28. März 2017

Auberginen-Bolognese

Spaghetti mit Auberginen-Bolognese

die Sauce reicht für 1 Kilo Spaghetti

2 Auberginen
Salz4 Zweige Rosmarin
4 Stängel Thymian
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
20g Olivenöl
20g Tomatenmark
2 EL Zucker
1 große Dose Tomaten
2 getrocknete Chilschoten
Salz, Pfeffer
Olivenöl
500g Rindergehacktes
Salz, Pfeffer

Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und etwa 30 Minuten zwei Lagen Küchenpapier liegen lassen.

Im Thermomix
Rosmarin und Thymian von den Stängeln streifen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben, weitere 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und dann mit dem Öl 5 Min./110°C/Stufe 1 anschwitzen.
Tomatenmark und Zucker zugeben und noch einmal 5 Min./110°C/Stufe 1 dünsten.
Dosentomaten dazugeben, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und 30 Min./90°C/Stufe 1 kochen.

Ohne Thermomix
Rosmarin und Thymian von den Stängeln streifen und den Rosmarin fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
Tomatenmark und Zucker zugeben und noch einmal 5 Minuten dünsten.
Dosentomaten und die Kräuter dazugeben, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten kochen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben braten, bis sie schön goldgelb sind. Aus der Pfanne nehmen.
Jetzt das Hackfleisch knusprig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginenscheiben vierteln, mit dem Hackfleisch zur Sauce geben und weitere 20 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 (ohne TM: 20 Minuten) köcheln lassen.
  • ich koche immer diese Menge, packe die halbe Portion in Gefrierbeutel und gebe sie in den Tiefkühler. So habe ich immer schnell eine Sauce parat
  • statt Rinderhack könnt Ihr auch mal Lammhack probieren... köstlich!


25. März 2017

Currywurst-Sauce Nr. 2


Currywurst-Sauce Nr. 2

die Sauce reicht für 10 große Currywürste oder 15 Bratcurrywürste

100g Gewürzgurken
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zwiebeln, 90g
15g Öl
25g brauner Zucker
3-5 EL Curry
1 große Dose Tomaten
50g Ketchup
1 TL Sambal Oelek
35g Tomatenmark
50g Aprikosenmarmelade
1 TL Salz
1-2 TL Pimentón Picante Ahumado Scharfes geräuchertes Paprikapulver 
1/2 TL gekörnte Brühe
50g Cola

Im Thermomix
Gewürzgurken in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Knobi und Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Öl und Zucker zufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Curry zugeben und weitere 2 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Die restlichen Zutaten und die gehackten Gurken zugeben und 12 Min./100°C/Stufe 3,5 kochen.
Die Sauce eventuell mit Salz, Curry und Pimenton abschmecken.

Ohne Thermomix
Gewürzgurken in feine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
Knobi und Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden
Öl in einem Topf leicht erhitzen, Zucker, Knobi und Zwiebel zufügen und 3 Minuten andünsten.
Curry zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Die restlichen Zutaten und die gewürfelten Gurken zugeben und 12 Minuten unter Rühren kochen.
Die Sauce eventuell mit dem Stabmixer pürieren und nach Geschmack mit Salz, Curry und Pimenton nachwürzen.

  • die Currywurst-Sauce Nr. 2 ist die Variante ohne frische Paprika aber extremst-sau-lecker
  • fangt mit Curry und Pimenton erst mal langsam an und würzt, bis die Sauce die von Euch gewünschte Scharfe hat
  • falls Ihr die Sauce partytauglich verdoppeln möchtet: Im Topf sowieso kein Problem. Im Thermomix macht Ihr einfach das doppelte Rezept, lasst aber die Cola weg und kocht 15 Min./100C/Stufe 3,5. Dann erst die Cola zugeben und 30 Sek./Stufe 3,5 verrühren


24. März 2017

Eiersalat mit Thunfisch


Eiersalat mit Thunfisch

3 Stängel Estragon
20g Zuckerschoten
2 hartgekochte Eier
2 EL Mayonnaise
1 Dose Thunfisch, abgetropft
Salz, Pfeffer



Im Thermomix
Die Blättchen vom Estragon abstreifen, zusammen mit dem Estragon und den Eiern in den Mixtopf geben und 4 Sek/Stufe 5 zerkleinern.
Mayonnaise und Thunfisch zugeben und 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Blättchen vom Estragon abstreifen und fein schneiden, die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und die Eier fein würfeln.
Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • schmeckt als Salat beim Brunch oder als Dipp mit frischem Brot am Abend
  • schöne Resteverwertung von hartgekochten Eiern


17. März 2017

Apfelkuchen Speedy

Apfelkuchen Speedy

130g Butter, weich
3 Eier, M
130g Zucker
20g Calvados oder Apfelsaft
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz
7 Äpfel, ich hatte Elstar
1 TL Zimt
20g gestiftelte Mandeln

Backofen auf 180°C Unter-Oberhitze vorheizen.
Eine Springform fetten.

