30. April 2016

Ravioli herstellen





Ravioli herstellen mit dem RAVIOLI TABLET,Schritt für Schritt Anleitung



Ergibt ca. 50 Ravioli

150g Hartweizenmehl
150g Mehl, 550er
3 Eier, Größe M
2 EL Olivenöl

Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Min./Knetstufe kneten.



Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und auf einem bemehlten Brett
mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Ist der Teig zu fest, die Hände anfeuchten und noch etwas länger   kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.                  

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen.
Zum Beispiel so

300g Gehacktes, 1 Zwiebel und1 Knoblauchzehe
anbraten und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Abkühlen lassen und mit
1 Ei und 80g geriebenem Parmesan mischen.



Den Teig in 3 Stücke teilen.
Jedes Teil etwas flach drücken, leicht bemehlen und mit der Pastamaschine auswalzen.

Mit Stufe 0 beginnen, das Teigblatt falten und walzen. Einige Male wiederholen. Dann auf Stufe 1 stellen, durchlaufen lassen, Stufe 2...
... bei Stufe 6 ist die perfekte Stärke des Teigblatts  erreicht.






Das Tablett gut mehlen!!!!

Die Teigplatte auf das Tablett legen und mit den Fingern den Teig etwas in die Mulden drücken.

In jede Mulde ungefähr 1 Teelöffel der Füllung einfüllen und etwas festdrücken.









Die zweite Teigplatte auflegen und mit den Händen etwas andrücken um überschüssige Luft zu entfernen.









Zum Schneiden der Ravioli mit einem Nudelholz darüberfahren.



Den überschüssigen Teig an den Rändern entfernen und das Raviolitablett rasch umdrehen und die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Brett fallen lassen.








So hübsch sehen die fertigen Ravioli aus 😀

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Hälfte der Ravioli hineingeben. 5-6 Minuten kochen, dabei vorsichtig umrühren und nach Ende der Garzeit abgießen.
Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.

Verschiedene leckere Füllungen findet Ihr hier














* Raviolitablet von Marcato



































Und fertig sind die selbstgemachten  Ravioli. Hier mit Tomatensauce und Parmesan.

  • ich mache eigentlich immer mehr Ravioli als ich brauche und friere sie dann ein. Einfach die gekochten Ravioli auf einem bemehlten Brett trocknen lassen und dann auf einer Platte ins Gefrierfach legen. Sobald sie gefroren sind tüte ich sie locker, also ohne Vakuum, ein.


   * Mein  Lieblings-Pastabuch


 
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Rhabarber-Clafoutis

Rhabarber-Clafoutis


400g Rhabarber
4 Eier
50g Zucker
1 PK Vanillezucker
100g Mehl
150g Milch
Prise Salz
40g Zucker
Puderzucker
Saft auf den Teig tropfen lassen

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3cm lange Stücke schneiden.

Im Thermomix
Eier, 50g Zucker, Vanillezucker, Mehl, Milch und Salz 3 Min./Stufe 3 verrühren.
Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
In dieser Zeit den Rhabarber mit 40g Zucker vermischen, in ein Sieb geben, auf den Mixtopf stellen und den Saft auf den Teig tropfen lassen.
Teig und Saft 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix
Eier, 50g Zucker, Vanillezucker, Mehl, Milch und Salz gut verrühren.
Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
In dieser Zeit den Rhabarber mit 40g Zucker vermischen, in ein Sieb geben, auf die Rührschüssel stellen und den Saft auf den Teig tropfen lassen.
Teig mit dem Saft verrühren.

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben, den Rhabarber auf dem Teig verteilen und in ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.




Toastbrot

Toastbrot


235 g Wasser
15g  frische Hefe
15 g brauner Zucker
30 g Butter, und etwas mehr zum Einfetten der Backform
500 g Mehl, 550er oder Dinkelmehl 630
2 TL Salz
15 g Balsamico bianco

Im Thermomix
Wasser, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben und 1 Min./ 37°/ Stufe 3 erwärmen.
Mehl, Salz und Balsamico zugeben und 3 Min./ Knetstufe kneten.

Ohne Thermomix
Wasser, Butter und Zucker in einem Topf leicht erwärmen.
Die Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen.
Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefemilch, Salz und Balsamico zugeben und mindestens 3 Minuten verkneten.

Teig in eine große Schüssel umfüllen und abdecken.
An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
Teig in 3 Teile aufteilen und  falten, daraus Kugeln formen und diese nebeneinander in eine gefettete Kastenform geben. Etwas plattdrücken damit sie sich die Teigstücke gut verbinden.
Wieder an einem warmen Ort, weitere 40 Minuten, gehen lassen.

