Bigos

 

für 8-10 Portionen

4-6 große Zwiebeln

500g Weißkohl

1 rote Paprika

etwas Butterschmalz oder Öl

100g Bauchspeck

2 Krakauer oder andere würzige Brühwürste

500g Nackengulasch

500g Rindergulasch

800g Sauerkraut

1 kl. Dose Tomatenmark

Salz, Pfeffer

2-3 EL Paprikapulver

2 Lorbeeerblätter

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

200g Brühe

evtl etwas Schmand

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln würfeln, Paprika in Streifen schneiden und Weißkohl in feine Streifen schneiden.

Speck würfeln und Wurst in Scheiben schneiden.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und den Speck mit der Wurst und dem Fleisch portionsweise anbraten.

Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Dann dass Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Sauerkraut, den Weißkohl, Paprikastreifen und die übrigen Gewürze zufügen, mit der Brühe ablöschen und 2-3 Stunden auf kleiner Hitze schmoren. Dabei ab und zu mal umrühren.

Mit Kartoffelstampf oder Brot servieren. Wer mag, gibt noch einen Klecks Schmand aufs Bigos.

• je öfter Ihr das Bigos aufwärmt, umso besser schmeckt es. 
• ich koche gerne große Portionen Bigos, denn es lässt sich auch schön portionsweise einfrieren

Gänsebrust mit ganz viel Sauce

Knusprige Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen

4 Gänsebrüste*
Salz, Pfeffer, Beifuß
500g Wasser
1 TL Salz
1 EL getrockneten Beifuß oder 6-8 Zweige frischen Beifuß

1 dicke Möhre
1 Stange Lauch
1 säuerlicher Apfel

3 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
100g Portwein (oder, auch lecker: Cointreau)
250g Rotwein
Orangenabrieb von 1 Orange
Salz, Pfeffer
ca. 30g kalte Butter in Stückchen

Den Backofen auf 120°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Brüste mit der Hautseite nach unten in Salzwasser legen

Die Gänsebrüste abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fettpfanne des Backofens oder einen Bräter mit dem Wasser füllen und das Salz einrühren.

Jetzt die Brüste mit der Hautseite nach unten ins Wasser legen und mit Beifuß bestreuen.
90 Minuten auf mittlerer Schiene braten.

Möhre, Lauch und Apfel putzen und in grobe Stücke teilen.

Nach 90 Minuten die Brüste aus der Pfanne nehmen, das Gemüse in der Pfanne verteilen.
Die Haut der Brüste mehrmals einstechen.
Die Temperatur im Ofen auf 100°C reduzieren  und die Brüste, nun mit der Hautseite nach oben, weitere 3,5 Stunden braten.

nach 90 Minuten Gemüse zugeben und umdrehen

30 Minuten vor Ende der Garzeit das Tomatenmark mit dem Zucker in einem Topf karamellisieren. Portwein und Rotwein zugeben und gut einkochen lassen.

Nun die Brüste aus dem Bräter nehmen, den Sud mit dem Gemüse durch ein Sieb in den Topf passieren, die Brüste wieder in den Bräter geben und weitere 30 Minuten braten.

Die Sauce etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und dem Orangenabrieb abschmecken und mit der kalten Butter andicken.

Nach Ende der 3,5 Stunden, die Temperatur auf 200°C, Grillfunktion erhöhen und die Brüste 3-5 Minuten knusprig werden lassen. (Falls Euer Ofen nicht über die Grillfunktion verfügt, knuspert bei 220°C etwa 10 Minuten).

