15. Oktober 2022

Bigos















 




















f├╝r 8-10 Portionen

4-6 gro├če Zwiebeln
500g Wei├čkohl
1 rote Paprika
etwas Butterschmalz oder ├ľl
100g Bauchspeck
2 Krakauer oder andere w├╝rzige Br├╝hw├╝rste
500g Nackengulasch
500g Rindergulasch
800g Sauerkraut
1 kl. Dose Tomatenmark
Salz, Pfeffer
2-3 EL Paprikapulver
2 Lorbeeerbl├Ątter
1 TL Wacholderbeeren
1 TL K├╝mmel
200g Br├╝he
evtl etwas Schmand


Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln w├╝rfeln, Paprika in Streifen schneiden und Wei├čkohl in feine Streifen schneiden.
Speck w├╝rfeln und Wurst in Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und den Speck mit der Wurst und dem Fleisch portionsweise anbraten.
Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Dann dass Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
Das Sauerkraut, den Wei├čkohl, Paprikastreifen und die ├╝brigen Gew├╝rze zuf├╝gen, mit der Br├╝he abl├Âschen und 2-3 Stunden auf kleiner Hitze schmoren. Dabei ab und zu mal umr├╝hren.
Mit Kartoffelstampf oder Brot servieren. Wer mag, gibt noch einen Klecks Schmand aufs Bigos.

  • je ├Âfter Ihr das Bigos aufw├Ąrmt, umso besser schmeckt es. 
  • ich koche gerne gro├če Portionen Bigos, denn es l├Ąsst sich auch sch├Ân portionsweise einfrieren


26. August 2022

Flammkuchenbr├Âtchen


Hier ist der Thermomix eigentlich ├╝berfl├╝ssig

ergibt 20 St├╝ck

150g w├╝rzigen K├Ąse (ich hatte Bergk├Ąse)
5 Chiabattabr├Âtchen zum Aufbacken
200g Bacon
4 Fr├╝hlingszwiebeln
400g Schmand
Pfeffer, Muskat
5 Chiabattabr├Âtchen zum Aufbacken
Bund Schnittlauch






Im Thermomix
Den K├Ąse in W├╝rfel schneiden in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
K├Ąse umf├╝llen.
Bacon w├╝rfeln, Fr├╝hlingszwiebeln in d├╝nne Ringe schneiden und zusammen mit dem Schmand und je einer Prise Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben. R├╝ckw├Ąrtslauf, 20 Sekunde, Stufe 3 vermischen.


                                                                    
Ohne Thermimix
 
Den K├Ąse reiben. Bacon w├╝rfeln, Fr├╝hlingszwiebeln in d├╝nne Ringe schneiden.
Den Schmand zusammen mit je einer Prise Pfeffer und Muskat glattr├╝hren.
Bacon und Zwiebelringe gut mit dem Schmand vermischen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Schnittlauch in feine R├Âllchen schneiden.
Die "bucklige" Seite der Br├Âtchen etwas begradigen. Br├Âtchen der L├Ąnge nach halbieren und dann noch einmal teilen.
Dick mit der Schmandmasse bestreichen. K├Ąse darauf verteilen und ca.15 Minuten in der Mitte des Backofens aufbacken.
Wenn der K├Ąse sch├Ân zerlaufen ist, mit den Schnittlauchr├Âllchen bestreuen.



  • Flammkuchenbr├Âtchen schmecken hei├č aus dem Ofen, aber auch lauwarm oder kalt.
  • noch schneller geht's mit Baconw├╝rfeln und bereits geriebenem K├Ąse 





24. August 2022

Espresso-Tonic



  

So herrlich erfrischend und einfach in der Zubereitung.

pro Glas:
5-6 Eisw├╝rfel
180 ml Tonic Water
1 Tasse frisch gebr├╝hter Espresso, ca. 30ml


Die Eisw├╝rfel in ein Glas geben und mit Tonic Water auff├╝llen.
Den Espresso langsam dar├╝ber gie├čen.

