Bigos

 

für 8-10 Portionen

4-6 große Zwiebeln

500g Weißkohl

1 rote Paprika

etwas Butterschmalz oder Öl

100g Bauchspeck

2 Krakauer oder andere würzige Brühwürste

500g Nackengulasch

500g Rindergulasch

800g Sauerkraut

1 kl. Dose Tomatenmark

Salz, Pfeffer

2-3 EL Paprikapulver

2 Lorbeeerblätter

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

200g Brühe

evtl etwas Schmand

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln würfeln, Paprika in Streifen schneiden und Weißkohl in feine Streifen schneiden.

Speck würfeln und Wurst in Scheiben schneiden.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und den Speck mit der Wurst und dem Fleisch portionsweise anbraten.

Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Dann dass Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Sauerkraut, den Weißkohl, Paprikastreifen und die übrigen Gewürze zufügen, mit der Brühe ablöschen und 2-3 Stunden auf kleiner Hitze schmoren. Dabei ab und zu mal umrühren.

Mit Kartoffelstampf oder Brot servieren. Wer mag, gibt noch einen Klecks Schmand aufs Bigos.

• je öfter Ihr das Bigos aufwärmt, umso besser schmeckt es. 
• ich koche gerne große Portionen Bigos, denn es lässt sich auch schön portionsweise einfrieren

Flammkuchenbrötchen

Hier ist der Thermomix eigentlich überflüssig

ergibt 20 Stück

150g würzigen Käse (ich hatte Bergkäse)

5 Chiabattabrötchen zum Aufbacken

200g Bacon

4 Frühlingszwiebeln

400g Schmand

Pfeffer, Muskat

5 Chiabattabrötchen zum Aufbacken

Bund Schnittlauch

Im Thermomix

Den Käse in Würfel schneiden in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.

Käse umfüllen.

Bacon würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und zusammen mit dem Schmand und je einer Prise Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben. Rückwärtslauf, 20 Sekunde, Stufe 3 vermischen.

                                                                    

Ohne Thermimix

 

Den Käse reiben. Bacon würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Den Schmand zusammen mit je einer Prise Pfeffer und Muskat glattrühren.

Bacon und Zwiebelringe gut mit dem Schmand vermischen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die "bucklige" Seite der Brötchen etwas begradigen. Brötchen der Länge nach halbieren und dann noch einmal teilen.

Dick mit der Schmandmasse bestreichen. Käse darauf verteilen und ca.15 Minuten in der Mitte des Backofens aufbacken.

Wenn der Käse schön zerlaufen ist, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

• Flammkuchenbrötchen schmecken heiß aus dem Ofen, aber auch lauwarm oder kalt.
• noch schneller geht's mit Baconwürfeln und bereits geriebenem Käse 

Espresso-Tonic

  

So herrlich erfrischend und einfach in der Zubereitung.

pro Glas:

5-6 Eiswürfel

180 ml Tonic Water

1 Tasse frisch gebrühter Espresso, ca. 30ml

Die Eiswürfel in ein Glas geben und mit Tonic Water auffüllen.

Den Espresso langsam darüber gießen.

😄 schmeckt auch lecker mit 20 ml Gin 

 

Gänsebrust mit ganz viel Sauce

Knusprige Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen

4 Gänsebrüste*
Salz, Pfeffer, Beifuß
500g Wasser
1 TL Salz
1 EL getrockneten Beifuß oder 6-8 Zweige frischen Beifuß

1 dicke Möhre
1 Stange Lauch
1 säuerlicher Apfel

3 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
100g Portwein (oder, auch lecker: Cointreau)
250g Rotwein
Orangenabrieb von 1 Orange
Salz, Pfeffer
ca. 30g kalte Butter in Stückchen

Den Backofen auf 120°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Brüste mit der Hautseite nach unten in Salzwasser legen

Die Gänsebrüste abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fettpfanne des Backofens oder einen Bräter mit dem Wasser füllen und das Salz einrühren.

Jetzt die Brüste mit der Hautseite nach unten ins Wasser legen und mit Beifuß bestreuen.
90 Minuten auf mittlerer Schiene braten.

Möhre, Lauch und Apfel putzen und in grobe Stücke teilen.

Nach 90 Minuten die Brüste aus der Pfanne nehmen, das Gemüse in der Pfanne verteilen.
Die Haut der Brüste mehrmals einstechen.
Die Temperatur im Ofen auf 100°C reduzieren  und die Brüste, nun mit der Hautseite nach oben, weitere 3,5 Stunden braten.

nach 90 Minuten Gemüse zugeben und umdrehen

30 Minuten vor Ende der Garzeit das Tomatenmark mit dem Zucker in einem Topf karamellisieren. Portwein und Rotwein zugeben und gut einkochen lassen.

Nun die Brüste aus dem Bräter nehmen, den Sud mit dem Gemüse durch ein Sieb in den Topf passieren, die Brüste wieder in den Bräter geben und weitere 30 Minuten braten.

Die Sauce etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer und dem Orangenabrieb abschmecken und mit der kalten Butter andicken.

Nach Ende der 3,5 Stunden, die Temperatur auf 200°C, Grillfunktion erhöhen und die Brüste 3-5 Minuten knusprig werden lassen. (Falls Euer Ofen nicht über die Grillfunktion verfügt, knuspert bei 220°C etwa 10 Minuten).

