Schoko-Mandel-Kuchen

saftiger Schoko-Mandel-Kuchen

ergibt 24 Stücke

1 Tonkabohne

* Tonkabohnen

400g Zartbitterschokolade
400g Butter, in Stücken
400g geriebene Mandeln
Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
110g Zucker
8 Eier, M
Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine große rechteckige Springform 35x24cm fetten.

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Schokolade in Stücke brechen, ebenfalls in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 hacken.
Butter zugeben und 4 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
Mandeln, Salz, Backpulver, Zucker und Eier zufügen und 2 Min./Stufe 4 verrühren.

Ohne Thermomix
Die Tonka in eine große Rührschüssel fein reiben.
Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter bei kleiner Temperatur unter Rühren flüssig werden lassen.
Mandeln, Salz, Backpulver, Zucker und Eier zur geriebenen Tonka geben und mit dem Handrührgerät verrühren.
Die Schoki-Butter-Mischung zugeben und mit dem Teig verrühren.

Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und 45-50 Minuten backen.  
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

* Springform

• wenn Ihr keine große rechteckige Springform besitzt, könnt Ihr die Zutaten halbieren und den Kuchen in einer runden Springform backen (die Zubereitungsschritte für den TM bleiben gleich)
• was Tonkabohnen sind, erfahrt Ihr hier. Ihr bekommt sie inzwischen schon in fast jedem Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke

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Grießpudding mit Heidelbeersauce

Grießpudding mit Heidelbeersauce

* Puddingförmchen

ergibt eine Schüssel voll oder 6 Puddingförmchen

50g Zucker (ohne TM Puderzucker)
1 Tonkabohne
750g Milch
60g Zucker
Prise Salz
130g Weichweizengrieß
200g Blaubeeren
30g Cassis oder Blaubeersaft

Im Thermomix
50g Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren umfüllen und zur Seite stellen.
Die Tonka in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Milch, 60g Zucker, Salz und Grieß zugeben und 5 Sek./Stufe 4 vermischen, danach 10 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 aufkochen.
Den Grießpudding in Puddingförmchen füllen und den Mixtopf spülen.
Den Puderzucker mit den Heidelbeeren und dem Cassis in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 aufkochen.

Ohne Thermomix
Die Tonka auf einer Muskatreibe fein reiben.
Milch mit 60g Zucker und  Salz  aufkochen. 
Den Grieß zugeben und gut vermischen, danach 10 Minuten unter Rühren auf kleiner Stufe kochen.
Den Grieß in Puddingförmchen füllen und etwas abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit den Heidelbeeren und dem Cassis in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen.

• der Grießpudding und auch die Heidelbeersauce schmecken warm oder kalt
• die Tonkas bekommt Ihr inzwischen in fast jedem Supermarkt oder in der Apotheke
• statt Tonka könnt Ihr auch das Mark einer Vanilleschote verwenden

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Tonka-Mandelmus

Mandelmus

1 Tonkabohne
400g Mandeln mit Haut
Prise Salz

Den Backofen auf 150g Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und ca. 10 Minuten rösten bis bei einigen Mandeln die Haut aufplatzt. Mandeln abkühlen lassen.

Im Thermomix
Wer den Cook-Key besitzt, kann das Mandelmus mit guided cooking machen: Cookidoo→ Mandelmus
Tonka zusammen mit den Mandeln und dem Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Die Mandeln mit dem Spatel nach unten schieben 15 Sek./Stufe 10 mit Hilfe des Spatels zerkleinern.
Diesen Vorgang wiederholt Ihr jetzt noch 15-18x (am Besten geht's mit einer Strichliste 😃)
Sollte die Temperaturanzeige im Display 37°C oder mehr anzeigen, den Mixtopf aus dem Thermomix nehmen, die Mandelmasse mit dem Spatel vom Boden lösen und abkühlen lassen. Erst weiter machen, wenn sich der Mixtopf wieder kalt anfühlt.
Nach 17-20 Vorgängen ist das Mandelmus schön glänzend und sehr cremig.
Jetzt 30 Sek. /Stufe 10 zerkleinern,mit dem Spatel nach unten schieben.
Abschließend 30 Sek./mit Stufe 6 beginnen und schrittweise bis 10 ansteigend pürieren.
Das Mandelmus in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

* Bianco

Ohne Thermomix
Funktioniert nur mit anderen Hochleistungsmixern wie einem Vitamix oder Bianco.