­čśä schmeckt auch lecker mit 20 ml Gin 




 

7. Januar 2018

G├Ąnsebrust mit ganz viel Sauce


Knusprige G├Ąnsebrust mit Rotkohl und Kl├Â├čen


4 G├Ąnsebr├╝ste*
Salz, Pfeffer, Beifu├č
500g Wasser
1 TL Salz
1 EL getrockneten Beifu├č oder 6-8 Zweige frischen Beifu├č

1 dicke M├Âhre
1 Stange Lauch
1 s├Ąuerlicher Apfel

3 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
100g Portwein (oder, auch lecker: Cointreau)
250g Rotwein
Orangenabrieb von 1 Orange
Salz, Pfeffer
ca. 30g kalte Butter in St├╝ckchen

Den Backofen auf 120°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Br├╝ste mit der Hautseite nach unten in Salzwasser legen

Die G├Ąnsebr├╝ste absp├╝len, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.
Die Fettpfanne des Backofens oder einen Br├Ąter mit dem Wasser f├╝llen und das Salz einr├╝hren.

Jetzt die Br├╝ste mit der Hautseite nach unten ins Wasser legen und mit Beifu├č bestreuen.
90 Minuten auf mittlerer Schiene braten.

M├Âhre, Lauch und Apfel putzen und in grobe St├╝cke teilen.

Nach 90 Minuten die Br├╝ste aus der Pfanne nehmen, das Gem├╝se in der Pfanne verteilen.
Die Haut der Br├╝ste mehrmals einstechen.
Die Temperatur im Ofen auf 100°C reduzieren  und die Br├╝ste, nun mit der Hautseite nach oben, weitere 3,5 Stunden braten.

nach 90 Minuten Gem├╝se zugeben und umdrehen
30 Minuten vor Ende der Garzeit das Tomatenmark mit dem Zucker in einem Topf karamellisieren. Portwein und Rotwein zugeben und gut einkochen lassen.

Nun die Br├╝ste aus dem Br├Ąter nehmen, den Sud mit dem Gem├╝se durch ein Sieb in den Topf passieren, die Br├╝ste wieder in den Br├Ąter geben und weitere 30 Minuten braten.

Die Sauce etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und dem Orangenabrieb abschmecken und mit der kalten Butter andicken.

Nach Ende der 3,5 Stunden, die Temperatur auf 200°C, Grillfunktion erh├Âhen und die Br├╝ste 3-5 Minuten knusprig werden lassen. (Falls Euer Ofen nicht ├╝ber die Grillfunktion verf├╝gt, knuspert bei 220°C etwa 10 Minuten).



  • durch das Vorgaren auf der Hautseite lockert sich das Fett und die Br├╝ste sind nach dem Grillen wunderbar zart und knusprig
  • nat├╝rlich k├Ânnt Ihr auch G├Ąnsekeulen auf diese Art braten
  • die Menge l├Ąsst sich f├╝r ein gro├čes G├Ąnseessen auch verdoppeln und noch mehr (solange alles in Eure Fettpfanne passt
  • wer auf Alkohol verzichten m├Âchte, ersetzt ihn durch 1/3 Orangensaft und 2/3  Gefl├╝gelbr├╝he
  • das ist entspanntes Kochen und die K├╝che bleibt sauber ☺️

*Falls Ihr die Brust als Doppelst├╝ck mit Knochen kauft, l├Âst die Br├╝ste aus, schmeisst die Knochen aber nicht weg. Daraus k├Ânnt Ihr die k├Âstlichste Kartoffelsuppe kochen. Das Rezept sehr Ihr hier



6. Januar 2018

Pulpo-Tomatensauce

Spaghetti mit Pulpo-Tomatensauce


3 kleine Zwiebeln (ca. 90g)
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
10g Oliven├Âl
1 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
30g Raki ( ersatzweise Ouzo, Pernod oder Gem├╝sebr├╝he)
1 kleine Dose Tomaten
3 Arme vom Tintenfisch (ca. 250g)
3 Stangen Staudensellerie mit Gr├╝n
10g Oliven├Âl
1 kleine Dose Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneten Estragon

Im Thermomix
Die Zwiebeln sch├Ąlen und halbieren, zusammen mit dem gesch├Ąlten Knoblauch und der Chilischote in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Oliven├Âl zugeben und 4 Min./120°C/Stufe 1 and├╝nsten.
Tomatenmark und Zucker zuf├╝gen und weitere 2 Min./Varoma/Stufe 2 d├╝nsten.
Raki zugeben und ohne Messbecher 4 Min./90°C/Stufe 2 einkochen.
Dosentomaten zuf├╝gen und 20 Min./90°C/Stufe 1 kochen und dann 10Sek./Stufe 10 p├╝rieren.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln und den Knoblauch sch├Ąlen und in feine W├╝rfel schneiden.
Oliven├Âl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel-Knobiw├╝rfel und die zerbr├Âselte Chilischote im ├ľl 4 Minuten and├╝nsten.
Tomatenmark und Zucker zuf├╝gen und weitere 2 Minuten d├╝nsten.
Raki zugeben und ca. 4 Minuten einkochen.
Dosentomaten zuf├╝gen und 20 Minuten kochen.
Jetzt k├Ânnt Ihr die Sauce st├╝ckig lassen oder mit dem Mixstab fein p├╝rieren.