• durch das Vorgaren auf der Hautseite lockert sich das Fett und die Brüste sind nach dem Grillen wunderbar zart und knusprig
• natürlich könnt Ihr auch Gänsekeulen auf diese Art braten
• die Menge lässt sich für ein großes Gänseessen auch verdoppeln und noch mehr (solange alles in Eure Fettpfanne passt
• wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt ihn durch 1/3 Orangensaft und 2/3  Geflügelbrühe
• das ist entspanntes Kochen und die Küche bleibt sauber ☺️

*Falls Ihr die Brust als Doppelstück mit Knochen kauft, löst die Brüste aus, schmeisst die Knochen aber nicht weg. Daraus könnt Ihr die köstlichste Kartoffelsuppe kochen. Das Rezept sehr Ihr hier

Sour Creme

Folienkartoffel mit Sour Creme und Matjesfilets

1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Mayonnaise
200g Magerquark
200g saure Sahne
100g Schmand
Salz, Pfeffer


Im Thermomix
Knobi in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.

Die restlichen Zutaten zugeben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Knobi durch die Knoblauchpresse, direkt in eine Schüssel drücken.
Die restlichen Zutaten zugeben und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• die Sour Creme passt toll zu Folienkartoffeln
• probiert die Sour Creme mal als Dressing für den Kartoffelsalat - göttlich

Chia-Heidelbeer-OverNightOat

Chia-Heidelbeer-ONO

pro Glas

2 TL schwarze Chiasamen
100g Milch
6 TL zarte Haferflocken
1 TL Honig
3 TL Magerjoghurt
4 TL Heidelbeeren
1 TL Hanfsamen





Chiasamen in ein Glas geben, mit 50g Milch auffüllen und umrühren.
Im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen.
3 TL Haferflocken und etwas Honig zugeben, mit der restlichen Milch auffüllen und wieder 30 Minuten quellen lassen.
Die Heidelbeeren zugeben (einige für das Topping aufbewahren), mit den restlichen Haferflocken auffüllen und den Joghurt darauf verteilen.
Mit den restlichen Heidelbeeren, den Hanfsamen und dem restlichen Honig garnieren.
Den ONO über Nacht im Kühlschrank quellen lassen und am nächsten Morgen genießen.

• Overnightoats "Ono's" sind eine super Alternative zum Frühstück
• sie sind richtig gesund, lassen sich toll vorbereiten und schmecken lecker

Ei-Vinaigrette zu Spargel

Ei-Vinaigrette zu Spargel

1/2 Bund frische Kräuter, zB. Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch
4 hartgekochte Eier
1 TL scharfer Senf
15g Balsamico bianco
15g Apfelessig
40g Olivenöl
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
Prise Zucker
3 EL Spargelwasser (Kochsud)

Im Thermomix
Kräuter in den Mixtopf geben,5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in ein Schüsselchen umfüllen.
Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb entfernen.
Eiweiß in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4 hacken und zu den Kräutern geben.
Eigelb mit Senf, Balsamico, Essig, Öl und Gewürzen in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 3 vermischen und zu Kräutern und Eiweiß geben.
Alles gut vermischen und am Ende das Spargelwasser unterrühren.

Ohne Thermomix
Kräuter hacken und in ein Schüsselchen geben.
Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb entfernen.
Eiweiß hacken und zu den Kräutern geben.
Eigelb mit Senf, Balsamico, Essig, Öl und Gewürzen mit dem Stabmixer pürieren und zu Kräutern und Eiweiß geben.
Alles gut vermischen und am Ende das Spargelwasser unterrühren.

• die Ei-Vinaigrette ist die kalorienarme Alternative zur Sauce Hollandaise
• sie schmeckt auch lecker zu Artischocken oder Blumenkohl, dann könnt Ihr Gemüsebrühe statt Spargelwasser verwenden

Lammkeule SousVide

Lammkeule SousVide mit Rosmarinkartoffeln und Butterböhnchen

Achtung: Die Keule am Vortag zubereiten, sie braucht mindestens 24 Stunden

reicht für 5-6 Personen

1 Lammkeule mit Knochen, ca. 1,5kg
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, 2-3 Umdrehungen

2 EL Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
200ml Rotwein
5 EL Teriyakisauce
100ml Sahne
Salz, Pfeffer

Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und rundherum leicht rautenförmig einschneiden.
Rosmarin und Knobi hacken, zusammen mit Senf und Pfeffer verrühren und die Lammkeule von allen Seiten damit bestreichen.
Das Sous Vide-Gerät auf 58°C vorheizen.
Lammkeule in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und verschweißen.
Die Lammkeule 24 Stunden bei 58°C garen lassen. (Länger schadet auch nicht, meine war 28 Stunden drin.)