* Vitamix

Ihr könnt das Thermomix-Rezept ohne den Zusatz "mit Hilfe des Spatels zerkleinern" benutzen.

• das kurze Anrösten lässt das Öl der Mandel leichter austreten und erzeugt ein feines Aroma
• ergibt ein mittelgroßes Schraubglas voll
• Tonka-Mandelmus ist ein leckerer veganer Brotaufstrich, es gibt Salatdressings das gewisse Etwas, schmeckt in Overnight Oats und Smoothies
• Tonkabohnen bekommt Ihr im Supermarkt, beim Gewürzhändler oder in der Apotheke

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Kokos-Mandel-Makronen

Kokos-Mandel-Makronen

ergibt etwa 75 Stück

1 Tonkabohne
8 Eiweiß
Prise Salz
500g Zucker
250g Kokosraspel
250g geriebene Mandeln
10g Zitronensaft
30g Amaretto

Im Thermomix
Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Schmetterling einsetzen.
Eiweiß, Salz und Zucker zugeben und 6 Min./Stufe 4 fluffig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und mit Hilfe des Spatels 2 Min./Stufe 3 unterheben.

Ohne Thermomix
Tonka auf der Muskatreibe fein reiben.
Eiweiß, Salz und Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer fluffig rühren.
Die restlichen Zutaten zugeben und unterheben.

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen.
Mit Hilfe von 2 Esslöffeln das Baiser zu kleinen Häufchen formen und aufs Backblech legen.
Kokos-Mandel-Makronen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen und auskühlen lassen.

• die Makronen lösen sich besser vom Backpapier, wenn sie abgekühlt sind
• den Amaretto könnt Ihr durch Orangensaft ersetzen
• Tonka bekommt Ihr im Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke
• Ihr könnt die Tonka auch durch Vanille ersetzten. Dann gebt das Vanillemark aber erst mit den restlichen Zutaten ins Baiser
• wohin mit dem ganzen Eigelb? Wie wär's mit Pastéis de Nata?

Unbedingt Mandeln und Kokos unterheben und nicht kräftig rühren, sonst habt Ihr Eiweißtaler.

Foto von Annette L.

Kürbis-Tonka-Creme

Kürbis-Tonka-Creme

Ergibt 4 kleine Gläser

1/2 Tonka
350g Hokkaidofruchtfleisch mit Schale
250g Kokosmilch
40g Zitronensaft
190g Gelierzucker 3:1
20g Rum

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Hokkaido in Stücke schneiden, mit der Kokosmilch dazugeben und 12 Min./110 Stufe 2 kochen.
20 Sek./Stufe 10 pürieren.
Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und 5 Min./110°/Stufe 2 aufkochen.
Rum dazugeben und 10 Sek./Stufe 3 untermischen.

Ohne Thermomix
Die Tonka auf der Muskatreibe reiben.
Hokkaido in Stücke schneiden, mit der Kokosmilch und der Tonka in einen Topf geben und ca. 15 Minuten kochen, bis das Kürbisfruchtfleisch weich ist (Konsistenz wie ne gekochte Kartoffel).
Zitronensaft und Gelierzucker zugeben, aufkochen und 4 Minuten kochen lassen.
Rum dazugeben und untermischen.


Die Kürbis-Tonka-Konfitüre sofort in saubere Gläser füllen und die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Die Creme ist zuerst sehr flüssig, aber keine Sorge, sie wird schon....

• wer ihn nicht mag, lässt den Alkohol weg
• die Creme schmeckt nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch in Quark oder als Fruchtspiegel zu verschiedenen Desserts
• Tonkabohnen bekommt Ihr im Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke

Aufgrund vieler Nachfragen habe ich hier jetzt noch die Variante mit 2:1 Gelierzucker, ohne Alkohol und einer größeren Menge für Euch

Ergibt 5 große Gläser

1 Tonka
800g Hokkaidofruchtfleisch mit Schale
500g Kokosmilch
80g Zitronensaft
500g Gelierzucker 2:1

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Hokkaido in Stücke schneiden, mit der Kokosmilch dazugeben und 15 Min./110 Stufe 2 kochen.
20 Sek./Stufe 10 pürieren.
Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und 6 Min./110°/Stufe 3 aufkochen.

