31. Mai 2016

Marinierte Garnelen

marinierte Garnelen mit Aioli

Wenn's mal was Besonderes sein soll...

1 Kilo TK-Riesengarnelen, roh mit Kopf und Schale (ca. 20 Stück)
1/4 TL Salz
3 Knoblauchzehen
1/2 Peperoni
Saft von 1 Zitrone
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Garnelen langsam auftauen lassen und bis auf das Schwanzstück von der Schale befreien.
Den Garnelenrücken etwas einschneiden und den Darm entfernen.

mit Thermomix:
Die Garnelen nebeneinander in den Varomaeinlegeboden geben, salzen und 9:30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

ohne Thermomix:
Die Garnelen, eventuell in 2 Portionen, nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen und salzen.
Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfaufsatz darauf geben und die Garnelen 5 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen und die Peperoni fein schneiden und mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

Die Garnelen etwas abkühlen lassen, in die Marinade geben und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

  • diese Garnelen sind der Wahnsinn. Sie sind gerade eben durchgegart und dabei prall und saftig. Ich habe das so oft mit gebratenen Garnelen versucht - auch auf den Punkt gebraten, wurden sie beim Abkühlen immer mehlig und mickrig. Diese sind einfach perfekt.
  • lecker mit Aioli oder Cocktailsauce und frischem Baguette
  • Köpfe und Schalen nicht wegwerfen, sondern einen Fond kochen. Wie das geht, steht hier


30. Mai 2016

Garnelenfond, selber machen

Leider noch kein Foto, das kommt aber sobald ich wieder einen Fond koche

2 EL Öl
Köpfe und Schalen von 1 Kilo Garnelen (Karkassen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
100g Sellerie
150g trockener Weißwein
1 Liter Wasser
Pfeffer

Die Garnelenkarkassen mit dem Öl in einem Topf 3 Minuten unter rühren anrösten.
Das Gemüse dazugeben, weitere 3 Minuten anrösten.
Die Karkassen und das Gemüse mit dem Wein ablöschen, kurz einkochen lassen.
Wasser und Pfeffer dazugeben und 60 Minuten leise köcheln lassen .
Flüssigkeit sofort durch ein Sieb in saubere Gläser füllen und kühl stellen.

  • hält sich im Kühlschrank mindestens 6 Monate
  • schmeckt mir persönlich viel besser als Fischfond, da er feiner im Geschmack ist, darum nutze ich ihn auch stattdessen. Z.B. in Saucen zu Fisch, Fischsuppen oder in Risotto


Nudelsalat á la Betsy

Nudelsalat à la Betsy

500g kurze Nudeln, z.B. Rigatoni oder Fusili

1 rote Paprika, in Würfelchen geschnitten
4 Tomaten, kleingewürfelt
300g Dosenmais
100g TK-Erbsen

1 Zwiebel
1 Portion Mayonnaise
1 kl. Becher Naturjoghurt
4-6 EL Ketchup
ordentlich Currypulver
1 Prise Chayennepfeffer

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, kurz abschrecken und sofort mit den Paprika- /Tomatenwürfeln, dem Mais und den tiefgefrorenen Erbsen mischen.
Die Zwiebel pellen und auf einer Kunststoffreibe zu Mus reiben. Den Zwiebelmus mit den übrigen Zutaten vermischen und sehr herzhaft abschmecken.
Kühl stellen und bestenfalls 1 Nacht ziehen lassen - dann noch mal abschmecken.


  • sieht unspektakulär aus, die Sauce hat es aber in sich
  • der Lieblingssalat meiner Kinder und ihrer Kollegen, ein Muss auf jeder Party
  • natürlich kann hier rein, "was-weg-muss" oder was Ihr persönlich gerade mögt, z.B. Thunfisch, Oliven, Schinken oder Fleischwurst, Mozarella, Basilikum, Ruccola und und und...
  • bei mehr Zutaten, die Sauce eventuell verdoppeln


Leckerei



Leckerei


1 Portion - 3 Portionen

500g Wasser
1 Tomate
1/2 Frühlingszwiebel
4 Blätter Basilikum
2 Eier, XL
Salz, Pfeffer
etwas Muskat


Das Wasser in den Mixtopf geben und den Deckel aufsetzen.
Eine kleine Auflaufform oder ein Dessertschälchen fetten.
Die Tomate würfeln, die Frühlingszwiebel und den Basilikum in Streifen schneiden und in die Form geben.
Würzen, etwas vermischen und eine Mulde für die Eier hineindrücken.
Die Eier in die Mulde geben, noch einmal würzen und in den Varoma geben.

