Quarkstollen mit Cranberries

Quarkstollen mit Cranberries 

Der Quarkstollen sollte nach dem Backen wenigstens 10 Tage ruhen. Das macht ihn noch saftiger und aromatischer.

250g Cranberries
80 ml Rum (alternativ Orangensaft)
500g Mehl
250g Magerquark
125g Butter, in Stücken
1 TL Vanillezucker
100g Zucker
1/2 TL Salz
100g Zitronat
1/2 TL Zimt
2 Eier
1 Pkt Backpulver
100g Mandeln, gehackt
30g Butter, geschmolzen
10g Zucker
30g Butter, geschmolzen
20g Puderzucker
1/2 TL Stärke

Cranberries in den Rum geben und mindestens 3 Stunden marinieren.

Im Thermomix
Quark, Butter, Vanillezucker, Zucker, Salz, Zitronat, Zimt, Eier und Backpulver in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe kneten.
Cranberries und Mandeln dazugeben und mithilfe des Spatels weitere 1,5 Min./Knetstufe kneten.

Ohne Thermomix
Quark, Butter, Vanillezucker, Zucker, Salz, Zitronat, Zimt, Eier und Backpulver in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten mit dem Knethaken kneten.
Cranberries und Mandeln dazugeben und weitere 1,5 Minuten kneten.

Den Teig 45 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180°C vorheizen.

Auf bemehlter Arbeitsfläche einen Stollen formen (oder gleich eine Stollenform benutzen)
60-70 Minuten backen und, falls er zu stark bräunt, evtl. abdecken.
Die geschmolzene Butter auf den noch warmen Stollen streichen, Zucker darauf sieben und etwas festdrücken.
1 Tag ruhen lassen und dann noch einmal mit Butter bestreichen.
Puderzucker mit Stärke mischen und auf dem Stollen verteilen (dann saugt sich der Puderzucker nicht so voll Butter und bleibt schön weiß)
Gut in Alufolie wickeln und ca. 10 Tage kühl (bestenfalls im Keller) ziehen lassen, nochmals mit Puderzucker bestäuben und dann anschneiden.

• der Stollen hält, bei Kellertemperatur und gut verpackt, wenigstens 3 Monate

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