Im 180°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
  • der Balsamico hebt den Hefegeschmack auf 
  • der Teig löst sich super aus dem Topf und lässt sich schön verarbeiten


* meine Springform


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Malzbierkruste

Malzbierkruste


300 g Malzbier
1/2 Würfel Hefe
40 g Rübenkraut/Zuckerrübensirup
300 g Roggenmehl, 1150
200 g Weizenmehl, 550
1 EL Brotgewürz
75 g Sauerteig, flüssig
1 EL Salz

15 Eiswürfel

Malzbier, Hefe und Rübenkraut in den Mixtopf geben. 3 Min./37°/Stufe 1
Restliche Zutaten dazugeben und 5 Min./ Teigstufe kneten.
Den Teig in eine gefettete Schüssel mit Deckel geben und 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Teig aus der Schüssel nehmen, mehrmals falten und erneut in der Schüssel 60 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig zur gewünschten Brotform formen und mit einem nassen Tuch bedeckt noch mal
60 Minuten gehen lassen.

Backofen mit Pizzastein oder  Backblech (2.Einschub von unten) auf 250° vorheizen.
Auf den 1. Einschub kommt ebenfalls ein Backblech.

Den Teig mit Mehl bestreuen und kreuzweise einschneiden.
Nun den Teig auf das obere  Backblech oder Pizzastein geben und die Eiswürfel auf das untere Backblech.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200° zurückschalten und das Brot weitere 30-35 Minuten backen.







Gefüllte Papaya

Gefüllte Papaya









1  Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Chillischote
25 g Butter
300 g Hackfleisch gemischt
2 EL Parmesan, gerieben
2 EL Crème fraîche
1 TL Sojasoße
2 EL Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Papaya
Zitronensaft
2 EL Parmesan gerieben
250 ml heiße Gemüsebrühe


Zwiebel, Knoblauchzehen und Chili in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spaten nach unten schieben. Die Butter hinzufügen und 3 Min. /100°/Stufe 3 ohne Messbecher andünsten.
Hackfleisch,Parmesan, Crème Fraîche und Sojasoße, Salz und Pfeffer dazugeben, 2 Min. / Teigstufe vermischen.
Papaya längs aufschneiden und die Kerne herausschaben.
Das Fruchtfleisch etwas einschneiden und mit Zitrone beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hackfleischmischung in die Papaya einfüllen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
In eine Auflaufform setzen und die Gemüsebrühe zugießen.
Im Backofen bei 170° Umluft ca 30 Minuten backen.

  • Dazu passt Baguette.
  • Aber bitte Schale nicht mitessen

Ravioli mit Blutwurstfüllung

Blutwurstravioli mit Röstzwiebeln an Rahmkraut


Nudelteig:
400 g Weizenmehl (Type 405) plus etwas mehr zum Bestäuben
4 Eier
1 kräftige Prise Salz

Füllung:
150 g Blutwurst
1 kleiner säuerlicher Apfel
1 kleine Zwiebel
1 TL Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 Eigelb
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
* Raviolitablett
Majoran

Rahmkraut:
600g Sauerkraut
100g Zwiebeln
2 EL Gänseschmalz
200ml Apfelsaft
250g Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
2 Stängel Petersilie
1 EL Speisestärke
2EL steif geschlagene Sahne

Röstzwiebeln:
2 große Zwiebeln
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

1 EL Mehl
300 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Paprikapulver edelsüß       

Mehl, Eier und Salz in den Mixtopf geben. 5 Min./Teigstufe vermengen. Aus dem Mixtopf nehmen und den bröseligen Teig ca. 3 Minuten von Hand kneten und zu einer Kugel formen. In Folie mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Sauerkraut in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und gut ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Das Sauerkraut dazugeben und kurz anschwitzen. 
Lorbeer, Nelke, Wacholderbeeren, gem. Pfeffer zum Kraut geben.  Mit Apfelsaft ablöschen, die Sahne angießen und das Kraut bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten offen garen. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Für die Füllung den Apfel und die Zwiebel schälen, im Mixtopf 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Öl dazugeben und 3 Min./100°/Stufe 2 andünsten. Gepellte Blutwurst in Stücken dazugeben und 3 Min./120°/Rückwärtslauf/Stufe 2 ebenfalls andünsten. Die Masse auf 70° abkühlen lassen. Das Eigelb zugeben, gut vermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Die Zwiebeln schälen und in 2 cm dünne Halbringe schneiden. Die einzelnen Ringe vorsichtig voneinander trennen. Mit je 1 Prise Zucker und Salz würzen und kurz durchziehen lassen. Öl In einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln abtropfen lassen, mit Fingerspitzengefühl die Zwiebelringe mit dem Mehl mischen, in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden goldbraun braten. 

