Rumtopf

* Rumtopf

Endlich scheint die Sonne und die Erdbeeren sind reif und süß.

Ich erkläre Euch hier Schritt für Schritt was getan werden muss,  um im Winter einen leckeren Rumtopf genießen zu können.

Mai

Es geht los mit den Erdbeeren....


500g Erdbeeren putzen und eventuell in Stücke schneiden.

500g Zucker darüber geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Vorsichtig umrühren.

Die Erdbeer-Zucker-Mischung vorsichtig in einen sauberen Rumtopf geben und mit ca. 300g Rum 54% auffüllen, bis die Erdbeeren knapp bedeckt sind.


Kurz umrühren und den Rumtopf für die nächsten 4 Wochen kühl stellen.

Juni

Mein Rumtopf wird diesmal mit Süßkirschen aufgefüllt.
Sauerkirschen oder Schattenmorellen passen aber auch prima.

Nicht so gerne nehme ich
Heidelbeeren und Himbeeren, die werden schnell matschig.
Brombeeren, die  werden im Rumtopf hart.

500g Kirschen entsteinen und halbieren.
250g Zucker darüber geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.


Vorsichtig in den Rumtopf geben, umrühren und mit ca. 200g Rum auffüllen.
Die Früchte müssen mit Rum bedeckt sein.
Für die nächsten 4 Wochen kühl stellen.

Juli

Heute haben mich die französischen Aprikosen angelacht.

Inzwischen sind auch rote Johannisbeeren und Stachelbeeren reif.
Wer den Rumtopf gerne etwas säuerlicher mag, kann sich auch für diese Früchte entscheiden oder einfach mischen.

In vielen Rezepten wird angegeben, dass man die Haut der Aprikosen abziehen soll. Das hab ich allerdings noch nie getan und die Haut stört mich im Rumtopf genauso wenig, wie an der frischen Frucht.


550g Aprikosen entsteinen und in mundgerechte Stücke schneiden. 200g Zucker darüber geben und eine halbe Stunde ziehen lassen

Die Aprikosen zusammen mit einer Zimtstange vorsichtig in den Rumtopf geben, umrühren und mit ca. 200g Rum auffüllen.
Die Früchte müssen mit Rum bedeckt sein.
Für die nächsten 4 Wochen kühl stellen.

August

Eigentlich wollte ich heute mit Birnen weiter machen, aber ich habe auf dem Markt keine schönen gefunden. Also sind jetzt schon mal die Zwetschgen dran.

550g Zwetschgen entsteinen und in mundgerechte Stücke schneiden.
200g Zucker darüber geben und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Zwetschgen in den Rumtopf geben, umrühren und nur noch so viel Rum angießen, dass die Früchte bedeckt sind.

September

So, nun endlich gibt es schöne Birnen, aber auch die Reneclauden haben mich angelacht. Also wird heute gemixt.

2 Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die beiden Birnen vorbereitet ergaben 350g.  Ich hatte 2 dicke Abate,
200g Reneclauden entsteinen und in Stücke schneiden.
200g Zucker darüber geben und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Birnen und die Reneclauden in den Rumtopf geben, umrühren und nur noch so viel Rum angießen, dass die Früchte bedeckt sind.

 Oktober

Mein Rumtopf ist eigentlich schon voll bis an den Rand, aber etwas passt noch.

Heute habe ich eine Ananas gekauft, halbiert, die Schale sorgfältig entfernt und den Mittelstrunk rausgeschnitten.
300g Ananasfruchtfleisch habe ich mit 150g Zucker vermischt und wieder 30 Minuten stehen lassen.
So viel wie noch passte, habe ich in meinen Rumtopf gegeben und vorsichtig untergerührt. Auf weiteren Rum habe ich verzichtet.

Jetzt ist unser Rumtopf fertig und muss noch etwas stehen.
Traditionell wird er bei uns am 1. Advent zum ersten Mal probiert.


Was mache ich jetzt mit dem Rumtopf?