Im Thermomix
Butter, Eier, Zucker, Calvados, Mehl, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren.

Ohne Thermomix
Butter, Eier, Zucker, Calvados, Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und  gut verrühren.

Den Teig in die Springform geben und glattstreichen.
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel noch einmal halbieren und den Teig mit den Apfelspalten belegen.
Den Zimt und die gestiftelten Mandeln über die Äpfel streuen und den Kuchen 30 Minuten backen.
Den Apfelkuchen kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

  • der perfekte Apfelkuchen, wenn's mal schnell gehen soll
  • schmeckt am Besten noch lauwarm und mit Schlagsahne

14. März 2017

Bärlauch-Kräutersauce

Bärlauch-Kräutersauce


1 Bund Bärlauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Päckchen Kresse
200g Schmand
500g Magerquark
100g Milch
Salz, Pfeffer, Zucker



Im Thermomix
Bärlauch und Petersilie von den Stengeln befreien.
Dill etwas klein schneiden.
Alle Kräuter in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Schmand, Quark und Milch zugeben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Kräuter fein hacken und in einer Schüssel mit Schmand, Quark und Milch verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.





  • schmeckt toll zu Pellkartoffeln und wachsweichen Eiern, aber auch zu gebratenem oder gegrilltem Fisch oder Steak


11. März 2017

Shakshuka

Shakshuka

800g Tomaten
3 Kardamomkapseln
1 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Koriandersaat
2 getrocknete Chilischoten
1 Zimtstange
3 große Zwiebeln, ca. 160g
3 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
25g Olivenöl
1 EL Harissa
1 TL Pimentón Dulce Ahumado Süßes geräuchertes Paprikapulver 
1 TL Salz
2 TL brauner Zucker
1 kleine Dose Tomaten
8 Eier
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL Schwarzkümmel


Tomaten am Stielansatz einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken und die Haut abziehen.

Im Thermomix
Kardamomkapseln aufdrücken und die Saat, zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Zimt in den Mixtopf geben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 rösten bis es duftet. Zimtstange entfernen und die anderen Gewürze 2 Sek./Stufe 8 grob zerkleinern und mit der Zimtstange zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knobi in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Paprika entkernen, zur Zwiebelmischung geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Öl zufügen und 5 Min./110°C/Stufe 1 erhitzen.
Harissa zugeben und 1 Min./110°C/Stufe 1 erhitzen.
Pimenton, Salz, Zucker, die gepellten Tomaten, Tomaten aus der Dose und die gerösteten Gewürze dazugeben und 40 Min./110°C/Stufe 1 ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz, einkochen lassen.
Die Vanilleschote entfernen und noch einmal abschmecken. Das Gemüse in eine große Pfanne (oder 2 Kleine) mit Deckel geben.

Ohne Thermomix
Kardamomkapseln aufdrücken und die Saat, zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander und  Chili im Mörser grob zerstoßen. Die Gewürze mit dem Zimt in einer Pfanne ohne Fett rösten bis es duftet.
Zwiebeln und Knobi in feine Würfel schneiden.
Paprika entkernen und in 1cm große Würfel schneiden.
Öl in einer großen, möglichst hohen Pfanne (die auch einen Deckel hat) erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten.
Harissa zugeben und 1 Minute weiterdünsten.
Pimenton, Salz, Zucker, die gepellten Tomaten, die Tomaten aus der Dose und die gerösteten Gewürze dazugeben und 40 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Die Vanilleschote entfernen und noch einmal abschmecken.

Mulden in das Gemüse drücken und die Eier hineingeben.
Das Eiweiß vorsichtig mit dem Gemüse verrühren.
Die Eier zugedeckt 8-10 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilienblättchen abzupfen.
Shaksuka mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Schwarzkümmel bestreuen und direkt in der Pfanne servieren.