Ohne Thermomix - ändert sich an der Zubereitung nix

Marzipanwölkchen

Mandelwölkchen

Ergibt etwa 80 Stück

Teig
80g Zucker (ohne TM Puderzucker)
1/2 Tonkabohne
60g Marzipanrohmasse
200g Butter
1 Ei, M
250g Mehl
1 TL Bittermandelaroma
etwas Orangenabrieb
Prise Salz

Deko
Kuvertüre
Schneeflocken

Im Thermomix
Zucker und Tonka im Mixtopf 8 Sek./Stufe 10 pulverisieren und umfüllen.
Marzipan und Butter in den Mixtopf geben und 2 Min/Stufe 3 verrühren.
Die restlichen Zutaten zufügen und 2 Min./Teigstufe kneten.



Ohne Thermomix
Marzipan und Butter in eine Rührschüssel geben und cremig rühren.
Die Tonka auf der Muskatreibe reiben.
Tonka mit den restlichen Zutaten zur Marzipan-Butter-Mischung geben und verkneten.

Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech fetten.
Den Teig sofort in die Gebäckpresse füllen (Spritzbeutel geht auch) und im Abstand von 1 cm aufs Backblech stempeln und etwa 10 Minuten backen.

• Tonkabohnen gibt's auch im Supermarkt, beim Kräuterhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke
• die Schneeflocken und andere schöne Deko bekommt Ihr in der Backabteilung Eures Supermarktes
• in einer Keksdose aufbewahrt halten sich die Marzipanwölkchen ca. 4 Wochen
• Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche

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Schoko-Goldstückchen

Schoko-Goldstückchen

Der Teig ergibt etwa 40 Plätzchen



1 EL Espressopulver, instant
1 EL kochendes Wasser
1/2 Tonkabohne
150g Zucker (ohne Thermomix= Puderzucker
100g weiche Butter
Prise Salz
1 Ei, M
20g Backkakao
200g Mehl
etwas Kakao zum Dekorieren
Goldkrümel zum Dekorieren

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Ein Backblech leicht fetten.



Mit Thermomix
Das Espressopulver in eine Tasse geben und im Wasser auflösen.
Die Tonkabohne auf den Zucker in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Espresso, Butter und Salz zugeben und 4 Min./Stufe 4 cremig rühren.
Ei, Mehl und Kakao dazugeben und 1 Min./Stufe 3 unterrühren.

Ohne Thermomix
Das Espressopulver in eine Tasse geben und im Wasser auflösen.
Die Tonkabohne auf der Muskatreibe reiben.
Tonka, Zucker, Espresso, Butter und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Quirl des Handrührers cremig schlagen.
Ei, Mehl und Kakao dazugeben und unterrühren.

Den Teig in die Gebäckpresse füllen (Spritzbeutel geht auch, dann aber eine große Tülle wählen, da der Teig recht fest ist) und im Abstand von 3 cm aufs Backblech stempeln und 10 Minuten backen.
Mit Kakao bestäuben und Goldkrümeln bestreuen.

• Goldkrümel findet Ihr bei den Backzutaten im Supermarkt
• Tonkabohnen gibt's auch im Supermarkt, beim Kräuterhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke
• in einer Keksdose aufbewahrt halten sich die Schoko-Goldstücke ca. 4 Wochen
• Die Gebäckpresse ist ein geniales Gerät. Einfach den Teig einfüllen und auf's Blech stempeln. Kein lästiges Mehlen und Ausrollen und Dreck in der Küche, zumal ich zum Ausrollen und Ausstechen eh zu doof bin. Bislang gab es bei uns immer nur Plätzchen, die man von Hand formen konnte und die später kleine Häufchen ergaben. Auch ganz nett, aber bis auf die Farbe immer alle gleich. Jetzt bin ich happy 😀 und es macht Spaß

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Stollengewürz

Stollengewürz

Dieses Jahr laufe ich mir nicht mehr die Hacken ab, auf der Suche nach Stollengewürz. Es wird einfach selbstgemacht.

1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
1 Tonka oder Vanillemark
10g Muskatblüte oder Macis
1 TL Kardamomsamen
6 Pimentkörner
5 Nelken
4 EL Zimtpulver

Backofen auf 80°C Umluft vorheizen
Orange und Zitrone mit dem Sparschäler schälen. Die Schale auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 3 Stunden trocknen. Dabei einen Holzlöffel zwischen Backofen und Tür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Im Thermomix
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.