Nach Ende der Garzeit, den Vakuumierbeutel aufschneiden, den Fleischsaft durch ein Sieb gießen und auffangen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und warm stellen.
Das Tomatenmark in den Bratensatz geben und 2 Minuten, zusammen mit dem Zucker, anschwitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Den Fleischsaft, die Teriyakisauce und die Sahne zugeben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

• die lange Garzeit lohnt sich, die Lammkeule ist butterzart und göttlich lecker

Schoko-Mandel-Kuchen

saftiger Schoko-Mandel-Kuchen

ergibt 24 Stücke

1 Tonkabohne

* Tonkabohnen

400g Zartbitterschokolade
400g Butter, in Stücken
400g geriebene Mandeln
Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
110g Zucker
8 Eier, M
Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Eine große rechteckige Springform 35x24cm fetten.

Im Thermomix
Die Tonka in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Schokolade in Stücke brechen, ebenfalls in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 hacken.
Butter zugeben und 4 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
Mandeln, Salz, Backpulver, Zucker und Eier zufügen und 2 Min./Stufe 4 verrühren.

Ohne Thermomix
Die Tonka in eine große Rührschüssel fein reiben.
Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter bei kleiner Temperatur unter Rühren flüssig werden lassen.
Mandeln, Salz, Backpulver, Zucker und Eier zur geriebenen Tonka geben und mit dem Handrührgerät verrühren.
Die Schoki-Butter-Mischung zugeben und mit dem Teig verrühren.

Den Teig in die Backform füllen, glatt streichen und 45-50 Minuten backen.  
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

* Springform

• wenn Ihr keine große rechteckige Springform besitzt, könnt Ihr die Zutaten halbieren und den Kuchen in einer runden Springform backen (die Zubereitungsschritte für den TM bleiben gleich)
• was Tonkabohnen sind, erfahrt Ihr hier. Ihr bekommt sie inzwischen schon in fast jedem Supermarkt, beim Gewürzhändler auf dem Wochenmarkt oder in der Apotheke

Hinweis zu *Affiliatelink      

Alle mit einem * versehenen Links in meinen Beiträgen, auf meinen Seiten oder auch in der Sidebar führen zu Amazon-Partnerlinks. Wenn Ihr über diesen Link etwas bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Euch ergeben sich dadurch keinerlei Nachteile und es ändert sich selbstverständlich auch nichts am Bestellvorgang. 

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana

4 Kalbsschnitzel
5 Scheiben Parmaschinken
16 Salbeiblättchen
Butter
Pfeffer
200g Weißwein
50g Sahne




Die Kalbsschnitzel jeweils in 3 breite Streifen schneiden.
Die Schnitzelstreifen nacheinander in einem Gefrierbeutel plattklopfen und noch einmal halbieren.
Jede Scheibe Parmaschinken in 4 Stücke teilen.
Jedes Schnitzelchen nun mit einem Stück Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Butter in der Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen nach und nach 2 Minuten je Seite braten, pfeffern und warm stellen.
Wenn alle Stücke gebraten sind, den Bratsatz mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Sahne auffüllen.

• Saltimbocca alla romana schmecken lecker zu Spaghetti mit Tomatensauce oder mit Rosmarinkartoffeln und einem frischen Salat
• kalt und ohne Sauce sind sie eintoller Blickfang auf dem Buffet

Auberginen-Bolognese

Spaghetti mit Auberginen-Bolognese

die Sauce reicht für 1 Kilo Spaghetti

2 Auberginen
Salz4 Zweige Rosmarin
4 Stängel Thymian
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
20g Olivenöl
20g Tomatenmark
2 EL Zucker
1 große Dose Tomaten
2 getrocknete Chilschoten
Salz, Pfeffer
Olivenöl
500g Rindergehacktes
Salz, Pfeffer

Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und etwa 30 Minuten zwei Lagen Küchenpapier liegen lassen.