Die Tintenfischarme und den Sellerie in ca 0,5cm dicke St├╝cke schneiden.
Oliven├Âl in einer hohen Pfanne erhitzen und Tintenfisch und Sellerie kurz anbraten.
Die Tomatensauce und die Kirschtomaten zugeben und weitere 10 Minuten kochen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
Das Selleriegr├╝n hacken und in die Sauce geben.

  • die Tintenfischarme bekommt Ihr, schon fertig zubereitet, ab und zu beim Discounter oder im Supermarkt. Wie Ihr einen frischen Tintenfisch selbst vorbereitet seht Ihr hier



Wildschweingulasch mit Pilzen und M├Âhren

Wildschweingulasch mit Kartoffel-Selleriestampf

f├╝r 6 Personen

2 EL Buttaris
1,5 kg Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer
5 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
3 EL Ahornsirup
100g Portwein
250g Rotwein
8 Wacholderbeeren
600g Champignons
2 EL Buttaris
1 dicke M├Âhre
1 EL Speisest├Ąrke
6 Zweige Thymian


Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln abziehen, w├╝rfeln und im Bratfett 3 Minuten anschmoren.
Das Tomatenmark und den Ahornsirup zugeben und weitere 3 Minuten schmoren.
Zuerst den Portwein zugeben und etwas einkochen lassen.
Dann den Rotwein zusch├╝tten und das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Wacholderbeeren im M├Ârser zersto├čen und zum Fleisch geben.
Nun das Gulasch bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit hei├čem Fett sch├Ân braun anbraten.
Die M├Âhre putzen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons und die M├Âhre zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Die St├Ąrke mit etwas Wasser verr├╝hren, ins Gulasch geben und die Sauce damit binden.
Zuletzt die Thymianbl├Ąttchen von den Zweigen streifen und auf das Gulasch streuen.




5. November 2017

G├Ąnsekeulen, perfekt saftig und knusprig mit Sauce

knusprige G├Ąnsekeule mit Rosenkohl, Kartoffeln und Sauce


1 dicke M├Âhre
1 Zwiebel
1 Apfel
4 G├Ąnsekeulen
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
2 TL Sojasauce
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL G├Ąnseschmalz oder anderes Fett
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
50g Portwein
Salz, Pfeffer

Die M├Âhre sch├Ąlen und in W├╝rfel schneiden. Zwiebel pellen, Apfel entkernen und beides vierteln.
Die G├Ąnsekeulen in einen Br├Ąter geben.
Das Gem├╝se zusammen mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Sojasauce, Salz und Pfeffer zuf├╝gen und mit Wasser knapp bedecken.
Aufkochen und mit geschlossenem Deckel 90 Minuten sanft garen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C Umluft mit Grillfunktion vorheizen.
Die Keulen aus dem Sud heben, auf ein Backblech legen und im Ofen 30 Minuten knusprig braten.
500ml von dem Sud, zusammen mit einigen M├Âhrenst├╝cken,  je 2 Apfel- und Zwiebelvierteln mit dem Stabmixer p├╝rieren.
Das Fett in einem Topf erhitzen, Tomatenmark und Zucker zugeben und 2 Minuten unter R├╝hren anbraten. Mit dem Portwein abl├Âschen und den Portwein auf die H├Ąlfte einkochen lassen. Den p├╝rierten Sud zusch├╝tten und so lange kochen, bis die Keulchen fertig sind.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • das sind die perfekten G├Ąnsekeulen - richtig saftig und sch├Ân knusprig
  • die Keulchen k├Ânnt Ihr super vorbereiten und sp├Ąter braten
  • f├╝r ein gro├čes G├Ąnseessen l├Ąsst sich das Rezept einfach verdoppeln bis vervierfachen, dann solltet Ihr die Keulchen auf mehrere Backbleche verteilen, ohne Grillfunktion arbeiten und die Keulen erst zum Schluss kurz grillen