Bigos

 

für 8-10 Portionen

4-6 große Zwiebeln

500g Weißkohl

1 rote Paprika

etwas Butterschmalz oder Öl

100g Bauchspeck

2 Krakauer oder andere würzige Brühwürste

500g Nackengulasch

500g Rindergulasch

800g Sauerkraut

1 kl. Dose Tomatenmark

Salz, Pfeffer

2-3 EL Paprikapulver

2 Lorbeeerblätter

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Kümmel

200g Brühe

evtl etwas Schmand

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln würfeln, Paprika in Streifen schneiden und Weißkohl in feine Streifen schneiden.

Speck würfeln und Wurst in Scheiben schneiden.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und den Speck mit der Wurst und dem Fleisch portionsweise anbraten.

Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Dann dass Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Sauerkraut, den Weißkohl, Paprikastreifen und die übrigen Gewürze zufügen, mit der Brühe ablöschen und 2-3 Stunden auf kleiner Hitze schmoren. Dabei ab und zu mal umrühren.

Mit Kartoffelstampf oder Brot servieren. Wer mag, gibt noch einen Klecks Schmand aufs Bigos.

• je öfter Ihr das Bigos aufwärmt, umso besser schmeckt es. 
• ich koche gerne große Portionen Bigos, denn es lässt sich auch schön portionsweise einfrieren