz
    2 TL Pfeffer





    Im Thermomix
    Zwiebeln, Knoblauch und geviertelte Äpfel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
    Die Schwarte vom Speck entfernen und den Speck in grobe Würfel teilen.
    Speck in den Mixtopf geben, ohne Messbecher 5 Min./Varoma/Stufe 1 auslassen und die entstandene Flüssigkeit (Schweinefett) durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
    Vorgang wiederholen → ohne Mb 5 Min./Varoma/Stufe 1, durch Sieb abgießen.
    Vorgang wiederholen → ohne Mb 4 Min./Varoma/Stufe 1, durch Sieb abgießen.
    Vorgang wiederholen → ohne Mb 1,30 Min./Varoma/Stufe 1, durch Sieb abgießen.
    Das entstandene Schweinefett zur Seite stellen.
    Durch das häufige Abgießen bleibt das Schmalz schön hell und die Küche riecht nicht so nach Fett.
    Die im Mixtopf verbliebenen Stücke (Grieben)  4 Sek./Stufe 4 zerkleinern, in eine Pfanne geben und knusprig ausbraten.
    Schmalz und Flomen in groben Stücken in den Mixtopf geben und 10 Min./110/Stufe 2 schmelzen.
    Das dabei entstandene, flüssige Fett durch ein Sieb gießen, die festen Bestandteile entsorgen und das flüssige Fett zurück in den Mixtopf geben.
    Apfelzwiebelmischung und die Gewürze zugeben und 10 Min./110°C/Stufe 2 kochen.
    Etwas abkühlen lassen, danach 10 Sek./Stufe 8 pürieren.
    Das Schweinefett und die Grieben zufügen, 10 Sek./Stufe 3 vermischen und in saubere Gläser füllen.

    Ohne Thermomix
    Die Schwarte vom Speck entfernen und den Speck in grobe Würfel teilen.
    Speck in einen Topf geben und, bei mittlerer Temperatur, unter Rühren auslassen. 
    Sobald etwas Fett im Topf steht, dieses durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
    Diesen Vorgang wiederholen, bis nur noch die Grieben im Topf sind.
    Das entstandene Schweinefett zur Seite stellen.
    Durch das häufige Abgießen bleibt das Schmalz schön hell und die Küche riecht nicht so nach Fett.
    Die Grieben eventuell etwas kleiner schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten.
    Schmalz und Flomen in groben Stücken in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur, unter Rühren schmelzen.
    Das dabei entstandene, flüssige Fett durch ein Sieb gießen, die festen Bestandteile entsorgen und das flüssige Fett zurück in den Topf geben.
    Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel in feine Würfel schneiden, mit den Gewürzen zum Fett in den Topf geben und 10 Minuten kochen.
    Etwas abkühlen lassen, danach mit dem Mixstab pürieren.
    Das Schweinefett und die Grieben zufügen, alles gut vermischen und in saubere Gläser füllen.

    • das Hubertusschmalz muss nicht unbedingt püriert werden. Dann solltet Ihr die Gläser bis zum vollständigen Abkühlen jedoch öfter mal schütteln, damit sich die festen Bestandteile gut im Schmalz verteilen
    • Gänseflomen ist das Unterhautfettgewebe der Gans. Ihr bekommt es beim Geflügelhändler (um die Weihnachtszeit fast immer, sonst gegen Vorbestellung)
    • gut gekühlt hält sich das Hubertusschmalz mindestens 4 Wochen


    16. November 2016

    Linsensuppe "Bollywood"


    Linsensuppe "Bollywood"


    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    20g Ingwer
    30g Olivenöl
    100g Möhre
    100g Sellerie
    60g gelbe Currypaste
    250g Belugalinsen
    1/2 Lauchstange
    2 Tomaten
    500g Kokosmilch
    400g Wasser
    Salz, Pfeffer, Zucker
    100g Dörr-Aprikosen
    4 EL Erdnüsse
    Koriander oder Petersilie

    Im Thermomix
    Zwiebel halbieren, Ingwer in Scheiben, Möhre und Sellerie in grobe Stücke, Lauch in Ringe und Tomaten in Würfel schneiden.
    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
    Öl zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 2 andünsten.
    Möhre, Sellerie und Currypaste zugeben und weitere 3 Min./110°C/Stufe 2 dünsten.
    Linsen, Lauch, Tomaten, Kokosmilch, Wasser, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zufügen und 30 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.