• der Rumtopf ist lecker im Sekt, mit Eis oder zum Dessert 
• der Rum aus dem Topf verfeinert Saucen und Gebäck 
• in Einmachgläser gefüllt, ist er ist ein tolles Geschenk an Freunde und andere liebe Menschen
• sehr lecker ist auch eine Rumtopf-Torte, Rumtopf zum Milchreisauflauf oder zu meinem Mohn-Marzipan-Eis

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Rumtopf-Torte

Rumtopf-Torte

500g Rumtopffrüchte
100g Zartbitterschokolade
200g Butter
150g Zucker
4 Eier
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150g Mandeln, gerieben
1 TL Zimt
200g Marzipan
Kouvertüre

Die Rumtopffrüchte in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine Springform fetten.

Im Thermomix
Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Butter, Zucker und Eier im Mixtopf 4 Min./Stufe 4 schaumig rühren.
4 EL vom abgetropften Rum, Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt zugeben und 2 Min./Teigstufe kneten.
1/3 des Teiges in die Springform füllen.
Das Marzipan ausrollen und auf den Teig legen.
Die Rumtopffrüchte zum restlichen Teig in den Mixtopf geben und 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 untermischen.
Den Teig mit den Früchten in die Springform füllen.

Ohne Thermomix
Die Schokolade fein reiben.
Butter, Zucker und Eier mit dem Handmixer schaumig rühren.
4 EL vom abgetropften Rum, Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt zugeben und gut verrühren.
1/3 des Teiges in die Springform füllen.
Das Marzipan ausrollen und auf den Teig legen.
Die Rumtopffrüchte zum restlichen Teig in den Mixtopf geben und untermischen.
Den Teig mit den Früchten in die Springform füllen.

Die Rumtopf-Torte 70 Minuten auf mittlerer Schiene backen, danach auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Die Kouvertüre schmelzen und die Rumtopf-Torte damit überziehen.

• wer es versäumt hat einen Rumtopf anzusetzen kann auch 500g gemischtes Obst mit 200g Zucker bestreuen, 100g Rum zugeben und mindestens über Nacht ziehen lassen

Milchreisauflauf

fluffiger Milchreisauflauf mit Rumtopf

500g Milch
Prise Salz
120g Milchreis
3 Eier
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250g Magerquark
180g Buttermilch
80g Joghurt, 3,5%
3 EL Butter


Mit Thermomix:
Die Milch mit dem Salz und dem Reis in den Mixtopf geben und ohne Deckel 35 Min./ 90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Schmetterling einsetzen.
Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker 4 Min./Stufe 4 (TM31= Stufe 3) schaumig rühren.
Den Quark, die Buttermilch und den Joghurt dazugeben, 1 Min./Stufe 2 unterrühren.
Den Milchreis dazugeben und alles 1Min./Rückwärtslauf, Stufe 1 vermischen.

Ohne  Thermomix:
Die Milch mit dem Salz aufkochen. Den Reis in die kochenden Milch rühren und 35 Min. bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Dabei immer wieder mal rühren, damit nichts ansetzt. 
Michreis etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Quirl des Handrührers schaumig rühren.
Den Quark, die Buttermilch und den Joghurt dazugeben und vermischen.
Den Milchreis darunterrühren.

Den Milchreis in eine gefettete Auflaufform geben und 35 Minuten backen.
Die Butter in Flöckchen auf den Auflauf geben und weitere 15 Minuten backen.

• mit Kompott oder Rumtopf genießen
• der Milchreisauflauf reicht als süßes Hauptgericht mit Kompott für 4 Personen oder als Dessert für 6-8 Leckermäulchen

Apfelkuchen mit Cranberries

Apfelkuchen mit Cranberries

18-20 Stücke

1200g Äpfel, ich hatte Elstar
120g Cranberries
1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
1 Zimtstange (ohne TM 1,5 TL Zimtpulver)
6 Kardamomkapseln (ohne TM 1/2 TL Kardamompulver)
200g brauner Zucker
320g Butter
300g Zucker, weich in Stücken
6 Eier, M
450g Mehl, 405
Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
20g Rum, am Besten aus dem Rumtopf



Die Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
Cranberries und Zitronensaft zugeben und vermischen.
Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine große Springform fetten.

