23. April 2017

Cheesecake Cupcakes

Cheesecake Cupcakes
ergibt 12-15 Stück

75g Vollkorn-Butterkeks
40g Butter, weich
30g Zucker
350g Frischkäse
250g Schmand
2 Eier, M
1 EL Vanillezucker
2 EL Speisestärke
Als Topping z.B. Puderzucker, Karamellsoße und grobes Meersalz oder Früchte

Backofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Im Thermomix
Kekse in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 8 zerbröseln.
Butter und Zucker zugeben und 30 Sek./Stufe 3 vermischen.
Die Keksmischung in die Muffinförmchen geben und gut festdrücken.
Frischkäse, Schmand, Eier, Vanillezucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 verrühren.

Ohne Thermomix
Kekse fein zerbröseln.
Butter und Zucker zugeben und gut vermischen.
Die Keksmischung in die Muffinförmchen geben und festdrücken.
Frischkäse, Schmand, Eier, Vanillezucker und Speisestärke verrühren.

Die  Käsemasse auf den Keksbröseln verteilen und 20 Minuten backen.
Die Cupcakes abkühlen lassen und mit dem gewünschten Topping verzieren.

  • die Cheesecake Cupcakes sind superschnell gemacht und gelingen immer


Cheesecake Cupcake mit Salzkaramell


17. April 2017

Ei-Vinaigrette zu Spargel

Ei-Vinaigrette zu Spargel

1/2 Bund frische Kräuter, zB. Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch
4 hartgekochte Eier
1 TL scharfer Senf
15g Balsamico bianco
15g Apfelessig
40g Olivenöl
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
Prise Zucker
3 EL Spargelwasser (Kochsud)

Im Thermomix
Kräuter in den Mixtopf geben,5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in ein Schüsselchen umfüllen.
Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb entfernen.
Eiweiß in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4 hacken und zu den Kräutern geben.
Eigelb mit Senf, Balsamico, Essig, Öl und Gewürzen in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 3 vermischen und zu Kräutern und Eiweiß geben.
Alles gut vermischen und am Ende das Spargelwasser unterrühren.

Ohne Thermomix
Kräuter hacken und in ein Schüsselchen geben.
Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb entfernen.
Eiweiß hacken und zu den Kräutern geben.
Eigelb mit Senf, Balsamico, Essig, Öl und Gewürzen mit dem Stabmixer pürieren und zu Kräutern und Eiweiß geben.
Alles gut vermischen und am Ende das Spargelwasser unterrühren.

  • die Ei-Vinaigrette ist die kalorienarme Alternative zur Sauce Hollandaise
  • sie schmeckt auch lecker zu Artischocken oder Blumenkohl, dann könnt Ihr Gemüsebrühe statt Spargelwasser verwenden



16. April 2017

Lammkeule SousVide

Lammkeule SousVide mit Rosmarinkartoffeln und Butterböhnchen


Achtung: Die Keule am Vortag zubereiten, sie braucht mindestens 24 Stunden

reicht für 5-6 Personen

1 Lammkeule mit Knochen, ca. 1,5kg
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, 2-3 Umdrehungen

2 EL Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
200ml Rotwein
5 EL Teriyakisauce
100ml Sahne
Salz, Pfeffer

Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und rundherum leicht rautenförmig einschneiden.
Rosmarin und Knobi hacken, zusammen mit Senf und Pfeffer verrühren und die Lammkeule von allen Seiten damit bestreichen.
Das Sous Vide-Gerät auf 58°C vorheizen.
Lammkeule in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und verschweißen.
Die Lammkeule 24 Stunden bei 58°C garen lassen. (Länger schadet auch nicht, meine war 28 Stunden drin.)

Nach Ende der Garzeit, den Vakuumierbeutel aufschneiden, den Fleischsaft durch ein Sieb gießen und auffangen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und warm stellen.
Das Tomatenmark in den Bratensatz geben und 2 Minuten, zusammen mit dem Zucker, anschwitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Den Fleischsaft, die Teriyakisauce und die Sahne zugeben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • die lange Garzeit lohnt sich, die Lammkeule ist butterzart und göttlich lecker


14. April 2017

Schoko-Mandel-Kuchen


saftiger Schoko-Mandel-Kuchen

ergibt 24 Stücke

1 Tonkabohne
* Tonkabohnen
400g Zartbitterschokolade
400g Butter, in Stücken
400g geriebene Mandeln
Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
110g Zucker
8 Eier, M
Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine große rechteckige Springform 35x24cm fetten.

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Schokolade in Stücke brechen, ebenfalls in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 hacken.
Butter zugeben und 4 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
Mandeln, Salz, Backpulver, Zucker und Eier zufügen und 2 Min./Stufe 4 verrühren.

Ohne Thermomix
Die Tonka in eine große Rührschüssel fein reiben.
Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter bei kleiner Temperatur unter Rühren flüssig werden lassen.
Mandeln, Salz, Backpulver, Zucker und Eier zur geriebenen Tonka geben und mit dem Handrührgerät verrühren.
Die Schoki-Butter-Mischung zugeben und mit dem Teig verrühren.

Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und 45-50 Minuten backen.  
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
* Springform

  • wenn Ihr keine große rechteckige Springform besitzt, könnt Ihr die Zutaten halbieren und den Kuchen in einer runden Springform backen (die Zubereitungsschritte für den TM bleiben gleich)
  • was Tonkabohnen sind, erfahrt Ihr hier. Ihr bekommt sie inzwischen schon in fast jedem Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke



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7. April 2017

Saltimbocca alla romana


Saltimbocca alla romana


4 Kalbsschnitzel
5 Scheiben Parmaschinken
16 Salbeiblättchen
Butter
Pfeffer
200g Weißwein
50g Sahne




Die Kalbsschnitzel jeweils in 3 breite Streifen schneiden.
Die Schnitzelstreifen nacheinander in einem Gefrierbeutel plattklopfen und noch einmal halbieren.
Jede Scheibe Parmaschinken in 4 Stücke teilen.
Jedes Schnitzelchen nun mit einem Stück Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Butter in der Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen nach und nach 2 Minuten je Seite braten, pfeffern und warm stellen.
Wenn alle Stücke gebraten sind, den Bratsatz mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Sahne auffüllen.






  • Saltimbocca alla romana schmecken lecker zu Spaghetti mit Tomatensauce oder mit Rosmarinkartoffeln und einem frischen Salat
  • kalt und ohne Sauce sind sie eintoller Blickfang auf dem Buffet