Im Thermomix
Rosmarin und Thymian von den Stängeln streifen, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben, weitere 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und dann mit dem Öl 5 Min./110°C/Stufe 1 anschwitzen.
Tomatenmark und Zucker zugeben und noch einmal 5 Min./110°C/Stufe 1 dünsten.
Dosentomaten dazugeben, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und 30 Min./90°C/Stufe 1 kochen.

Ohne Thermomix
Rosmarin und Thymian von den Stängeln streifen und den Rosmarin fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
Tomatenmark und Zucker zugeben und noch einmal 5 Minuten dünsten.
Dosentomaten und die Kräuter dazugeben, mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten kochen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben braten, bis sie schön goldgelb sind. Aus der Pfanne nehmen.
Jetzt das Hackfleisch knusprig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginenscheiben vierteln, mit dem Hackfleisch zur Sauce geben und weitere 20 Min./90°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 (ohne TM: 20 Minuten) köcheln lassen.

• ich koche immer diese Menge, packe die halbe Portion in Gefrierbeutel und gebe sie in den Tiefkühler. So habe ich immer schnell eine Sauce parat
• statt Rinderhack könnt Ihr auch mal Lammhack probieren... köstlich!

Currywurst-Sauce Nr. 2

Currywurst-Sauce Nr. 2

die Sauce reicht für 10 große Currywürste oder 15 Bratcurrywürste

100g Gewürzgurken
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zwiebeln, 90g
15g Öl
25g brauner Zucker
3-5 EL Curry
1 große Dose Tomaten
50g Ketchup
1 TL Sambal Oelek
35g Tomatenmark
50g Aprikosenmarmelade
1 TL Salz
1-2 TL Pimentón Picante Ahumado Scharfes geräuchertes Paprikapulver 
1/2 TL gekörnte Brühe
50g Cola

Im Thermomix
Gewürzgurken in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Knobi und Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Öl und Zucker zufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Curry zugeben und weitere 2 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Die restlichen Zutaten und die gehackten Gurken zugeben und 12 Min./100°C/Stufe 3,5 kochen.
Die Sauce eventuell mit Salz, Curry und Pimenton abschmecken.

Ohne Thermomix
Gewürzgurken in feine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
Knobi und Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden
Öl in einem Topf leicht erhitzen, Zucker, Knobi und Zwiebel zufügen und 3 Minuten andünsten.
Curry zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
Die restlichen Zutaten und die gewürfelten Gurken zugeben und 12 Minuten unter Rühren kochen.
Die Sauce eventuell mit dem Stabmixer pürieren und nach Geschmack mit Salz, Curry und Pimenton nachwürzen.

• die Currywurst-Sauce Nr. 2 ist die Variante ohne frische Paprika aber extremst-sau-lecker
• fangt mit Curry und Pimenton erst mal langsam an und würzt, bis die Sauce die von Euch gewünschte Scharfe hat
• falls Ihr die Sauce partytauglich verdoppeln möchtet: Im Topf sowieso kein Problem. Im Thermomix macht Ihr einfach das doppelte Rezept, lasst aber die Cola weg und kocht 15 Min./100C/Stufe 3,5. Dann erst die Cola zugeben und 30 Sek./Stufe 3,5 verrühren