  • lecker mit Pita oder Weißbrot
  • Shakshuka ist eine Spezialität, der nordafrikanischen und israelischen Küche und wird dort zum Frühstück gegessen
  • möchtet Ihr eine größere Portion, z.B. für ein Brunch zubereiten, könnt Ihr das Shakshuka auch in eine Auflaufform geben und die Eier im vorgeheizten Backofen bei 180°C stocken lassen
  • wer sich die Arbeit mit den gepellten Tomaten sparen möchte, nimmt einfach eine große Dose Tomaten (die kleine Dose fällt dann auch weg)

                                                                                   

10. März 2017

Sauce Chili con Carne

Sauce Chili con Carne

2 EL Olivenöl
250g Rinderhack
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Chilischote, entkernt und in Stücken
1 rote Spitzpaprika
10g Olivenöl
70g Tomatenmark
1 TL Zucker
1 kl. Dose Tomaten
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
2 TL Pimentón Picante Ahumado Scharfes geräuchertes Paprikapulver 
je nach Geschmack 0-2 getrocknete Chilis
1 kl. Dose Kidneybohnen, 420g
1 Bund Koriander, abgezupft

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch schön scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Thermomix
Knobi, Zwiebel und Chilischote in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Spitzpaprika in Stücke schneiden, ebenfalls in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Öl zufügen und 5 Min./110°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark und Zucker dazugeben und weitere 5 Min./110°C/Stufe 1 dünsten.
Dosentomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Pimenton de la Vera und evtl Chili zufügen und 30 Min./95°C/Stufe 1 kochen.
Die Kidneybohnen über einem Sieb ausschütten, kurz abspülen und zusammen mit dem Hackfleisch zur Sauce geben und 5 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 erhitzen.
Die Sauce herzhaft abschmecken, mit gekochter Pasta vermengen und mit Koriander bestreuen.

Ohne Thermomix
Knobi, Zwiebel und Chilischote in feine Würfel schneiden.
Spitzpaprika in 1cm große Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
Tomatenmark und Zucker dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
Dosentomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Pimenton de la Vera und evtl Chili zufügen und 30 Minuten kochen.
Die Kidneybohnen über einem Sieb ausschütten, kurz abspülen und zusammen mit dem Hackfleisch zur Sauce geben und 5 Minuten erhitzen.
Die Sauce herzhaft abschmecken, mit gekochter Pasta vermengen und mit Koriander bestreuen.

  • die Sauce schmeckt auch lecker zu Reis, Couscous oder Polenta
  • für große Mengen: In den TM5 passt die doppelte Portion 


7. März 2017

Brioche

Brioche


200g Milch
70g Zucker
1/2 Würfel Hefe
500g Mehl
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
3 Eier, M
150g Butter
1 Eigelb
1 EL Milch
1 EL Hagelzucker

Im Thermomix
Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 vermischen.
Mehl, Vanillezucker, Salz, Eier und Butter zugeben und 5 Min./Teigstufe verkneten.
Teig in eine Schüssel umfüllen.

Ohne Thermomix
Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. Zucker und zerbröselte Hefe einrühren. Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Hefemilch und Eier zum Mehl geben und 5 Minuten verkneten.
Die Butter in Stückchen dazugeben und unterkneten, bis einglatter Teig entsteht.

Den Teig abgedeckt, an einem warmen Ort, 60 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform fetten.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Teile teilen.
Jedes Teil mehrmals falten, zur Kugel formen und alle 8 Kugeln in die Form geben und abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bestreichen.
Hagelzucker auf dem Teig verteilen und den Teig 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Teig mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

  • Brioche gehört zum französischen Frühstück wie Baguette und Croissant

6. März 2017

Apfelkuchen mit Cranberries

Apfelkuchen mit Cranberries





18-20 Stücke

1200g Äpfel, ich hatte Elstar
120g Cranberries
1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
1 Zimtstange (ohne TM 1,5 TL Zimtpulver)
6 Kardamomkapseln (ohne TM 1/2 TL Kardamompulver)
200g brauner Zucker
320g Butter
300g Zucker, weich in Stücken
6 Eier, M
450g Mehl, 405
Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
20g Rum, am Besten aus dem Rumtopf



Die Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
Cranberries und Zitronensaft zugeben und vermischen.
Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine große Springform fetten.

Im Thermomix
Zimt, Kardamom und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Den Gewürzucker über die Äpfel schütten und gut vermischen.
Butter, Zucker und Eier in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 5 cremig rühren.
Mehl, Salz, Zitronenabrieb, Backpulver und Rum zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren.