Im Thermomix
Zimt, Kardamom und Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Den Gewürzucker über die Äpfel schütten und gut vermischen.
Butter, Zucker und Eier in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 5 cremig rühren.
Mehl, Salz, Zitronenabrieb, Backpulver und Rum zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verrühren.

Ohne Thermomix
Zimt, Kardamom und Zucker verrühren und mit den Apfelstücken gut vermischen.
Butter, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten cremig rühren.
Mehl, Salz, Zitronenabrieb, Backpulver und Rum zugeben und gut verrühren.

* meine große Kasten-Springform

Die Hälfte des Teigs in die Backform geben, glatt streichen und die Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen.
Den restlichen Teig auf die Apfelmischung geben und darauf die restlichen Äpfel schütten.
Im Backofen zuerst 20 Minuten bei 180°C backen, dann die Temperatur auf 150°C reduzieren und 50 Minuten weiterbacken.
Den Kuchen gut auskühlen lassen.

• die Cranberries könnt Ihr durch Rosinen ersetzen
• der Rum kann, muss aber gar nicht
• schmeckt lecker mit Walnuss- oder Vanilleeis oder einfach nur mit Schlagsahne

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Türkischer Grießkuchen - Revani Tatlısı

Türkischer Grießkuchen - Revani Tatlısı

300g Zucker
350g Wasser
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 Vanilleschote
200g Zucker
7 Eier, M
Prise Salz
200g Öl
210g Joghurt 3,5% Fett
150g Mehl, 405
600g Weichweizengrieß
2 Päckchen Backpulver
Mandeln, Pistazien oder Kokosraspel zum Bestreuen




Backofen auf 170°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine große rechteckige Springform 35x25cm fetten.

Im Thermomix
Zucker und Wasser in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.
Den Zitronensaft zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen.
Der Zitronensirup umfüllen und kalt werden lassen.
Die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Zusammen mit dem Zucker, den Eiern und der Prise Salz in 5 Min./Stufe 4 schaumig rühren.
Öl und Joghurt zugeben und 1 Min./Stufe 2 langsam unterrühren.
Mehl, Grieß und Backpulver zugeben und mit Hilfe des Spatels 1 Min./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix
Zucker und Wasser in einem Topf vermischen.
Den Zitronensaft zugeben und unter Rühren aufkochen und danach komplett auskühlen 
Die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Zusammen mit dem Zucker, den Eiern und der Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig rühren.

* meine Springform

Öl und Joghurt zugeben und langsam unterrühren.
Mehl, Grieß und Backpulver zugeben und alles gut verrühren.

Den Teig in die Springform geben und 40 Minuten backen, sollte der Kuchen zu dunkel werden, könnt Ihr ihn mit einem Stück Alufolie abdecken.
Den Grießkuchen etwas abkühlen lassen, mit einem Zahnstocker Löcher in den Kuchen pieksen und nach und nach mit dem Sirup begießen.
Den abgekühlten Kuchen mit gehackten Mandeln bestreuen, in Rauten schneiden und servieren.

• ich lasse den Kuchen immer über Nacht abkühlen, dann ist er richtig schön durchgezogen und saftig. Kühl gestellt, hält er mehrere Tage
• Ihr könnt den Grießkuchen pur oder mit Rumtopf, Kompott, Eis oder Schlagsahne genießen 
• wenn Ihr nicht über eine große, rechteckige Springform verfügt, könnt Ihr den Grießkuchen auch in einer normalen, runden Springform backen. Dazu halbiert einfach das Rezept (statt 7 Eier nehmt 3 Eier und 1 Eigelb)
• ich habe lange überlegt, mir eine große Springform anzuschaffen. Jetzt bin ich richtig happy, sie ist nicht nur optimal für große oder rechteckige Kuchen, ich nutze sie auch für Baklava oder als Transportbox für Frikadellchen, Canapées oder andere Partyleckereien