Ohne Thermomix wird das nix
Wer's doch versuchen möchte: Ich würde die Tonkabohne auf der Muskatreibe reiben und die anderen Zutaten im Mörser zerstoßen oder eventuell gleich auf gemahlene Gewürze zurückgreifen.

• ich hab mich hier entgegen der Tradition für Tonka entschieden. So ist das Gewürz länger haltbar und schmeckt noch intensiver

Tonka-Zimt-Cannelés

Tonka-Zimt-Cannelés

Ergibt etwa 70 Cannelés

1 Tonka-Bohne
500g Milch
220g Zucker
120g Mehl, 405er
10g Öl
2 Eier, M
1 Eigelb
30g Rum
1 TL Zimt

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Milch zufügen und 7 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Die Tonka-Milch umfüllen und abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 vermischen.
Dann den Regler auf 40 Sek./Stufe 4 stellen und die Tonka-Milch langsam durch die Deckelöffnung in den Mixtopf fließen lassen.

Ohne Thermomix
Die Tonka fein reiben und mit der Mich einmal aufkochen und danach abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Dann die Tonka-Milch langsam und unter Rühren in den Teig laufen lassen.

Den Teig für wenigstens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen und die Canneléform einfetten.
Den flüssigen Teig in die Canneléform gießen (am Besten direkt auf dem Grillrost, sonst bekommt Ihr den Teig nicht ohne Kleckern in den Ofen).
Die Cannelés 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Cannelés weitere 40 Minuten backen.
Kurz abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

• Canneléformen gibt es preiswert aus Silikon in verschiedenen Größen oder edel aus Kupfer
• traditionell werden die Cannelés in Kupferformen gebacken, was sie noch schöner karamellisieren lässt. Die Kupferförmchen sind allerdings größer und die Cannelés sollten dann 90 Minuten bei 180°C weitergebacken werden.
• der Rum kann durch einige Tropfen Rumaroma in Orangensaft ersetzt werden
• die Cannelés sollten bald gegessen werden. Nach 3-4 Tagen werden sie knatschig

 *

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Kokos-Mandel-Bällchen

Kokos-Mandel-Bällchen

Klein, lecker und wirklich schnell gemacht.

1 Tonkabohne
120g Kokosraspel
100g geriebene Mandeln
80g Zucker
300g Mehl
250g Butter
Prise Salz
Kuvertüre oder Schokolade

Im Thermomix
Die Tonkabohne in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Die übrigen Zutaten, bis auf die Kuvertüre, zufügen und 3 Min./Teigstufe kneten.

Ohne Thermomix
Die Tonkabohne reiben.
Alle Zutaten, bis auf die Kuvertüre, in einer Schüssel gut verkneten.

Den Backofen auf 190°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier belegen.
Aus dem Teig kleine Kügelchen formen, nebeneinander aufs Backblech legen und etwa 15 Minuten backen. Die Kügelchen sollen schön hell bleiben.
Kuvertüre schmelzen und nach Lust und Laune dekorieren.

• die Tonkabohnen kommt Ihr im Supermarkt bei den Gewürzen, beim Kräuterhändler auf dem Wochenmarkt der in der Apotheke

Admiral von Schneider - Bierlikör

Admiral von Schneider

Must I say it this year, Miss Sophie? 
Just to please me, James. 
Just to please you. Very good, yes... Skål!

1 Flasche Schwarzbier, 500g, z.B. Köstritzer
1 Flasche Malzbier, 300g
1 Tonkabohne
4 Nelken
1 Zimtstange (in der ersten Version stand hier "Vanilleschote", das was ein Fehler, sorry)
300g Zucker
400g Wodka oder Korn
300g Rum, 54%

Im Thermomix
Schwarzbier, Malzbier, Tonka, Nelken, Zimt und Zucker in den Mixtopf geben.
10 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 zum Kochen bringen.
30 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Flüssigkeit wieder in den Mixtopf schütten, den Alkohol zugeben und 5 Sek./Stufe 4 vermischen.

Ohne Thermomix
Schwarzbier, Malzbier, Tonka, Nelken, Zimt und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.
30 Minuten im ruhen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Gewürze entfernen.
Flüssigkeit mit dem Alkohol gut vermischen.

Admiral von Schneider -  den Bierlikör sofort in saubere Flaschen füllen und kühl stellen

• der Bierlikör ist mindestens 2 Monate haltbar 

Miss Sophie - Kokoslikör

Miss Sophie

Same procedure als last Year Miss Sophie? 
The same procedure as every year, James! 