16 Min./Varoma/Stufe 1 stocken lassen.



  • es passen locker 2 Förmchen nebeneinander in den Varoma
  • bei 3 Portionen kann man sich mit Eierbechern behelfen
  • die Garzeit erhöht sich pro Portion um 30 Sekunden
  • wenn Ihr kleinere Eier nehmt, reduziert die Garzeit um 30 Sekunden pro Größe







29. Mai 2016

Spargelbutter

Spargelbutter

250g Spargel
Prise Zucker
Prise Salz
2 Stängel Basilikum
100g Butter, weich
Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen, in 1cm große Stücke schneiden, in das Garkörbchen legen und mit etwas Salz und Zucker bestreuen. 13 Min./100°C,Stufe 1 weich kochen.
Etwas abkühlen lassen.
Die Basilikumblätter abzupfen, in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben.
Den Spargel und die Butter dazugeben, salzen und pfeffern und 10 Sek./Stufe 7 pürieren.
Umfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

  • schöne Resteverwertung, wenn nicht der ganze Spargel aufgegessen wurde
  • schmeckt lecker auf Baguette und sehr schön zu Kurzgebratenem, Gegrilltem und Fisch
  • das Foto ist etwas gefaked, so fest wird die Butter nur im Tiefkühler. Normalerweise ist die Spargelbutter eher "streichzart", aber dafür unglaublich lecker. 




28. Mai 2016

Spargeldipp

Spargeldipp


500g Spargel
Prise Zucker
Prise Salz
6 Stängel Petersilie
200g Frischkäse
40g Gorgonzola, dolce
Salz, Cayennepfeffer

Den Spargel schälen, in 1cm große Stücke schneiden, in das Garkörbchen legen und mit etwas Salz und Zucker bestreuen. 13 Min./100°C,Stufe 1 weich kochen.
Etwas abkühlen lassen.
Die Blätter von der Petersilie abzupfen, in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben.
Den Spargel mit dem Frischkäse und dem
Gorgonzola dazugeben, salzen und pfeffern und 10 Sek./Stufe 7 pürieren.

  • sehr lecker zu Pellkartoffeln
  • mit grünem Spargel noch etwas herzhafter


Baklava


Baklava

200 g Kernemischung
100 g Mandeln
150 g Zucker
2 TL Kardamom ganz
1 TL Zimt, gemahlen
2 Pakete Yufka-Teig
200g Butter
200 g Zucker
150 g Wasser
1 TL Kardamom gemahlen
2 EL Zitronensaft
1 EL Rosenwasser
einige gehackte Pistazien

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Im Thermomix
Kerne, Mandeln, Zucker, Kardamom und Zimt in den Mixtopf geben,5 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Die Butter im Mixtopf 3 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen.

Ohne Thermomix
Kerne und Mandeln grob hacken und mit Zucker, Kardamom und Zimt vermischen.
Die Butter im vorheizenden Backofen kurz flüssig werden lassen.

Eine rechteckige Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
4 Lagen Yufkateig übereinander in die Form geben. Jede einzelne Lage mit Butter bepinseln.
Ein Drittel der Füllung darauf verteilen.
Diesen Vorgang noch 2x wiederholen und dann mit weiteren 4 Lagen gebuttertem Yufkateig abschließen.

Den Teig in Rauten schneiden, mit der restlichen Butter begießen und auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen.

Währenddessen den  Zucker mit dem Wasser im Mixtopf 6 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen (ohne TM: aufkochen)
Den Zitronensaft mit dem Rosenwasser und den gemahlenen Kardamom dazugeben und 3Min./80°C/Stufe 1 erhitzen (ohne TM: unter Rühren erhitzen).

Das gebackene Baklava aus dem Ofen nehmen und nochmal nachschneiden.
Mit dem Sirup begießen und mit Pistazien bestreuen.

Mindestens 4 Stunden ziehen lassen.


  • Yufkateig findet Ihr im Kühlregal Eures Supermarktes oder beim türkischen Lebensmittelhändler
  • inspiriert durch ein Rezept von BHESchae aus der Rezeptwelt, Nussallergikertauglich geändert




27. Mai 2016

Gefüllte Waffeln, ruckzuck


Ruckzuck-Waffeln


1 Paket Blätterteig, z.B. Tante Fanny
2 Scheiben gekochten Schinken
1 Tomate
Gouda oder Scheibletten

Das Waffeleisen auf Stufe 4 vorheizen.
Blätterteig teilen und die erste Hälfte auf das Waffeleisen legen.
Sofort mit Schinken, Tomaten und Käse belegen und die zweite Hälfte des Blätterteigs auflegen.
Waffeleisen schließen und ca. 5 Minuten backen.