Den Teig in 4 Teile portionieren, jeweils etwas flach drücken, mit Mehl bestäuben und mehrmals durch die Walzen der Nudelmaschine drehen. Bis Stufe 6 auswalzen. Je 1 Klecks Füllung im Abstand von 4 cm auf der gesamten Platte verteilen. Die Teigzwischenräume mit Wasser bepinseln, damit sie besser zusammenhalten. Die zweite Nudelbahn ausrollen, bündig auf die erste Teigplatte legen und um die Füllungskleckse herum den Teig von der Mitte aus nach außen hin andrücken. Die Ravioli mit dem Raviolistempel ausdrücken.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli darin etwa 2 Minuten kochen lassen. Währenddessen in einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und tropfnass in die Pfanne geben. In der heißen Butter kurz wenden.



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Ossobuco mit Gremolata

Ossobuco mit Cremolata und Kartoffelstampf

1/4 Knollensellie
2 Möhren
1 Pastinake
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 schöne, große Beinscheiben vom Kalb
Salz, Pfeffer
3 EL Mehl
Butterschmalz
1 kl. Dose Tomatenmark
1 EL Zucker
500ml Rotwein
1 kl. Dose Cherrytomaten
je 1 TL Rosmarin, Oregano

1 Bund Petersilie
Abrieb von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe


Putzt zuerst das Gemüse und schneidet es in Würfel.
Die Kalbsbeinscheiben salzen und pfeffern und beide Seiten mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Beinscheiben von jeder Seite ca.3 Min. anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und nun das vorbereitete Röstgemüse ebenfalls anbraten.
Das Tomatenmark  und etwas Zucker hinzugeben und 2 Min. anrösten.  Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Die Dosentomaten, Rosmarin und Oregano zum Gemüse geben und alles gut durchmischen.
Jetzt darf auch das Fleisch wieder in den Topf. Deckel drauf und für 1,5 Stunden, in dem auf 160°C vorgeheizten Backofen bei Unter-/Oberhitze, schmurgeln.

In der Zwischenzeit könnt Ihr die Gremolata zubereiten.
Petersilie waschen, trocken schütteln und kleinschneiden.
Knoblauch auspressen und mit der Petersilie und dem Zitronenabrieb vermischen.

Das Fleisch aus dem Topf holen, mit der Sauce anrichten und mit der Gremolata bestreuen.
Wir essen gerne Kartoffelstampf dazu.
Als Beilagen passen aber auch Risotto, Polenta oder einfach nur Baguette.

Ossobuco mit Röstgemüse im Schmortopf













Linseneintopf



Linseneintopf




250g Tellerlinsen
1200g  Wasser
1 Zwiebel
100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
1 EL Gänseschmalz
1 Fleischtomate, geviertelt
3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
4 Mettwürste / Mettenden
1 Möhre, gewürfelt
1 Lauchstange, in Streifen
2-3 EL gekörnte Brühe
2 TL Zucker
2-3 EL Essig
Salz, Pfeffer

Die Linsen ins Wasser geben und einweichen.

Im Thermomix
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Speck und Schmalz zufügen und 5 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
Linsen und die geviertelte Tomate zugeben und 20 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.
Kartoffeln und Wurst zugeben und weitere 10 Min/95°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.
Möhren zugeben und 5 Min./95°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.
Den Lauch in die Suppe geben, alles herzhaft mit Brühe, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal 3 Min./95°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 kochen.

Ohne Thermomix
Den  Speck im Schmalz knusprig braten.
Zwiebeln dazugeben und kurz mit andünsten.
Jetzt gehen die Linsen mit dem Einweichwasser in den Topf, Ihr würfelt die Tomate (häuten ist nicht notwendig) und lasst alles 20 Minuten köcheln. Die Linsen sind dann gut bissfest.
Kartoffeln und Würste zu den Linsen geben und weiter köcheln lassen.
Nach weiteren 5 Minuten wandert die Möhre ebenfalls in die Suppe.
Jetzt alles mit gekörnter Brühe, Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Zuletzt kommt noch der kleingeschnittene Lauch dazu, er sollte aber nicht mehr kochen.