1 Tonkabohne
100g Kokosraspel
300g Sahne
1 Dose Kokosmilch, ungesüßt
110g Rohrzucker
500g Rum

Im Thermomix
Tonkabohne in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Koskosraspel, Sahne und Kokosmilch zugeben, 9 Min./90°C/Stufe 1 aufkochen.
Die Kokosmasse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und 60 Minuten ziehen lassen.
Die Flüssigkeit zurück in den Mixtopf schütten, den Zucker zufügen und 7 Min./90°C/Stufe 1 auflösen.
Die Kokosmilch auf 60°C abkühlen lassen.
Den Rum zugeben und 5 Sek./Stufe 3 unterrühren.

Ohne Thermomix
Die Tonkabohne reiben.
Tonkaraspel, Koskosraspel, Sahne und Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Kokosmasse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und 60 Minuten ziehen lassen.
Die Flüssigkeit zurück in den Topf schütten, den Zucker zufügen und unter Rühren auflösen.
Die Kokosmilch etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Den Rum zugeben und gut unterrühren.

Miss Sophie, den Kokoslikör sofort in saubere Flaschen füllen.

• schmeckt pur oder auf Eis
• hält sich im Kühlschrank ungefähr 2 Wochen

Chai-Sirup

Chai-Sirup

Schon während der Sirup einkocht breitet sich sein verführerischer Duft in der Küche aus.

2 Zimtstangen
2 TL Fenchelsamen
10 Kardamomkapseln
3 Sternanis
1/2 Tonkabohne
14 Pfefferkörner
50g Ingwer
500g brauner Zucker
1 Liter Wasser
10g schwarzer Tee

Im Thermomix
Die Zimtstangen in der Mitte durchbrechen.
Zusammen mit Fenchelsamen, Kardamom, Sternanis, Tonkabohne, Pfeffer und Fenchelsamen in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Die Gewürze mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Min./120°C/Stufe 1 rösten.
Den Ingwer in feine Scheiben schneiden, ebenfalls in den Mixer geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zucker und Wasser zufügen und ohne Messbecher, mit Garkörbchen als Spritzschutz 20 Min./100°C/Stufe 2 einkochen.
Den Tee zufügen und weitere 5 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher mit Garkörbchen kochen.

Ohne Thermomix
Die Zimtstangen in der Mitte durchbrechen. 
Zusammen mit Fenchelsamen, Kardamom, Sternanis, Tonkabohne, Pfeffer und Fenchelsamen mit dem Mörser grob zerstößeln.
Die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten bis sie schön duften.
In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Zucker aufkochen. 
Den Ingwer grob zerkleinern.
Die Gewürze und den Ingwer ins Zuckerwasser geben und 20 Minuten einkochen lassen.
Den Tee zufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Den heißen Sirup sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und aus der Schüssel in saubere Flaschen füllen und verschließen.

• der Chai-Sirup hält sich ungeöffnet und kühl gelagert etwa 6 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren
• den Sirup im Verhältnis 1:6 in aufgeschäumte Milch geben = Chai Latte
• Chai-Sirup verfeinert auch Grießpudding oder Milchreis und schmeckt lecker im Kaffee
• Chai-Sirup ist ein heißbegehrtes Geschenk aus der Küche

Schoko-Tonka-Mousse

Schoko-Tonka-Mousse

4 Eier, M, getrennt
Prise Salz
40g Zucker (ohne TM: Puderzucker)
1/2 Tonkabohne
 200g Zartbitterschokolade
100g Schlagsahne

Im Thermomix
Den Schmetterling einsetzen, Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3,5 steif schlagen (ich tu mir das nicht an, ich nutze lieber den Handmixer).
Eischnee umfüllen, Schmetterling entfernen, Mixtopf spülen und gut abtrocknen.
Den Zucker und die Tonkabohne in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.
Die Schokolade in Stücken brechen, mit der Sahne ebenfalls in den Mixtopf geben und 4 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen lassen.
Eigelb zugeben und 15 Sek./Stufe 4 unterschlagen.
Den Eischnee dazu geben und mit dem Spatel vermischen.

Ohne Thermomix
Das Eiweiß mit dem Salz in einen Mixtopf geben und steif schlagen.
Die Tonkabohne (am Besten mit der Muskatreibe) reiben.
Die Schokolade in Stücken brechen und über einem Wasserbad schmelzen lassen.
Den Zucker, das Tonka-Pulver und die Sahne zur Schokolade geben und unter Rühren kurz erwärmen bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
Eigelb zugeben und aufschlagen.
Den Eischnee dazu geben und unterheben.