    Ohne Thermomix
    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden.
    Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
    Möhre und Sellerie ebenfalls fein würfeln, mit der Currypaste in den Topf geben und weitere 3 Minuten dünsten. Immer wieder umrühren.
    Lauch in feine Ringe schneiden, und die Tomaten fein würfeln.
    Linsen, Lauch, Tomaten, Kokosmilch, Wasser, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zum Gemüse geben und ca. 30 Minuten (unter Rühren) kochen, bis die Linsen bissfest sind.

    Die Linsensuppe abschmecken.
    Die Aprikosen fein würfeln, Erdnüsse und Koriander hacken und als Topping über die Suppe streuen.
    • alle Zutaten sollten im gutsortierten Supermarkt zu finden sein
    • die Suppe lässt sich schön vorbereiten, allerdings dickt sie mit der Zeit sehr nach. Dann einfach noch etwas heiße Gemüsebrühe zufügen und mit Curry nachwürzen


    15. November 2016

    Spanisches Brot

    Spanisches Brot


    luftig leichtes Mandelgebäck

    ergibt ungefähr 30 Stück

    125g Mehl
    90g Butter, in Stücken
    10g Vanillezucker
    1 Eigelb, M
    1 EL Weißwein
    Prise Salz
    1 Eiweiß
    Prise Salz
    90g Puderzucker
    40g Mandeln, gemahlen  (geändert. Danke, Susanne)

    Im Thermomix
    Mehl, Butter, Vanillezucker, Eigelb, Weißwein und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten Teigstufe kneten.
    Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
    Aus Eiweiß, Salz und Puderzucker einen Baiser herstellen. (Das mache ich mit dem normalen Handrührer.  Ich glaube auch ein Eiweiß ist für den TM zu wenig❓) Mandeln unterheben.

    Ohne Thermomix
    Mehl, Butter, Vanillezucker, Eigelb, Weißwein und Salz in einen Mixtopf geben und etwa 3 Minuten  kneten.
    Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
    Eiweiß, Salz und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührer ca. 2 Minuten mixen bis das Eiweiß fest ist.
    Die Mandeln unterheben.

    Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
    Backblech mit Backpapier belegen.
    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
    Die Baisermasse auf den Teig streichen.
    Mit einem Teigrad 3x3cm große Quadrate ausradeln, mit etwas Abstand auf das Backblech legen und 10-15 Minuten backen.


    • das spanische Brot sollte mindestens 1 Tag durchziehen
    • luftdicht in einer Keksdose verpackt hält das Gebäck mindestens 2 Wochen.
    • das Originalrezept hab ich von meiner Mutter und die hat's vom Chefkoch "Bezwinger"








    14. November 2016

    Putenbällchen in Tomatensauce



    Putenbällchen in Tomatensauce

    Putenbällchen:
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    400g Putenbrustfilet, in Würfel geschnitten
    1 Ei, M
    40g Frischkäse
    3 EL Paniermehl
    1 EL Zucker
    3 Zweige Thymian, abgezupft
    Salz, Pfeffer
    3 EL Olivenöl

    Tomatensauce:
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    20g Olivenöl
    40g Tomatenmark
    10g Zucker
    1 große Dose Tomaten
    1 EL Pastagewürz
    1 EL Oregano
    Salz, Pfeffer
    6 Zweige Thymian, abgezupft

    Putenbällchen im Thermomix
    Zwiebel, Knoblauch und Putenbrust in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
    Die restlichen Zutaten für die Putenbällchen zugeben und 15 Sek./Stufe 7 vermischen.

    Putenbällchen ohne Thermomix
    Zwiebel, Knoblauch und Putenbrust durch den Fleischwolf drehen. Erst die grobe Lochscheibe, dann die feine benutzen. 
    Alternativ kann auch eine Küchenmaschine mit Schneideensatz verwendet werden.
    Die restlichen Zutaten für die Putenbällchen zugeben und gut vermischen.

    Ein Putenbällchen formen.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das  Probebällchen braten und probieren.
    Wenn Euch das Bällchen zu fad ist, könnt Ihr das Brät jetzt noch nachwürzen.
    Das restliche Brät zu Bällchen formen und diese ebenfalls goldbraun anbraten.