  • dieser Eintopf hat noch Biss, das Gemüse ist nicht verkocht oder undefinierbar
  • statt Mettwürsten könnt Ihr auch Wienerle nehmen, gebt sie dann aber erst zum Schluss in den Eintopf


29. April 2016

Gekörnte Gemüsebrühe


Gemüse nach dem Trocknen

2 Stangen Lauch
1 Pastinake
Staudensellerie
3 Petersilienwurzeln
4 Möhren
3 Zwiebeln
3 große Knoblauchzehen
1 Bund Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
grobes Meersalz

Das Gemüse sollte zuerst geputzt und geschält werden. Dann wird alles in feine Stücke, bzw. Streifen geschnitten. Nun verteilt Ihr das Ganze locker auf ein oder zwei mit Backpapier belegte Backbleche und lasst es im Ofen bei 70°C, Umluft, mit Kochlöffel zwischen Tür und Ofen geklemmt, etwa 4-5 Stunden trocknen. Das Gemüse muss wirklich trocken sein, also eventuell verlängern.

Nun wiegt Ihr das Gemüse ab und gebt die gleiche Menge Meersalz dazu.

Im Thermomix
15 Sek./Stufe 8 zerkleinern.  Wer es feiner mag, lässt den TM länger laufen.

Ohne Thermomix
Stabmixer funktioniert nicht gut. Ihr solltet schon eine Küchenmaschine oder einen Blender benutzen und dann so lange mixen, bis die gewünschte Körnung erreicht ist.

Gekörnte Gemüsebrühe

gekörnte Gemüsebrühe



  • Ihr könnt Gemüse und Kräuter ganz nach eigenem Geschmack verwenden
  • kleinere Gemüsereste trockne ich auf einem Tablett auf der Heizung und fülle sie dann in ein großes Glas, sobald ich eine "gute Mischung" beisammen habe, wird sie durch den Mixer gejagt
  • Ihr werdet vom Duft und Geschmack der Brühe begeistert sein, kein Vergleich zu Fertigprodukten
  • das Beste: Keine Geschmacksverstärker oder Glutamat 
  • ich nutze zum Trocknen von Obst, Pilzen und Gemüse meinen Dörrautomat.







Pulpo, Oktopus vorbereiten

Wie Ihr einen frischen Pulpo vorbereitet - und er garantiert zart wird


1 Pulpo/Oktopus
3 EL Olivenöl
1-2 angedrückte Knoblauchzehen
3-4 Scheiben Ingwer
1 Lorbeerblatt
1 großer Topf mit Deckel

Zuerst solltet Ihr den Pulpo unter fließendem, kalten Wasser abspülen. Dann dreht Ihr ihn um und entfernt den Schnabel. Der lässt sich einfach rausdrücken.
Nun gebt Ihr den Pulpo tropfnass in einen Topf und gebt die übrigen Zutaten dazu und Deckel drauf. Kein weiteres Wasser angießen!
Lasst den Pulpo bei hoher Hitze einmal kurz aufkochen, dann stellt die Temperatur herunter und lasst ihn bei geringer Wärmezufuhr 45-60 Minuten garen.
Er ist fertig, wenn man ganz leicht mit einem Messer zwischen Fangarm und Körper stechen kann.
Jetzt könnt Ihr ihn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

Pulpo, roh



  • Ob Ihr die dunkle Haut von den Fangarmen abstreift, ist Geschmacksache. Ich lasse sie gerne dran, weil sie vielen farblosen Gerichten eine schöne Farbe gibt.
  • Pulpo schmeckt wunderbar als Beilage zu Risotto, in Pastasauce, als Salat oder einfach in Knobiöl mariniert und gegrillt.
  • Ich gare immer gleich mehrere Pulpi (nacheinander), zerteile sie und friere sie portionsweise ein. So hab ich immer einen schnellen Vorrat.

Pulpo, gegart






Guacamole

Guacamole

4-6 Zweige Koriander
1 kleine Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
Pfefferschote, je nach Geschmack und gewünschter Schärfe
1 reife Avocado
2 TL Zitronensaft
1 Tomate, entkernt
Salz, Pfeffer

Mit Thermomix
Koriander in den Mixtopf geben und 3 Sek /Stufe 5 zerkleinern.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Pfefferschote dazugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel aus der Schale pulen. 
Die Avocado mit dem Zitronensaft und der Tomate dazugeben und 6 Sek./Stufe 5 verrühren.
Die Guacamole mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.