  • nicht zu dick belegen, sonst quillt die Füllung aus dem Rand
  • den Belag könnt Ihr natürlich nach Vorlieben oder "was weg muss" variieren
  • leckere Alternative zum Pausenbrot

* backt gleich zwei Waffeln auf einmal


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Paprikasuppe mit Basilikumcroutons

Paprikasuppe mit Basilikumcroutons


1/2 Bund Basilikum, die Blättchen

2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
4 rote Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten
200g Kartoffeln, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 EL Paprikapulver, rosenscharf
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Zucker
1 Liter Wasser
2 EL gek. Gemüsebrühe
100g Sahne
Salz, Pfeffer

3 EL Olivenöl
8 Scheiben altbackenes Weißbrot, in 1 cm große Würfel geschnitten


Die Basilikumblättchen in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 hacken und in eine Pfanne umfüllen.

Den Mixtopf spülen.
Die Zwiebel im Mixtopf 4 Sek./Stufe 4 grob zerkleinern.
Das Olivenöl, die Paprikastücke und die Kartoffelstücke dazugeben und 4 Min./110°C/ Stufe 1, ohne Messbecher anschwitzen.
Das Paprikapulver und den Zucker dazugeben und noch 1 Min./110°C/Stufe 1 mit andünsten.
Das Wasser und die gek. Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und 25 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
Die Sahne dazugeben 30 Sek./Stufe 8 pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne mit den gehackten Basilikumblättchen und 3 EL Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel knusprig ausbraten.

Die Suppe mit den Croutons servieren.



26. Mai 2016

Pumpernickel-Joghurt-Dessert


Pumpernickel-Joghurt-Dessert

4 Scheiben Pumpernickel
3 TL Zucker
Prise Kardamom
300g Joghurt
200g Sahne
80g Puderzucker
1 Vanilleschote
5 Blatt Gelatine
350g Rhabarber
35g Zucker
Prise Kardamaom
100g Erdbeeren

Das Pumpernickel fein zerbröseln und mit dem Zucker und dem Kardamom schön braun karamellisieren.

Im Thermomix
Joghurt, Sahne, Puderzucker und die ausgekratzte Vanilleschote in den Mixtopf geben und 7 Min./90°C/Stufe 2 kochen, danach ca. 5 Minuten auf 70°C abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Gelatine ausdrücken und zur Joghurtsahne in den Mixtopf geben und 1 Min./70°C/Stufe 2 auflösen.
Die Pumpernickelbrösel, bis auf 2 EL in Gläsern verteilen und etwas andrücken.
Die Joghurtsahne auf die Pumpernickelbrösel geben und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Den Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In den Mixtopf geben und mit dem Zucker bestreuen.
30 Minuten stehen lassen, damit er Saft zieht. Dann 6 Min./90°/Stufe 2 kochen.
Die geputzten Erdbeeren und den Kardamom dazugeben und noch mal 3 Min./90°C/Rückwärstlauf, Stufe 2 köcheln lassen.

Ohne Thermomix
Joghurt, Sahne, Puderzucker und die ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf aufkochen lassen, danach ca. 5 Minuten auf 70°C abkühlen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Gelatine ausdrücken, zur Joghurtsahne geben und unter Rühren auflösen.
Die Pumpernickelbrösel, bis auf 2 EL in Gläsern verteilen und etwas andrücken.
Die Joghurtsahne auf die Pumpernickelbrösel geben und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Den Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Zucker bestreuen.
30 Minuten stehen lassen, damit er Saft zieht. Dann den Rhabarber in etwa 5 Minuten weich kochen.
Die geputzten Erdbeeren und den Kardamom dazugeben und noch mal 3 Minuten köcheln.

Das Kompott etwas abkühlen lassen und auf die Joghurtsahne geben.
Das Dessert noch mal 30 Minuten kühlen und dann mit den restlichen Pumpernickelbröseln bestreuen.

  • ein erfrischendes, leichtes Sommerdessert
  • lässt sich gut vorbereiten und kann ruhig eine Nacht im Kühlschrank verbringen


25. Mai 2016

Fischfilet unter Kräuterkruste


Fischfilet unter Kräuterkruste


600g Fischfilet, z.B.  Rotbarsch, Seelachs oder Kabeljau
Salz
etwas Zitronensaft
1,5 altbackenes Brötchen oder 90g Paniermehl
1 Knoblauchzehe
4 Stängel Petersilie
4 Stängel Dill
Abrieb von 1/2 Zitrone
50g Parmesan
70g Butter, weich
Prise Pfeffer
etwas Muskat

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Die Fischfilets waschen, Gräten entfernen und in eine flache, gefettete Auflaufform geben.
Salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Im Thermomix
Das Brötchen vierteln, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Die Knoblauchzehe und die Kräuter dazugeben und 8 Sek./Stufe 5 hacken.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Kräuter von den Stielen befreien und hacken.
Parmesan reiben.
Alle Zutaten gründlich vermischen.

