6. Januar 2018

Wildschweingulasch mit Pilzen und Möhren

Wildschweingulasch mit Kartoffel-Selleriestampf

für 6 Personen

2 EL Buttaris
1,5 kg Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer
5 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
3 EL Ahornsirup
100g Portwein
250g Rotwein
8 Wacholderbeeren
600g Champignons
2 EL Buttaris
1 dicke Möhre
1 EL Speisestärke
6 Zweige Thymian


Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett 3 Minuten anschmoren.
Das Tomatenmark und den Ahornsirup zugeben und weitere 3 Minuten schmoren.
Zuerst den Portwein zugeben und etwas einkochen lassen.
Dann den Rotwein zuschütten und das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und zum Fleisch geben.
Nun das Gulasch bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit heißem Fett schön braun anbraten.
Die Möhre putzen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons und die Möhre zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Die Stärke mit etwas Wasser verrühren, ins Gulasch geben und die Sauce damit binden.
Zuletzt die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und auf das Gulasch streuen.




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