Eiersalat mit Thunfisch

Eiersalat mit Thunfisch

3 Stängel Estragon
20g Zuckerschoten
2 hartgekochte Eier
2 EL Mayonnaise
1 Dose Thunfisch, abgetropft
Salz, Pfeffer



Im Thermomix
Die Blättchen vom Estragon abstreifen, zusammen mit dem Estragon und den Eiern in den Mixtopf geben und 4 Sek/Stufe 5 zerkleinern.
Mayonnaise und Thunfisch zugeben und 10 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 2 vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Blättchen vom Estragon abstreifen und fein schneiden, die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und die Eier fein würfeln.
Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• schmeckt als Salat beim Brunch oder als Dipp mit frischem Brot am Abend
• schöne Resteverwertung von hartgekochten Eiern

Bärlauch-Kräutersauce

Bärlauch-Kräutersauce

1 Bund Bärlauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Päckchen Kresse
200g Schmand
500g Magerquark
100g Milch
Salz, Pfeffer, Zucker



Im Thermomix
Bärlauch und Petersilie von den Stengeln befreien.
Dill etwas klein schneiden.
Alle Kräuter in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
Schmand, Quark und Milch zugeben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Ohne Thermomix
Die Kräuter fein hacken und in einer Schüssel mit Schmand, Quark und Milch verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

• schmeckt toll zu Pellkartoffeln und wachsweichen Eiern, aber auch zu gebratenem oder gegrilltem Fisch oder Steak

Shakshuka

Shakshuka

800g Tomaten
3 Kardamomkapseln
1 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Koriandersaat
2 getrocknete Chilischoten
1 Zimtstange
3 große Zwiebeln, ca. 160g
3 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
25g Olivenöl
1 EL Harissa
1 TL Pimentón Dulce Ahumado Süßes geräuchertes Paprikapulver 
1 TL Salz
2 TL brauner Zucker
1 kleine Dose Tomaten
8 Eier
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL Schwarzkümmel


Tomaten am Stielansatz einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken und die Haut abziehen.

Im Thermomix
Kardamomkapseln aufdrücken und die Saat, zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Zimt in den Mixtopf geben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 rösten bis es duftet. Zimtstange entfernen und die anderen Gewürze 2 Sek./Stufe 8 grob zerkleinern und mit der Zimtstange zur Seite stellen.
Zwiebeln und Knobi in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Paprika entkernen, zur Zwiebelmischung geben und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
Öl zufügen und 5 Min./110°C/Stufe 1 erhitzen.
Harissa zugeben und 1 Min./110°C/Stufe 1 erhitzen.
Pimenton, Salz, Zucker, die gepellten Tomaten, Tomaten aus der Dose und die gerösteten Gewürze dazugeben und 40 Min./110°C/Stufe 1 ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz, einkochen lassen.
Die Vanilleschote entfernen und noch einmal abschmecken. Das Gemüse in eine große Pfanne (oder 2 Kleine) mit Deckel geben.

Ohne Thermomix
Kardamomkapseln aufdrücken und die Saat, zusammen mit Kreuzkümmel, Koriander und  Chili im Mörser grob zerstoßen. Die Gewürze mit dem Zimt in einer Pfanne ohne Fett rösten bis es duftet.
Zwiebeln und Knobi in feine Würfel schneiden.
Paprika entkernen und in 1cm große Würfel schneiden.
Öl in einer großen, möglichst hohen Pfanne (die auch einen Deckel hat) erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten.
Harissa zugeben und 1 Minute weiterdünsten.
Pimenton, Salz, Zucker, die gepellten Tomaten, die Tomaten aus der Dose und die gerösteten Gewürze dazugeben und 40 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
Die Vanilleschote entfernen und noch einmal abschmecken.

Mulden in das Gemüse drücken und die Eier hineingeben.
Das Eiweiß vorsichtig mit dem Gemüse verrühren.
Die Eier zugedeckt 8-10 Minuten stocken lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilienblättchen abzupfen.
Shaksuka mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Schwarzkümmel bestreuen und direkt in der Pfanne servieren.