    Tomatensauce im Thermomix
    Die Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
    Das Öl zufügen und 5 Min./Varoma/Stufe1 andünsten.
    Tomatenmark und Zucker dazugeben und 3 Min./90°C/Stufe 1 mitdünsten
    Tomaten, Pastagewürz, Oregano, Salz und Pfeffer zufügen und ohne Messbecher 20 Min./90°C/Stufe 1 kochen.


    Tomatensauce ohne Thermomix
    Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
    Das Öl zufügen in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
    Tomatenmark und Zucker dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
    Tomaten, Pastagewürz, Oregano, Salz und Pfeffer zufügen und offen 20 Minuten köcheln lassen.

    Die Putenbällchen in die Sauce geben und noch etwa 2 Minuten ziehen lassen.
    Die restlichen Thymianblättchen zur Sauce geben und servieren.

    • die Putenbällchen in Tomatensauce schmecken pur mit etwas Baguette, oder zu Nudeln oder Reis


    13. November 2016

    Tannenbäumchen

    Tannenbäumchen
    ergibt etwa 80 Tannenbäumchen
    *

    1 TL Kardamom
    100g Puderzucker
    300g Mehl
    90g gehackte Mandeln
    4g Matchateepulver
    180g Butter
    2 Eigelb
    2 EL Milch

    Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe verkneten.

    Den Teig 30 Minuten (60 Minuten) kühl stellen.
    Backofen auf 190°C Unter-/Oberhitze vorheizen
    Tannenbaumform in die Gebäckpresse legen und Tannenbäume im Abstand von 0,5 cm auf das Backblech stempeln.
    Alternativ könnt Ihr den Teig natürlich auch ausrollen und ausstechen. Dann benötigt er aber eine längere Kühlzeit, nämlich 60 Minuten und Ihr solltet Backpapier benutzen.
    Die Tannenbäumchen 12-15 Minuten backen, abkühlen lassen und verzieren.

    • erst am 2. Tag kommt das herrliche Aroma von Kardamom richtig zur Geltung
    • Matcha ist grüner Tee und Ihr findet ihn im Supermarkt oder im Teeladen
    • Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche. Mit 20 verschiedenen Plätzchenformern könnt Ihr Kringel, Blumen, Tannenbäume und vieles mehr herstellen
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    12. November 2016

    Kürbis-Tonka-Creme

    Kürbis-Tonka-Creme
    Ergibt 4 kleine Gläser

    1/2 Tonka
    350g Hokkaidofruchtfleisch mit Schale
    250g Kokosmilch
    40g Zitronensaft
    190g Gelierzucker 3:1
    20g Rum

    Im Thermomix
    Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
    Hokkaido in Stücke schneiden, mit der Kokosmilch dazugeben und 12 Min./110 Stufe 2 kochen.
    20 Sek./Stufe 10 pürieren.
    Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und 5 Min./110°/Stufe 2 aufkochen.
    Rum dazugeben und 10 Sek./Stufe 3 untermischen.

    Ohne Thermomix
    Die Tonka auf der Muskatreibe reiben.
    Hokkaido in Stücke schneiden, mit der Kokosmilch und der Tonka in einen Topf geben und ca. 15 Minuten kochen, bis das Kürbisfruchtfleisch weich ist (Konsistenz wie ne gekochte Kartoffel).
    Zitronensaft und Gelierzucker zugeben, aufkochen und 4 Minuten kochen lassen.
    Rum dazugeben und untermischen.


    Die Kürbis-Tonka-Konfitüre sofort in saubere Gläser füllen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Die Creme ist zuerst sehr flüssig, aber keine Sorge, sie wird schon....
    • wer ihn nicht mag, lässt den Alkohol weg
    • die Creme schmeckt nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch in Quark oder als Fruchtspiegel zu verschiedenen Desserts
    • Tonkabohnen bekommt Ihr im Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke

    Aufgrund vieler Nachfragen habe ich hier jetzt noch die Variante mit 2:1 Gelierzucker, ohne Alkohol und einer größeren Menge für Euch

    Ergibt 5 große Gläser

    1 Tonka
    800g Hokkaidofruchtfleisch mit Schale
    500g Kokosmilch
    80g Zitronensaft
    500g Gelierzucker 2:1

    Im Thermomix
    Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
    Hokkaido in Stücke schneiden, mit der Kokosmilch dazugeben und 15 Min./110 Stufe 2 kochen.
    20 Sek./Stufe 10 pürieren.
    Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und 6 Min./110°/Stufe 3 aufkochen.

    Ohne Thermomix - ändert sich an der Zubereitung nix