Ohne Thermomix
Zimt, Kardamom und Zucker verrühren und mit den Apfelstücken gut vermischen.
Butter, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten cremig rühren.
Mehl, Salz, Zitronenabrieb, Backpulver und Rum zugeben und gut verrühren.
* meine große Kasten-Springform

Die Hälfte des Teigs in die Backform geben, glatt streichen und die Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen.
Den restlichen Teig auf die Apfelmischung geben und darauf die restlichen Äpfel schütten.
Im Backofen zuerst 20 Minuten bei 180°C backen, dann die Temperatur auf 150°C reduzieren und 50 Minuten weiterbacken.
Den Kuchen gut auskühlen lassen.

  • die Cranberries könnt Ihr durch Rosinen ersetzen
  • der Rum kann, muss aber gar nicht
  • schmeckt lecker mit Walnuss- oder Vanilleeis oder einfach nur mit Schlagsahne

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5. März 2017

Wurzeleintopf mit Hackbällchen

Wurzeleintopf mit Hackbällchen

3 frische Bratwürste
300g Steckrübe
200g Pastinake
150g Petersilienwurzel
200g Möhrchen
1 Zwiebel
15g Butter
100g Speckwürfel
1000g Wasser
2-3 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 gehäufter TL Majoran
1 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
einige Petersilenblättchen

Die Bratwürste aus der Pelle drücken und kleine Hackbällchen formen.
Steckrübe, Pastinake, Petersilienwurzel und Möhrchen schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Im Thermomix
Die Hackbällchen in den Varoma legen.
Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter und Speckwürfel zufügen und 4 Min./110°C/Stufe 1 andünsten.
Jetzt das gewürfelte Gemüse mit Wasser, Brühepulver, Majoran und Ahornsirup zugeben.
Den Varoma aufsetzen und 20 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Das Gemüse 5 Sek./Stufe 5 grob zerkleinern und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Einen Topf mit Wasser erhitzen, evtl. etwas gekörnte Brühe zugeben und die Hackbällchen darin gar ziehen lassen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In einem Topf die Speckwürfel zusammen mit der Butter auslassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Jetzt das gewürfelte Gemüse mit Wasser, Brühepulver, Majoran und Ahornsirup zugeben und 15 Minuten garen.
Das Gemüse mit dem Stabmixer oder Kartoffelstampfer grob zerkleinern und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Wurzeleintopf zusammen mit den Hackbällchen und Petersilie garniert servieren.



1. März 2017

Steckrüben-Kartoffelgemüse


Steckrüben-Kartoffelgemüse mit Frikadelle

1 Bund Petersilie
2 dicke Zwiebeln
20g Öl
400g Kartoffeln, in Würfeln
800g Steckrübe, in Würfeln
1 EL Majoran
1 EL Honig
1 TL Salz
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
Pfeffer
100g Milch
150g Kochsahne

Im Thermomix
Petersilienblättchen abzupfen, in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 6 hacken und umfüllen.
Die Zwiebeln halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Alle Zutaten bis auf die Petersilie zugeben und 15 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 garen.
Petersilie zugeben und weitere 10 Min./90°C/Rückwärtslauf garen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Alle Zutaten bis auf die Petersilie zugeben und 25 Minuten garen, dabei ab und zu mal umrühren.
Die Petersilie hacken und unter das Gemüse rühren.


Frikadellen

Frikadelle mit Steckrüben-Kartoffelgemüse

ergibt 8 große Frikadellen

2 altbackene Brötchen
200g Bier oder andere Flüssigkeit
200g Zwiebeln, in feinen Würfeln
1 Kilo Gehacktes 1/2+1/2
2 Eier, M
2 EL scharfer Senf
1 TL Thymian
2 TL Salz
ordentlich Pfeffer
Butterschmalz

Die Brötchen in Würfel schneiden und mindestens 20 Minuten im Bier einweichen lassen.
Die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit Zwiebeln, Hack, Eiern, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
Backofen auf 100°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Aus der Fleischmasse 8 Frikadellen formen und etwas flach drücken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten scharf anbraten.
Die Pfanne mit den Frikadellen in den Ofen schieben und 25-30 Minuten gar ziehen lassen.

  • Frikadellen mache ich am Liebsten in Handarbeit, im Thermomix hat die Masse eine andere Konsistenz und die mag ich nicht so
  • statt Bier könnt Ihr auch Milch, Wasser oder Rotwein verwenden
  • durch das Anbraten in der Pfanne und das anschließende Garen im Ofen bleiben die Frikadellen schön saftig
  • und hier geht's zum Steckrüben-Kartoffelgemüse