• lecker mit Pita oder Weißbrot
• Shakshuka ist eine Spezialität, der nordafrikanischen und israelischen Küche und wird dort zum Frühstück gegessen
• möchtet Ihr eine größere Portion, z.B. für ein Brunch zubereiten, könnt Ihr das Shakshuka auch in eine Auflaufform geben und die Eier im vorgeheizten Backofen bei 180°C stocken lassen
• wer sich die Arbeit mit den gepellten Tomaten sparen möchte, nimmt einfach eine große Dose Tomaten (die kleine Dose fällt dann auch weg)

                                                                                   

Wurzeleintopf mit Hackbällchen

Wurzeleintopf mit Hackbällchen

3 frische Bratwürste
300g Steckrübe
200g Pastinake
150g Petersilienwurzel
200g Möhrchen
1 Zwiebel
15g Butter
100g Speckwürfel
1000g Wasser
2-3 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 gehäufter TL Majoran
1 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
einige Petersilenblättchen

Die Bratwürste aus der Pelle drücken und kleine Hackbällchen formen.
Steckrübe, Pastinake, Petersilienwurzel und Möhrchen schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Im Thermomix
Die Hackbällchen in den Varoma legen.
Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter und Speckwürfel zufügen und 4 Min./110°C/Stufe 1 andünsten.
Jetzt das gewürfelte Gemüse mit Wasser, Brühepulver, Majoran und Ahornsirup zugeben.
Den Varoma aufsetzen und 20 Min./110°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 kochen.
Das Gemüse 5 Sek./Stufe 5 grob zerkleinern und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix
Einen Topf mit Wasser erhitzen, evtl. etwas gekörnte Brühe zugeben und die Hackbällchen darin gar ziehen lassen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In einem Topf die Speckwürfel zusammen mit der Butter auslassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Jetzt das gewürfelte Gemüse mit Wasser, Brühepulver, Majoran und Ahornsirup zugeben und 15 Minuten garen.
Das Gemüse mit dem Stabmixer oder Kartoffelstampfer grob zerkleinern und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Wurzeleintopf zusammen mit den Hackbällchen und Petersilie garniert servieren.

Steckrüben-Kartoffelgemüse

Steckrüben-Kartoffelgemüse mit Frikadelle

1 Bund Petersilie
2 dicke Zwiebeln
20g Öl
400g Kartoffeln, in Würfeln
800g Steckrübe, in Würfeln
1 EL Majoran
1 EL Honig
1 TL Salz
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
Pfeffer
100g Milch
150g Kochsahne

Im Thermomix
Petersilienblättchen abzupfen, in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 6 hacken und umfüllen.
Die Zwiebeln halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
Alle Zutaten bis auf die Petersilie zugeben und 15 Min./100°C/Rückwärtslauf, Stufe 1 garen.
Petersilie zugeben und weitere 10 Min./90°C/Rückwärtslauf garen.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Alle Zutaten bis auf die Petersilie zugeben und 25 Minuten garen, dabei ab und zu mal umrühren.
Die Petersilie hacken und unter das Gemüse rühren.

Spitzkohlsalat

Spitzkohlsalat

1 Spitzkohl, ca. 800g
3 Äpfel, ich hatte Elstar
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 Prise Pfeffer
20g Balsamico Bianco
10g Olivenöl
150g saure Sahne
2 EL Schwarzkümmel
Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken


Die äusseren Blätter und den Strunk des Spitzkohl entfernen.
Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen.

Im Thermomix
400g Spitzkohl in Stücken, 1 Apfel, Salz, Zucker, Pfeffer, Balsamico und Öl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Salatschüssel füllen.
Den restlichen Spitzkohl, Äpfel, saure Sahne und Schwarzkümmel in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Den Sahne-Spitzkohl mit dem Essig-Öl-Spitzkohl vermischen, 30 Minuten ziehen lassen und abschmecken.

Ohne Thermomix
Den Spitzkohl in feine Scheiben hobeln oder mit der Brotschneidemaschine schneiden.
Die Äpfel grob raspeln.
Spitzkohl, Äpfel und Schwarzkümmel in einer Salatschüssel vermischen.
Balsamico, Öl, saure Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker vermixen, über den Salat geben und mit den Händen etwas durchkneten. 30 Minuten ziehen lassen und abschmecken.