• durch das Vorgaren auf der Hautseite lockert sich das Fett und die Brüste sind nach dem Grillen wunderbar zart und knusprig
• natürlich könnt Ihr auch Gänsekeulen auf diese Art braten
• die Menge lässt sich für ein großes Gänseessen auch verdoppeln und noch mehr (solange alles in Eure Fettpfanne passt
• wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt ihn durch 1/3 Orangensaft und 2/3  Geflügelbrühe
• das ist entspanntes Kochen und die Küche bleibt sauber ☺️

*Falls Ihr die Brust als Doppelstück mit Knochen kauft, löst die Brüste aus, schmeisst die Knochen aber nicht weg. Daraus könnt Ihr die köstlichste Kartoffelsuppe kochen. Das Rezept sehr Ihr hier

Pulpo-Tomatensauce

Spaghetti mit Pulpo-Tomatensauce

3 kleine Zwiebeln (ca. 90g)
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
10g Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
30g Raki ( ersatzweise Ouzo, Pernod oder Gemüsebrühe)
1 kleine Dose Tomaten
3 Arme vom Tintenfisch (ca. 250g)
3 Stangen Staudensellerie mit Grün
10g Olivenöl
1 kleine Dose Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneten Estragon

Im Thermomix
Die Zwiebeln schälen und halbieren, zusammen mit dem geschälten Knoblauch und der Chilischote in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Olivenöl zugeben und 4 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und weitere 2 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
Raki zugeben und ohne Messbecher 4 Min./90°C/Stufe 2 einkochen.
Dosentomaten zufügen und 20 Min./90°C/Stufe 1 kochen und dann 10Sek./Stufe 10 pürieren.

Ohne Thermomix
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel-Knobiwürfel und die zerbröselte Chilischote im Öl 4 Minuten andünsten.
Tomatenmark und Zucker zufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
Raki zugeben und ca. 4 Minuten einkochen.
Dosentomaten zufügen und 20 Minuten kochen.
Jetzt könnt Ihr die Sauce stückig lassen oder mit dem Mixstab fein pürieren.

Die Tintenfischarme und den Sellerie in ca 0,5cm dicke Stücke schneiden.
Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Tintenfisch und Sellerie kurz anbraten.
Die Tomatensauce und die Kirschtomaten zugeben und weitere 10 Minuten kochen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
Das Selleriegrün hacken und in die Sauce geben.

• die Tintenfischarme bekommt Ihr, schon fertig zubereitet, ab und zu beim Discounter oder im Supermarkt. Wie Ihr einen frischen Tintenfisch selbst vorbereitet seht Ihr hier

Wildschweingulasch mit Pilzen und Möhren

Wildschweingulasch mit Kartoffel-Selleriestampf

für 6 Personen

2 EL Buttaris
1,5 kg Wildschweingulasch
Salz, Pfeffer
5 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
3 EL Ahornsirup
100g Portwein
250g Rotwein
8 Wacholderbeeren
600g Champignons
2 EL Buttaris
1 dicke Möhre
1 EL Speisestärke
6 Zweige Thymian


Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett 3 Minuten anschmoren.
Das Tomatenmark und den Ahornsirup zugeben und weitere 3 Minuten schmoren.
Zuerst den Portwein zugeben und etwas einkochen lassen.
Dann den Rotwein zuschütten und das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und zum Fleisch geben.
Nun das Gulasch bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit heißem Fett schön braun anbraten.
Die Möhre putzen und in Scheiben schneiden.
Die Champignons und die Möhre zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Die Stärke mit etwas Wasser verrühren, ins Gulasch geben und die Sauce damit binden.
Zuletzt die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und auf das Gulasch streuen.

• das Gulasch schmeckt am 2. Tag noch besser
• dazu gibt's Rotkohl, Rosenkohl, Klöße, Kartoffel-Selleriestampf, Salzkartoffeln oder Spätzle

Gänsekeulen, perfekt saftig und knusprig mit Sauce

knusprige Gänsekeule mit Rosenkohl, Kartoffeln und Sauce

1 dicke Möhre
1 Zwiebel
1 Apfel
4 Gänsekeulen
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
2 TL Sojasauce
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Gänseschmalz oder anderes Fett
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
50g Portwein
Salz, Pfeffer

Die Möhre schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel pellen, Apfel entkernen und beides vierteln.
Die Gänsekeulen in einen Bräter geben.
Das Gemüse zusammen mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Sojasauce, Salz und Pfeffer zufügen und mit Wasser knapp bedecken.
Aufkochen und mit geschlossenem Deckel 90 Minuten sanft garen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C Umluft mit Grillfunktion vorheizen.
Die Keulen aus dem Sud heben, auf ein Backblech legen und im Ofen 30 Minuten knusprig braten.
500ml von dem Sud, zusammen mit einigen Möhrenstücken,  je 2 Apfel- und Zwiebelvierteln mit dem Stabmixer pürieren.
Das Fett in einem Topf erhitzen, Tomatenmark und Zucker zugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Mit dem Portwein ablöschen und den Portwein auf die Hälfte einkochen lassen. Den pürierten Sud zuschütten und so lange kochen, bis die Keulchen fertig sind.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• das sind die perfekten Gänsekeulen - richtig saftig und schön knusprig
• die Keulchen könnt Ihr super vorbereiten und später braten
• für ein großes Gänseessen lässt sich das Rezept einfach verdoppeln bis vervierfachen, dann solltet Ihr die Keulchen auf mehrere Backbleche verteilen, ohne Grillfunktion arbeiten und die Keulen erst zum Schluss kurz grillen