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Mohn-Marzipan-Eis

Mohn-Marzipan-Eis mit Rumtopf

Rezept für die Eismaschine

ergibt etwa 700g Eis

100g geriebenen Mohn, oder weniger
100g Marzipanrohmasse in Stücken..
300g Milch
100g Honig
1 TL Vanillezucker
200g Sahne
2 Eigelb
10g braunen Rum (kann, muss aber nicht)

Im Thermomix
Mohn, Marzipan, Milch, Honig und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Min./80°C/Stufe 2 köcheln. Das Marzipan sollte jetzt aufgelöst sein.
Sahne, Eigelb und Rum zufügen und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix
Die Milch in einem Topf erhitzen.
Mohn, Marzipan, Honig und Vanillezucker zugeben und unter Rühren kochen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat.

* Eismaschine

Sahne, Eigelb und Rum zufügen und alles gut verrühren.

Die Eismasse mindestens 3 Stunden kühlen, dann für 30 Minuten in die Eismaschine geben.

• das Mohn-Marzipan-Eis ist so lecker, da möchtet Ihr bestimmt gleich Nachschlag oder Ihr seid eine größere Runde? So eine kleine Eismaschine wie meine (siehe Foto) packt leider nicht die doppelte Menge. Trotzdem kein Problem. Bereitet ruhig die doppelte Menge zu. Füllt die Maschine mit der Hälfte der Masse und lasst sie 30 Minuten laufen. Nun gebt Ihr die Eismasse in eine Gefrierdose, gönnt dem Maschinchen eine Ruhezeit von 30 Minuten und arbeitet mit der restlichen Eismasse weiter. Das Mohn-Marzipan-Eis bleibt auch im Tiefkühler einigermaßen cremig. So könnt Ihr die zweite Schicht Eismasse auf die erste streichen und habt eine gute Menge
• gut vorzubereiten, da das Eis auch über Tage nicht steinhart wird, sondern gut portionierbar bleibt
• ihr könnt ruhig weniger Mohn nehmen, ich bin hier aber von Mohn-Junkies umgeben, die wollen es nicht anders
• eine Eismaschine wollte ich mir immer schon mal anschaffen. Eigentlich eine "richtige" mit Kompressor (bin ja so'n bisschen Gerätegaga). Zum Probieren hab ich mir erst mal diese gegönnt und bin überraschend zufrieden. Sie ist zwar etwas laut, aber das Eis wird super.       Ich lagere meinen Eisbehälter im Tiefkülschrank. So ist er immer sofort einsetzbar und ich spare mir Platz im Küchenschrank. Lediglich für den Deckel musste ein Plätzchen gefunden werden.

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Mr. Winterbottom- Glühweinlikör

Mr. Winterbottom

Well, here we are again, old lovely. You look younger than ever, love. Younger than ever.

Braucht etwas Zeit zum Ziehen

1 Bio-Orange
1 Zitrone
1 Vanilleschote
1 Flasche Rotwein (ich hatte Merlot)
300g Zucker
1 Zimtstange
3 Kapseln Kardamom
3 Nelken
10g Rum (wer hat, aus dem Rumtopf)
500g Korn

Die Orange mit dem Sparschäler dünn schälen.
Orange und Zitrone auspressen.
Die Vanilleschote auskratzen.

Im Thermomix
Rotwein, Zucker, Zimt, Kardamom, Nelken, die Orangenschale und die Vanilleschote mit dem Vanillemark in den Mixtopf geben.
10 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Orangensaft und Zitronensaft zugießen und danach etwa 30 Minuten im Mixtopf ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Flüssigkeit zurück in den Mixtopf geben.
Rum und Korn angießen und 5 Sek./Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Rotwein, Zucker, Zimt, Kardamom, Nelken, die Orangenschale und die Vanilleschote mit dem Vanillemark in deinen Topf geben, einmal kurz aufkochen.
Orangensaft und Zitronensaft zugießen und dann etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
Rum und Korn angießen und alles gut verrühren.

Mr. Winterbottom, den Glühweinlikör sofort in saubere Flaschen füllen.

• nach 14 Tagen hat Mr. Winterbottom sein volles Aroma erreicht