Rinderrouladen mit Rotweinsauce

Rinderrouladen mit Rotweinsauce, Salzkartoffeln und Spitzkohl

2 dicke Zwiebeln
2 TL Butterschmalz
4 Rouladen á 180-200g
80g Brät oder frische, feine Bratwürste
4 EL scharfen Senf
8 Scheiben Bacon
Salz, Pfeffer
4 Gewürzgürkchen
4 EL Butterschmalz
70g Tomatenmark
100g Saucengrundstock  oder 1 Bund Suppengrün, fein gewürfelt
1 EL Zucker
250g trockener Rotwein
250g Rinderfond oder Brühe
1 kleine Dose Tomaten
Salz, Pfeffer
100g Sahne

Butterschmalz schmelzen (am Besten direkt im Schmortopf, spart Abwasch).
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und schön braun anschmoren.
Die Rouladen trocken tupfen, eventuell noch etwas flach klopfen und jede Roulade erst mit 20g Brät, danach mit 1 EL Senf bestreichen.
Auf die Senfschicht 2 Scheiben Bacon legen und die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Röstzwiebeln auf den Rouladen verteilen und jede Roulade um ein Gürkchen wickeln und mit Zahnstochern feststecken.
Das restliche Butterschmalz im Topf erhitzen und die Rouladen scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. (Wer keinen Saucengrundstock hat, brät jetzt das klein geschnittene Gemüse an.)
Das Tomatenmark, den Saucengrundstock und Zucker in den Topf geben, kurz anrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein fast einkochen lassen.
Dann mit Fond und Dosentomaten auffüllen, umrühren und die Rouladen wieder zugeben.
Die Rouladen bei niedriger Temperatur 3-4 Stunden (länger schadet auch nix) köcheln.
Zum Fertigstellen der Sauce, die Rouladen noch einmal aus dem Topf nehmen und warm halten.
Die Sauce bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verfeinern.

• dazu schmecken Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder Klöße, Rotkohl oder Spitzkohl 
• der Tipp mit den Schmorzwiebeln und der ganzen Gurke kommt von den "Kochprofies". Früher hab ich immer alles fein gewürfelt, was zur Folge hatte, dass mir beim Einrollen immer alles am Rand 'rausquatschte und ich Unmengen an Küchengarn brauchte, um die Rouladen in Form zu halten. So klappt es jetzt viel besser 👍

Im Januar bekam ich ja mein Probierpaket von KaufneKuh, darin waren auch 2 Bio-Rinderrouladen, die ich bis heute natürlich eingefroren hatte.

Da 2 Rouladen bei uns ja nicht reichen, hab ich mit frischen Rouladen hier vom Metzger "aufgestockt".  Die Rouladen von KaufneKuh waren eindeutig besser geschnitten, überall gleich breit und hoch. Auch im Geschmackstest haben sie uns überzeugt, sie waren definitiv noch mürber, zarter und leckerer als ihre Kollegen vom Metzger

Cloud-Bread

Cloud-Bread

3 Eier, getrennt
2 Prisen Salz
100g Frischkäse oder Speisequark (keine Magerstufe)
evtl. Sesam, Kreuzkümmel oder grobes Salz zum Bestreuen

Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier oder Dauerbackmatte belegen.

Im Thermomix
Schmetterling einsetzen. Eiweiß in den fettfreien Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 3,5 steif schlagen und umfüllen.
Eigelb mit dem Frischkäse und einer Prise Salz in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 3 vermischen.
Eiweiß unter die Frischkäsemasse heben und vorsichtig verrühren.

Ohne Thermomix
Eiweiß steif schlagen.
In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Frischkäse und einer Prise Salz vermischen.
Eiweiß unter die Frischkäsemasse heben und vorsichtig verrühren.