Die Masse auf die Fischfilets streichen, etwas andrücken und ca. 30 Minuten überbacken.




Zuckerschotensalat mit Hähnchenbrust

Zuckerschotensalat mit Hähnchenbrust


250g Zuckerschoten
1 Gurke
1 Bund Rauke
8 El Olivenöl
4 EL Balsamico bianco
1 Spritzer Zitronensaft
etwas Zucker
Salz, Pfeffer

2 Hähnchenbrustfilets
2 EL Olivenöl
2 EL Schwarzkümmel
Salz, Pfeffer


Die Zuckerschoten ca.  4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und auf einem Küchenpapier trocknen lassen.
Die Gurke der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

Für das Dressing das Olivenöl mit dem Balsamico und dem Zitronensaft verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zuckerschoten mit der Gurke, der Rauke und dem Dressing vermengen und auf 4 Tellern verteilen.

Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in Olivenöl rundherum ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten. Mit dem Schwarzkümmel bestreuen und sofort servieren.

  • ein Rezept aus der Zeitschrift So isst Italien. Es hat uns so gut geschmeckt, dass es hier öfter auf den Tisch kommt.
  • gerade im Sommer liebe ich diesen "Sattmachersalat", er ist schnell vorbereitet, macht kaum Arbeit und schmeckt klasse  



24. Mai 2016

Lütticher Waffeln


Lütticher Waffeln


Rezept für 8 Waffeln

150g Milch
1 Würfel Hefe
1 EL Zucker
400g Mehl
3 Eier
200g Butter
200g Hagelzucker
1 Prise Salz

Im Thermomix
Die Milch mit der Hefe und dem Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 auflösen.
Die restlichen Zutaten zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten.
Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Ohne Thermomix
Die Milch leicht erwärmen. Hefe und dem Zucker zufügen und unter Rühren auflösen.
Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben.
Die Hefemilch zufügen und alles mit dem Knethaken 4 Minuten vermischen.

Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Waffelautomat* auf Stufe 4 vorheizen und einfetten.
Die Waffeln jeweils ca. 3 Minuten backen.


  • die Waffeln sind superzart und fluffig wenn sie warm sind und schön knusprig sobald sie kalt werden
  • in einer Keksdose halten sie einige Tage frisch


* Mein Waffelautomat, für richtig schöne dicke Waffeln.
Und das Beste: Immer 2 gleichzeitig.


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Chili con Carne

Chili con Carne


Rezept reicht für 6 sehr gute Esser

1 Kilo Rinderhüfte, vom Metzger in Scheiben geschnitten
4 Zwiebeln, wenigstens
4 Knoblauchzehen, wenigstens
1 kleine Dose Tomatenmark
100g Rotwein oder Brühe
3 EL Olivenöl
2 große Dosen Kidneybohnen á 800g
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Pfefferschote
2 Dosen Kirschtomaten á 400g
2 EL Oregano
Kreuzkümmel (mindestens 1 EL oder ordentlich noch was 'drauflegen )
Chilischoten, getrocknet (wenigstens 3 oder viel mehr)
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
1 Bund Koriander, in Streifen geschnitten

Guacamole
Tortillachips

Im Thermomix wird das nix

Ohne Thermomix
Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise sehr scharf anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und aus dem Bräter nehmen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und im Bräter anschwitzen.
Das Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und das Fleisch wieder in den Bräter geben.
Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und abspülen.
Die Paprika und die Pfefferschote entkernen , in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Kidneybohnen und den Dosentomaten ebenfalls in den Bräter geben.
Oregano,                                                                                                      Kreuzkümmel und Chilischote im Mörser zerstoßen.
Alles mit Zucker, Salz, Pfeffer und dem Chili-Kreuzkümmelgemisch würzen und den Bräter, mit Deckel, in den auf 150g vorheizten Backofen schieben und ca. 2 Stunden schmoren.

In dieser Zeit ab und zu mal umrühren und abschmecken. Eventuell mit Chili-Kreuzkümmelgemisch und noch mehr Knoblauch nachwürzen, bis das Chili die gewünschte Schärfe erreicht hat.
Mit Koriander, Tortillachips oder Tortillafladen und Guacamole servieren

  • bei Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Chili habe ich extra keine exakten Mengenangaben gemacht. Hier zählt Euer persönlicher Geschmack und wie scharf Ihr es gerne esst. Ihr könnt ruhig immer wieder nachwürzen, nur bedenkt, dass die getrocknete Chili etwas braucht um ihre Schärfe abzugeben
  • wer mag, gibt noch Mais ins Chili. Original ist das aber nicht
  • nicht jeder mag Koriander. Also lieber den Koriander in ein Schälchen füllen, sodass jeder sich selbst bedienen kann
  • das Kakao, Kaffee oder Schokolade in ein Chili gehört, ist neudeutsch. Da hatte mal jemand ne Idee und meinte, es wäre originell. Bitte nicht unbedingt nachmachen!