Die Schoko-Tonka-Mousse mindestens 3 Stunden kühl stellen.

• die Tonkabohnen bekommt Ihr auch in der Apotheke oder beim Gewürzhändler auf dem Markt

Tonka-Orangen-Risotto

Tonka-Orangen-Risotto mit Rotbarsch

2 Bio-Orangen
30g Parmesan
1/2 Tonkabohne
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Butter
10g Olivenöl
320g Risottoreis
60g trockener Weißwein oder Orangensaft
620g Brühe
1 EL Butter
Salz, Pfeffer



Im Thermomix
Die Orangen heíß abwaschen und die Schale abreiben.
Eine Orange auspressen, die andere filetieren.
Den Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Umfüllen und den Mixtopf spülen.
Die Tonkabohne in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauchzehe dazugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter und Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Risottoreis zugeben und 3 Min./120°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und ohne Messbecher 1 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Mit dem Spatel den Reis vom Topfboden lösen.
Brühe, Orangensaft und Orangenschale zugeben und ohne Messbecher 15 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 garen. Dabei den Garkorb als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
Die Butter, den Parmesan und die Orangenfilets mit dem Spatel vorsichtig unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Orangen heíß abwaschen und die Schale abreiben.
Eine Orange auspressen, die andere filetieren.
Die Brühe erhitzen.
Den Parmesan reiben..
Die Tonkabohne reiben (am Besten mit der Muskatreibe)
Butter und Olivenöl in einem Topf erwärmen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und mit dem Tonkapulver leicht andünsten.
Risottoreis zugeben und 3 Minuten anschwitzen.... dabei immer schön rühren
Mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute kochen lassen .... rühren.
Die Orangenschale ins Risotto geben... rühren.
Die warme Brühe und den Orangensaft nach und nach zugeben bis das Risotto eine schöne Schlotzigkeit hat und die Reiskörner noch leicht bissfest sind.... rühren.
Die Butter, den Parmesan und die Orangenfilets vorsichtig unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• die Tonkabohne harmoniert toll mit der Orange
• Tonkabohnen bekommt Ihr z.B auch im Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Markt oder in der Apotheke, mit Preisen von 50 Cent bis 1 Euro pro Bohne
• das Tonka-Orangenrisotto passt perfekt zu Fisch oder Geflügel   
• wenn es ganz fix gehen soll, greift auf Mandarinen aus der Dose zurück    

Zwiebel-Marmelade

Zwiebel-Marmelade

900g rote Zwiebeln, gepellt
50g Olivenöl
3 Lorbeerblätter
6 Zweige Thymian
1 Zimtstange (oder Tonka)
1 EL Salz
150g brauner Zucker
200g Balsamico rosso



Im Thermomix
Die Zwiebeln vierteln und im Mixtopf,
10 Sek./Stufe 4 mit Hilfe des Spatels grob zerkleinern.
Das Olivenöl dazugeben und
5 Min./110°C/Stufe 2 andünsten.
Lorbeer, Thymian, die Zimtstange, Salz und Zucker zufügen und weitere
5 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 1,5 mitdünsten.
Mit dem Balsamico ablöschen.
Das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Deckel stellen und die Marmelade
50 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 2 einkochen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Lorbeer, Thymian, Zimt, Salz und Zucker zufügen und 5 Minuten mitdünsten.
Mit dem Balsamico ablöschen und die Marmelade unter Rühren etwa 30-40 Minuten einkochen, bis sie die richtige Konsistenz hat.


Den Lorbeer und die Zimtstange (Tonka bleibt natürlich drin) herausnehmen und die Marmelade noch heiß in Einmachgläser füllen.

• ganz fein schmeckt die Zwiebelmarmelade auch, wenn Ihr statt der Zimtstange eine Tonkabohne verwendet. Diese sollte zuerst im Mixtopf 8 Sek./Stufe 10 zerkleinert werden (ohne TM auf der Muskatreibe gerieben werden).
• gar köstlich zu gebratenem und gegrilltem Fleisch, Ente oder Gans, Burgern, zu Käse, auf Brot oder zu Fondue und Raclette
• im Kühlschrank, ungeöffnet mindestens 10 Wochen haltbar