Ohne Thermomix
Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel aus der Schale pulen. 
Zitronensaft zur Avocado geben und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Zwiebel, den Knobi, die Tomate und die Pfefferschote fein würfeln und mit der Avocado verrühren.
Den Korianderblättchen zerzupfen und auch mit der Avocadomasse  verrühren.
Die Guacamole mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  • gehört einfach zu einem guten Chili con Carne
  • lecker als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Dipp mit Brot oder Taco-Chips


Tortilla mit Erbsen und Tomate

Tortilla


4 mittelgroße Kartoffeln
3 TL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Tomate (entkernt)
1/2 Pfefferschote
einige Tiefkühl- Erbsen 
6 Eier
3 TL Sahne oder Milch
Salz und Pfeffer

Wärmt bitte den Backofen auf 160°C vor.
Die Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden und bei mittlerer Temperatur in Olivenöl knusprig braten.
Die Zwiebel, die Tomate und die Pfefferschote fein würfeln und mit den Erbsen zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier mit der Sahne verquirlen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Temperatur des Herdes herunterschalten und die Eier über die Kartoffeln geben. Kurz stocken lassen und dann ca. 20 Minuten im Backofen backen.

  • Benutzt bitte eine mittelgroße beschichtete Pfanne, die backofenfest ist.
  • Die Tortilla ist fertig, wenn sie an der Oberfläche schön trocken ist.
  • Sie schmeckt warm und kalt, macht sich also auch gut auf einem Buffet (in Würfel geschnitten) und ist ein nettes Mitbringsel.
  • Das Rezept lässt sich unendlich variieren, z.B mit Paprika, Zucchini, Mangold, Krabben, Wurst oder anderen leckeren Sachen und Gewürzen.

Viel Spaß beim Experimentieren




Risotto mit Pulpo und Spargel

Risotto mit Pulpo und Spargel

40g Parmesan, in Stücken
1 Zwiebel (50g)
1 Knoblauchzehe
40g Butter
15g Olivenöl
350g Risottoreis
60g Weißwein, trocken
740g Flüssigkeit  (1 Glas Garnelenfond und Wasser )
1 EL Brühe
Salz, Pfeffer

5 Stangen Spargel, geschält
1/2 Pulpo, küchenfertig
100g Erbsen TK
Butter
Salz, Pfeffer

Parmesan in den Mixtopf geben. 10Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und spülen.
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Olivenöl zugeben und 3 Min./100°/Stufe 1 dünsten.
Risottoreis zugeben und 3 Min./100°/  Linkslauf  /Stufe 1 dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und 5 Sek./  Linkslauf  /Stufe 2 verrühren.
Mit dem Spatel den Reis vom Topfboden lösen.
Garnelenfond zugeben und 22 Min./100°/ Linkslauf /Sanftrührstufe garen, dabei den Messbecher nicht aufsetzen.
Butter und 20 g vom geriebenen Parmesan mithilfe des Spatels unterrühren. 
Sofort servieren, den restlichen Parmesan dazu reichen.

Während der 22 Min. Kochzeit:
Den Spargel in Stücke schneiden und in Butter weichdünsten.
Spargel aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Pulpo in Stücke schneiden und ebenfalls andünsten. Die Erbsen dazu geben und warm werden lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.



28. April 2016

Ravioli mit Spargelfüllung

Ravioli mit Spargelfüllung und Flusskrebs-Spargel-Weinschaumsauce


* Raviolitablett
Ravioli
250g Mehl 550
3 Eier

Füllung
1 Bund grüner Spargel
Butter
1 Ei
2-3 EL Parmesan, gerieben
100g Ricotta

Sauce
550 g weißer Spargel
Butter
Zucker
300g Flusskrebsfleisch
100g trockener Weißwein
3 Eigelb
100g weiche Butter
Cayennepfeffer
50g Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker


Ravioli
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Min./Teigstufe vermischen.
(Krümeligen) Teig aus dem Topf nehmen. Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und Teig ca. 3 Minuten von Hand kneten. In Klarsichtfolie mindestens 30 Min. ruhen lassen.

Füllung
Den Spargel in 2-3mm dicke Scheiben schneiden (die Köpfe für die Sauce aufbewahren) und in Butter weich dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Ei, Parmesan und Ricotta dazugeben und vermischen.
Wie Ihr die Ravioli zubereitet könnt Ihr hier nachlesen.
Die fertigen Ravioli in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten kochen.

Sauce
Den weißen Spargel in 3-4cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den grünen Spargelköpfen  in einem Topf mit Butter und etwas Zucker weich dünsten. Flusskrebse dazugeben.

Rühraufsatz einsetzen. Wein, Eigelb und die weiche Butter in den Mixtopf geben und 9 Min./70°C/Stufe 3 schaumig schlagen. Mit Cayennepfeffer abschmecken, Sahne dazu geben und weitere 2 Min./60°C/Stufe 3 vermischen.

Die Sauce in den Topf zu dem Spargel und den Flusskrebsen geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Ravioli mit der Sauce anrichten.