  

23. Mai 2016

Käse-Sahne-Sauce

Ravioli mit Käse-Sahne-Sauce


50g Parmesan
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
150g Weißwein oder Geflügelbrühe mit einem Spritzer Zitronensaft
400g Kochsahne
Salz, Peffer,
etwas Muskat
Basilikumblättchen

Im Thermomix
Parmesan in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Die Schalotten und die Knoblauchzehe pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter dazugeben und ohne Messbecher 3 Min./100°C/Stufe 2 anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen und ohne Messbecher 5 Min/100°C/Stufe 2 etwas reduzieren.
Die Sahne und den Parmesan in den Mixtopf geben und wieder ohne Messbecher  25 Min./100°C/Stufe 2 einkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kurz abkühlen und dann 10 Sek./Stufe 10 pürieren.
Basilikumblättchen in Streifen schneiden und mit der Pasta servieren.

Ohne Thermomix
Parmesan reiben.
Schalotten und die Knoblauchzehe in sehr feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel- und Knobiwürfel dazugeben und anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren etwas reduzieren.
Die Sahne und den Parmesan zufügen, aufkochen und unter Rühren etwa 20 Minuten zu einer sämigen Sauce einkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Basilikumblättchen in Streifen schneiden und mit der Pasta servieren.

  • lecker zu Gemüse, Bandnudeln oder Ravioli mit Champignon-Füllung
  • wer mag, kann beim Abschmecken noch etwas Trüffelöl oder Trüffelbutter in die Sauce geben
  • wer hat, hobelt frischen Trüffel über die Sauce

nicht ganz so chic auf einem weißen Teller





22. Mai 2016

Brotsalat

Brotsalat


1/2 altbackenes Weißbrot (Baguette, Ciabatta)
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel
8 Tomaten
1/2 Gurke
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Stängel Basilikum
4 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Das Weißbrot in Würfel schneiden. Den Knoblauch nur andrücken, nicht pellen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit dem Knoblauch knusprig braten.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden auf einem Teller verteilen, etwas salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Das nimmt der Zwiebel die Schärfe.

Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden.
Basilikum und Petersilie abzupfen und in Streifen schneiden.

Alle Zutaten vermischen, abschmecken und genießen.


  • der Brotsalat lässt sich gut vorbereiten, dann solltet Ihr das Brot aber erst vor dem Servieren in den Salat geben, da es sonst schnell matschig wird
  • schöne Resteverwertung von altbackenem Brot
  • die Zutaten könnt Ihr variieren, wichtig sind die Brotwürfel und die Tomaten. Der Salat schmeckt auch mit Paprika, Ruccola, Oliven, Mozzarella und vielem mehr



21. Mai 2016

Raviolisalat Caprese




Raviolisalat Caprese


Ergibt ca. 25 Raviolitürmchen


Ravioliteig
* Raviolitablett

200g Mehl, 550er*
2 Eier
1/2 TL Salz

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Teigstufe kneten.
Der Teig ist jetzt ziemlich krümelig.

Die Teigkrümel auf ein bemehltes Brett schütten und von Hand noch etwa 2 Minuten kneten.
Der Teigkrümel verbinden sich und halten zusammen.
Falls sich kleine Teigklümpchen lösen, einfach eine Hand anfeuchten und noch etwas weiterkneten.

Wenn alles schön kompakt ist,  eine Kugel formen.
Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen und danach sehr dünn, bis auf Stufe 7 auswalzen.



Basilikum-Füllung

30g Parmesan
10 Stängel Basilikum, die Blätter
30g Pinienkerne
400g Frischkäse

Parmesan und die Blätter vom Basilikum in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8.
Pinienkerne dazugeben, 3 Sek./Stufe 5.
Frischkäse dazugeben und alles 30 Sek./Stufe 4 vermischen.

Die Ravioli zubereiten, wie hier beschrieben.
Die Ravioli nacheinander in sprudelndem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, mit dem Schaumlöffel in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.