Den Teig in 6 Portionen auf das Backpapier geben, etwas verstreichen und 20 Minuten backen.
Nach Belieben mit Sesam oder was man mag, bestreuen.

• das Cloud-Bread ist etwas fluffiger als normales Fladenbrot
• belegt das Cloud-Bread, womit Ihr mögt und rollt es einfach zusammen - so ist es auch ein toller Pausensnack nicht nur für Kinder
• es eignet sich super als Burger-Bun oder für Wraps
• neben den Basiszutaten könnt Ihr experimentieren. Z.B. Kräuter oder Käse für eine herzhafte Variante oder Honig für die Süßen

Avocado-Schiffchen

Avocado-Schiffchen

2 reife Avocados
Zitronensaft
4 Eier, M
Pfeffer
1 Kirschtomate
Meersalz

Den Backofen auf 160°C Unter-/Oberhitze vorheizen

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Jeweils ein Ei in die "Kernkuhle" gleiten lassen und mit Pfeffer bestreuen.
Die Kirschromate in feine Würfel schneiden und auf die Eier verteilen.
Die Avocadohälften in backofenfeste Formen legen und 20 Minuten backen.
Mit Meersalz und gehackter Petersilie bestreuen.

• lecker auch mit ausgebackenen Baconstreifen oder Garnelen

Fischragout mit Kartoffel-Erbsen-Kruste

Fischragout mit Kartoffel-Erbsen-Kruste

600g Fischfilet (ich hatte Seelachs und Kabeljau)
100g Eismeergarnelen
100g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
1Bio Zitrone, Saft und Abrieb
70g Parmesan
40g Butter
30g Mehl
350g Milch
2 EL körniger Dijon-Senf
2 Spritzer Worchestersauce
Salz, Pfeffer, Muskat
800g mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
330g Milch (ohne TM ca. 250g)
1 TL Salz
gute Prise Muskat
250g TK-Erbsen

Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen, Erbsen und etwas Petersilie in eine Auflaufform geben. Etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben (20g Zitronensaft für die Sauce aufbewahren). Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Im Thermomix
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und Mixtopf spülen.
Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./90°C/Stufe 2 schmelzen.
Mehl zugeben und 3 Min./90°C/Stufe 2 anschwitzen.
Milch, Senf, Worchestersauce, 20g Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
Die Sauce über den Fisch gießen, verrühren und den Mixtopf spülen.
Schmetterling einsetzen und Kartoffeln, Milch und Salz in den Mixtopf geben. Ohne Messbecher, mit Garkorb als Spritzschutz 10 Min./98°C/Stufe 1 kochen, dann weitere 15 Min./95°C/Stufe 1 kochen.

*Kartoffelpresse

Schmetterling entfernen. Butter, Salz, Muskat, Erbsen und die restliche Petersilie zufügen und 30 Sek./Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.

Ohne Thermomix
Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen.
Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
Nach und nach die Milch zuschütten, dabei immer rühren und aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden.
Senf, Worchestersauce, 20g Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Minuten unter Rühren kochen.
Die Sauce über den Fisch gießen und verrühren.
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen.
Durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen und mit Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zu Kartoffelpürree/stampf verarbeiten. Die Erbsen und die restliche Petersilie zugeben und alles gut vermischen.

*Kartoffelstampfer

Parmesan fein reiben.

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Das Püree auf dem Fisch verteilen.
Den Parmesan darüberstreuen einige Butterflöckchen dazugeben und 30 Minuten backen.

• Worchestersauce gibt's in jedem Supermarkt. Ich verfeinere alle hellen Saucen und Suppen damit

Hinweis zu *Affiliatelink      

Alle mit einem * versehenen Links in meinen Beiträgen, auf meinen Seiten oder auch in der Sidebar führen zu Amazon-Partnerlinks. Wenn Ihr über diesen Link etwas bestellt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Euch ergeben sich dadurch keinerlei Nachteile und es ändert sich selbstverständlich auch nichts am Bestellvorgang.