Caprese

Olivenöl
400g Mozzarella, in Scheiben
5-6 Tomaten, in Scheiben
Balsamico rosso
Pfeffer
einige Blättchen Basilikum

Eine Platte mit Olivenöl beträufeln und die noch warmen Ravioli darauf anrichten. 
Jeden Raviolo sofort mit 1 Scheibe Mozzarella belegen, pfeffern und mit Balsamico beträufeln.
Jetzt noch jeweils eine Tomatenscheibe auflegen, noch mal pfeffern und mit Basilikumblättern dekorieren.


  • der Raviolisalat Caprese schmeckt lauwarm oder kalt und ist ein Hingucker auf jedem Buffet

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No kneat Bread



































810g Wasser, lauwarm
12g frische Hefe oder 4g Trockenhefe
1,5 TL Zucker
1 Kilo Mehl, 550er
2 TL Salz




In einer großen Schüssel das Wasser mit der zerbröselten Hefe und dem Zucker verrühren.








Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, das Mehl und das Salz dazugeben und weiter rühren.







Wenn sich alles grob vermischt hat, die Schüssel abdecken und den Teig 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.






Danach geht der Teig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank


Dieser Teig hat 21 Stunden im Kühlschrank verbracht.



Jetzt einen großen Bräter mit Deckel im Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.


Der Bräter kann aus Glas, Gusseisen oder Porzellan sein, wichtig ist nur, dass er einen Deckel hat.











Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, wird der Teig einfach in den Bräter gekippt.
















Nach 80 Minuten nehmt Ihr den Deckel ab und backt das Brot noch ca. 20 Minuten, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat.

Auskühlen lassen und fertig


  • dies ist wirklich mit Abstand das einfachste Brotrezept der Welt, erfunden hat es Jim Lahey
  • es ist luftig, knusprig und unglaublich lecker
  • ideal: Über Nacht ruhen lassen und morgens backen
  • die Menge der Zutaten könnt Ihr variieren. Also 1/2 Menge Mehl=1/2 Menge Hefe usw.
  • die Zubereitungszeit beträgt nicht mal 5 Minuten, dafür sollte der Teig aber mindestens 12 Stunden ruhen. 
  • ich habe den Teig auch schon 30 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Kein Problem
  • das Backen im Römertopf soll angeblich auch funktionieren, dann soll das Brot allerdings in den kalten Backofen.                                  Ich habe es aber noch nicht ausprobiert



Ravioli Füllung, verschiedene



Basilikum-Füllung



Basilikum-Füllung



30g Parmesan und die Blätter von 10 Stängeln Basilikum in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8.
30g Pinienkerne dazugeben, 3 Sek./Stufe 5.
400g Frischkäse dazugeben und alles 30 Sek./Stufe 4 vermischen.











Blutwurst-Füllung


Einen Apfel und eine Zwiebel schälen, im Mixtopf 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
1 TL Öl dazugeben und 3 Min./100°/Stufe 2 andünsten. 150g gepellte
Blutwurst in Stücken dazugeben und 3 Min./120°/Rückwärtslauf,Stufe 2
 ebenfalls andünsten. Die Masse auf 70° abkühlen lassen.
Ein Eigelb zugeben, gut vermengen und alles mit SalzPfeffer und Majoran
abschmecken.


Champignon-Füllung



Champignon-Füllung



Die Blättchen von 1/2 Bund Petersilie abzupfen und in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Eine Knoblauchzehe in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.300g Champignons dazugeben 3 Sek./Stufe 4 grob hacken.
Mit 1 EL Butterschmalz ohne Messbecher 6 Min./110°C/ Rückwärtslauf, Stufe 2 andünsten. Salzen, etwas Muskatnuss darüberreiben und abkühlen lassen. Die Petersilie zusammen mit 500g Mozzarella zu den Champignons geben und 1 Min./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.









Gehacktes-Füllung


300g Gehacktes, eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe anbraten und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Abkühlen lassen und mit 1 Ei und 80g geriebenem Parmesan mischen.



Pfifferling-Füllung






Pfifferling-Füllung



1 Schalotte fein würfeln und in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl andünsten.
200g Pfifferlinge putzen und fein hacken. Zu der Schalotte geben und kräftig anbraten.
4 Salbeiblätter fein schneiden, zu den Pfifferlingen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, umfüllen und kurz abkühlen lassen. Die Pfifferlingmasse mit 250g Ricotta und 1 Eigelb verrühren.







Rindfleisch-Mozzarella-Füllung





Rindfleisch-Mozzarella-Füllung


200g Hüfte in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe ebenfalls fein würfeln und zum Fleisch geben. und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abkühlen lassen 200g Mozzarella ebenfalls fein würfeln und mit gehackter Petersilie unter die Fleischwürfel mischen.                            












Spargel-Füllung



500g grünen Spargel in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und in 2 TL Butter weich dünsten.
In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
1 Ei, 2-3 EL Parmesan und 100g Ricotta dazugeben und vermischen.

Spinatfüllung


150g Grana Padano in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
20g Olivenöl hinzufügen und 5 Min./Varoma/Stufe1 anbraten.
300g frischen Spinat (oder 250 TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt) ohne Zugabe von Wasser dazugeben und 3 Min./100°C/Stufe 3 dünsten.
Den Spinat in ein Sieb geben, abtropfen lassen, ausdrücken und 5 Minuten abkühlen lassen.
Spinat zurück in den Mixtopf geben, würzen, 100g Ricotta, Grana Padano und 2 Eigelb zufügen und 1 Min./Stufe 5 vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Steinpilzfüllung


15g getrocknete Steinpilze
ca. 2 Stunden in 200ml. Wasser einweichen. Pilze durch ein Sieb abgießen und abtrocknen.
1 Knoblauchzehen  in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Steinpilze zugeben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
15g Olivenöl hinzufügen und 4 Min./110°C/Stufe1 anbraten und danach etwas abkühlen lassen.
5 Stängel Petersilie  abzupfen und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
250g Ricotta, Salz, Pfeffer und Muskat  abzupfen und 4 Sek./Stufe 4 vermischen.



                                                

  • Diese Liste wird ständig erweitert, schaut doch einfach ab und zu mal vorbei



20. Mai 2016

Espresso-Konfekt

Espresso-Konfekt

Die erwachsene Variante des Eiskonfekts


1 TL Kaffeebohnen oder 30 Mokkaböhnchen
200g Edelbitterschokolade
2 Tütchen Instand-Espresso
150g Sahne
50g Puderzucker
ca. 30 Alu-Pralinenschälchen

Kaffeebohnen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken, umfüllen.
Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen.
Sahne und Espressopulver in den Mixtopf geben, 8 Min./100°C/Stufe 3 kochen.
Puderzucker und die zerkleinerte Schokolade zur Espressosahne geben, 1 Min./Stufe 3 verrühren.

Die Espressomasse in die Aluförmchen füllen und mit den gehackten Kaffeebohnen bestreuen oder mit den Mokkaböhnchen dekorieren.

3 Stunden kalt stellen und dann kühl genießen

  • zwischen den einzelnen Arbeitsschritten muss der Mixtopf nicht gespült werden


Spargelsalat mit Ei und Erbsen


Spargelsalat mit Ei und Erbsen


500g Spargel
3 Eier, Größe M
6 Stängel Petersilie
6 Stängel Kerbel
einige TK-Erbsen
4 EL Mayonnaise
1 Spritzer Zitronensaft
Prise Zucker
Prise Salz


Mit Thermomix
Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varoma legen.
Die Eier ins Garkörbchen geben, Deckel drauf, Varoma aufsetzen und
14 Min./Varoma/Stufe 1 kochen.
Spargel abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Eier pellen und in Scheiben schneiden, Kräuter abzupfen und hacken und mit den tiefgekühlten Erbsen und der Mayonnaise zum Spargel geben und vermischen.
Mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.

Ohne Thermomix
Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 10 Minuten blanchieren.
Die Eier hart kochen.
Spargel abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Eier pellen und in Scheiben schneiden, Kräuter abzupfen und hacken und mit den tiefgekühlten Erbsen und der Mayonnaise zum Spargel geben und vermischen.
Mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.

  • schöne Resteverwertung von gekochtem Spargel
  • schnell gemacht aus Zutaten, die (bei mir jedenfalls) meist vorhanden sind




19. Mai 2016

Zwiebel-Marmelade


Zwiebel-Marmelade


900g rote Zwiebeln, gepellt
50g Olivenöl
3 Lorbeerblätter
6 Zweige Thymian
1 Zimtstange (oder Tonka)
1 EL Salz
150g brauner Zucker
200g Balsamico rosso



Im Thermomix
Die Zwiebeln vierteln und im Mixtopf,
10 Sek./Stufe 4 mit Hilfe des Spatels grob zerkleinern.
Das Olivenöl dazugeben und
5 Min./110°C/Stufe 2 andünsten.
Lorbeer, Thymian, die Zimtstange, Salz und Zucker zufügen und weitere
5 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 1,5 mitdünsten.
Mit dem Balsamico ablöschen.
Das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Deckel stellen und die Marmelade
50 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 einkochen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Lorbeer, Thymian, Zimt, Salz und Zucker zufügen und 5 Minuten mitdünsten.
Mit dem Balsamico ablöschen und die Marmelade unter Rühren etwa 30-40 Minuten einkochen, bis sie die richtige Konsistenz hat.


Den Lorbeer und die Zimtstange (Tonka bleibt natürlich drin) herausnehmen und die Marmelade noch heiß in Einmachgläser füllen.

  • ganz fein schmeckt die Zwiebelmarmelade auch, wenn Ihr statt der Zimtstange eine Tonkabohne verwendet. Diese sollte zuerst im Mixtopf 8 Sek./Stufe 10 zerkleinert werden (ohne TM auf der Muskatreibe gerieben werden).
  • gar köstlich zu gebratenem und gegrilltem Fleisch, Ente oder Gans, Burgern, zu Käse, auf Brot oder zu Fondue und Raclette
  • im Kühlschrank, ungeöffnet mindestens 10 Wochen haltbar





18. Mai 2016

Hähnchenrollen mit Mangold

Hähnchenrollen mit Mangold

Superzart und Supersaftig

2 Blätter Mangold
4 Hähnchenschnitzel
4 TL Sweet-Onion-Dipp oder Kräuterbutter
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon
Fett zum Braten

Die Mittelrippe der Mangoldblätter entfernen und die Blätter somit teilen.
Die Hähnchenschnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Jedes Schnitzel mit 1 TL Dipp bestreichen ein halbes Mangoldblatt darauflegen und einrollen.
Jedes Röllchen mit 2 Scheiben Speck umwickeln.

Hähnchenrollen in den Varoma legen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Etwas Fett in einer Pfanne zerlassen und die Röllchen kurz knusprig anbraten (Achtung, spritzt!)


  • wenn Ihr Kräuterbutter verwendet, sollte sie streichfähig sein
  • die Röllchen mit dem Dipp anrichten
  • hierzu schmecken am Besten ein frischer Salat und Brot
  • sie schmecken auch kalt sehr lecker und sind mal etwas anderes auf dem Buffet.  Dazu die Röllchen in Scheiben schneiden und mit Zahnstochern fixieren.


Sweet-Onion-Dipp

Sweet-Onion-Dipp
   



2 große Zwiebeln, ca. 400g
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Mehl
2 EL Butter
1 TL Cayennepfeffer
300g Frischkäse
1 EL Zitronensaft
5 Spritzer Worchestersauce
1 Pfefferschote, entkernt
Salz, Pfeffer


Zwiebeln pellen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 grob zerkleinern.
Salz und Zucker zu den Zwiebeln geben, 5 Sek./ Rückwärts /Stufe 2 vermischen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Die Zwiebeln auf einen, mit Küchenpapier belegten, Teller geben und die Feuchtigkeit ausdrücken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze hellbraun anschwitzen.
Mit dem Cayennepfeffer bestäuben und abkühlen lassen.

Die Zwiebeln zusammen mit dem Frischkäse, Zitronensaft und der Worchestersauce wieder in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 6 verrühren.

Die Pfefferschote in Stücken dazu geben und noch einmal 20 Sek./Stufe 6  verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  • passt toll zu Gemüsesticks, gebratenem und gegrilltem Hühnchen oder einfach nur zu Brot.





  • Zwiebeln nur grob zerkleinern, sonst werden sie beim Braten zu weich und haben keinen Biss mehr.






 

17. Mai 2016

Hackbällchen orientalisch


orientalische Hackbällchen auf Blumenkohl-Couscous mit Ayvar


ergibt etwa 25 Stück

2 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie, abgezupft
500g Hackfleisch, Rind oder Lamm
2 Eier, Größe M
3 EL Harissa
4 EL Paniermehl
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Zimt
1 EL Honig
1/2 TL Salz
3 EL Olivenöl zum Braten

Im Thermomix
Knoblauch mit der Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Die übrigen Zutaten ebenfalls in den Mixtopf geben und 1 Min./Teigstufe kneten.
Eventuell nachwürzen.

Ohne Thermomix
Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Petersilie hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten.
Eventuell nachwürzen.

Aus dem Teig kleine Frikadellen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen ca. 6 Minuten braten.
  • die Häckbällchen schön würzig abschmecken, denn beim Braten geht etwas Würze verloren.
  • schmecken warm und kalt
  • Harissa ist eine arabische Gewürzpaste und in fast jedem Supermarkt bei den Gewürzen erhältlich.


Bärlauchbutter




150g Bärlauch
250g Süßrahmbutter, weich in Stücken
2 TL Senf
2 TL Zitronensaft
Abrieb von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Den Bärlauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und noch mal 5 Sek./Stufe 7.
Die übrigen Zutaten dazugeben und alles 5 Min./Stufe 6 vermischen.


  • gibt manchen Suppen den letzten Pfiff, einfach einen Klecks Bärlauchbutter in die Suppe geben.
  • lecker auf Brot oder zu Gegrilltem
  • lässt sich super einfrieren.